중식조리산업기사 — 합격률·응시자격·시험과목·쓰임

중식조리산업기사

국가기술자격 산업기사 음식서비스

소관 식품의약품안전처 · 시행 한국산업인력공단 · 큐넷에서 보기 ↗

한눈에

합격률 202542.2% 필기21.1% 실기

응시료19,400원 필기57,900원 실기

다음 시험3회 실기10.24~11.13필기 합격자만 볼 수 있어접수 09.21부터

응시 조건21가지 중 하나산업기사 등급 공통 · 아래 「어떻게따지」

지금까지 딴 사람331명2025년 15명

국비 과정1과정훈련비 97.4만원부터

뭔데

메뉴 계획에 따라 식재료를 선정 , 구매 , 검수 , 보관 및 저장하며 , 맛과 영양을 고려하여 안전하고 위생적으로 음식을 조리하고 조리기구와 시설관리 및 급식

개요

외식산업이 점점 대형화·전문화하면서 조리업무 전반에 대한 기술·인력·경영관리를 담당할 전문인력의 필요성이 커지고 있다.

이에 따라 정부는 기존의 기능만을 평가하는 조리기능사 자격으로는 외식산업 발전에 한계가 있다고 보고 조리산업 중간관리자의 기술과 관리능력을 평가하는 조리산업기사 자격을 신설했다. 중식 조리산업기사는 외식업체 등 조리산업 관련기관에서 조리업무가 효율적으로 이뤄질 수 있도록 관리하는 역할을 맡는다.

중식 조리부문에 배속되어 제공될 음식에 대한 계획을 세우고 조리할 재료를 선정, 구입, 검수하고 선정된 재료를 적정한 조리기구를 사용하여 조리 업무를 수행하며 또한 음식을 제공하는 장소에서 조리시설 및 기구를 위생적으로 관리, 유지하고, 필요한 각종 재료를 구입, 위생학적, 영양학적으로 저장 관리하면서 제 공될 음식을 조리하여 제공하는 직종이다.

하는 일

메뉴 계획에 따라 식재료를 선정 , 구매 , 검수 , 보관 및 저장하며 , 맛과 영양을 고려하여 안전하고 위생적으로 음식을 조리하고 조리기구와 시설관리 및 급식 · 외식경영을 수행하는 직무

왜따지

법령 2개 조항

법령이 요구하는 자리

식품·농림 조리사 식품위생법 ↗
항공·해양 선박조리사의 자격 등 선원법 시행령 ↗

진로·전망

식품접객업 및 집단 급식소 등에서 조리사로 근무하거나 운영이 가능함. 업체간, 지역간의 이동이 많은 편이고 고용과 임금에 있어서 안정적이지는 못한 편이지만, 조리에 대한 전문가로 인정받게 되면 높은 수익과 직업적 안정성을 보장받게 된다.

- 식품위생법상 대통령령이 정하는 식품접객영업자(복어조리,판매영업 등)와 집단급식소의 운영자는 조리사 자격을 취득하고, 시장·군수·구청장의 면허를 받은 조리사를 두어야 한다. * 관련법 : 식품위생법 제34조, 제36조, 같은법 시행령 제18조, 같은법 시행규칙 제46조

어떻게따지

산업기사 등급 · 과목 4개 · 모두 61문항 · 합격 기준 · 취득 방법

응시 조건

산업기사 등급이면 종목이 달라도 조건이 같아 — 조건 21가지 펼치기

기능사 등급 이상 자격 취득 후 동일 및 유사직무분야에서 1년이상 실무에 종사한 자
동일 및 유사직무분야의 다른 종목 산업기사 이상의 자격을 취득한 자
관련학과 2년제 전문대학졸업자
관련학과 2년제 전문대학졸업예정자
관련학과 3년제 전문대학졸업자
관련학과 3년제 전문대학졸업예정자
관련학과 4년제 대학 전과정의 1/2이상 마친자
관련학과 5년제 대학 전과정의 1/2이상 마친자
관련학과 6년제 대학 전과정의 1/2이상 마친자
학점인정등에관한법률 제7조 규정에 의하여 관련학과 41학점 이상을 인정받은 자
동일 및 유사직무분야에서 2년이상 실무에 종사한 자
고용노동부령이 정하는 기능경기대회 입상자
외국에서 동일한 종목에 해당하는 자격을 취득한 자
학점인정등에관한법률 제7조 규정에 의하여 관련학과 81학점 이상을 인정받은 자
관련학과의 대학졸업자
관련학과의 대학졸업예정자
동일 및 유사직무분야의 고용노동부령이 정하는 교육훈련기관의 "산업기사 수준의 기술훈련과정"이수자
동일 및 유사직무분야의 고용노동부령이 정하는 교육훈련기관의 "산업기사 수준의 기술훈련과정"이수예정자
학점인정등에관한법률 제7조 규정에 의하여 관련학과 106학점 이상을 인정받은 자
관련학과 전공심화과정의 학사학위 취득예정자
관련학과 전공심화과정의 학사학위 취득자

