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  • 2026년 정기 기사 3회필기접수 2026-07-20~07-23 · 필기 2026-08-07~09-01 · 실기 2026-10-24~11-13 · 최종발표 2026-12-11

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어떻게따지 산업기사 등급 · 과목 4개 · 모두 61문항 · 시험 방법 · 합격 기준 · 취득 방법

응시 조건

산업기사 등급이면 종목이 달라도 조건이 같아요 — 조건 21가지 펼치기
  • 기능사 등급 이상 자격 취득 후 동일 및 유사직무분야에서 1년이상 실무에 종사한 자
  • 동일 및 유사직무분야의 다른 종목 산업기사 이상의 자격을 취득한 자
  • 관련학과 2년제 전문대학졸업자
  • 관련학과 2년제 전문대학졸업예정자
  • 관련학과 3년제 전문대학졸업자
  • 관련학과 3년제 전문대학졸업예정자
  • 관련학과 4년제 대학 전과정의 1/2이상 마친자
  • 관련학과 5년제 대학 전과정의 1/2이상 마친자
  • 관련학과 6년제 대학 전과정의 1/2이상 마친자
  • 학점인정등에관한법률 제7조 규정에 의하여 관련학과 41학점 이상을 인정받은 자
  • 동일 및 유사직무분야에서 2년이상 실무에 종사한 자
  • 고용노동부령이 정하는 기능경기대회 입상자
  • 외국에서 동일한 종목에 해당하는 자격을 취득한 자
  • 학점인정등에관한법률 제7조 규정에 의하여 관련학과 81학점 이상을 인정받은 자
  • 관련학과의 대학졸업자
  • 관련학과의 대학졸업예정자
  • 동일 및 유사직무분야의 고용노동부령이 정하는 교육훈련기관의 "산업기사 수준의 기술훈련과정"이수자
  • 동일 및 유사직무분야의 고용노동부령이 정하는 교육훈련기관의 "산업기사 수준의 기술훈련과정"이수예정자
  • 학점인정등에관한법률 제7조 규정에 의하여 관련학과 106학점 이상을 인정받은 자
  • 관련학과 전공심화과정의 학사학위 취득예정자
  • 관련학과 전공심화과정의 학사학위 취득자

세부 인정범위는 큐넷에서 확인해 주세요.

시험 과목

필기 · 1교시 · 객관식
  • 위생 및 안전관리20문항 · 30분
  • 식재료 관리 및 외식 경영20문항 · 30분
  • 양식조리20문항 · 30분
실기 · 1교시 · 작업형
  • 양식조리실무1문항
출제기준 펼치기 — 필기 3과목 · 실기 1과목 · 세부항목 95 · 세세항목 393

