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  • 2026년 정기 기사 3회필기접수 2026-07-20~07-23 · 필기 2026-08-07~09-01 · 실기 2026-10-24~11-13 · 최종발표 2026-12-11

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2026년 11월 자격증 시험 일정 →

어떻게따지 산업기사 등급 · 과목 4개 · 모두 61문항 · 시험 방법 · 합격 기준 · 취득 방법

응시 조건

산업기사 등급이면 종목이 달라도 조건이 같아요 — 조건 21가지 펼치기
  • 기능사 등급 이상 자격 취득 후 동일 및 유사직무분야에서 1년이상 실무에 종사한 자
  • 동일 및 유사직무분야의 다른 종목 산업기사 이상의 자격을 취득한 자
  • 관련학과 2년제 전문대학졸업자
  • 관련학과 2년제 전문대학졸업예정자
  • 관련학과 3년제 전문대학졸업자
  • 관련학과 3년제 전문대학졸업예정자
  • 관련학과 4년제 대학 전과정의 1/2이상 마친자
  • 관련학과 5년제 대학 전과정의 1/2이상 마친자
  • 관련학과 6년제 대학 전과정의 1/2이상 마친자
  • 학점인정등에관한법률 제7조 규정에 의하여 관련학과 41학점 이상을 인정받은 자
  • 동일 및 유사직무분야에서 2년이상 실무에 종사한 자
  • 고용노동부령이 정하는 기능경기대회 입상자
  • 외국에서 동일한 종목에 해당하는 자격을 취득한 자
  • 학점인정등에관한법률 제7조 규정에 의하여 관련학과 81학점 이상을 인정받은 자
  • 관련학과의 대학졸업자
  • 관련학과의 대학졸업예정자
  • 동일 및 유사직무분야의 고용노동부령이 정하는 교육훈련기관의 "산업기사 수준의 기술훈련과정"이수자
  • 동일 및 유사직무분야의 고용노동부령이 정하는 교육훈련기관의 "산업기사 수준의 기술훈련과정"이수예정자
  • 학점인정등에관한법률 제7조 규정에 의하여 관련학과 106학점 이상을 인정받은 자
  • 관련학과 전공심화과정의 학사학위 취득예정자
  • 관련학과 전공심화과정의 학사학위 취득자

세부 인정범위는 큐넷에서 확인해 주세요.

시험 과목

필기 · 1교시 · 객관식
  • 위생 및 안전관리20문항 · 30분
  • 식재료 관리 및 외식 경영20문항 · 30분
  • 중식조리20문항 · 30분
실기 · 1교시 · 작업형
  • 중식조리실무1문항
출제기준 펼치기 — 필기 3과목 · 실기 1과목 · 세부항목 92 · 세세항목 321