세부 인정범위는 큐넷에서 확인할 것.

시험 과목

필기 · 1교시 · 객관식

위생 및 안전관리20문항 · 30분
식재료 관리 및 외식 경영20문항 · 30분
중식조리20문항 · 30분

실기 · 1교시 · 작업형

중식조리실무1문항 · 30분

출제기준 펼치기 — 필기 3과목 · 실기 1과목 · 세부항목 92 · 세세항목 321

적용기간 2027.1.1~2029.12.31 · 객관식 · 1시간 30분

필기

위생 및 안전관리 20문제 · 주요 4 · 세부 15 · 세세 53

1. 위생관리
- 1. 개인 위생관리 1. 위생관리기준 · 2. 식품위생에 관련된 질병
- 2. 식품 위생관리 1. 미생물의 종류와 특성 · 2. 살균 및 소독의 종류와 방법 · 3. 식품의 위생적 취급기준 · 4. 식품첨가물과 유해물질
- 3. 식중독 관리 1. 세균성 및 바이러스성 식중독 · 2. 자연독 식중독 · 3. 화학적 식중독 · 4. 곰팡이 독소
- 4. 작업장 위생관리 1. 작업장위생 및 위해요소 · 2. 해썹(HACCP) 관리기준 · 3. 작업장 교차오염발생요소 · 4. 식품위해요소 취급규칙 · 5. 위생적인 식품조리 · 6. 식품별 유통, 조리, 생산 시스템
2. 식품위생 관계법규
- 1. 식품위생법령 1. 식품위생법 · 2. 식품위생법 시행령 · 3. 식품위생법 시행규칙 등
- 2. 농수산물의 원산지 표시에 관한 법령 1. 농수산물의 원산지 표시에 관한 법률 · 2. 농수산물의 원산지 표시에 관한 법률 시행령 · 3. 농수산물의 원산지 표시에 관한 법률 시행규칙 등
- 3. 식품 등의 표시·광고에 관한 법령 1. 식품 등의 표시·광고에 관한 법률 · 2. 식품 등의 표시·광고에 관한 법률 시행령 · 3. 식품 등의 표시·광고에 관한 법률 시행규칙 등
3. 안전관리
- 1. 개인 안전관리 1. 개인 안전관리 점검표 · 2. 작업 안전관리 · 3. 개인 안전사고 예방 및 응급조치 · 4. 산업안전보건법 및 관련 지침
- 2. 장비·도구 안전작업 1. 조리장비·도구의 종류와 특징, 용도 · 2. 조리장비·도구의 분해 및 조립 방법 · 3. 조리장비·도구 안전관리 지침 · 4. 조리장비·도구의 작동 원리 · 5. 주방도구 활용
- 3. 작업환경 안전관리 1. 작업장 환경관리 · 2. 작업장 안전관리 · 3. 화재예방 및 조치방법 · 4. 유해, 위험, 화학물질 관리 · 5. 정기적 안전교육 실시
4. 공중 보건
- 1. 공중보건의 개념 1. 공중보건의 개념
- 2. 환경위생 및 환경오염 1. 일광 · 2. 공기 및 대기오염 · 3. 상하수도, 오물처리 및 수질오염 · 4. 구충구서
- 3. 산업보건관리 1. 산업보건의 개념과 직업병관리
- 4. 역학 및 질병관리 1. 역학 일반 · 2. 급만성감염병관리 · 3. 생활습관병 및 기생충병 관리
- 5. 보건관리 1. 보건행정 및 보건통계 · 2. 인구와 보건 · 3. 보건영양 · 4. 모자보건, 성인 및 노인보건 · 5. 학교보건

