한식조리산업기사

법령이 요구하는 자리

• 식품·농림 조리사 식품위생법 ↗
• 항공·해양 선박조리사의 자격 등 선원법 시행령 ↗

응시 조건

산업기사 등급이면 종목이 달라도 조건이 같아 — 조건 21가지 펼치기

• 기능사 등급 이상 자격 취득 후 동일 및 유사직무분야에서 1년이상 실무에 종사한 자
• 동일 및 유사직무분야의 다른 종목 산업기사 이상의 자격을 취득한 자
• 관련학과 2년제 전문대학졸업자
• 관련학과 2년제 전문대학졸업예정자
• 관련학과 3년제 전문대학졸업자
• 관련학과 3년제 전문대학졸업예정자
• 관련학과 4년제 대학 전과정의 1/2이상 마친자
• 관련학과 5년제 대학 전과정의 1/2이상 마친자
• 관련학과 6년제 대학 전과정의 1/2이상 마친자
• 학점인정등에관한법률 제7조 규정에 의하여 관련학과 41학점 이상을 인정받은 자
• 동일 및 유사직무분야에서 2년이상 실무에 종사한 자
• 고용노동부령이 정하는 기능경기대회 입상자
• 외국에서 동일한 종목에 해당하는 자격을 취득한 자
• 학점인정등에관한법률 제7조 규정에 의하여 관련학과 81학점 이상을 인정받은 자
• 관련학과의 대학졸업자
• 관련학과의 대학졸업예정자
• 동일 및 유사직무분야의 고용노동부령이 정하는 교육훈련기관의 "산업기사 수준의 기술훈련과정"이수자
• 동일 및 유사직무분야의 고용노동부령이 정하는 교육훈련기관의 "산업기사 수준의 기술훈련과정"이수예정자
• 학점인정등에관한법률 제7조 규정에 의하여 관련학과 106학점 이상을 인정받은 자
• 관련학과 전공심화과정의 학사학위 취득예정자
• 관련학과 전공심화과정의 학사학위 취득자

세부 인정범위는 큐넷에서 확인할 것.

시험 과목

출제기준 펼치기 — 필기 3과목 · 실기 1과목 · 세부항목 100 · 세세항목 407

적용기간 2027.1.1~2029.12.31 · 객관식 · 1시간 30분

필기

위생 및 안전관리 20문제 · 주요 4 · 세부 15 · 세세 53

• 1. 위생관리
  • 1. 개인 위생관리 1. 위생관리기준 · 2. 식품위생에 관련된 질병
  • 2. 식품 위생관리 1. 미생물의 종류와 특성 · 2. 살균 및 소독의 종류와 방법 · 3. 식품의 위생적 취급기준 · 4. 식품첨가물과 유해물질
  • 3. 식중독 관리 1. 세균성 및 바이러스성 식중독 · 2. 자연독 식중독 · 3. 화학적 식중독 · 4. 곰팡이 독소
  • 4. 작업장 위생관리 1. 작업장위생 및 위해요소 · 2. 해썹(HACCP) 관리기준 · 3. 작업장 교차오염발생요소 · 4. 식품위해요소 취급규칙 · 5. 위생적인 식품조리 · 6. 식품별 유통, 조리, 생산 시스템
• 2. 식품위생 관계법규
  • 1. 식품위생법령 1. 식품위생법 · 2. 식품위생법 시행령 · 3. 식품위생법 시행규칙 등
  • 2. 농수산물의 원산지 표시에 관한 법령 1. 농수산물의 원산지 표시에 관한 법률 · 2. 농수산물의 원산지 표시에 관한 법률 시행령 · 3. 농수산물의 원산지 표시에 관한 법률 시행규칙 등
  • 3. 식품 등의 표시·광고에 관한 법령 1. 식품 등의 표시·광고에 관한 법률 · 2. 식품 등의 표시·광고에 관한 법률 시행령 · 3. 식품 등의 표시·광고에 관한 법률 시행규칙 등
• 3. 안전관리
  • 1. 개인 안전관리 1. 개인 안전관리 점검표 · 2. 작업 안전관리 · 3. 개인 안전사고 예방 및 응급조치 · 4. 산업안전보건법 및 관련 지침
  • 2. 장비·도구 안전작업 1. 조리장비·도구의 종류와 특징, 용도 · 2. 조리장비·도구의 분해 및 조립 방법 · 3. 조리장비·도구 안전관리 지침 · 4. 조리장비·도구의 작동 원리 · 5. 주방도구 활용
  • 3. 작업환경 안전관리 1. 작업장 환경관리 · 2. 작업장 안전관리 · 3. 화재예방 및 조치방법 · 4. 유해, 위험, 화학물질 관리 · 5. 정기적 안전교육 실시
• 4. 공중 보건
  • 1. 공중보건의 개념 1. 공중보건의 개념
  • 2. 환경위생 및 환경오염 1. 일광 · 2. 공기 및 대기오염 · 3. 상하수도, 오물처리 및 수질오염 · 4. 구충구서
  • 3. 산업보건관리 1. 산업보건의 개념과 직업병관리
  • 4. 역학 및 질병관리 1. 역학 일반 · 2. 급만성감염병관리 · 3. 생활습관병 및 기생충병 관리
  • 5. 보건관리 1. 보건행정 및 보건통계 · 2. 인구와 보건 · 3. 보건영양 · 4. 모자보건, 성인 및 노인보건 · 5. 학교보건

