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양식조리산업기사

국가기술자격 산업기사 음식서비스

소관 식품의약품안전처 · 시행 한국산업인력공단 · 큐넷에서 보기 ↗

한눈에

합격률 202543.8% 필기25.2% 실기
응시료19,400원 필기51,300원 실기
다음 시험3회 실기10.24~11.13필기 합격자만 볼 수 있어접수 09.21부터
응시 조건21가지 중 하나산업기사 등급 공통 · 아래 「어떻게따지」
지금까지 딴 사람571명2025년 27명
국비 과정1과정훈련비 319만원부터

뭔데

메뉴 계획에 따라 식재료를 선정 , 구매 , 검수 , 보관 및 저장하며 , 맛과 영양을 고려하여 안전하고 위생적으로 음식을 조리하고 조리기구와 시설관리 및 급식

개요

외식산업이 점점 대형화·전문화하면서 조리업무 전반에 대한 기술·인력·경영관리를 담당할 전문인력의 필요성이 커지고 있다.

이에 따라 정부는 기존의 기능만을 평가하는 조리기능사 자격으로는 외식산업 발전에 한계가 있다고 보고 조리산업 중간관리자의 기술과 관리능력을 평가하는 조리산업기사 자격을 신설했다. 양식 조리산업기사는 외식업체 등 조리산업 관련기관에서 조리업무가 효율적으로 이뤄질 수 있도록 관리하는 역할을 맡는다.

양식 조리부문에 배속되어 제공될 음식에 대한 계획을 세우고 조리할 재료를 선정, 구입, 검수하고 선정된 재료를 적정한 조리기구를 사용하여 조리 업무를 수행하며 또한 음식을 제공하는 장소에서 조리시설 및 기구를 위생적으로 관리, 유지하고, 필요한 각종 재료를 구입, 위생학적, 영양학적으로 저장 관리하면서 제 공될 음식을 조리하여 제공하는 직종이다.

하는 일

메뉴 계획에 따라 식재료를 선정 , 구매 , 검수 , 보관 및 저장하며 , 맛과 영양을 고려하여 안전하고 위생적으로 음식을 조리하고 조리기구와 시설관리 및 급식 · 외식경영을 수행하는 직무

왜따지

법령 2개 조항

법령이 요구하는 자리

진로·전망

식품접객업 및 집단 급식소 등에서 조리사로 근무하거나 운영이 가능함. 업체간, 지역간의 이동이 많은 편이고 고용과 임금에 있어서 안정적이지는 못한 편이지만, 조리에 대한 전문가로 인정받게 되면 높은 수익과 직업적 안정성을 보장받게 된다.

- 식품위생법상 대통령령이 정하는 식품접객영업자(복어조리,판매영업 등)와 집단급식소의 운영자는 조리사 자격을 취득하고, 시장·군수·구청장의 면허를 받은 조리사를 두어야 한다. * 관련법 : 식품위생법 제34조, 제36조, 같은법 시행령 제18조, 같은법 시행규칙 제46조

어떻게따지

산업기사 등급 · 과목 4개 · 모두 61문항 · 합격 기준 · 취득 방법

응시 조건

산업기사 등급이면 종목이 달라도 조건이 같아 — 조건 21가지 펼치기
  • 기능사 등급 이상 자격 취득 후 동일 및 유사직무분야에서 1년이상 실무에 종사한 자
  • 동일 및 유사직무분야의 다른 종목 산업기사 이상의 자격을 취득한 자
  • 관련학과 2년제 전문대학졸업자
  • 관련학과 2년제 전문대학졸업예정자
  • 관련학과 3년제 전문대학졸업자
  • 관련학과 3년제 전문대학졸업예정자
  • 관련학과 4년제 대학 전과정의 1/2이상 마친자
  • 관련학과 5년제 대학 전과정의 1/2이상 마친자
  • 관련학과 6년제 대학 전과정의 1/2이상 마친자
  • 학점인정등에관한법률 제7조 규정에 의하여 관련학과 41학점 이상을 인정받은 자
  • 동일 및 유사직무분야에서 2년이상 실무에 종사한 자
  • 고용노동부령이 정하는 기능경기대회 입상자
  • 외국에서 동일한 종목에 해당하는 자격을 취득한 자
  • 학점인정등에관한법률 제7조 규정에 의하여 관련학과 81학점 이상을 인정받은 자
  • 관련학과의 대학졸업자
  • 관련학과의 대학졸업예정자
  • 동일 및 유사직무분야의 고용노동부령이 정하는 교육훈련기관의 "산업기사 수준의 기술훈련과정"이수자
  • 동일 및 유사직무분야의 고용노동부령이 정하는 교육훈련기관의 "산업기사 수준의 기술훈련과정"이수예정자
  • 학점인정등에관한법률 제7조 규정에 의하여 관련학과 106학점 이상을 인정받은 자
  • 관련학과 전공심화과정의 학사학위 취득예정자
  • 관련학과 전공심화과정의 학사학위 취득자

세부 인정범위는 큐넷에서 확인할 것.