식재료관리 20문제 · 주요 1 · 세부 4 · 세세 22

1. 재료관리
- 1. 저장 관리 1. 식재료 냉동·냉장·창고 저장관리 · 2. 식재료 건조창고 저장관리 · 3. 저장고 환경관리 · 4. 저장 관리의 원칙
- 2. 재고 관리 1. 재료 재고 관리 · 2. 재료의 보관 관리 · 3. 상비량과 사용 시기 조절 · 4.재료 유실방지 및 보안 관리
- 3. 식재료의 성분 1. 수분 · 2. 탄수화물 · 3. 지질 · 4. 단백질 · 5. 무기질 · 6. 비타민 · 7. 식품의 색 · 8. 식품의 갈변 · 9. 식품의 맛과 냄새 · 10. 식품의 물성 · 11. 식품의 유독성분 · 12. 효소
- 4. 식품과 영양 1. 영양소의 기능 · 2. 영양소 섭취기준

중식조리 20문제 · 주요 14 · 세부 32 · 세세 80

1. 메뉴관리
- 1. 메뉴관리 계획 1. 메뉴 구성 · 2. 메뉴의 용어와 명칭 · 3. 계절별 메뉴 · 4. 메뉴조절, 관리
- 2. 메뉴 개발 1. 시장상황과 흐름에 관한 변화분석 · 2. 메뉴 분석기법 및 메뉴구성 · 3. 플레이팅 기법과 개념
- 3. 메뉴원가 계산 1. 메뉴 품목별 판매량 및 판매가 · 2. 표준분량크기 · 3. 식재료 원가 계산 · 4. 재무제표 · 5. 대차대조표 · 6. 손익 분기점
2. 구매관리
- 1. 시장 조사 1. 재료구매계획 수립 · 2. 식재료, 조리기구의 유통·공급환경 · 3. 재료수급, 가격변동에 의한공급처 대체
- 2. 구매관리 1. 공급업체 선정 및 구매 · 2. 육류의 등급별, 산지, 품종별차이 · 3. 어패류의 종류와 품질 · 4. 채소, 과일류의 종류와 품질 · 5. 구매관리 관련 서식
- 3. 검수관리 1. 식재료 선별 및 검수 · 2. 검수관리 관련 서식
3. 재료준비
- 1. 재료준비 1. 재료의 선별 · 2. 재료의 종류 · 3. 재료의 조리 특성 및 방법 · 4. 조리과학 및 기본 조리조작 · 5. 조리도구의 종류와 용도 · 6. 작업장의 동선 및 설비 관리
- 2. 재료의 조리원리 1. 농산물의 조리 및 가공·저장 · 2. 축산물의 조리 및 가공·저장 · 3. 수산물의 조리 및 가공·저장 · 4. 유지 및 유지 가공품 · 5. 냉동식품의 조리 · 6. 조미료와 향신료
4. 음식과 문화
- 1. 식생활 문화 1. 중식의 음식 문화와 배경 · 2. 중식의 분류 · 3. 중식의 특징 및 용어
5. 중식 냉채조리
- 1. 냉채 조리 1. 냉채조리방법의 종류와 특성 · 2. 냉채 종류에 따른 소스조리 · 3. 냉채조리의 온도와 선도
- 2. 냉채 완성 1. 냉채 종류에 따른 소스 선택 · 2. 냉채 종류에 따른 기초 장식
6. 중식 딤섬조리
- 1. 딤섬 빚기 1. 딤섬조리방법의 종류와 특성
- 2. 딤섬 익히기 1. 딤섬 종류에 따른 익히는 방법
- 3. 딤섬 완성 1. 딤섬 종류에 따른 소스 선택 · 2. 딤섬 종류에 따른 담기
7. 중식 수프·탕조리
- 1. 수프·탕 조리 1. 수프 조리방법의 종류와 특성 · 2. 탕 조리방법의 종류와 특성
- 2. 수프·탕 완성 1. 수프 종류에 따른 담기 · 2. 탕 종류에 따른 담기
8. 중식 볶음조리
- 1. 볶음 조리 1. 볶음조리방법의 종류와 특성 · 2. 볶음조리 종류에 따른 소스조리
- 2. 볶음 완성 1. 볶음조리 종류에 따른 소스 선택 · 2. 볶음조리 종류에 따른 기초 장식
9. 중식 찜조리
- 1. 찜 조리 1. 찜 조리방법의 종류와 특성 · 2. 찜 조리 종류에 따른 소스조리 · 3. 찜 조리의 온도와 선도
- 2. 찜 완성 1. 찜조리 종류에 따른 소스 선택 · 2. 찜조리 종류에 따른 기초 장식
10. 중식 구이조리
- 1. 구이 조리 1. 구이조리방법의 종류와 특성 · 2. 구이조리 종류에 따른 소스조리
- 2. 구이 완성 1. 구이조리 종류에 따른 소스 선택 · 2. 구이조리 종류에 따른 기초 장식
11. 중식 후식조리
- 1. 더운 후식류 조리 1. 더운 후식조리방법의 종류와 특성 · 2. 더운 후식조리 종류에 따른 조리
- 2. 찬 후식류 조리 1. 찬 후식조리방법의 종류와 특성 · 2. 찬 후식조리 종류에 따른 조리
- 3. 후식류 완성 1. 후식조리 종류에 따른 소스 선택 · 2. 후식조리 종류에 따른 기초 장식
12. 중식 식품조각
- 1. 식품 조각 만들기 1. 식품조각방법의 종류와 특성 · 2. 식품조각 종류에 따른 기법
- 2. 식품 조각완성 1. 식품조각 종류에 따른 기초 장식
13. 중식 튀김조리
- 1. 튀김 조리 1. 튀김조리방법의 종류와 특성 · 2. 튀김조리 종류에 따른 소스조리
- 2. 튀김 완성 1. 튀김조리 종류에 따른 소스 선택 · 2. 튀김조리 종류에 따른 기초 장식
14. 중식 면조리
- 1. 반죽하여 면 뽑기 1. 면조리 방법의 종류와 특성
- 2. 면 삶아 담기 1. 면조리 종류에 따른 삶는 방법
- 3. 요리별 조리하여 완성 1. 면조리 종류에 따른 소스 선택