적용기간 2027.1.1~2029.12.31 · 객관식 · 1시간

이 출제기준은 2027.1.1 부터 적용돼요 — 그 전에 보는 시험은 지금 출제기준으로 봐요 · 큐넷에서 보기 ↗

필기

위생 및 안전관리 20문제 · 주요 4 · 세부 15 · 세세 53
  • 1. 위생관리
    • 1. 개인 위생관리 1. 위생관리기준 · 2. 식품위생에 관련된 질병
    • 2. 식품 위생관리 1. 미생물의 종류와 특성 · 2. 살균 및 소독의 종류와 방법 · 3. 식품의 위생적 취급기준 · 4. 식품첨가물과 유해물질
    • 3. 식중독 관리 1. 세균성 및 바이러스성 식중독 · 2. 자연독 식중독 · 3. 화학적 식중독 · 4. 곰팡이 독소
    • 4. 작업장 위생관리 1. 작업장위생 및 위해요소 · 2. 해썹(HACCP) 관리기준 · 3. 작업장 교차오염발생요소 · 4. 식품위해요소 취급규칙 · 5. 위생적인 식품조리 · 6. 식품별 유통, 조리, 생산 시스템
  • 2. 식품위생 관계법규
    • 1. 식품위생법령 1. 식품위생법 · 2. 식품위생법 시행령 · 3. 식품위생법 시행규칙 등
    • 2. 농수산물의 원산지 표시에 관한 법령 1. 농수산물의 원산지 표시에 관한 법률 · 2. 농수산물의 원산지 표시에 관한 법률 시행령 · 3. 농수산물의 원산지 표시에 관한 법률 시행규칙 등
    • 3. 식품 등의 표시·광고에 관한 법령 1. 식품 등의 표시·광고에 관한 법률 · 2. 식품 등의 표시·광고에 관한 법률 시행령 · 3. 식품 등의 표시·광고에 관한 법률 시행규칙 등
  • 3. 안전관리
    • 1. 개인 안전관리 1. 개인 안전관리 점검표 · 2. 작업 안전관리 · 3. 개인 안전사고 예방 및 응급조치 · 4. 산업안전보건법 및 관련 지침
    • 2. 장비·도구 안전작업 1. 조리장비·도구의 종류와 특징, 용도 · 2. 조리장비·도구의 분해 및 조립 방법 · 3. 조리장비·도구 안전관리 지침 · 4. 조리장비·도구의 작동 원리 · 5. 주방도구 활용
    • 3. 작업환경 안전관리 1. 작업장 환경관리 · 2. 작업장 안전관리 · 3. 화재예방 및 조치방법 · 4. 유해, 위험, 화학물질 관리 · 5. 정기적 안전교육 실시
  • 4. 공중 보건
    • 1. 공중보건의 개념 1. 공중보건의 개념
    • 2. 환경위생 및 환경오염 1. 일광 · 2. 공기 및 대기오염 · 3. 상하수도, 오물처리 및 수질오염 · 4. 구충구서
    • 3. 산업보건관리 1. 산업보건의 개념과 직업병관리
    • 4. 역학 및 질병관리 1. 역학 일반 · 2. 급만성감염병관리 · 3. 생활습관병 및 기생충병 관리
    • 5. 보건관리 1. 보건행정 및 보건통계 · 2. 인구와 보건 · 3. 보건영양 · 4. 모자보건, 성인 및 노인보건 · 5. 학교보건
식재료관리 20문제 · 주요 1 · 세부 4 · 세세 22
  • 1. 재료관리
    • 1. 저장 관리 1. 식재료 냉동·냉장·창고 저장관리 · 2. 식재료 건조창고 저장관리 · 3. 저장고 환경관리 · 4. 저장 관리의 원칙
    • 2. 재고 관리 1. 재료 재고 관리 · 2. 재료의 보관 관리 · 3. 상비량과 사용 시기 조절 · 4. 재료 유실방지 및 보안 관리
    • 3. 식재료의 성분 1. 수분 · 2. 탄수화물 · 3. 지질 · 4. 단백질 · 5. 무기질 · 6. 비타민 · 7. 식품의 색 · 8. 식품의 갈변 · 9. 식품의 맛과 냄새 · 10. 식품의 물성 · 11. 식품의 유독성분 · 12. 효소
    • 4 식품과 영양 1. 영양소의 기능 · 2. 영양소 섭취기준
양식조리 20문제 · 주요 15 · 세부 35 · 세세 112
  • 1. 메뉴관리
    • 1. 메뉴관리 계획 1. 메뉴 구성 · 2. 메뉴의 용어와 명칭 · 3. 계절별 메뉴 · 4. 메뉴조절, 관리
    • 2. 메뉴 개발 1. 시장상황과 흐름에 관한 변화분석 · 2. 메뉴 분석기법 및 메뉴구성 · 3. 플레이팅 기법과 개념
    • 3. 메뉴원가 계산 1. 메뉴 품목별 판매량 및 판매가 · 2. 표준분량크기 · 3. 식재료 원가 계산 · 4. 재무제표 · 5. 대차대조표 · 6. 손익 분기점
  • 2. 구매관리
    • 1. 시장 조사 1. 재료구매계획 수립 · 2. 식재료, 조리기구의 유통·공급환경 · 3. 재료수급, 가격변동에 의한공급처 대체
    • 2. 구매관리 1. 공급업체 선정 및 구매 · 2. 육류의 등급별, 산지, 품종별차이 · 3. 어패류의 종류와 품질 · 4. 채소, 과일류의 종류와 품질 · 5. 구매관리 관련 서식