식재료관리 20문제 · 주요 1 · 세부 4 · 세세 22

• 1. 재료관리
  • 1. 저장 관리 1. 식재료 냉동·냉장·창고 저장관리 · 2. 식재료 건조창고 저장관리 · 3. 저장고 환경관리 · 4. 저장 관리의 원칙
  • 2. 재고 관리 1. 재료 재고 관리 · 2. 재료의 보관 관리 · 3. 상비량과 사용 시기 조절 · 4. 재료 유실방지 및 보안 관리
  • 3. 식재료의 성분 1. 수분 · 2. 탄수화물 · 3. 지질 · 4. 단백질 · 5. 무기질 · 6. 비타민 · 7. 식품의 색 · 8. 식품의 갈변 · 9. 식품의 맛과 냄새 · 10. 식품의 물성 · 11. 식품의 유독성분 · 12. 효소
  • 4. 식품과 영양 1. 영양소의 기능 · 2. 영양소 섭취기준

한식조리 20문제 · 주요 16 · 세부 35 · 세세 134

• 1. 메뉴관리
  • 1. 메뉴관리 계획 1. 메뉴 구성 · 2. 메뉴의 용어와 명칭 · 3. 계절별 메뉴 · 4. 메뉴조절, 관리
  • 2. 메뉴 개발 1. 시장상황과 흐름에 관한 변화분석 · 2. 메뉴 분석기법 및 메뉴구성 · 3. 플레이팅 기법과 개념
  • 3. 메뉴원가 계산 1. 메뉴 품목별 판매량 및 판매가 · 2. 표준분량크기 · 3. 식재료 원가 계산 · 4. 재무제표 · 5. 대차대조표 · 6. 손익 분기점
• 2. 구매관리
  • 1. 시장 조사 1. 재료구매계획 수립 · 2. 식재료, 조리기구의 유통·공급환경 · 3. 재료수급, 가격변동에 의한공급처 대체
  • 2. 구매관리 1. 공급업체 선정 및 구매 · 2. 육류의 등급별, 산지, 품종별차이 · 3. 어패류의 종류와 품질 · 4. 채소, 과일류의 종류와 품질 · 5. 구매관리 관련 서식
  • 3. 검수관리 1. 식재료 선별 및 검수 · 2. 검수관리 관련 서식
• 3. 재료준비
  • 1. 재료준비 1. 재료의 선별 · 2. 재료의 종류 · 3. 재료의 조리 특성 및 방법 · 4. 조리과학 및 기본 조리조작 · 5. 조리도구의 종류와 용도 · 6. 작업장의 동선 및 설비 관리
  • 2. 재료의 조리원리 1. 농산물의 조리 및 가공·저장 · 2. 축산물의 조리 및 가공·저장 · 3. 수산물의 조리 및 가공·저장 · 4. 유지 및 유지 가공품 · 5. 냉동식품의 조리 · 6. 조미료와 향신료
• 4. 음식과 문화
  • 1. 식생활 문화 1. 한식의 음식 문화와 배경 · 2. 한식의 분류 · 3. 한식의 특징 및 용어
• 5. 한식 면류 조리
  • 1. 면류 조리 1. 용도에 따른 육수의 종류 · 2. 육수 제조 방법과 보관 · 3. 면 조리 특성에 따른 조리법 · 4. 고명의 종류 · 5. 면류 종류와 만들기 · 6. 면 삶기 및 끓이기 · 7. 면의 종류에 따른 양념장 만들기
  • 2. 면류 담기 1. 조리형태에 따른 그릇 선택 · 2. 요리 종류에 따른 냉·온 선택 · 3. 면류 종류에 따른 곁들임 장과 고명
• 6. 한식 찜·선 조리
  • 1. 찜·선 조리 1. 찜·선 조리 특성에 따른 조리법 · 2. 부재료와 고명의 종류 · 3. 찜·선 종류와 만들기 · 4. 찜·선 종류에 따른 양념장 만들기
  • 2. 찜·선 담기 1. 조리형태에 따른 그릇 선택 · 2. 요리 종류에 따른 냉·온 선택 · 3. 찜·선 곁들임 장과 고명
• 7. 한식 구이 조리
  • 1. 구이 조리 1. 구이 재료 특성에 따른 조리법 · 2. 구이 종류에 따른 재료와 양념 · 3. 구이의 조리과정과 색, 형태 유지 · 4. 구이 종류에 따른 도구 선택
  • 2. 구이 담기 1. 구이 종류에 따른 온도, 색, 풍미 유지 · 2. 구이 종류에 따른 그릇 · 3. 구이 종류에 따른 곁들임 장과 고명
• 8. 김치 조리
  • 1. 김치 양념 배합 1. 김치 종류와 저장기간에 따른 양념 배합 · 2. 젓갈의 종류 · 3. 재료의 특성에 따른 활용