시험 과목

필기 · 1교시 · 객관식
  • 위생 및 안전관리20문항 · 30분
  • 식재료 관리 및 외식 경영20문항 · 30분
  • 양식조리20문항 · 30분
실기 · 1교시 · 작업형
  • 양식조리실무1문항 · 30분
출제기준 펼치기 — 필기 3과목 · 실기 1과목 · 세부항목 95 · 세세항목 393

적용기간 2027.1.1~2029.12.31 · 객관식 · 1시간

필기

위생 및 안전관리 20문제 · 주요 4 · 세부 15 · 세세 53
  • 1. 위생관리
    • 1. 개인 위생관리 1. 위생관리기준 · 2. 식품위생에 관련된 질병
    • 2. 식품 위생관리 1. 미생물의 종류와 특성 · 2. 살균 및 소독의 종류와 방법 · 3. 식품의 위생적 취급기준 · 4. 식품첨가물과 유해물질
    • 3. 식중독 관리 1. 세균성 및 바이러스성 식중독 · 2. 자연독 식중독 · 3. 화학적 식중독 · 4. 곰팡이 독소
    • 4. 작업장 위생관리 1. 작업장위생 및 위해요소 · 2. 해썹(HACCP) 관리기준 · 3. 작업장 교차오염발생요소 · 4. 식품위해요소 취급규칙 · 5. 위생적인 식품조리 · 6. 식품별 유통, 조리, 생산 시스템
  • 2. 식품위생 관계법규
    • 1. 식품위생법령 1. 식품위생법 · 2. 식품위생법 시행령 · 3. 식품위생법 시행규칙 등
    • 2. 농수산물의 원산지 표시에 관한 법령 1. 농수산물의 원산지 표시에 관한 법률 · 2. 농수산물의 원산지 표시에 관한 법률 시행령 · 3. 농수산물의 원산지 표시에 관한 법률 시행규칙 등
    • 3. 식품 등의 표시·광고에 관한 법령 1. 식품 등의 표시·광고에 관한 법률 · 2. 식품 등의 표시·광고에 관한 법률 시행령 · 3. 식품 등의 표시·광고에 관한 법률 시행규칙 등
  • 3. 안전관리
    • 1. 개인 안전관리 1. 개인 안전관리 점검표 · 2. 작업 안전관리 · 3. 개인 안전사고 예방 및 응급조치 · 4. 산업안전보건법 및 관련 지침
    • 2. 장비·도구 안전작업 1. 조리장비·도구의 종류와 특징, 용도 · 2. 조리장비·도구의 분해 및 조립 방법 · 3. 조리장비·도구 안전관리 지침 · 4. 조리장비·도구의 작동 원리 · 5. 주방도구 활용
    • 3. 작업환경 안전관리 1. 작업장 환경관리 · 2. 작업장 안전관리 · 3. 화재예방 및 조치방법 · 4. 유해, 위험, 화학물질 관리 · 5. 정기적 안전교육 실시
  • 4. 공중 보건
    • 1. 공중보건의 개념 1. 공중보건의 개념
    • 2. 환경위생 및 환경오염 1. 일광 · 2. 공기 및 대기오염 · 3. 상하수도, 오물처리 및 수질오염 · 4. 구충구서
    • 3. 산업보건관리 1. 산업보건의 개념과 직업병관리
    • 4. 역학 및 질병관리 1. 역학 일반 · 2. 급만성감염병관리 · 3. 생활습관병 및 기생충병 관리
    • 5. 보건관리 1. 보건행정 및 보건통계 · 2. 인구와 보건 · 3. 보건영양 · 4. 모자보건, 성인 및 노인보건 · 5. 학교보건
식재료관리 20문제 · 주요 1 · 세부 4 · 세세 22
  • 1. 재료관리
    • 1. 저장 관리 1. 식재료 냉동·냉장·창고 저장관리 · 2. 식재료 건조창고 저장관리 · 3. 저장고 환경관리 · 4. 저장 관리의 원칙
    • 2. 재고 관리 1. 재료 재고 관리 · 2. 재료의 보관 관리 · 3. 상비량과 사용 시기 조절 · 4. 재료 유실방지 및 보안 관리
    • 3. 식재료의 성분 1. 수분 · 2. 탄수화물 · 3. 지질 · 4. 단백질 · 5. 무기질 · 6. 비타민 · 7. 식품의 색 · 8. 식품의 갈변 · 9. 식품의 맛과 냄새 · 10. 식품의 물성 · 11. 식품의 유독성분 · 12. 효소
    • 4 식품과 영양 1. 영양소의 기능 · 2. 영양소 섭취기준
양식조리 20문제 · 주요 15 · 세부 35 · 세세 112
  • 1. 메뉴관리
    • 1. 메뉴관리 계획 1. 메뉴 구성 · 2. 메뉴의 용어와 명칭 · 3. 계절별 메뉴 · 4. 메뉴조절, 관리
    • 2. 메뉴 개발 1. 시장상황과 흐름에 관한 변화분석 · 2. 메뉴 분석기법 및 메뉴구성 · 3. 플레이팅 기법과 개념
    • 3. 메뉴원가 계산 1. 메뉴 품목별 판매량 및 판매가 · 2. 표준분량크기 · 3. 식재료 원가 계산 · 4. 재무제표 · 5. 대차대조표 · 6. 손익 분기점
  • 2. 구매관리
    • 1. 시장 조사 1. 재료구매계획 수립 · 2. 식재료, 조리기구의 유통·공급환경 · 3. 재료수급, 가격변동에 의한공급처 대체