실기

중식조리실무 주요 13 · 세부 41 · 세세 166

1. 중식 위생관리
- 1. 개인 위생 관리하기 1. 위생관리기준에 따라 조리복, 조리모, 앞치마, 조리 안전화 등을 착용할 수 있다. · 2. 두발, 손톱, 손 등 신체청결을 유지하고 작업수행 시위생습관을 준수할 수 있다. · 3. 근무 중의 흡연, 음주, 취식 등에 대한 작업장 근무수 칙을 준수할 수 있다. · 4. 위생관련법규에 따라 질병, 건강검진 등 건강상태를 관리하고 보고할 수 있다.
- 2. 식품 위생관리하기 1. 식품의 유통기한·품질 기준을 확인하여 위생적인 선택을 할 수 있다. · 2. 채소·과일의 농약 사용여부와 유해성을 인식하고 세척할 수 있다. · 3. 식품의 위생적 취급기준을 준수할 수 있다. · 4. 식품의 반입부터 저장, 조리과정에서 유독성, 유해물질의 혼입을 방지할 수 있다.
- 3. 주방 위생관리하기 1. 주방 내에서 교차오염 방지를 위해 조리생산 단계별작업공간을 구분하여 사용할 수 있다. · 2. 주방위생에 있어 위해요 소를 파악하고, 예방할 수 있다. · 3. 주방, 시설 및 도구의 세척, 살균, 해충·해서 방제작업을 정기적으로 수행할 수있다. · 4. 시설 및 도구의 노후상태나 위생상태를 점검하고 관리할 수 있다. · 5. 식품이 조리되어 섭취되는 전 과정의 주방 위생상태를 점검하고 관리할 수 있다. · 6. HACCP적용 업장의 경우HACCP관리기준에 의해 관리할 수 있다.
2. 중식 안전관리
- 1. 개인 안전관리하기 1. 안전관리 지침서에 따라 개인 안전관리 점검표를 작성할 수 있다. · 2. 개인안전사고 예방을 위해 도구 및 장비의 정리정돈을 상시 할 수 있다. · 3. 주방에서 발생하는 개인 안전사고의 유형을 숙지시키고 예방을 위한 안전수칙을 교육할 수 있다. · 4. 주방 내 필요한 구급품이 적정 수량 비치되었는지 확인하고 개인 안전 보호 장비를 정확하게 착용하여 작업하는지 확인할 수 있다. · 5. 개인이 사용하는 칼에 대해 사용안전, 이동안전, 보관 안전을 수행 할 수 있다. · 6. 개인의 화상사고, 낙상사고, 근육팽창과 골절사고, 절단사고, 전기기구에 인한 전기 쇼크 사고, 화재사고와 같은 사고 예방을 위해 주의사항을 숙지하고 실천할 수 있다. · 7. 개인 안전사고 발생 시 신속 정확한 응급조치를 실시하고 재발 방지 조치를 실행할 수 있다.
- 2. 장비·도구 안전관리하기 1. 조리장비·도구에 대한 종류별 사용방법에 대해 주의사항을 숙지할 수 있다. · 2. 조리장비·도구를 사용 전 이상 유무를 점검할 수 있다. · 3. 안전 장비 류 취급 시 주의사항을 숙지하고 실천 할수 있다. · 4. 조리장비·도구를 사용 후전원을 차단하고 안전수칙을 지키며 분해하여 청소 할수 있다. · 5. 무리한 조리장비·도구 취급은 금하고 사용 후 일정한장소에 보관하고 점검할 수있다. · 6. 모든 조리장비·도구는 반드시 목적 이외의 용도로 사용하지 않고 규격품을 사용할 수 있다.