  • 2. 김치 조리 1. 김치 종류와 특성 · 2. 종류에 따른 국물 양 조절 · 3. 숙성 온도와 숙성 기간 · 4. 조리과학적 지식
  • 3. 김치 담기 1. 김치 종류에 따른 온도, 색, 풍미 유지 · 2. 김치 종류에 따른 그릇 · 3. 김치 종류에 따른 고명
• 9. 한식 전골 조리
  • 1. 전골 조리 1. 전골 재료 특성에 따른 조리법 · 2. 전골 종류에 따른 재료와 양념 · 3. 전골 조리과정 중의 물리화학적 변화 · 4. 전골의 색, 형태 유지
  • 2. 전골 담기 1. 전골 종류에 따른 온도, 색, 풍미 유지 · 2. 전골 종류에 따른 그릇 · 3. 전골 종류에 따른 곁들임 장과 고명
• 10. 한식 볶음 조리
  • 1. 볶음 조리 1. 볶음 재료 특성에 따른 조리법 · 2. 볶음 종류에 따른 재료와 양념 · 3. 볶음 조리과정 중의 물리화학적 변화 · 4. 볶음의 색, 형태 유지 · 5. 볶음 종류에 따른 도구 선택
  • 2. 볶음 담기 1. 볶음 종류에 따른 온도, 색, 풍미 유지 · 2. 볶음 종류에 따른 그릇 · 3. 볶음 종류에 따른 곁들임 장과 고명
• 11. 한식 튀김 조리
  • 1. 튀김 조리 1. 튀김 재료 특성에 따른 조리법 · 2. 튀김 종류에 따른 재료와 양념 · 3. 튀김 조리과정 중의 물리화학적 변화 · 4. 튀김의 색, 형태 유지 · 5. 튀김 종류에 따른 도구 선택
  • 2, 튀김 담기 1. 튀김 종류에 따른 온도, 색, 풍미 유지 · 2. 튀김 종류에 따른 그릇 · 3. 튀김 종류에 따른 곁들임 장과 고명
• 12. 한식 숙채 조리
  • 1. 숙채 조리하기 1. 숙채 재료 특성에 따른 조리법 · 2. 숙채 종류에 따른 재료와 양념 · 3. 숙채 조리과정 중의 물리화학적 변화
  • 2. 숙채 담기 1. 숙채 종류에 따른 온도, 색, 풍미, 신선도 유지 · 2. 숙채 종류에 따른 그릇 · 3. 숙채 종류에 따른 곁들임 장과 고명
• 13. 한과 조리
  • 1. 한과 재료 배합 1. 한과의 종류 · 2. 발색 재료의 특성 · 3. 주재료와 부재료의 특성과 배합
  • 2. 한과 조리 1. 재료 반죽 · 2. 모양 만들기 · 3. 종류에 따른 조리법 · 4. 꿀, 설탕시럽 조리와 활용법 · 5. 한과 조리과정 중의 물리화학적 변화
  • 3. 한과 담기 1. 한과 종류에 따른 온도, 색, 풍미, 신선도 유지 · 2. 한과 종류에 따른 그릇 · 3. 한과 종류에 따른 고명
• 14. 음청류 조리
  • 1. 음청류 조리 1. 음청류 재료 특성에 따른 조리법 · 2. 음청류의 종류 · 3. 음청류 조리과정 중의 물리화학적 변화 · 4. 음청류의 색, 형태 유지 · 5. 음청류 종류에 따른 도구 선택
  • 2. 음청류 담기 1. 음청류 종류에 따른 온도, 색, 풍미, 신선도 유지 · 2. 음청류 종류에 따른 그릇 · 3. 음청류 종류에 따른 고명
• 15. 한식 국·탕 조리
  • 1. 국·탕 조리 1. 국·탕 재료 특성에 따른 조리법 · 2. 국·탕 종류에 따른 재료와 양념 · 3. 국·탕 조리과정 중의 물리화학적 변화 · 4. 국·탕의 색, 형태 유지
  • 2. 국·탕 담기 1. 국·탕 종류에 따른 온도, 색, 풍미 유지 · 2. 국·탕 종류에 따른 그릇 · 3. 국·탕 종류에 따른 국물 양조절과 고명
• 16. 한식 전·적 조리
  • 1. 전·적 조리 1. 전·적 재료 특성에 따른 조리법 · 2. 전·적 종류에 따른 재료와 양념 · 3. 전·적의 조리과정과 색, 형태 유지 · 4. 전·적 종류에 따른 도구 선택
  • 2. 전·적 담기 1. 전·적 종류에 따른 온도, 색, 풍미 유지 · 2. 전·적 종류에 따른 그릇 · 3. 전·적 종류에 따른 곁들임 장과 고명