    • 2. 구매관리 1. 공급업체 선정 및 구매 · 2. 육류의 등급별, 산지, 품종별차이 · 3. 어패류의 종류와 품질 · 4. 채소, 과일류의 종류와 품질 · 5. 구매관리 관련 서식
    • 3. 검수관리 1. 식재료 선별 및 검수 · 2. 검수관리 관련 서식
  • 3. 재료준비
    • 1. 재료준비 1. 재료의 선별 · 2. 재료의 종류 · 3. 재료의 조리 특성 및 방법 · 4. 조리과학 및 기본 조리조작 · 5. 조리도구의 종류와 용도 · 6. 작업장의 동선 및 설비 관리
    • 2. 재료의 조리원리 1. 농산물의 조리 및 가공·저장 · 2. 축산물의 조리 및 가공·저장 · 3. 수산물의 조리 및 가공·저장 · 4. 유지 및 유지 가공품 · 5. 냉동식품의 조리 · 6. 조미료와 향신료
  • 4. 음식과 문화
    • 1. 식생활 문화 1. 양식의 음식 문화와 배경 · 2. 양식의 분류 · 3. 양식의 특징 및 용어
  • 5. 양식 소스조리
    • 1. 소스 조리 1. 농후제 종류와 특성 · 2. 소스 종류와 조리법 · 3. 주재료·부재료 특성과 용도
    • 2. 소스 완성 1. 소스 품질평가 · 2. 소스 용도와 역할
  • 6. 양식 수프조리
    • 1. 수프 조리 1. 스톡 종류와 특성 · 2. 수프 종류와 조리법
    • 2. 수프요리 완성 1. 수프 가니쉬 · 2. 수프 품질평가
  • 7. 양식 어패류조리
    • 1. 어패류 조리 1. 어패류 종류와 조리법
    • 2. 어패류요리 완성 1. 어패류 요리 가니쉬 · 2. 어패류 요리 품질평가
  • 8. 양식 육류조리
    • 1. 육류 조리 1. 육류 종류와 조리법
    • 2. 육류요리 완성 1. 육류 요리 가니쉬 · 2. 육류 요리 품질평가
  • 9. 양식 파스타조리
    • 1. 파스타 조리 1. 파스타 종류와 조리법
    • 2. 파스타요리 완성 1. 파스타요리 가니쉬 · 2. 파스타요리 품질평가
  • 10. 양식 사이드 디쉬 조리
    • 1. 사이드디쉬 조리 1. 사이드디쉬 종류와 조리법
    • 2. 사이드디쉬 완성 1. 사이드디쉬 품질평가
  • 11. 양식 디저트조리
    • 1. 콜 디저트 조리 1. 콜 디저트 종류와 조리법 · 2. 콜 디저트 가니쉬 · 3. 콜 디저트 소스
    • 2. 핫 디저트 조리 1. 핫 디저트 종류와 조리법 · 2. 핫 디저트 가니쉬 · 3. 핫 디저트 소스
    • 3. 스페셜 디저트 조리 1. 스페셜 디저트 종류와 조리법 · 2. 스페셜 디저트 가니쉬 · 3. 스페셜 디저트 소스
  • 12. 연회조리
    • 1. 리셉션 메뉴 조리 1. 리셉션 메뉴 종류와 조리법 · 2. 리셉션 메뉴 가니쉬 · 3. 리셉션 테이블 셋팅 · 4. 리셉션 기물 및 식기
    • 2. 연회용 뷔페메뉴 조리 1. 연회용 뷔페메뉴 종류와 조리법 · 2. 연회용 뷔페메뉴 가니쉬 · 3. 연회용 뷔페메뉴 테이블 셋팅 · 4. 연회용 뷔페메뉴 기물 및 식기
    • 3. 연회용 코스메뉴 조리 1. 연회용 코스메뉴 종류와 조리법 · 2. 연회용 코스메뉴 가니쉬 · 3. 연회용 코스메뉴 테이블 셋팅 · 4. 연회용 코스메뉴 기물 및 식기 · 5. 연회용 코스메뉴 제공 순서
  • 13. 양식 조식조리
    • 1. 달걀요리 조리 1. 달걀 조리 도구 · 2. 달걀 요리 종류와 조리법 · 3. 달걀 요리 품질평가 · 4. 달걀 특성
    • 2. 조찬용 빵류 조리 1. 조찬용 빵류 종류와 조리법 · 2. 조찬용 빵류 품질평가 · 3. 조찬용 빵류 특성
    • 3. 시리얼류 조리 1. 시리얼류 조리 종류와 조리법 · 2. 시리얼류 조리 품질평가 · 3. 시리얼류 조리 특성
  • 14 양식 전채조리
    • 1. 전채·샐러드 조리 1. 전채·샐러드 종류와 조리법 · 2. 전채·샐러드 콘디멘트 · 3. 전채·샐러드 특성
    • 2. 전채·샐러드요리 완성 1. 전채·샐러드요리 가니쉬 · 2. 전채·샐러드요리 품질평가
  • 15. 푸드 플레이팅
    • 1. 핫 푸드 플레이팅 1. 핫 푸드 플레이팅 개념 · 2. 핫 푸드 플레이팅 기본 구성요소 · 3. 핫 푸드 플레이팅 기본 원칙 · 4. 핫 푸드 플레이팅 도구 · 5. 접시 용어 · 6. 음식과 색채의 원리 · 7. 음식과 조형의 원리 · 8. 음식과 디자인 원리
    • 2. 콜 푸드 플레이팅 1. 콜 푸드 플레이팅 개념 · 2. 콜 푸드 플레이팅 기본 구성요소 · 3. 콜 푸드 플레이팅 기본 원칙 · 4. 콜 푸드 플레이팅 도구 · 5. 콜 푸드 플레이팅 방법
    • 3. 전시용 푸드 플레이팅 1. 전시용 푸드 개발 · 2. 전시용 푸드 코팅 · 3. 전시용 가니쉬 조리 · 4. 전시용 푸드 플레이팅