    • 3. 검수관리 1. 식재료 선별 및 검수 · 2. 검수관리 관련 서식
  • 3. 재료준비
    • 1. 재료준비 1. 재료의 선별 · 2. 재료의 종류 · 3. 재료의 조리 특성 및 방법 · 4. 조리과학 및 기본 조리조작 · 5. 조리도구의 종류와 용도 · 6. 작업장의 동선 및 설비 관리
    • 2. 재료의 조리원리 1. 농산물의 조리 및 가공·저장 · 2. 축산물의 조리 및 가공·저장 · 3. 수산물의 조리 및 가공·저장 · 4. 유지 및 유지 가공품 · 5. 냉동식품의 조리 · 6. 조미료와 향신료
  • 4. 음식과 문화
    • 1. 식생활 문화 1. 양식의 음식 문화와 배경 · 2. 양식의 분류 · 3. 양식의 특징 및 용어
  • 5. 양식 소스조리
    • 1. 소스 조리 1. 농후제 종류와 특성 · 2. 소스 종류와 조리법 · 3. 주재료·부재료 특성과 용도
    • 2. 소스 완성 1. 소스 품질평가 · 2. 소스 용도와 역할
  • 6. 양식 수프조리
    • 1. 수프 조리 1. 스톡 종류와 특성 · 2. 수프 종류와 조리법
    • 2. 수프요리 완성 1. 수프 가니쉬 · 2. 수프 품질평가
  • 7. 양식 어패류조리
    • 1. 어패류 조리 1. 어패류 종류와 조리법
    • 2. 어패류요리 완성 1. 어패류 요리 가니쉬 · 2. 어패류 요리 품질평가
  • 8. 양식 육류조리
    • 1. 육류 조리 1. 육류 종류와 조리법
    • 2. 육류요리 완성 1. 육류 요리 가니쉬 · 2. 육류 요리 품질평가
  • 9. 양식 파스타조리
    • 1. 파스타 조리 1. 파스타 종류와 조리법
    • 2. 파스타요리 완성 1. 파스타요리 가니쉬 · 2. 파스타요리 품질평가
  • 10. 양식 사이드 디쉬 조리
    • 1. 사이드디쉬 조리 1. 사이드디쉬 종류와 조리법
    • 2. 사이드디쉬 완성 1. 사이드디쉬 품질평가
  • 11. 양식 디저트조리
    • 1. 콜 디저트 조리 1. 콜 디저트 종류와 조리법 · 2. 콜 디저트 가니쉬 · 3. 콜 디저트 소스
    • 2. 핫 디저트 조리 1. 핫 디저트 종류와 조리법 · 2. 핫 디저트 가니쉬 · 3. 핫 디저트 소스
    • 3. 스페셜 디저트 조리 1. 스페셜 디저트 종류와 조리법 · 2. 스페셜 디저트 가니쉬 · 3. 스페셜 디저트 소스
  • 12. 연회조리
    • 1. 리셉션 메뉴 조리 1. 리셉션 메뉴 종류와 조리법 · 2. 리셉션 메뉴 가니쉬 · 3. 리셉션 테이블 셋팅 · 4. 리셉션 기물 및 식기
    • 2. 연회용 뷔페메뉴 조리 1. 연회용 뷔페메뉴 종류와 조리법 · 2. 연회용 뷔페메뉴 가니쉬 · 3. 연회용 뷔페메뉴 테이블 셋팅 · 4. 연회용 뷔페메뉴 기물 및 식기
    • 3. 연회용 코스메뉴 조리 1. 연회용 코스메뉴 종류와 조리법 · 2. 연회용 코스메뉴 가니쉬 · 3. 연회용 코스메뉴 테이블 셋팅 · 4. 연회용 코스메뉴 기물 및 식기 · 5. 연회용 코스메뉴 제공 순서
  • 13. 양식 조식조리
    • 1. 달걀요리 조리 1. 달걀 조리 도구 · 2. 달걀 요리 종류와 조리법 · 3. 달걀 요리 품질평가 · 4. 달걀 특성
    • 2. 조찬용 빵류 조리 1. 조찬용 빵류 종류와 조리법 · 2. 조찬용 빵류 품질평가 · 3. 조찬용 빵류 특성
    • 3. 시리얼류 조리 1. 시리얼류 조리 종류와 조리법 · 2. 시리얼류 조리 품질평가 · 3. 시리얼류 조리 특성
  • 14 양식 전채조리
    • 1. 전채·샐러드 조리 1. 전채·샐러드 종류와 조리법 · 2. 전채·샐러드 콘디멘트 · 3. 전채·샐러드 특성
    • 2. 전채·샐러드요리 완성 1. 전채·샐러드요리 가니쉬 · 2. 전채·샐러드요리 품질평가
  • 15. 푸드 플레이팅
    • 1. 핫 푸드 플레이팅 1. 핫 푸드 플레이팅 개념 · 2. 핫 푸드 플레이팅 기본 구성요소 · 3. 핫 푸드 플레이팅 기본 원칙 · 4. 핫 푸드 플레이팅 도구 · 5. 접시 용어 · 6. 음식과 색채의 원리 · 7. 음식과 조형의 원리 · 8. 음식과 디자인 원리
    • 2. 콜 푸드 플레이팅 1. 콜 푸드 플레이팅 개념 · 2. 콜 푸드 플레이팅 기본 구성요소 · 3. 콜 푸드 플레이팅 기본 원칙 · 4. 콜 푸드 플레이팅 도구 · 5. 콜 푸드 플레이팅 방법
    • 3. 전시용 푸드 플레이팅 1. 전시용 푸드 개발 · 2. 전시용 푸드 코팅 · 3. 전시용 가니쉬 조리 · 4. 전시용 푸드 플레이팅