실기

한식조리실무 주요 15 · 세부 46 · 세세 198

• 1. 한식 위생관리
  • 1. 개인위생 관리하기 1. 위생관리기준에 따라 조리복, 조리모, 앞치마, 조리 안전화 등을 착용할 수 있다 · 2. 두발, 손톱, 손 등 신체청결을 유지하고 작업수행 시위생습관을 준수할 수 있다. · 3. 근무 중의 흡연, 음주, 취식 등에 대한 작업장 근무수 칙을 준수할 수 있다. · 4. 위생관련법규에 따라 질병, 건강검진 등 건강상태를 관리하고 보고할 수 있다.
  • 2. 식품위생 관리하기 1. 식품의 유통기한·품질 기준을 확인하여 위생적인 선택을 할 수 있다. · 2. 채소·과일의 농약 사용여부와 유해성을 인식하고 세척할 수 있다. · 3. 식품의 위생적 취급기준을 준수할 수 있다. · 4. 식품의 반입부터 저장, 조리과정에서 유독성, 유해물질의 혼입을 방지할 수 있다.
  • 3. 주방위생 관리하기 1. 주방 내에서 교차오염 방지를 위해 조리생산 단계별작업공간을 구분하여 사용할 수 있다. · 2. 주방위생에 있어 위해요 소를 파악하고, 예방할 수 있다. · 3. 주방, 시설 및 도구의 세척, 살균, 해충·해서 방제작업을 정기적으로 수행할 수있다. · 4. 시설 및 도구의 노후상태나 위생상태를 점검하고 관리할 수 있다. · 5. 식품이 조리되어 섭취되는 전 과정의 주방 위생상태를 점검하고 관리할 수 있다. · 6. HACCP적용 업장의 경우HACCP관리기준에 의해 관리할 수 있다.
• 2. 한식안전관리
  • 1. 개인안전 관리하기 1. 안전관리 지침서에 따라 개인 안전관리 점검표를 작성할 수 있다. · 2. 개인안전사고 예방을 위해 도구 및 장비의 정리정돈 · 을 상시 할 수 있다. · 3. 주방에서 발생하는 개인 안전사고의 유형을 숙지하고 예방을 위한 안전수칙을지킬 수 있다. · 4. 주방 내 필요한 구급품이 적정 수량 비치되었는지 확인하고 개인 안전 보호 장비를 정확하게 착용하여 작업할 수 있다. · 5. 개인이 사용하는 칼에 대해 사용안전, 이동안전, 보관 안전을 수행 할 수 있다. · 6. 개인의 화상사고, 낙상사고, 근육팽창과 골절사고, 절단사고, 전기기구에 인한 전기 쇼크 사고, 화재사고와 같은 사고 예방을 위해 주의사항을 숙지하고 실천할 수 있다. · 7. 개인 안전사고 발생 시 신속 정확한 응급조치를 실시하고 재발 방지 조치를 실행할 수 있다.
  • 2. 장비·도구 안전작업하기 1. 조리장비·도구에 대한 종류별 사용방법에 대해 주의사항을 숙지할 수 있다. · 2. 조리장비·도구를 사용 전 이상 유무를 점검할 수 있다. · 3. 안전 장비 류 취급 시 주의사항을 숙지하고 실천 할수 있다. · 4. 조리장비·도구를 사용 후전원을 차단하고 안전수칙을 지키며 분해하여 청소 할수 있다. · 5. 무리한 조리장비·도구 취급은 금하고 사용 후 일정한장소에 보관하고 점검할 수있다. · 6. 모든 조리장비·도구는 반드시 목적 이외의 용도로 사용하지 않고 규격품을 사용할 수 있다.
  • 3. 작업환경 안전관리하기 1. 작업환경 안전관리 시 작업환경 안전관리 지침서를 작성할 수 있다. · 2. 작업환경 안전관리 시 작업장주변 정리 정돈 등을 관리 점검할 수 있다. · 3. 작업환경 안전관리 시 제품을 제조하는 작업장 및 매장의 온·습도관리를 통하여안전사고요소 등을 제거할수 있다. · 4. 작업장내의 적정한 수준의 조명과 환기, 이물질, 미끄럼 및 오염을 방지할 수있다. · 5. 작업환경에서 필요한 안전관리시설 및 안전용품을 파악하고 관리할 수 있다. · 6. 작업환경에서 화재의 원인이 될 수 있는 곳을 자주점검하고 화재진압기를 배치하고 사용할 수 있다. · 7. 작업환경에서의 유해, 위험, 화학물질을 처리기준에 따라 관리할 수 있다. · 8. 법적으로 선임된 안전관리책임자가 정기적으로 안전교육을 실시하고 이에 참여할 수 있다.
• 3. 한식 메뉴관리
  • 1. 메뉴관리 계획하기 1. 균형 잡힌 식단 구성 방식을 감안하여 메뉴를 구성할수 있다. · 2. 원가, 식재료, 시설용량, 경제성을 감안하여 메뉴 구 성을 조정할 수 있다. · 3. 메뉴의 식재료, 조리방법, 메뉴 명, 메뉴판 작성 등 사용되는 용어와 명칭을 정확 · 히 구분하고 사용할 수 있다. · 4. 수익성과 선호도에 따른 메뉴 엔지니어링을 할 수 있다. · 5. 공헌이익을 높일 수 있는메뉴구성을 할 수 있다.