실기

양식조리실무 주요 14 · 세부 41 · 세세 206
  • 1. 양식 위생관리
    • 1. 개인 위생관리하기 1. 위생관리기준에 따라 조리복, 조리모, 앞치마, 조리 안전화 등을 착용할 수 있다. · 2. 두발, 손톱, 손 등 신체청결을 유지하고 작업수행시위생습관을 준수할 수 있다. · 3. 무 중의 흡연, 음주, 취식등에 대한 작업장 근무수칙을 준수할 수 있다. · 4. 위생관련법규에 따라 질병, 건강검진 등 건강상태를 · 관리하고 보고할 수 있다.
    • 2. 식품 위생관리하기 1. 식품의 유통기한·품질 기준을 확인하여 위생적인 선택을 할 수 있다. · 2. 채소·과일의 농약 사용여부와 유해성을 인식하고 세척할 수 있다. · 3. 식품의 위생적 취급기준을 준수할 수 있다. · 4. 식품의 반입부터 저장, 조리과정에서 유독성, 유해물질의 혼입을 방지할 수 있다.
    • 3. 주방 위생관리하기 1. 주방 내에서 교차오염 방지를 위해 조리생산 단계별작업공간을 구분하여 사용할 수 있다. · 2. 주방위생에 있어 위해요 소를 파악하고, 예방할 수 있다. · 3. 주방, 시설 및 도구의 세척, 살균, 해충·해서 방제작업을 정기적으로 수행할 수있다. · 4. 시설 및 도구의 노후상태나 위생 상태를 점검하고 관리할 수 있다. · 5. 식품이 조리되어 섭취되는 전 과정의 주방 위생 상태를 점검하고 관리할 수 있다. · 6. HACCP적용 업장의 경우HACCP관리기준에 의해 관리할 수 있다.
  • 2. 양식 안전관리
    • 1. 개인 안전관리하기 1. 안전관리 지침서에 따라 개인 안전관리 점검표를 작성할 수 있다. · 2. 개인안전사고 예방을 위해 도구 및 장비의 정리정돈을 상시 할 수 있다. · 3. 주방에서 발생하는 개인 안전사고의 유형을 숙지시 · 키고 예방을 위한 안전수칙을 교육할 수 있다. · 4. 주방 내 필요한 구급품이 적정 수량 비치되었는지 확인하고 개인 안전 보호 장비를 정확하게 착용하여 작업하는지 확인할 수 있다. · 5. 개인이 사용하는 칼에 대해 사용안전, 이동안전, 보관 안전을 수행 할 수 있다. · 6. 개인의 화상사고, 낙상사고, 근육팽창과 골절사고, 절단사고, 전기기구에 인한 전기 쇼크 사고, 화재사고와 같은 사고 예방을 위해 주의사항을 숙지하고 실천할 수 있다. · 7. 개인 안전사고 발생 시 신속 정확한 응급조치를 실시하고 재발 방지 조치를 실행할 수 있다.
    • 2. 장비·도구 안전관리하기 1. 조리장비·도구에 대한 종류별 사용방법에 대해 주의사항을 숙지할 수 있다. · 2. 조리장비·도구를 사용 전 이상 유무를 점검할 수 있다. · 3. 안전 장비 류 취급 시 주의사항을 숙지하고 실천 할수 있다. · 4. 조리장비·도구를 사용 후전원을 차단하고 안전수칙을 지키며 분해하여 청소 할수 있다. · 5. 무리한 조리장비·도구 취급은 금하고 사용 후 일정한장소에 보관하고 점검할 수있다. · 6. 모든 조리장비·도구는 반드시 목적 이외의 용도로 사용하지 않고 규격품을 사용할 수 있다.
    • 3. 작업환경 안전관리하기 1. 작업환경 안전관리 시 작업환경 안전관리 지침서를 작성할 수 있다. · 2. 작업환경 안전관리 시 작업장주변 정리 정돈 등을 관리 점검할 수 있다. · 3. 작업환경 안전관리 시 제품을 제조하는 작업장 및 매장의 온·습도관리를 통하여안전사고요소 등을 제거할수 있다. · 4. 작업장내의 적정한 수준의 조명과 환기, 이물질, 미끄럼 및 오염을 방지할 수있다. · 5. 작업환경에서 필요한 안전관리시설 및 안전용품을 파악하고 관리할 수 있다. · 6. 작업환경에서 화재의 원인이 될 수 있는 곳을 자주점검하고 화재진압기를 배치하고 사용할 수 있다. · 7. 작업환경에서의 유해, 위험, 화학물질을 처리기준에 따라 관리할 수 있다. · 8. 법적으로 선임된 안전관리책임자가 정기적으로 안전교육을 실시하고 이에 참여할 수 있다.
  • 3. 양식 메뉴관리
    • 1. 메뉴관리 계획하기 1. 균형 잡힌 식단 구성 방식을 감안하여 메뉴를 구성할수 있다. · 2. 원가, 식재료, 시설용량, 경제성을 감안하여 메뉴 구 성을 조정할 수 있다. · 3. 메뉴의 식재료, 조리방법, 메뉴 명, 메뉴판 작성 등 사용되는 용어와 명칭을 정확히 구분하고 사용할 수 있다. · 4. 수익성과 선호도에 따른 메뉴 엔지니어링을 할 수 있다. · 5. 공헌이익 높일 수 있는 메뉴구성을 할 수 있다.
    • 2. 메뉴 개발하기 1. 고객의 수요예측, 수익성, 이용 가능한 식자재, 조리설비, 메뉴의 다양성, 그리고 영양적 요소를 파악할 수 있다. · 2. 고객의 식습관과 선호도에 미치는 경제적, 사회적, 지역적, 그리고 형태적 영향을 파악하고 활용할 수 있다. · 3. 주방에서 보유한 조리기구의 특성을 이해하고, 메뉴의 영양적 요소와 설명을 제시할 수 있다. · 4. 지역적 위치와 고객수준 등을 고려한 입지분석과 계층분석을 할 수 있다. · 5. 식재료 전반에 관한 등 외부적인 환경을 파악하여 메뉴를 개발할 수 있다.