실기

양식조리실무 주요 14 · 세부 41 · 세세 206
  • 1. 양식 위생관리
    • 1. 개인 위생관리하기 1. 위생관리기준에 따라 조리복, 조리모, 앞치마, 조리 안전화 등을 착용할 수 있다. · 2. 두발, 손톱, 손 등 신체청결을 유지하고 작업수행시위생습관을 준수할 수 있다. · 3. 무 중의 흡연, 음주, 취식등에 대한 작업장 근무수칙을 준수할 수 있다. · 4. 위생관련법규에 따라 질병, 건강검진 등 건강상태를 · 관리하고 보고할 수 있다.
    • 2. 식품 위생관리하기 1. 식품의 유통기한·품질 기준을 확인하여 위생적인 선택을 할 수 있다. · 2. 채소·과일의 농약 사용여부와 유해성을 인식하고 세척할 수 있다. · 3. 식품의 위생적 취급기준을 준수할 수 있다. · 4. 식품의 반입부터 저장, 조리과정에서 유독성, 유해물질의 혼입을 방지할 수 있다.
    • 3. 주방 위생관리하기 1. 주방 내에서 교차오염 방지를 위해 조리생산 단계별작업공간을 구분하여 사용할 수 있다. · 2. 주방위생에 있어 위해요 소를 파악하고, 예방할 수 있다. · 3. 주방, 시설 및 도구의 세척, 살균, 해충·해서 방제작업을 정기적으로 수행할 수있다. · 4. 시설 및 도구의 노후상태나 위생 상태를 점검하고 관리할 수 있다. · 5. 식품이 조리되어 섭취되는 전 과정의 주방 위생 상태를 점검하고 관리할 수 있다. · 6. HACCP적용 업장의 경우HACCP관리기준에 의해 관리할 수 있다.
  • 2. 양식 안전관리
    • 1. 개인 안전관리하기 1. 안전관리 지침서에 따라 개인 안전관리 점검표를 작성할 수 있다. · 2. 개인안전사고 예방을 위해 도구 및 장비의 정리정돈을 상시 할 수 있다. · 3. 주방에서 발생하는 개인 안전사고의 유형을 숙지시 · 키고 예방을 위한 안전수칙을 교육할 수 있다. · 4. 주방 내 필요한 구급품이 적정 수량 비치되었는지 확인하고 개인 안전 보호 장비를 정확하게 착용하여 작업하는지 확인할 수 있다. · 5. 개인이 사용하는 칼에 대해 사용안전, 이동안전, 보관 안전을 수행 할 수 있다. · 6. 개인의 화상사고, 낙상사고, 근육팽창과 골절사고, 절단사고, 전기기구에 인한 전기 쇼크 사고, 화재사고와 같은 사고 예방을 위해 주의사항을 숙지하고 실천할 수 있다. · 7. 개인 안전사고 발생 시 신속 정확한 응급조치를 실시하고 재발 방지 조치를 실행할 수 있다.
    • 2. 장비·도구 안전관리하기 1. 조리장비·도구에 대한 종류별 사용방법에 대해 주의사항을 숙지할 수 있다. · 2. 조리장비·도구를 사용 전 이상 유무를 점검할 수 있다. · 3. 안전 장비 류 취급 시 주의사항을 숙지하고 실천 할수 있다. · 4. 조리장비·도구를 사용 후전원을 차단하고 안전수칙을 지키며 분해하여 청소 할수 있다. · 5. 무리한 조리장비·도구 취급은 금하고 사용 후 일정한장소에 보관하고 점검할 수있다. · 6. 모든 조리장비·도구는 반드시 목적 이외의 용도로 사용하지 않고 규격품을 사용할 수 있다.
    • 3. 작업환경 안전관리하기 1. 작업환경 안전관리 시 작업환경 안전관리 지침서를 작성할 수 있다. · 2. 작업환경 안전관리 시 작업장주변 정리 정돈 등을 관리 점검할 수 있다. · 3. 작업환경 안전관리 시 제품을 제조하는 작업장 및 매장의 온·습도관리를 통하여안전사고요소 등을 제거할수 있다. · 4. 작업장내의 적정한 수준의 조명과 환기, 이물질, 미끄럼 및 오염을 방지할 수있다. · 5. 작업환경에서 필요한 안전관리시설 및 안전용품을 파악하고 관리할 수 있다. · 6. 작업환경에서 화재의 원인이 될 수 있는 곳을 자주점검하고 화재진압기를 배치하고 사용할 수 있다. · 7. 작업환경에서의 유해, 위험, 화학물질을 처리기준에 따라 관리할 수 있다. · 8. 법적으로 선임된 안전관리책임자가 정기적으로 안전교육을 실시하고 이에 참여할 수 있다.
  • 3. 양식 메뉴관리
    • 1. 메뉴관리 계획하기 1. 균형 잡힌 식단 구성 방식을 감안하여 메뉴를 구성할수 있다. · 2. 원가, 식재료, 시설용량, 경제성을 감안하여 메뉴 구 성을 조정할 수 있다. · 3. 메뉴의 식재료, 조리방법, 메뉴 명, 메뉴판 작성 등 사용되는 용어와 명칭을 정확히 구분하고 사용할 수 있다. · 4. 수익성과 선호도에 따른 메뉴 엔지니어링을 할 수 있다. · 5. 공헌이익 높일 수 있는 메뉴구성을 할 수 있다.
    • 2. 메뉴 개발하기 1. 고객의 수요예측, 수익성, 이용 가능한 식자재, 조리설비, 메뉴의 다양성, 그리고 영양적 요소를 파악할 수 있다. · 2. 고객의 식습관과 선호도에 미치는 경제적, 사회적, 지역적, 그리고 형태적 영향을 파악하고 활용할 수 있다. · 3. 주방에서 보유한 조리기구의 특성을 이해하고, 메뉴의 영양적 요소와 설명을 제시할 수 있다. · 4. 지역적 위치와 고객수준 등을 고려한 입지분석과 계층분석을 할 수 있다. · 5. 식재료 전반에 관한 등 외부적인 환경을 파악하여 메뉴를 개발할 수 있다.