적용기간 2027.1.1~2029.12.31 · 객관식 · 1시간 30분

이 출제기준은 2027.1.1 부터 적용돼요 — 그 전에 보는 시험은 지금 출제기준으로 봐요 · 큐넷에서 보기 ↗

필기

위생 및 안전관리 20문제 · 주요 4 · 세부 15 · 세세 53
  • 1. 위생관리
    • 1. 개인 위생관리 1. 위생관리기준 · 2. 식품위생에 관련된 질병
    • 2. 식품 위생관리 1. 미생물의 종류와 특성 · 2. 살균 및 소독의 종류와 방법 · 3. 식품의 위생적 취급기준 · 4. 식품첨가물과 유해물질
    • 3. 식중독 관리 1. 세균성 및 바이러스성 식중독 · 2. 자연독 식중독 · 3. 화학적 식중독 · 4. 곰팡이 독소
    • 4. 작업장 위생관리 1. 작업장위생 및 위해요소 · 2. 해썹(HACCP) 관리기준 · 3. 작업장 교차오염발생요소 · 4. 식품위해요소 취급규칙 · 5. 위생적인 식품조리 · 6. 식품별 유통, 조리, 생산 시스템
  • 2. 식품위생 관계법규
    • 1. 식품위생법령 1. 식품위생법 · 2. 식품위생법 시행령 · 3. 식품위생법 시행규칙 등
    • 2. 농수산물의 원산지 표시에 관한 법령 1. 농수산물의 원산지 표시에 관한 법률 · 2. 농수산물의 원산지 표시에 관한 법률 시행령 · 3. 농수산물의 원산지 표시에 관한 법률 시행규칙 등
    • 3. 식품 등의 표시·광고에 관한 법령 1. 식품 등의 표시·광고에 관한 법률 · 2. 식품 등의 표시·광고에 관한 법률 시행령 · 3. 식품 등의 표시·광고에 관한 법률 시행규칙 등
  • 3. 안전관리
    • 1. 개인 안전관리 1. 개인 안전관리 점검표 · 2. 작업 안전관리 · 3. 개인 안전사고 예방 및 응급조치 · 4. 산업안전보건법 및 관련 지침
    • 2. 장비·도구 안전작업 1. 조리장비·도구의 종류와 특징, 용도 · 2. 조리장비·도구의 분해 및 조립 방법 · 3. 조리장비·도구 안전관리 지침 · 4. 조리장비·도구의 작동 원리 · 5. 주방도구 활용
    • 3. 작업환경 안전관리 1. 작업장 환경관리 · 2. 작업장 안전관리 · 3. 화재예방 및 조치방법 · 4. 유해, 위험, 화학물질 관리 · 5. 정기적 안전교육 실시
  • 4. 공중 보건
    • 1. 공중보건의 개념 1. 공중보건의 개념
    • 2. 환경위생 및 환경오염 1. 일광 · 2. 공기 및 대기오염 · 3. 상하수도, 오물처리 및 수질오염 · 4. 구충구서
    • 3. 산업보건관리 1. 산업보건의 개념과 직업병관리
    • 4. 역학 및 질병관리 1. 역학 일반 · 2. 급만성감염병관리 · 3. 생활습관병 및 기생충병 관리
    • 5. 보건관리 1. 보건행정 및 보건통계 · 2. 인구와 보건 · 3. 보건영양 · 4. 모자보건, 성인 및 노인보건 · 5. 학교보건
식재료관리 20문제 · 주요 1 · 세부 4 · 세세 22
  • 1. 재료관리
    • 1. 저장 관리 1. 식재료 냉동·냉장·창고 저장관리 · 2. 식재료 건조창고 저장관리 · 3. 저장고 환경관리 · 4. 저장 관리의 원칙
    • 2. 재고 관리 1. 재료 재고 관리 · 2. 재료의 보관 관리 · 3. 상비량과 사용 시기 조절 · 4.재료 유실방지 및 보안 관리
    • 3. 식재료의 성분 1. 수분 · 2. 탄수화물 · 3. 지질 · 4. 단백질 · 5. 무기질 · 6. 비타민 · 7. 식품의 색 · 8. 식품의 갈변 · 9. 식품의 맛과 냄새 · 10. 식품의 물성 · 11. 식품의 유독성분 · 12. 효소
    • 4. 식품과 영양 1. 영양소의 기능 · 2. 영양소 섭취기준
중식조리 20문제 · 주요 14 · 세부 32 · 세세 80
  • 1. 메뉴관리
    • 1. 메뉴관리 계획 1. 메뉴 구성 · 2. 메뉴의 용어와 명칭 · 3. 계절별 메뉴 · 4. 메뉴조절, 관리
    • 2. 메뉴 개발 1. 시장상황과 흐름에 관한 변화분석 · 2. 메뉴 분석기법 및 메뉴구성 · 3. 플레이팅 기법과 개념