    • 3. 메뉴원가 계산하기 1. 실제원가를 일단위, 월단위로 계산하며, 이에 대한 의사결정을 할 수 있다. · 2. 원가, 식재료, 시설용량, 경제성을 감안하여 메뉴 구 성을 할 수 있다. · 3. 당일 식료수입과 재료에대한현황을 파악하여 실제원가를 알 수 있다. · 4. Daily Revenue Report &Daily Food Cost Report를 이해하고 매출에 대한 재료비율을 산출할 수 있다. · 5. 부분별 재료 선입선출에 의한 품목별 단위원가를 산출하여 총원가를 계산할 수있다.
  • 4. 양식 소스조리
    • 1. 소스재료 준비하기 1. 조리에 필요한 부케가니(Bouquet Garni)를 준비할수 있다. · 2. 미르포아(Mirepoix)를 준비할 수 있다. · 3. 루(Roux)는 버터와 밀가루를 동량으로 사용하여 만들 수 있다. · 4. 소스에 필요한 스톡을 준비할 수 있다. · 5. 소스 조리에 필요한 주방도구(Kitchen Utensil)를 준비할 수 있다.
    • 2. 소스 조리하기 1. 미르포아(Mirepoix)를 볶은 다음 찬 스톡을 넣고 서서히 끓일 수 있다. · 2. 소스의 용도에 맞게 농후제를 사용할 수 있다. · 3. 소스를 끓이는 과정에서불순물이나 기름이 위로 떠오르면 걷어낼 수 있다. · 4. 적절한 시간에 향신료를첨가할 수 있다. · 5. 원하는 소스의 지정된 맛, 향, 농도, 색이 될 때까지 조리할 수 있다. · 6. 소스를 걸러내어 정제할수 있다.
    • 3. 소스 완성하기 1. 소스의 품질이 떨어지지않도록 적정 온도를 유지할수 있다. · 2. 소스에 표막이 생성되는것을 막도록 버터나 정제된버터로 표면을 덮어 마무리할 수 있다. · 3. 마무리 된 소스의 색깔과맛, 투명감, 풍미, 온도를 통해 소스의 품질을 평가할 수있다. · 4. 요구되는 양에 맞추어 소 스를 제공할 수 있다.
  • 5. 양식 수프조리
    • 1. 수프재료 준비하기 1. 육류, 어패류, 채소류, 곡류에서 수프용도에 알맞은 재료를 선별하여 준비할 수있다. · 2. 조리에 필요한 부케가니(Bouquet Garni)를 준비할수 있다. · 3. 미르포아(Mirepoix)를 준비할 수 있다. · 4. 수프에 적합한 농후제를 준비할 수 있다. · 5. 수프에 필요한 스톡을 준비할 수 있다. · 6. 수프 조리에 필요한 조리도구(Kitchen Utensil)를 준비할 수 있다.
    • 2. 수프 조리하기 1. 수프의 종류에 따라 건더기와 수분의 비율을 조정할수 있다. · 2. 수프의 종류에 따라 주요향미를 가진 재료를 순서에 따라 볶아낼 수 있다. · 3. 재료가 냄비바닥에 눌러붙지 않도록 조리할 수 있다. · 4. 스톡을 넣고 끓이며, 위에뜨는 불순물을 제거할 수 있다. · 5. 원하는 수프의 향, 색, 농도가 충분히 우러나도록 끓일 수 있다. · 6. 수프의 종류에 따라 갈아주거나 걸러줄 수 있다.
    • 3. 수프요리 완성하기 1. 수프의 종류에 따라 크루톤(Crouton), 휘핑크림(Whipping Cream), 퀜넬(Quennel)과 같은 곁들임을 제공할 수 있다. · 2. 마무리 된 수프의 색깔과맛, 투명 감, 풍미, 온도를 통해 수프의 품질을 평가할 수있다.
  • 6. 양식 어패류조리
    • 1. 어패류재료 준비하기 1. 어패류의 원산지, 조리법을 고려하여 선별할 수 있다. · 2. 조리에 요구되는 신선도를 갖고 있는지 검사할 수있다. · 3. 구입 후 조리 이전까지 신선한 상태를 유지하도록 보관할 수 있다. · 4. 생선류, 조개류, 갑각류를손질하여 용도에 맞는 크기로 자를 수 있다.. · 5. 요리에 알맞은 부재료와소스를 준비할 수 있다. · 6. 필요한 경우 오일과 향신료를 이용하여 마리네이드(Marinade) 할 수 있다. · 7. 어패류 조리에 필요한 조리도구(Kitchen Utensil)를 준비할 수 있다.
    • 2. 어패류 조리하기 1. 재료에 적합한 조리방식과 조리도구를 결정할 수 있다. · 2. 재료가 눌러 붙거나 부서 지지 않도록 조리할 수 있다. · 3. 화력을 조절하여 살이 오그라들거나 덜 익혀지지 않 도록 할 수 있다. · 4. 용도에 알맞게 향신료와와인을 사용하여 조리할 수있다. · 5. 요리에 알맞은 부재료와소스를 조리할 수 있다.
    • 3. 어패류요리 완성하기 1. 요리에 알맞은 맛과 풍미를 이끌어 낼 수 있는 소스를 제공할 수 있다. · 2. 주재료에 어울리는 부재료(Side Dish), 가니쉬(Garnish)를 제공할 수 있다. · 3. 마무리 된 음식의 색깔과맛, 풍미, 온도를 통해 음식의 품질을 평가 할 수 있다.
  • 7. 양식 육류조리