- 3. 작업환경 안전관리하기 1. 작업환경 안전관리 시 작업환경 안전관리 지침서를 작성할 수 있다. · 2. 작업환경 안전관리 시 작업장주변 정리 정돈 등을 관리 점검할 수 있다. · 3. 작업환경 안전관리 시 제품을 제조하는 작업장 및 매장의 온·습도관리를 통하여안전사고요소 등을 제거할수 있다. · 4. 작업장내의 적정한 수준의 조명과 환기, 이물질, 미끄럼 및 오염을 방지할 수있다. · 5. 작업환경에서 필요한 안전관리시설 및 안전용품을 파악하고 관리할 수 있다. · 6. 작업환경에서 화재의 원인이 될 수 있는 곳을 자주점검하고 화재진압기를 배치하고 사용할 수 있다. · 7. 작업환경에서의 유해, 위험, 화학물질을 처리기준에 따라 관리할 수 있다. · 8. 안전관리 책임자는 업무를 수행하는 인원을 대상으로 월1회 안전교육을 실시할수 있다.
3. 중식 메뉴관리
- 1. 메뉴 계획하기 1. 균형 잡힌 식단 구성 방식을 감안하여 메뉴를 구성할수 있다. · 2. 원가, 식재료, 시설용량, 경제성을 감안하여 메뉴 구 성을 조정할 수 있다. · 3. 메뉴의 식재료, 조리방법, 메뉴 명, 메뉴판 작성 등 사용되는 용어와 명칭을 정확히 구분하고 사용할 수 있다. · 4. 수익성과 선호도에 따른 메뉴 엔지니어링을 할 수 있다. · 5. 공헌이익을 높일 수 있는메뉴구성을 할 수 있다.
- 2. 메뉴개발하기 1. 고객의 수요예측, 수익성, 이용 가능한 식자재, 조리설비, 메뉴의 다양성, 그리고 영양적 요소를 파악할 수 있다. · 2. 고객의 식습관과 선호도에 미치는 경제적, 사회적, 지역적, 그리고 형태적 영향을 파악하고 활용할 수 있다. · 3. 주방에서 보유한 조리기구의 특성을 이해하고, 메뉴의 영양적 요소와 설명을 제시할 수 있다. · 4. 지역적 위치와 고객수준 등을 고려한 입지분석과 계층분석을 할 수 있다. · 5. 식재료 전반에 관한 외부적인 환경을 파악하여 메뉴를 개발할 수 있다.
- 3. 메뉴원가 계산하기 1. 실제원가를 일단위, 월단위로 계산하며, 이에 대한 의사결정을 할 수 있다. · 2. 원가, 식재료, 시설용량, 경제성을 감안하여 메뉴 구 성을 할 수 있다. · 3. 당일 식료수입과 재료에대한현황을 파악하여 실제원가를 알 수 있다. · 4. 당일 매출 보고서를 이해하고 매출에 대한 재료비율을 산출할 수 있다. · 5. 부분별 재료 선입선출에 의한 품목별 단위원가를 산출하여 총원가를 계산할 수있다.
4. 중식 냉채조리
- 1. 냉채 준비하기 1. 선택된 메뉴를 고려하여냉채요리를 선정할 수 있다. · 2. 냉채조리의 특성과 성격을 고려하여 재료를 선정할수 있다. · 3. 재료를 계절과 재료 수급 등 냉채요리 종류에 맞추어 · 손질할 수 있다.
- 2. 기초 장식 만들기 1. 요리에 따른 기초 장식을 선정할 수 있다. · 2. 재료의 특성을 고려하여 기초 장식을 만들 수 있다. · 3. 만들어진 기초 장식을 보관·관리할 수 있다.
- 3. 냉채 조리하기 1. 무침·데침·찌기·삶기·조림 등의 조리방법을 표준조리 법에 따라 적용할 수 있다. · 2. 해산물, 육류 및 가금류 등 냉채의 일부로서 사용되는 재료를 표준조리법에 따라 준비하여 조리할 수 있다. · 3. 냉채 종류에 따른 적합한소스를 선택하여 조리할 수있다. · 4. 숙성 및 발효가 필요한 소 스를 조리할 수 있다.