    • 3. 메뉴원가 계산 1. 메뉴 품목별 판매량 및 판매가 · 2. 표준분량크기 · 3. 식재료 원가 계산 · 4. 재무제표 · 5. 대차대조표 · 6. 손익 분기점
  • 2. 구매관리
    • 1. 시장 조사 1. 재료구매계획 수립 · 2. 식재료, 조리기구의 유통·공급환경 · 3. 재료수급, 가격변동에 의한공급처 대체
    • 2. 구매관리 1. 공급업체 선정 및 구매 · 2. 육류의 등급별, 산지, 품종별차이 · 3. 어패류의 종류와 품질 · 4. 채소, 과일류의 종류와 품질 · 5. 구매관리 관련 서식
    • 3. 검수관리 1. 식재료 선별 및 검수 · 2. 검수관리 관련 서식
  • 3. 재료준비
    • 1. 재료준비 1. 재료의 선별 · 2. 재료의 종류 · 3. 재료의 조리 특성 및 방법 · 4. 조리과학 및 기본 조리조작 · 5. 조리도구의 종류와 용도 · 6. 작업장의 동선 및 설비 관리
    • 2. 재료의 조리원리 1. 농산물의 조리 및 가공·저장 · 2. 축산물의 조리 및 가공·저장 · 3. 수산물의 조리 및 가공·저장 · 4. 유지 및 유지 가공품 · 5. 냉동식품의 조리 · 6. 조미료와 향신료
  • 4. 음식과 문화
    • 1. 식생활 문화 1. 중식의 음식 문화와 배경 · 2. 중식의 분류 · 3. 중식의 특징 및 용어
  • 5. 중식 냉채조리
    • 1. 냉채 조리 1. 냉채조리방법의 종류와 특성 · 2. 냉채 종류에 따른 소스조리 · 3. 냉채조리의 온도와 선도
    • 2. 냉채 완성 1. 냉채 종류에 따른 소스 선택 · 2. 냉채 종류에 따른 기초 장식
  • 6. 중식 딤섬조리
    • 1. 딤섬 빚기 1. 딤섬조리방법의 종류와 특성
    • 2. 딤섬 익히기 1. 딤섬 종류에 따른 익히는 방법
    • 3. 딤섬 완성 1. 딤섬 종류에 따른 소스 선택 · 2. 딤섬 종류에 따른 담기
  • 7. 중식 수프·탕조리
    • 1. 수프·탕 조리 1. 수프 조리방법의 종류와 특성 · 2. 탕 조리방법의 종류와 특성
    • 2. 수프·탕 완성 1. 수프 종류에 따른 담기 · 2. 탕 종류에 따른 담기
  • 8. 중식 볶음조리
    • 1. 볶음 조리 1. 볶음조리방법의 종류와 특성 · 2. 볶음조리 종류에 따른 소스조리
    • 2. 볶음 완성 1. 볶음조리 종류에 따른 소스 선택 · 2. 볶음조리 종류에 따른 기초 장식
  • 9. 중식 찜조리
    • 1. 찜 조리 1. 찜 조리방법의 종류와 특성 · 2. 찜 조리 종류에 따른 소스조리 · 3. 찜 조리의 온도와 선도
    • 2. 찜 완성 1. 찜조리 종류에 따른 소스 선택 · 2. 찜조리 종류에 따른 기초 장식
  • 10. 중식 구이조리
    • 1. 구이 조리 1. 구이조리방법의 종류와 특성 · 2. 구이조리 종류에 따른 소스조리
    • 2. 구이 완성 1. 구이조리 종류에 따른 소스 선택 · 2. 구이조리 종류에 따른 기초 장식
  • 11. 중식 후식조리
    • 1. 더운 후식류 조리 1. 더운 후식조리방법의 종류와 특성 · 2. 더운 후식조리 종류에 따른 조리
    • 2. 찬 후식류 조리 1. 찬 후식조리방법의 종류와 특성 · 2. 찬 후식조리 종류에 따른 조리
    • 3. 후식류 완성 1. 후식조리 종류에 따른 소스 선택 · 2. 후식조리 종류에 따른 기초 장식
  • 12. 중식 식품조각
    • 1. 식품 조각 만들기 1. 식품조각방법의 종류와 특성 · 2. 식품조각 종류에 따른 기법
    • 2. 식품 조각완성 1. 식품조각 종류에 따른 기초 장식
  • 13. 중식 튀김조리
    • 1. 튀김 조리 1. 튀김조리방법의 종류와 특성 · 2. 튀김조리 종류에 따른 소스조리
    • 2. 튀김 완성 1. 튀김조리 종류에 따른 소스 선택 · 2. 튀김조리 종류에 따른 기초 장식
  • 14. 중식 면조리
    • 1. 반죽하여 면 뽑기 1. 면조리 방법의 종류와 특성
    • 2. 면 삶아 담기 1. 면조리 종류에 따른 삶는 방법
    • 3. 요리별 조리하여 완성 1. 면조리 종류에 따른 소스 선택