    • 1. 육류재료 준비하기 1. 조리법과 질김 정도, 향미를 고려하여 육류, 가금류의 종류와 메뉴에 맞는 부위를 선택할 수 있다. · 2. 메뉴의 종류에 따라 육류, 가금류의 종류와 조리 부위 · 를 선택할 수 있다. · 3. 용도에 맞게 재료를 발골, 절단하여 손질할 수 있다. · 4. 요리에 알맞은 부재료와소스를 준비할 수 있다. · 5. 로스팅(Roasting) 할 재료는 끈을 사용하여 감쌀 수있도록 묶을 수 있다. · 6. 필요에 따라 마리네이드(Marinade)방법과 향신료와채소를 채워 넣는 방법을 사용 할 수 있다. · 7. 육류 조리에 필요한 주방도구(Kitchen Utensil)를 준비할 수 있다.
    • 2. 육류 조리하기 1. 육류, 가금류 요리 시 재료에 적합한 조리 방식과 조리 도구를 결정할 수 있다. · 2. 재료가 눌러 붙거나 부서 지지 않도록 조리할 수 있다. · 3. 육류, 가금류 요리에 알맞은 가니쉬(Garnish)와 소스를 조리할 수 있다. · 4. 화력과 시간을 조절하여원하는 익힘 정도로 조리할수 있다. · 5. 향신료를 사용하여 향과맛을 조절할 수 있다.
    • 3. 육류요리 완성하기 1. 육류, 가금류 요리에 알맞은 맛과 풍미를 이끌어 낼수 있는 요리를 제공할 수있다. · 2. 주재료에 어울리는 가니쉬(Garnish)를 제공 할 수 있다. · 3. 마무리 된 음식의 색깔과맛, 풍미, 온도를 통해 음식의 품질을 평가할 수 있다.
  • 8. 양식 파스타조리
    • 1. 파스타재료 준비하기 1. 파스타 재료를 계량하여손으로 반죽할 수 있다. · 2. 원하는 모양으로 만든 면 발이 서로 엉겨 붙지 않도록 처리할 수 있다. · 3. 파스타에 필요한 부재료, 소스 재료를 준비할 수 있다. · 4. 파스타 조리에 필요한 주방 도구(Kitchen Utensil)를 준비할 수 있다.
    • 2. 파스타 조리하기 1. 면의 종류에 따라 끓는 물에 삶아 낼 수 있다. · 2. 속을 채운 파스타의 경우, 터지지 않게 삶을 수 있다. · 3. 삶아 익힌 면은 물기를 제거한 후 달라붙지 않게 조리할 수 있다. · 4. 파스타의 종류에 따라 부재료와 소스를 선택하여 조리할 수 있다.
    • 3. 파스타요리 완성하기 1. 일인분의 양을 조절하여 제공할 수 있다. · 2. 주재료에 어울리는 가니쉬(Garnish)를 제공 할 수 있다. · 3. 파스타 종류에 알맞은 그릇에 담아 제공 할 수 있다. · 4. 마무리 된 음식의 색깔과맛, 풍미, 온도를 통해 음식의 품질을 평가할 수 있다.
  • 9. 양식 사이드디쉬 조리
    • 1. 사이드디쉬재료 준비하기 1. 메인 요리와 어울리는 재료를 미리 선정하여 준비할수 있다. · 2. 전분류나 채소에 섞인 불순물을 골라낼 수 있다. · 3. 종류나 건조된 정도에 따라 물에 불리거나 삶아낼 수있다. · 4. 물기를 제거하여 준비할수 있다.
    • 2. 사이드디쉬 조리하기 1. 크기와 단단한 정도에 따라 조리 방법을 선택할 수있다. · 2. 채소 원래 모양이 유지되고 원하는 색상이 유지되도록 익혀낼 수 있다. · 3. 양과 종류에 따라 압력, 시간, 불의 세기를 조절하여원하는 촉감만큼 익힐 수 있다. · 4. 채소의 맛과 타는 것을 방지하기 위해 오일의 양을 조절할 수 있다. · 5. 필요한 양념을 하여 익혀낼 수 있다. · 6. 소스나 스톡을 바르거나첨가하여 조리할 수 있다. · 7. 익힌 채소나 곡물을 으깨서 퓌레나 메쉬를 만들 수있다.
    • 3. 사이드디쉬 완성하기 1. 더운 메인 요리에는 뜨겁게 찬 메인 요리에는 차게 사이드 디쉬 요리를 제공할수 있다. · 2. 사이드 디쉬에 어울리는가니쉬(Garnish)를 제공 할수 있다. · 3. 마무리 된 사이드 디쉬의색깔과 맛, 풍미, 온도를 통해 음식의 품질을 평가할 수있다.
  • 10. 양식 디저트조리
    • 1. 콜 디저트 조리하기 1. 콜(Cold) 디저트 종류별레시피에 맞게 계량을 할 수있다. · 2. 콜(Cold) 디저트 종류별레시피에 맞게 반죽 할 수있다. · 3. 콜(Cold) 디저트 종류별레시피에 맞게 성형 할 수있다. · 4. 콜(Cold) 디저트 종류별에 맞게 굽기/찌기/굳히기를 할수 있다. · 5. 콜(Cold) 디저트 종류별에 맞게 장식 할 수 있다.
    • 2. 핫 디저트 조리하기 1. 핫(Hot) 디저트 종류별 레시피에 맞게 계량을 할 수있다. · 2. 핫(Hot) 디저트 종류별 레시피에 맞게 반죽 할 수 있다. · 3. 핫(Hot) 디저트 종류별 레시피에 맞게 성형 할 수 있다. · 4. 핫(Hot) 디저트 종류별에 맞게 굽기/찌기/굳히기를 할수 있다. · 5. 핫(Hot) 디저트 종류별에 맞게 장식 할 수 있다.
    • 3. 스페셜 디저트 조리하기 1. 스페셜 디저트 종류별 레시피에 맞게 계량을 할 수있다. · 2. 스페셜 디저트 종류별 레시피에 맞게 반죽 할 수 있다. · 3. 스페셜 디저트 종류별 레시피에 맞게 성형 할 수 있다. · 4. 스페셜 디저트 종류별에 맞게 굽기/찌기/굳히기를 할수 있다. · 5. 스페셜 디저트 종류별에 맞게 장식 할 수 있다.