    • 3. 메뉴원가 계산하기 1. 실제원가를 일단위, 월단위로 계산하며, 이에 대한 의사결정을 할 수 있다. · 2. 원가, 식재료, 시설용량, 경제성을 감안하여 메뉴 구 성을 할 수 있다. · 3. 당일 식료수입과 재료에대한현황을 파악하여 실제원가를 알 수 있다. · 4. Daily Revenue Report &Daily Food Cost Report를 이해하고 매출에 대한 재료비율을 산출할 수 있다. · 5. 부분별 재료 선입선출에 의한 품목별 단위원가를 산출하여 총원가를 계산할 수있다.
  • 4. 양식 소스조리
    • 1. 소스재료 준비하기 1. 조리에 필요한 부케가니(Bouquet Garni)를 준비할수 있다. · 2. 미르포아(Mirepoix)를 준비할 수 있다. · 3. 루(Roux)는 버터와 밀가루를 동량으로 사용하여 만들 수 있다. · 4. 소스에 필요한 스톡을 준비할 수 있다. · 5. 소스 조리에 필요한 주방도구(Kitchen Utensil)를 준비할 수 있다.
    • 2. 소스 조리하기 1. 미르포아(Mirepoix)를 볶은 다음 찬 스톡을 넣고 서서히 끓일 수 있다. · 2. 소스의 용도에 맞게 농후제를 사용할 수 있다. · 3. 소스를 끓이는 과정에서불순물이나 기름이 위로 떠오르면 걷어낼 수 있다. · 4. 적절한 시간에 향신료를첨가할 수 있다. · 5. 원하는 소스의 지정된 맛, 향, 농도, 색이 될 때까지 조리할 수 있다. · 6. 소스를 걸러내어 정제할수 있다.
    • 3. 소스 완성하기 1. 소스의 품질이 떨어지지않도록 적정 온도를 유지할수 있다. · 2. 소스에 표막이 생성되는것을 막도록 버터나 정제된버터로 표면을 덮어 마무리할 수 있다. · 3. 마무리 된 소스의 색깔과맛, 투명감, 풍미, 온도를 통해 소스의 품질을 평가할 수있다. · 4. 요구되는 양에 맞추어 소 스를 제공할 수 있다.
  • 5. 양식 수프조리
    • 1. 수프재료 준비하기 1. 육류, 어패류, 채소류, 곡류에서 수프용도에 알맞은 재료를 선별하여 준비할 수있다. · 2. 조리에 필요한 부케가니(Bouquet Garni)를 준비할수 있다. · 3. 미르포아(Mirepoix)를 준비할 수 있다. · 4. 수프에 적합한 농후제를 준비할 수 있다. · 5. 수프에 필요한 스톡을 준비할 수 있다. · 6. 수프 조리에 필요한 조리도구(Kitchen Utensil)를 준비할 수 있다.
    • 2. 수프 조리하기 1. 수프의 종류에 따라 건더기와 수분의 비율을 조정할수 있다. · 2. 수프의 종류에 따라 주요향미를 가진 재료를 순서에 따라 볶아낼 수 있다. · 3. 재료가 냄비바닥에 눌러붙지 않도록 조리할 수 있다. · 4. 스톡을 넣고 끓이며, 위에뜨는 불순물을 제거할 수 있다. · 5. 원하는 수프의 향, 색, 농도가 충분히 우러나도록 끓일 수 있다. · 6. 수프의 종류에 따라 갈아주거나 걸러줄 수 있다.
    • 3. 수프요리 완성하기 1. 수프의 종류에 따라 크루톤(Crouton), 휘핑크림(Whipping Cream), 퀜넬(Quennel)과 같은 곁들임을 제공할 수 있다. · 2. 마무리 된 수프의 색깔과맛, 투명 감, 풍미, 온도를 통해 수프의 품질을 평가할 수있다.
  • 6. 양식 어패류조리
    • 1. 어패류재료 준비하기 1. 어패류의 원산지, 조리법을 고려하여 선별할 수 있다. · 2. 조리에 요구되는 신선도를 갖고 있는지 검사할 수있다. · 3. 구입 후 조리 이전까지 신선한 상태를 유지하도록 보관할 수 있다. · 4. 생선류, 조개류, 갑각류를손질하여 용도에 맞는 크기로 자를 수 있다.. · 5. 요리에 알맞은 부재료와소스를 준비할 수 있다. · 6. 필요한 경우 오일과 향신료를 이용하여 마리네이드(Marinade) 할 수 있다. · 7. 어패류 조리에 필요한 조리도구(Kitchen Utensil)를 준비할 수 있다.
    • 2. 어패류 조리하기 1. 재료에 적합한 조리방식과 조리도구를 결정할 수 있다. · 2. 재료가 눌러 붙거나 부서 지지 않도록 조리할 수 있다. · 3. 화력을 조절하여 살이 오그라들거나 덜 익혀지지 않 도록 할 수 있다. · 4. 용도에 알맞게 향신료와와인을 사용하여 조리할 수있다. · 5. 요리에 알맞은 부재료와소스를 조리할 수 있다.
    • 3. 어패류요리 완성하기 1. 요리에 알맞은 맛과 풍미를 이끌어 낼 수 있는 소스를 제공할 수 있다. · 2. 주재료에 어울리는 부재료(Side Dish), 가니쉬(Garnish)를 제공할 수 있다. · 3. 마무리 된 음식의 색깔과맛, 풍미, 온도를 통해 음식의 품질을 평가 할 수 있다.
  • 7. 양식 육류조리