  • 2. 메뉴 개발하기 1. 고객의 수요예측, 수익성, 이용 가능한 식자재, 조리설비, 메뉴의 다양성, 영양적요소를 파악할 수 있다. · 2. 고객의 식습관과 선호도에 미치는 경제적, 사회적, 지역적, 그리고 형태적 영향을 파악하고 활용할 수 있다. · 3. 주방에서 보유한 조리기구의 특성을 이해하고, 메뉴의 영양적 요소와 설명을 제시할 수 있다. · 4. 지역적 위치와 고객수준 등을 고려한 입지분석과 계층분석을 할 수 있다. · 5. 식재료 전반에 관한 등 외부적인 환경을 파악하여 메뉴를 개발할 수 있다.
  • 3. 메뉴원가 계산하기 1. 실제원가를 일 단위, 월단위로 계산하며, 이에 대한의사결정을 할 수 있다. · 2. 원가, 식재료, 시설용량, 경제성을 감안하여 메뉴 구 성을 할 수 있다. · 3. 당일 식료수입과 재료에 대한 현황을 파악하여 실제원가를 알 수 있다. · 4. 당일 매출 보고서를 이해하고 매출에 대한 재료비율을 산출할 수 있다. · 5. 부분별 재료 선입선출에 의한 품목별 단위원가를 산출하여 총원가를 계산할 수있다.
• 4. 한식 면류조리
  • 1. 면류 재료 준비하기 1. 면 조리(국수, 만두, 냉면)종류에 따라 재료를 준비할수 있다. · 2. 조리에 사용하는 재료를필요량에 맞게 계량할 수 있다. · 3. 부재료는 조리법에 맞게전 처리할 수 있다. · 4. 찬물에 육수 재료를 넣고면 조리의 종류에 맞게 화력과 시간을 조절하여 육수를 만들 수 있다. · 5. 가루를 분량대로 섞어 반죽할 수 있다. · 6. 사용 시점, 조리법에 따라 숙성, 보관할 수 있다. · 7. 손이나 기계를 사용하여 용도에 맞게 면이나 만두피를 만들 수 있다.
  • 2. 면류 조리하기 1. 면 종류에 따라 삶거나 끓일 수 있다. · 2. 만두는 만두피에 소를 넣어 조리법에 따라 빚을 수있다. · 3. 부재료를 조리법에 따라 조리할 수 있다. · 4. 면 종류에 따라 양념장을만들어 비비거나 용도에 맞게 활용할 수 있다. · 5. 면의 종류에 따라 어울리는 고명을 만들 수 있다.
  • 3. 면류 담기 1. 조리종류와 색, 형태, 인원수, 분량 등을 고려하여 그릇을 선택할 수 있다. · 2. 요리 종류에 따라 냉·온으로 제공할 수 있다. · 3. 필요한 경우 양념장과 고명을 얹거나 따로 제공할 수있다.
• 5. 한식 찜·선 조리
  • 1. 찜·선 재료준비하기 1. 찜·선의 조리종류에 따라 도구와 재료를 준비할 수 있다. · 2. 조리에 사용하는 재료를필요량에 맞게 계량할 수 있다. · 3. 재료에 따라 요구되는 전 처리를 수행할 수 있다. · 4. 찜, 선의 조리법에 따라 크기와 용도를 고려하여 재료를 썰 수 있다. · 5. 양념장 재료를 비율대로 혼합, 조절하여 용도에 맞게 활용할 수 있다.
  • 2. 찜·선 조리하기 1. 조리법에 따라 재료를 양념하여 재워둘 수 있다. · 2. 조리법에 따라 재료에 양념장과 물을 넣고 끓여 만들수 있다. · 3. 조리법에 따라 재료에 양념을 하여 찜통에 쪄서 만들수 있다. · 4. 조리법에 따라 재료를 볶아 만들 수 있다. · 5. 찜·선 종류와 재료에 따라가열시간과 화력을 조절하여 재료 고유의 색, 형태를 유지할 수 있다. · 6. 찜·선에 어울리는 고명을 만들 수 있다.
  • 3. 찜·선 담기 1. 조리종류와 색, 형태, 인원수, 분량 등을 고려하여 그릇을 선택할 수 있다. · 2. 찜, 선의 종류에 따라 국 물을 자작하게 담아낼 수 있다. · 3. 찜, 선의 종류에 따라 고명을 올릴 수 있다. · 4. 찜, 선의 종류에 따라 겨자장, 초간장 등을 곁들일 수있다.
• 6. 한식 구이조리
  • 1. 구이 재료 준비하기 1. 구이의 종류에 맞추어 도구와 재료를 준비할 수 있다. · 2. 조리에 사용하는 재료를필요량에 맞게 계량할 수 있 · 다. · 3. 재료에 따라 요구되는 전 처리를 수행할 수 있다. · 4. 양념장 재료를 비율대로 혼합, 조절할 수 있다. · 5. 필요에 따라 양념장을 숙 성할 수 있다.
  • 2. 구이 조리하기 1. 구이종류에 따라 유장처리나 양념을 할 수 있다. · 2. 구이종류에 따라 초벌구이를 할 수 있다. · 3. 온도와 불의 세기를 조절하여 익힐 수 있다. · 4. 구이의 색, 형태를 유지할수 있다.