  • 11. 연회조리
    • 1. 리셉션 메뉴 조리하기 1. 커피 브레이크 메뉴를 셋팅 할 수 있다. · 2. 칵테일 리셉션 메뉴를 조리하고 셋팅 할 수 있다. · 3. 스페셜(할로인, 크리스마스이브, 추수감사절행사) 리셉션 메뉴를 조리하고 셋팅할 수 있다. · 4. 와인페어링에 맞는 음식을 조리하고 셋팅 할 수 있다. · 5. 리셉션에 맞는 연회 분위 기를 연출할 수 있다.
    • 2. 연회용 뷔페메뉴 조리하기 1. 연회 조식 뷔페메뉴를 조리하고 셋팅 할 수 있다. · 2. 연회 브런치 뷔페메뉴를조리하고 셋팅 할 수 있다. · 3. 연회 점심·저녁 뷔페메뉴를 조리하고 셋팅 할 수 있다. · 4. 출장 뷔페메뉴를 조리하고 운반 및 셋팅 할 수 있다. · 5. 세계지역 유명 음식을 조리하고 뷔페로 셋팅 할 수있다.
    • 3. 연회용 코스메뉴 조리하기 1. 세계지역 식재료를 활용 하여 코스별 메뉴를 조리할수 있다. · 2. 연회 행사에 맞는 컨셉을정하고 코스 메뉴를 조리할수 있다. · 3. 유명셰프의 레시피를 적용하여 갈라디너쇼 메뉴를 조리 할 수 있다.
  • 12. 양식 조식조리
    • 1. 달걀 조리하기 1. 달걀 요리에 맞는 재료를 준비할 수 있다. · 2. 달걀 조리에 필요한 주방도구(Kitchen Utensil)를 준비할 수 있다. · 3. 달걀과 부재료를 사용하여 달걀 요리 종류에 맞게 조리할 수 있다. · 4. 메뉴의 조리법에 따라 알맞은 부재료를 사용하여 완성 할 수 있다. · 5. 마무리 된 음식의 색깔과맛, 풍미, 온도를 통해 음식의 품질을 평가할 수 있다.
    • 2. 조찬용 빵류 조리하기 1. 조찬용 빵류 조리에 맞는 재료를 준비할 수 있다. · 2. 조찬용 빵류 조리에 필요한 주방 도구(Kitchen Utensil)를 준비할 수 있다. · 3. 조찬용 빵재료와 부재료를 사용하여 조찬용 빵 종류 · 에 맞게 조리할 수 있다. · 4. 메뉴의 조리법에 따라 알맞은 부재료를 사용하여 완성 할 수 있다. · 5. 마무리 된 음식의 색깔과맛, 풍미, 온도를 통해 음식의 품질을 평가할 수 있다.
    • 3. 시리얼류 조리하기 1. 시리얼류 요리에 맞는 재료를 준비할 수 있다. · 2. 시리얼류 조리에 필요한 주방 도구(Kitchen Utensil)를 준비할 수 있다. · 3. 시리얼류와 부재료를 사용하여 시리얼류 요리 종류에 맞게 조리할 수 있다. · 4. 메뉴의 조리법에 따라 알맞은 부재료를 사용하여 완성 할 수 있다. · 5. 마무리 된 음식의 색깔과맛, 풍미, 온도를 통해 음식의 품질을 평가할 수 있다.
  • 13. 양식 전채·샐러드조리
    • 1. 전채·샐러드 조리하기 1. 메뉴 구성에 알맞은 양의 전채·샐러드를 준비할 수 있다. · 2. 채소와 허브를 적절하게 사용할 수 있다. · 3. 전채·샐러드에 적합한 콘디멘트(Condiments)를 사용할 수 있다. · 4. 메뉴와 어울릴 수 있는 조리법을 선택할 수 있다.
    • 2. 전채·샐러드요리 완성하기 1. 요리에 알맞은 온도로 접 시를 준비할 수 있다. · 2. 색과 모양 그리고 여백을 살려 접시에 담을 수 있다. · 3. 전채·샐러드를 먹는데 필요한 접시나 기물, 핑거볼을 제공할 수 있다. · 4. 전채·샐러드에 적합한 콘디멘트(Condiments)를 제공할 수 있다. · 5. 마무리 된 음식의 색깔과맛, 풍미, 온도를 통해 음식의 품질을 평가할 수 있다.
  • 14. 푸드플레이팅
    • 1. 핫 푸드 플레이팅하기 1. 푸드 플레이팅의 개념을 이해 할 수 있다. · 2. 푸드 플레이팅의 구성요 소를 이해 할 수 있다. · 3. 메뉴에 따른 음식을 조리하고 푸드 플레이팅을 할 수있다. · 4. 핫 푸드 플레이팅 가니쉬를 개발하고 조리 할 수 있다. · 5. 고급조리기술(분자요리, 저온조리)을 활용하여 조리하고 푸드 플레이팅 할 수있다.
    • 2. 콜 푸드 플레이팅하기 1. 연회 콜 트레이에 맞게 조리하고 푸드 플레이팅을 할수 있다. · 2. 다양한 채소를 활용한 샐러드를 조리하고 푸드 플레이팅 할 수 있다. · 3. 계절 과일을 모양내어 썰고 푸드 플레이팅 할 수 있다. · 4. 치즈를 모양내서 썰고 푸드 플레이팅 할 수 있다. · 5. 다양한 오드볼을 조리하고 푸드 플레이팅 할 수 있다.
    • 3. 전시용 푸드 플레이팅 하기 1. 대회에 맞는 컨셉을 개발하고 프리젠테이션 할 수 있다. · 2. 팀을 조직하고 컨셉에 맞는 전시용 푸드를 연구·개발할 수 있다. · 3. 전시용 푸드를 조리하고코팅할 수 있다. · 4. 전시용 가니쉬를 조리할수 있다. · 5. 전시용 푸드를 종합해서 다양한 접시에 모양내서 담을 수 있다.