    • 1. 육류재료 준비하기 1. 조리법과 질김 정도, 향미를 고려하여 육류, 가금류의 종류와 메뉴에 맞는 부위를 선택할 수 있다. · 2. 메뉴의 종류에 따라 육류, 가금류의 종류와 조리 부위 · 를 선택할 수 있다. · 3. 용도에 맞게 재료를 발골, 절단하여 손질할 수 있다. · 4. 요리에 알맞은 부재료와소스를 준비할 수 있다. · 5. 로스팅(Roasting) 할 재료는 끈을 사용하여 감쌀 수있도록 묶을 수 있다. · 6. 필요에 따라 마리네이드(Marinade)방법과 향신료와채소를 채워 넣는 방법을 사용 할 수 있다. · 7. 육류 조리에 필요한 주방도구(Kitchen Utensil)를 준비할 수 있다.
    • 2. 육류 조리하기 1. 육류, 가금류 요리 시 재료에 적합한 조리 방식과 조리 도구를 결정할 수 있다. · 2. 재료가 눌러 붙거나 부서 지지 않도록 조리할 수 있다. · 3. 육류, 가금류 요리에 알맞은 가니쉬(Garnish)와 소스를 조리할 수 있다. · 4. 화력과 시간을 조절하여원하는 익힘 정도로 조리할수 있다. · 5. 향신료를 사용하여 향과맛을 조절할 수 있다.
    • 3. 육류요리 완성하기 1. 육류, 가금류 요리에 알맞은 맛과 풍미를 이끌어 낼수 있는 요리를 제공할 수있다. · 2. 주재료에 어울리는 가니쉬(Garnish)를 제공 할 수 있다. · 3. 마무리 된 음식의 색깔과맛, 풍미, 온도를 통해 음식의 품질을 평가할 수 있다.
  • 8. 양식 파스타조리
    • 1. 파스타재료 준비하기 1. 파스타 재료를 계량하여손으로 반죽할 수 있다. · 2. 원하는 모양으로 만든 면 발이 서로 엉겨 붙지 않도록 처리할 수 있다. · 3. 파스타에 필요한 부재료, 소스 재료를 준비할 수 있다. · 4. 파스타 조리에 필요한 주방 도구(Kitchen Utensil)를 준비할 수 있다.
    • 2. 파스타 조리하기 1. 면의 종류에 따라 끓는 물에 삶아 낼 수 있다. · 2. 속을 채운 파스타의 경우, 터지지 않게 삶을 수 있다. · 3. 삶아 익힌 면은 물기를 제거한 후 달라붙지 않게 조리할 수 있다. · 4. 파스타의 종류에 따라 부재료와 소스를 선택하여 조리할 수 있다.
    • 3. 파스타요리 완성하기 1. 일인분의 양을 조절하여 제공할 수 있다. · 2. 주재료에 어울리는 가니쉬(Garnish)를 제공 할 수 있다. · 3. 파스타 종류에 알맞은 그릇에 담아 제공 할 수 있다. · 4. 마무리 된 음식의 색깔과맛, 풍미, 온도를 통해 음식의 품질을 평가할 수 있다.
  • 9. 양식 사이드디쉬 조리
    • 1. 사이드디쉬재료 준비하기 1. 메인 요리와 어울리는 재료를 미리 선정하여 준비할수 있다. · 2. 전분류나 채소에 섞인 불순물을 골라낼 수 있다. · 3. 종류나 건조된 정도에 따라 물에 불리거나 삶아낼 수있다. · 4. 물기를 제거하여 준비할수 있다.
    • 2. 사이드디쉬 조리하기 1. 크기와 단단한 정도에 따라 조리 방법을 선택할 수있다. · 2. 채소 원래 모양이 유지되고 원하는 색상이 유지되도록 익혀낼 수 있다. · 3. 양과 종류에 따라 압력, 시간, 불의 세기를 조절하여원하는 촉감만큼 익힐 수 있다. · 4. 채소의 맛과 타는 것을 방지하기 위해 오일의 양을 조절할 수 있다. · 5. 필요한 양념을 하여 익혀낼 수 있다. · 6. 소스나 스톡을 바르거나첨가하여 조리할 수 있다. · 7. 익힌 채소나 곡물을 으깨서 퓌레나 메쉬를 만들 수있다.
    • 3. 사이드디쉬 완성하기 1. 더운 메인 요리에는 뜨겁게 찬 메인 요리에는 차게 사이드 디쉬 요리를 제공할수 있다. · 2. 사이드 디쉬에 어울리는가니쉬(Garnish)를 제공 할수 있다. · 3. 마무리 된 사이드 디쉬의색깔과 맛, 풍미, 온도를 통해 음식의 품질을 평가할 수있다.
  • 10. 양식 디저트조리
    • 1. 콜 디저트 조리하기 1. 콜(Cold) 디저트 종류별레시피에 맞게 계량을 할 수있다. · 2. 콜(Cold) 디저트 종류별레시피에 맞게 반죽 할 수있다. · 3. 콜(Cold) 디저트 종류별레시피에 맞게 성형 할 수있다. · 4. 콜(Cold) 디저트 종류별에 맞게 굽기/찌기/굳히기를 할수 있다. · 5. 콜(Cold) 디저트 종류별에 맞게 장식 할 수 있다.
    • 2. 핫 디저트 조리하기 1. 핫(Hot) 디저트 종류별 레시피에 맞게 계량을 할 수있다. · 2. 핫(Hot) 디저트 종류별 레시피에 맞게 반죽 할 수 있다. · 3. 핫(Hot) 디저트 종류별 레시피에 맞게 성형 할 수 있다. · 4. 핫(Hot) 디저트 종류별에 맞게 굽기/찌기/굳히기를 할수 있다. · 5. 핫(Hot) 디저트 종류별에 맞게 장식 할 수 있다.
    • 3. 스페셜 디저트 조리하기 1. 스페셜 디저트 종류별 레시피에 맞게 계량을 할 수있다. · 2. 스페셜 디저트 종류별 레시피에 맞게 반죽 할 수 있다. · 3. 스페셜 디저트 종류별 레시피에 맞게 성형 할 수 있다. · 4. 스페셜 디저트 종류별에 맞게 굽기/찌기/굳히기를 할수 있다. · 5. 스페셜 디저트 종류별에 맞게 장식 할 수 있다.