  • 3. 구이 담기 1. 조리종류와 색, 형태, 인원수, 분량 등을 고려하여 그릇을 선택할 수 있다. · 2. 조리한 음식을 부서지지않게 담을 수 있다. · 3. 구이 종류에 따라 따뜻한 온도를 유지하여 담을 수 있다. · 4. 조리종류에 따라 고명으로 장식할 수 있다.
• 7. 김치조리
  • 1. 김치 재료준비하기 1. 김치의 종류에 맞추어 도구와 재료를 준비할 수 있다. · 2. 김치에 사용하는 재료를필요량에 맞게 계량 할 수있다. · 3. 재료에 따라 요구되는 전 처리를 수행 할 수 있다. · 4. 배추나 무 등의 김치 재료를 적정한 시간과 염도에 맞춰 절일 수 있다.
  • 2. 김치 양념배합하기 1. 김치종류에 따른 양념 재료를 비율대로 혼합, 조절할수 있다. · 2. 김치종류, 저장기간에 따라 양념의 비율을 조절할 수있다. · 3. 양념을 용도에 맞게 활용할 수 있다.
  • 3. 김치 조리하기 1. 김치의 특성에 맞도록 주 재료에 부재료와 양념의 비율을 조절하여 소를 넣거나버무릴 수 있다. · 2. 김치의 종류에 따라 국물의 양을 조절할 수 있다. · 3. 온도와 시간을 조절하여숙성하여 보관할 수 있다.
  • 4. 김치 담기 1. 김치의 종류에 따라 다양한 그릇을 선택할 수 있다. · 2. 적정한 온도를 유지하도록 담을 수 있다. · 3. 김치의 종류에 따라 조화롭게 담아낼 수 있다.
• 8. 한식 전골조리
  • 1. 전골 재료준비하기 1. 조리 종류에 따라 도구와 재료를 준비할 수 있다. · 2. 조리에 사용하는 재료를필요량에 맞게 계량 할 수있다. · 3. 재료에 따라 요구되는 전 처리를 수행 할 수 있다. · 4. 찬물에 육수 재료를 넣고부유물을 제거하며 육수를끓일 수 있다. · 5. 사용시점에 맞춰 냉, 온으로 보관할 수 있다.
  • 2. 전골 조리하기 1. 채소류 중 단단한 재료는데치거나 삶아서 사용할 수있다. · 2. 조리법에 따라 재료는 전을 부치거나 양념하여 밑간할 수 있다. · 3. 전 처리한 재료를 그릇에가지런히 담을 수 있다. · 4. 전골 양념장과 육수는 필요량에 따라 조절할 수 있다.
  • 3. 전골 담기 1. 조리종류와 색, 형태, 인원수, 분량 등을 고려하여 그릇을 선택할 수 있다. · 2. 조리 특성에 맞게 건더기와 국물의 양을 조절할 수있다. · 3. 온도를 뜨겁게 유지하여 제공할 수 있다.
• 9. 한식 볶음조리
  • 1. 볶음 재료 준비하기 1. 볶음조리에 따라 도구와 재료를 준비할 수 있다 · 2. 조리에 사용하는 재료를필요량에 맞게 계량할 수 있다. · 3. 볶음조리의 재료에 따라전 처리를 수행할 수 있다. · 4. 양념장 재료를 비율대로 혼합, 조절하여 만들 수 있다. · 5. 필요에 따라 양념장을 숙 성할 수 있다.
  • 2. 볶음 조리하기 1. 조리종류에 따라 준비한도구에 재료와 양념장을 넣어 기름으로 볶을 수 있다. · 2. 재료와 양념장의 비율, 첨가 시점을 조절할 수 있다. · 3. 재료가 눌어붙거나 모양이 흐트러지지 않게 화력을 조절하여 익힐 수 있다.
  • 3. 볶음 담기 1. 조리종류와 색, 형태, 인원수, 분량 등을 고려하여 그릇을 선택할 수 있다. · 2. 그릇형태에 따라 조화롭게 담아낼 수 있다. · 3. 볶음조리에 따라 고명을얹어 낼 수 있다.
• 10. 한식 튀김조리
  • 1. 튀김 재료 준비하기 1. 튀김 조리종류에 따라 도구와 재료를 준비할 수 있다. · 2. 조리에 사용하는 재료를필요량에 맞게 계량할 수 있다 · 3. 튀김의 종류에 맞추어 재료를 전 처리하여 준비할 수있다.
  • 2. 튀김 조리하기 1. 밀가루, 달걀 등의 재료를섞어 반죽옷 농도를 맞출 수 · 있다. · 2. 조리의 종류에 따라 속 재료 및 혼합재료 등을 만들수 있다. · 3. 재료와 조리법에 따라 기름의 종류·양과 온도를 조절하여 튀길 수 있다.
  • 3, 튀김 담기 1. 조리종류와 색, 형태, 인원수, 분량 등을 고려하여 그릇을 선택할 수 있다. · 2. 튀김은 기름을 제거하여 담아 낼 수 있다. · 3. 튀김 조리를 따뜻한 온도, 색, 풍미를 유지하여 담아낼수 있다.
• 11. 한식 숙채조리
  • 1. 숙채 재료 준비하기 1. 숙채의 종류에 맞추어 도구와 재료를 준비할 수 있다. · 2. 조리에 사용하는 재료를필요량에 맞게 계량할 수 있다. · 3. 재료에 따라 요구되는 전 처리를 수행할 수 있다.