- 4. 냉채 완성하기 1. 전체 식단의 양과 구성을 고려하여 제공하는 양을 조절할 수 있다. · 2. 냉채요리의 모양새와 제공 방법을 고려하여 접시를 선택할 수 있다. · 3. 숙성 시간과 온도, 선도를 고려하여 요리를 담아낼 수있다. · 4. 냉채요리에 어울리는 기초 장식을 사용할 수 있다.
5. 중식 딤섬조리
- 1. 딤섬 준비하기 1. 딤섬의 특성을 고려하여 적합한 재료를 선정할 수 있다. · 2. 재료를 딤섬 종류에 맞추어 손질할 수 있다. · 3. 조리법에 따라 소 재료를 준비할 수 있다.
- 2. 딤섬 빚기 1. 딤섬을 만들기 위한 반죽과 숙성을 할 수 있다. · 2. 딤섬 조리법에 따라 소를 준비할 수 있다. · 3. 원하는 모양의 딤섬을 빚을 수 있다. · 4. 달라붙거나 갈라지는 것을 방지하여 조리 전의 모양을 유지할 수 있다.
- 3. 딤섬 익히기 1. 딤섬의 모양과 크기에 따라 조리 시간과 익히는 방법을 선택할 수 있다. · 2. 표준조리법에 따라 화력과 가열시간 조절, 뜸들이기를 할 수 있다. · 3. 설익거나 풀어지지 않도록 조리법을 준수하여 삶거나 쪄낼 수 있다.
- 4. 딤섬 완성하기 1. 딤섬의 모양과 종류에 따라 용기를 준비, 활용할 수있다. · 2. 딤섬을 색깔, 맛과 온도를유지하여 담을 수 있다. · 3. 딤섬에 어울리는 소스를 제공할 수 있다.
6. 중식 수프·탕조리
- 1. 수프·탕 준비하기 1. 수프의 특성을 고려하여 적합한 재료를 선정할 수 있다. · 2. 탕의 특성을 고려하여 적합한 재료를 선정할 수 있다. · 3. 각 재료를 수프·탕의 종류에 맞추어 손질할 수 있다.
- 2. 수프·탕 조리하기 1. 재료와 육수의 비율을 맞추어 조리를 준비할 수 있다. · 2. 표준조리법에 따라 끓이는 시간과 화력의 강약을 조절할 수 있다. · 3. 메뉴별 풍미를 위한 향신료를 선택하여 사용할 수 있다. · 4. 메뉴별 표준조리법에 따라 전분을 이용하여 농도를 조절할 수 있다.
- 3. 수프·탕 완성하기 1. 메뉴별 표준조리법에 따라 향, 맛, 농도, 색상을 고려하여 담을 수 있다. · 2. 보관이나 운반을 위한 조치를 취할 수 있다. · 3. 메뉴의 특성을 고려하여어울리는 곁들임을 할 수 있다.
7. 중식 볶음조리
- 1. 볶음 준비하기 1. 볶음의 특성을 고려하여 적합한 재료를 선정할 수 있다. · 2. 볶음 방법에 따른 조리용매개체(물, 기름류, 양념류)를 이용하고 선정할 수 있다. · 3. 각 재료를 볶음의 종류에 맞게 준비할 수 있다.
- 2. 볶음 조리하기 1. 재료를 볶음요리에 맞게썰 수 있다. · 2. 썰어진 재료를 조리 순서에 맞게 기름에 익히거나 물에 데칠 수 있다. · 3. 화력의 강약을 조절하고양념과 향신료를 첨가하여볶음요리를 할 수 있다. · 4. 메뉴별 표준조리법에 따라 전분을 이용하여 볶음요리의 농도를 조절할 수 있다.
- 3. 볶음 완성하기 1. 볶음요리의 종류와 제공 방법에 따른 그릇을 선택할수 있다. · 2. 메뉴에 따라 어울리는 기초 장식을 할 수 있다. · 3. 메뉴의 표준조리법에 따라 볶음요리를 담을 수 있다
8. 중식 찜조리
- 1. 찜 준비하기 1. 찜의 특성을 고려하여 찜에 알맞은 재료를 선정할 수있다. · 2. 찜 요리의 종류에 맞추어 재료를 준비할 수 있다. · 3. 찜 요리의 특성에 맞는 도구를 선택할 수 있다.