  • 11. 연회조리
    • 1. 리셉션 메뉴 조리하기 1. 커피 브레이크 메뉴를 셋팅 할 수 있다. · 2. 칵테일 리셉션 메뉴를 조리하고 셋팅 할 수 있다. · 3. 스페셜(할로인, 크리스마스이브, 추수감사절행사) 리셉션 메뉴를 조리하고 셋팅할 수 있다. · 4. 와인페어링에 맞는 음식을 조리하고 셋팅 할 수 있다. · 5. 리셉션에 맞는 연회 분위 기를 연출할 수 있다.
    • 2. 연회용 뷔페메뉴 조리하기 1. 연회 조식 뷔페메뉴를 조리하고 셋팅 할 수 있다. · 2. 연회 브런치 뷔페메뉴를조리하고 셋팅 할 수 있다. · 3. 연회 점심·저녁 뷔페메뉴를 조리하고 셋팅 할 수 있다. · 4. 출장 뷔페메뉴를 조리하고 운반 및 셋팅 할 수 있다. · 5. 세계지역 유명 음식을 조리하고 뷔페로 셋팅 할 수있다.
    • 3. 연회용 코스메뉴 조리하기 1. 세계지역 식재료를 활용 하여 코스별 메뉴를 조리할수 있다. · 2. 연회 행사에 맞는 컨셉을정하고 코스 메뉴를 조리할수 있다. · 3. 유명셰프의 레시피를 적용하여 갈라디너쇼 메뉴를 조리 할 수 있다.
  • 12. 양식 조식조리
    • 1. 달걀 조리하기 1. 달걀 요리에 맞는 재료를 준비할 수 있다. · 2. 달걀 조리에 필요한 주방도구(Kitchen Utensil)를 준비할 수 있다. · 3. 달걀과 부재료를 사용하여 달걀 요리 종류에 맞게 조리할 수 있다. · 4. 메뉴의 조리법에 따라 알맞은 부재료를 사용하여 완성 할 수 있다. · 5. 마무리 된 음식의 색깔과맛, 풍미, 온도를 통해 음식의 품질을 평가할 수 있다.
    • 2. 조찬용 빵류 조리하기 1. 조찬용 빵류 조리에 맞는 재료를 준비할 수 있다. · 2. 조찬용 빵류 조리에 필요한 주방 도구(Kitchen Utensil)를 준비할 수 있다. · 3. 조찬용 빵재료와 부재료를 사용하여 조찬용 빵 종류 · 에 맞게 조리할 수 있다. · 4. 메뉴의 조리법에 따라 알맞은 부재료를 사용하여 완성 할 수 있다. · 5. 마무리 된 음식의 색깔과맛, 풍미, 온도를 통해 음식의 품질을 평가할 수 있다.
    • 3. 시리얼류 조리하기 1. 시리얼류 요리에 맞는 재료를 준비할 수 있다. · 2. 시리얼류 조리에 필요한 주방 도구(Kitchen Utensil)를 준비할 수 있다. · 3. 시리얼류와 부재료를 사용하여 시리얼류 요리 종류에 맞게 조리할 수 있다. · 4. 메뉴의 조리법에 따라 알맞은 부재료를 사용하여 완성 할 수 있다. · 5. 마무리 된 음식의 색깔과맛, 풍미, 온도를 통해 음식의 품질을 평가할 수 있다.
  • 13. 양식 전채·샐러드조리
    • 1. 전채·샐러드 조리하기 1. 메뉴 구성에 알맞은 양의 전채·샐러드를 준비할 수 있다. · 2. 채소와 허브를 적절하게 사용할 수 있다. · 3. 전채·샐러드에 적합한 콘디멘트(Condiments)를 사용할 수 있다. · 4. 메뉴와 어울릴 수 있는 조리법을 선택할 수 있다.
    • 2. 전채·샐러드요리 완성하기 1. 요리에 알맞은 온도로 접 시를 준비할 수 있다. · 2. 색과 모양 그리고 여백을 살려 접시에 담을 수 있다. · 3. 전채·샐러드를 먹는데 필요한 접시나 기물, 핑거볼을 제공할 수 있다. · 4. 전채·샐러드에 적합한 콘디멘트(Condiments)를 제공할 수 있다. · 5. 마무리 된 음식의 색깔과맛, 풍미, 온도를 통해 음식의 품질을 평가할 수 있다.
  • 14. 푸드플레이팅
    • 1. 핫 푸드 플레이팅하기 1. 푸드 플레이팅의 개념을 이해 할 수 있다. · 2. 푸드 플레이팅의 구성요 소를 이해 할 수 있다. · 3. 메뉴에 따른 음식을 조리하고 푸드 플레이팅을 할 수있다. · 4. 핫 푸드 플레이팅 가니쉬를 개발하고 조리 할 수 있다. · 5. 고급조리기술(분자요리, 저온조리)을 활용하여 조리하고 푸드 플레이팅 할 수있다.
    • 2. 콜 푸드 플레이팅하기 1. 연회 콜 트레이에 맞게 조리하고 푸드 플레이팅을 할수 있다. · 2. 다양한 채소를 활용한 샐러드를 조리하고 푸드 플레이팅 할 수 있다. · 3. 계절 과일을 모양내어 썰고 푸드 플레이팅 할 수 있다. · 4. 치즈를 모양내서 썰고 푸드 플레이팅 할 수 있다. · 5. 다양한 오드볼을 조리하고 푸드 플레이팅 할 수 있다.
    • 3. 전시용 푸드 플레이팅 하기 1. 대회에 맞는 컨셉을 개발하고 프리젠테이션 할 수 있다. · 2. 팀을 조직하고 컨셉에 맞는 전시용 푸드를 연구·개발할 수 있다. · 3. 전시용 푸드를 조리하고코팅할 수 있다. · 4. 전시용 가니쉬를 조리할수 있다. · 5. 전시용 푸드를 종합해서 다양한 접시에 모양내서 담을 수 있다.