  • 2. 숙채 조리하기 1. 양념장 재료를 비율대로 혼합, 조절할 수 있다. · 2. 조리법에 따라서 삶거나데칠 수 있다. · 3. 양념이 잘 배합되도록 무치거나 볶을 수 있다.
  • 3. 숙채 담기 1. 조리종류와 색, 형태, 인원수, 분량 등을 고려하여 그릇을 선택할 수 있다. · 2. 숙채의 색, 형태, 재료, 분 량을 고려하여 그릇에 담아낼 수 있다. · 3. 조리종류에 따라 고명을올리거나 양념장을 곁들일수 있다.
• 12. 한과 조리
  • 1. 한과 재료 준비하기 1. 한과의 종류에 맞추어 도구와 재료를 준비할 수 있다. · 2. 한과에 사용하는 재료를필요량에 맞게 계량 할 수 · 있다. · 3. 재료에 따라 요구되는 전 처리를 수행 할 수 있다.
  • 2. 한과 조리하기 1. 한과제조에 필요한 재료를 반죽할 수 있다. · 2. 한과의 종류에 따라 모양을 만들 수 있다. · 3. 한과의 종류에 따라 조리 법을 달리하여 조리 할 수있다. · 4. 꿀이나 설탕시럽에 담가둔 후 꺼내거나 끼얹을 수있다. · 5. 고명을 사용하여 장식할수 있다.
  • 3. 한과 담기 1. 조리종류와 색, 형태, 인원수, 분량 등을 고려하여 그릇을 선택할 수 있다. · 2. 색과 모양의 조화를 맞춰 담아낼 수 있다. · 3. 한과 종류에 따라 보관과저장을 할 수 있다.
• 13. 음청류 조리
  • 1. 음청류 재료 준비하기 1. 음청류의 종류에 맞추어 도구와 재료를 준비할 수 있다. · 2. 조리에 사용하는 재료를필요량에 맞게 계량 할 수있다. · 3. 재료에 따라 요구되는 전 처리를 수행 할 수 있다.
  • 2. 음청류 조리하기 1. 음청류의 주재료와 부재료를 배합할 수 있다. · 2. 음청류 종류에 따라 끓이거나 우려낼 수 있다. · 3. 음청류에 띄울 과일, 꽃, 보리, 떡수단, 원소병 재료 등을 조리법대로 준비할 수있다. · 4. 끓이거나 우려낸 국물에당도를 맞출 수 있다. · 5. 음청류의 종류에 따라 냉, 온으로 보관할 수 있다.
  • 3. 음청류 담기 1. 조리종류와 색, 형태, 인원수, 분량 등을 고려하여 그릇을 선택할 수 있다. · 2. 그릇에 준비한 재료와 국 물을 비율에 맞게 담을 수있다. · 3. 음청류에 따라 고명을 사용할 수 있다.
• 14. 한식 국·탕조리
  • 1. 국·탕 재료 준비하기 1. 조리 종류에 맞추어 도구와 재료를 준비할 수 있다. · 2. 조리에 사용하는 재료를필요량에 맞게 계량할 수 있다. · 3. 재료에 따라 요구되는 전 처리를 수행할 수 있다. · 4. 찬물에 육수재료를 넣고끓이는 시간과 불의 강도를 조절할 수 있다. · 5. 끓이는 중 부유물을 제거 하여 맑은 육수를 만들 수있다. · 6. 육수의 종류에 따라 냉, 온 으로 보관할 수 있다.
  • 2. 국·탕 조리하기 1. 물이나 육수에 재료를 넣어 끓일 수 있다. · 2. 부재료와 양념을 적절한 시기와 분량에 맞춰 첨가할수 있다. · 3. 조리종류에 따라 끓이는시간과 화력을 조절할 수 있다. · 4. 국·탕의 품질을 판정하고 간을 맞출 수 있다.
  • 3. 국·탕 담기 1. 조리종류와 색, 형태, 인원수, 분량 등을 고려하여 그릇을 선택할 수 있다. · 2. 국·탕은 조리종류에 따라온·냉 온도로 제공할 수 있다. · 3. 국·탕은 국물과 건더기의비율에 맞게 담아낼 수 있다. · 4. 국·탕의 종류에 따라 고명을 활용할 수 있다.
• 15. 한식 전·적조리
  • 1. 전·적 재료 준비하기 1. 전·적의 조리종류에 따라 도구와 재료를 준비할 수 있다. · 2. 조리에 사용하는 재료를필요량에 맞게 계량할 수 있다. · 3. 전·적의 종류에 따라 재료를 전 처리하여 준비할 수있다.
  • 2. 전·적 조리하기 1. 밀가루, 달걀 등의 재료를섞어 반죽 물 농도를 맞출수 있다. · 2. 조리의 종류에 따라 속 재료 및 혼합재료 등을 만들수 있다. · 3. 주재료에 따라 소를 채우거나 꼬치를 활용하여 전·적의 형태를 만들 수 있다. · 4. 재료와 조리법에 따라 기름의 종류·양과 온도를 조절하여 지져 낼 수 있다.
  • 3. 전·적 담기 1. 조리종류와 색, 형태, 인원수, 분량 등을 고려하여 그릇을 선택할 수 있다. · 2. 전·적의 조리는 기름을 제 거하여 담아 낼 수 있다. · 3. 전·적 조리를 따뜻한 온도, 색, 풍미를 유지하여 담아낼수 있다.