- 2. 찜 조리하기 1. 재료를 각 찜 요리의 특성에 맞게 손질할 수 있다. · 2. 손질한 재료를 기름에 익히거나 물에 데칠 수 있다. · 3. 찜 요리를 위해 찜 기의화력을 강약으로 조절할 수있다. · 4. 찜 요리에 따라 양념과 향신료를 사용할 수 있다. · 5. 찜 요리 종류 따라 전분으로 농도를 조절하여 완성할수 있다.
- 3. 찜 완성하기 1. 찜 요리의 종류와 크기에 따라 그릇을 선택할 수 있다. · 2. 찜 요리에 어울리는 기초 장식을 할 수 있다. · 3. 요리의 특성에 따라 색깔, 맛, 향, 온도를 고려하여 요 리를 담을 수 있다. · 4. 도구를 사용하여 알맞은크기로 요리를 잘라 제공할수 있다.
9. 중식 구이조리
- 1. 구이 준비하기 1. 구이의 특성을 고려하여 적합한 재료를 선정할 수 있다. · 2. 각 재료를 구이의 종류에 맞게 준비할 수 있다. · 3. 구이의 종류에 맞게 도구를 선택할 수 있다.
- 2. 구이 조리하기 1. 재료를 각 구이요리의 특성에 맞게 손질할 수 있다. · 2. 구이의 종류에 따라 손질한 재료를 기름에 익히거나 물에 데칠 수 있다. · 3. 재료에 따라 구이 온도를조절하며 양념과 향신료를첨가하여 구이요리를 할 수있다. · 4. 각 구이의 종류에 따라 소스와 양념장을 만들 수 있다.
- 3. 구이 완성하기 1. 구이요리의 종류에 따라그릇을 선택할 수 있다. · 2. 구이요리에 어울리는 기초 장식을 할 수 있다. · 3. 색깔, 맛, 향, 온도를 고려하여 구이요리를 담을 수 있 · 다. · 4. 도구를 사용하여 적합한크기로 요리를 잘라 제공할수 있다.
10. 중식 후식조리
- 1. 후식 준비하기 1. 주 메뉴의 구성을 고려하여 알맞은(적합한) 후식요리를 선정할 수 있다. · 2. 표준조리법에 따라 후식 재료를 선택할 수 있다. · 3. 소비량을 고려하여 재료의 양을 미리 조정할 수 있다. · 4. 재료에 따라 전 처리하여 사용할 수 있다.
- 2. 더운 후식류 만들기 1. 메뉴의 구성에 따라 더운후식의 재료를 준비할 수 있다. · 2. 용도에 맞게 재료를 알맞은 모양으로 잘라 준비할 수있다. · 3. 조리재료에 따라 튀김 기름의 종류, 양과 온도를 조절할 수 있다. · 4. 재료 특성에 맞게 튀김을할 수 있다. · 5. 알맞은 온도와 시간으로설탕을 녹여 재료를 버무릴수 있다.
- 3. 찬 후식류 만들기 1. 재료를 후식요리에 맞게썰 수 있다. · 2. 후식류의 특성에 맞추어조리를 할 수 있다. · 3. 용도에 따라 찬 후식류를 만들 수 있다.
- 4. 후식류 완성하기 1. 후식요리의 종류와 모양에 따라 알맞은 그릇을 선택할 수 있다. · 2. 표준조리법에 따라 용도에 알맞은 소스를 만들 수있다. · 3. 더운 후식요리는 온도와 시간을 조절하여 빠스 요리를 만들 수 있다. · 4. 후식요리의 종류에 맞춰 담아 낼 수 있다.
11. 중식 식품조각
- 1. 식품 조각 준비하기 1. 요리의의 특성을 고려하여 적합한 식품조각 재료를 선정할 수 있다. · 2. 각 재료를 식품조각의 종류에 맞게 준비할 수 있다. · 3. 식품조각의 종류에 맞게도구를 선택할 수 있다.