합격 기준

필기 : 100 점을 만점으로 하여 과목당 40 점 이상 , 전과목 평균 60 점 이상 ( 과락있음 ) - 실기 : 100 점을 만점으로 하여 60 점 이상 작업형

취득 방법

1. 시 행 처 : 한국산업인력공단 2. 관련학과 : 대학 및 전문대학의 ( 외식 / 호텔/관광 ) 조리학과 , 식품영양학과 , 가정학과, 고등학교 조리과 등 3.

얼마나어렵지

2025년 기준 · 최근 10년

합격률

필기43.8%
실기25.2%
0%30%60%201620212025 실기필기

2025년 필기 응시 242명 · 합격 106명 · 실기 응시 103명

연도별 응시·합격자 수
연도필기 응시합격%실기 응시합격%
202524210643.81032625.2
20242047436.3863034.9
202319710352.3933638.7
20221718952651929.2
20211578554.1882730.7
2020733041.135925.7
2019653350.8321134.4
2018731216.423417.4
2017952728.431825.8
2016100141434823.5

어디서배우지

국비 1과정 · 319만원

고용24에 올라온 국민내일배움카드 훈련과정이야. 아래 값은 과정 전체 훈련비고, 카드를 쓰면 이 가운데 일부만 낸다. 싼 순으로 놓았어.

고용24에서 양식조리산업기사 과정 보기 ↗

언제따지

1회차 중 1회차 남음
  • 2026년 정기 기사 3회필기접수 2026-07-20~07-23 · 필기 2026-08-07~09-01 · 실기 2026-10-24~11-13 · 최종발표 2026-12-11

달력에 넣어 두면 접수 날에 알림이 와 아이폰·달력 앱 구글 달력 파일 받기(.ics)

뭐나오지

공개문제 1건

큐넷이 공개한 문제야. 파일은 큐넷에서 받아 — 우리가 갖고 있진 않아. 실기 공개문제는 "예시문제" 라서 실제 시험문제와는 달라.

누가따지

누계 571명 · 가장 많은 나이 25~29세 26%
지금까지 딴 사람571명
19세이하 16명 (2.8%)20 ~ 24세 140명 (24.5%)25 ~ 29세 146명 (25.6%)30 ~ 34세 82명 (14.4%)35 ~ 39세 53명 (9.3%)40 ~ 44세 59명 (10.3%)45 ~ 49세 46명 (8.1%)50 ~ 54세 20명 (3.5%)55 ~ 59세 6명 (1.1%)60 ~ 64세 3명 (0.5%)65세이상 0명 (0.0%)

19세이하가장 많은 나이 25~29세 26%65세이상

누계 571명 · 최근 5년 2025년 27 · 2024년 32 · 2023년 39 · 2022년 23 · 2021년 27명

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