2025년 필기 응시 932명 · 합격 381명 · 실기 응시 508명

연도별 응시·합격자 수

연도	필기 응시	합격	%	실기 응시	합격	%
2025	932	381	40.9	508	146	28.7
2024	949	412	43.4	548	180	32.8
2023	841	383	45.5	476	160	33.6
2022	830	359	43.3	613	181	29.5
2021	904	538	59.5	620	162	26.1
2020	587	270	46	456	98	21.5
2019	645	299	46.4	409	107	26.2
2018	697	260	37.3	346	103	29.8
2017	671	235	35	311	86	27.7
2016	626	227	36.3	320	84	26.3

어디든 · 6과정서울 · 2과정경남 · 1과정경기 · 1과정충북 · 1과정광주 · 1과정

고용24에 올라온 국민내일배움카드 훈련과정이야. 아래 값은 과정 전체 훈련비고, 카드를 쓰면 이 가운데 일부만 낸다. 싼 순으로 놓았어.

• 66.9만원한식조리산업기사 자격증[실기]

  학원 광주 · 광주제일직업전문학원 · 10.24~01.02 · 11일, 총88시간 · 기관 취업률 39.5%

• 70만원한식조리산업기사

  학원 서울 · 서울종로조리기능장학원 · 10.03~10.24 · 9일, 총60시간 · 기관 취업률 43.8%

• 74.7만원한식조리산업기사 실기과정

  학원 서울 · 중화직업전문학원 · 11.21~01.17 · 18일, 총72시간 · 기관 취업률 64.3%

• 94.7만원한식조리산업기사 자격취득(실기)

  학원 경남 · 마스터요리제과제빵학원 · 09.18~10.23 · 9일, 총72시간 · 기관 취업률 50%

• 101만원한식조리산업기사 취득과정(실기)

  학원 충북 · 조해성요리학원 · 10.06~11.09 · 20일, 총80시간 · 기관 취업률 49.1%

• 319만원[과정평가형]한식조리산업기사

  학원 경기 · 부천조리직업전문학교 · 09.30~01.29 · 84일, 총420시간 · 기관 취업률 71.2%

고용24에서 한식조리산업기사 과정 보기 ↗

• 2026년 정기 기사 3회필기접수 2026-07-20~07-23 · 필기 2026-08-07~09-01 · 실기 2026-10-24~11-13 · 최종발표 2026-12-11

달력에 넣어 두면 접수 날에 알림이 와 아이폰·달력 앱 구글 달력 파일 받기(.ics)

지난 1회차 펼치기

• 2026년 정기 기사 1회필기접수 2026-01-12~01-15 · 필기 2026-01-30~03-03 · 실기 2026-04-18~05-06 · 최종발표 2026-06-05

큐넷이 공개한 문제야. 파일은 큐넷에서 받아 — 우리가 갖고 있진 않아. 실기 공개문제는 "예시문제" 라서 실제 시험문제와는 달라.

• [공개문제]한식조리산업기사(2026년도)

누계 3,342명 · 최근 5년 2025년 146 · 2024년 180 · 2023년 160 · 2022년 181 · 2021년 162명

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