- 2. 식품 조각 만들기 1. 재료를 각 식품조각의 특성에 맞게 손질할 수 있다. · 2. 식픔조각의 종류에 따라손질한 재료를 조각 할 수있다. · 3. 재료에 따라 조각도를 활용하여 대상과 요리에 맞게식품조각을 할 수 있다. · 4. 각 식품조각의 종류에 따라 특징을 고려하여 조각 할수 있다.
- 3. 식품 조각완성하기 1. 식품조각에 작품에 따른테이블과 접시를 선택할 수있다. · 2. 요리에 어울리는 기초 장식을 할 수 있다. · 3. 요리를 고려하여 식품조각을 장식할 수 있다. · 4. 도구를 사용하여 적합한크기로 고정하여 장식할 수있다.
12. 중식 튀김조리
- 1. 튀김 조리하기 1. 재료를 튀김요리에 맞게썰 수 있다. · 2. 용도에 따라 튀김옷 재료를 준비할 수 있다. · 3. 조리재료에 따라 기름의 종류, 양과 온도를 조절할 수있다. · 4. 재료 특성에 맞게 튀김을할 수 있다. · 5. 사용한 기름의 재사용 또는 폐기를 위한 처리를 할수 있다.
- 2. 튀김 완성하기 1. 튀김요리의 종류에 따라그릇을 선택할 수 있다. · 2. 튀김요리에 어울리는 기초 장식을 할 수 있다. · 3. 표준조리법에 따라 색깔, 맛, 향, 온도를 고려하여 튀김요리를 담을 수 있다.
13. 중식 면조리
- 1. 반죽하여 면 뽑기 1. 면의 종류에 따라 적합하게 반죽하여 숙성할 수 있다. · 2. 면 요리에 따라 수타면과제면기를 이용하여 면을 뽑을 수 있다. · 3. 면 요리에 따라 면의 두께를 조절할 수 있다.
- 2. 면 삶아 담기 1. 면의 종류와 양에 따라 끓는 물에 삶을 수 있다. · 2. 삶은 면을 찬물에 헹구어면을 탄력 있게 할 수 있다. · 3. 메뉴에 따라 적합한 그릇을 선택하여 차거나 따뜻하게 담을 수 있다.
- 3. 요리별 조리하여 완성하기 1. 메뉴에 따라 소스나 국물을 만들 수 있다. · 2. 요리별 표준조리법에 따라 색깔, 맛, 향, 온도, 농도, 국물의 양을 고려하여 소스나 국물을 담을 수 있다. · 3. 메뉴에 따라 어울리는 기초 장식을 할 수 있다.

합격 기준

필기 : 100 점을 만점으로 하여 과목당 40 점 이상 , 전과목 평균 60 점 이상 ( 과락있음 ) - 실기 : 100 점을 만점으로 하여 60 점 이상

취득 방법

1. 시 행 처 : 한국산업인력공단 2. 관련학과 : 대학 및 전문대학의 ( 외식 / 호텔/관광 ) 조리학과 , 식품영양학과 , 가정학과, 고등학교 조리과 등 3.

얼마나어렵지

2025년 기준 · 최근 10년

합격률

필기42.2%

실기21.1%

2025년 필기 응시 173명 · 합격 73명 · 실기 응시 71명

연도별 응시·합격자 수

연도	필기 응시	합격	%	실기 응시	합격	%
2025	173	73	42.2	71	15	21.1
2024	160	86	53.8	71	32	45.1
2023	157	75	47.8	57	26	45.6
2022	130	63	48.5	51	22	43.1
2021	73	46	63	58	24	41.4
2020	42	21	50	40	9	22.5
2019	46	27	58.7	33	10	30.3
2018	48	14	29.2	29	9	31
2017	56	18	32.1	27	1	3.7
2016	50	6	12	27	2	7.4