시험 방법

필기 : 객관식 4 지 택일형 , 과목당 20 문항 ( 과목당 30 분 ) - 실기 : 작업형 (2 시간 정도 )

합격 기준

필기 : 100 점을 만점으로 하여 과목당 40 점 이상 , 전과목 평균 60 점 이상 ( 과락있음 ) - 실기 : 100 점을 만점으로 하여 60 점 이상

취득 방법

1. 시행처 : 한국산업인력공단 2. 관련학과 : 대학 및 전문대학의 ( 외식 / 호텔/관광 ) 조리학과 , 식품영양학과 , 가정학과, 고등학교 조리과 등

뭐나오지 공개문제 1건

큐넷이 공개한 문제예요 — 기출문제가 아니라 공개문제(예시문제)라서 실제 시험문제와는 달라요. 파일은 큐넷에서 받으세요 — 우리가 갖고 있진 않아요.

얼마나어렵지 2025년 기준 · 최근 10년

난이도를 가늠할 때 보는 숫자예요. 합격률은 어려운지와 같은 말은 아니에요 — 응시하는 사람과 시험 단계에 따라 달라져요.

합격률

필기43.8%
실기25.2%
0%30%60%201620212025 실기필기

2025년 필기 응시 242명 · 합격 106명 · 실기 응시 103명

연도별 응시·합격자 수
연도필기 응시합격%실기 응시합격%
202524210643.81032625.2
20242047436.3863034.9
202319710352.3933638.7
20221718952651929.2
20211578554.1882730.7
2020733041.135925.7
2019653350.8321134.4
2018731216.423417.4
2017952728.431825.8
2016100141434823.5

2025 순위 — 합격률 낮은 순 산업기사 57종 중 5번째

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