실기

중식조리실무 주요 13 · 세부 41 · 세세 166
  • 1. 중식 위생관리
    • 1. 개인 위생 관리하기 1. 위생관리기준에 따라 조리복, 조리모, 앞치마, 조리 안전화 등을 착용할 수 있다. · 2. 두발, 손톱, 손 등 신체청결을 유지하고 작업수행 시위생습관을 준수할 수 있다. · 3. 근무 중의 흡연, 음주, 취식 등에 대한 작업장 근무수 칙을 준수할 수 있다. · 4. 위생관련법규에 따라 질병, 건강검진 등 건강상태를 관리하고 보고할 수 있다.
    • 2. 식품 위생관리하기 1. 식품의 유통기한·품질 기준을 확인하여 위생적인 선택을 할 수 있다. · 2. 채소·과일의 농약 사용여부와 유해성을 인식하고 세척할 수 있다. · 3. 식품의 위생적 취급기준을 준수할 수 있다. · 4. 식품의 반입부터 저장, 조리과정에서 유독성, 유해물질의 혼입을 방지할 수 있다.
    • 3. 주방 위생관리하기 1. 주방 내에서 교차오염 방지를 위해 조리생산 단계별작업공간을 구분하여 사용할 수 있다. · 2. 주방위생에 있어 위해요 소를 파악하고, 예방할 수 있다. · 3. 주방, 시설 및 도구의 세척, 살균, 해충·해서 방제작업을 정기적으로 수행할 수있다. · 4. 시설 및 도구의 노후상태나 위생상태를 점검하고 관리할 수 있다. · 5. 식품이 조리되어 섭취되는 전 과정의 주방 위생상태를 점검하고 관리할 수 있다. · 6. HACCP적용 업장의 경우HACCP관리기준에 의해 관리할 수 있다.
  • 2. 중식 안전관리
    • 1. 개인 안전관리하기 1. 안전관리 지침서에 따라 개인 안전관리 점검표를 작성할 수 있다. · 2. 개인안전사고 예방을 위해 도구 및 장비의 정리정돈을 상시 할 수 있다. · 3. 주방에서 발생하는 개인 안전사고의 유형을 숙지시키고 예방을 위한 안전수칙을 교육할 수 있다. · 4. 주방 내 필요한 구급품이 적정 수량 비치되었는지 확인하고 개인 안전 보호 장비를 정확하게 착용하여 작업하는지 확인할 수 있다. · 5. 개인이 사용하는 칼에 대해 사용안전, 이동안전, 보관 안전을 수행 할 수 있다. · 6. 개인의 화상사고, 낙상사고, 근육팽창과 골절사고, 절단사고, 전기기구에 인한 전기 쇼크 사고, 화재사고와 같은 사고 예방을 위해 주의사항을 숙지하고 실천할 수 있다. · 7. 개인 안전사고 발생 시 신속 정확한 응급조치를 실시하고 재발 방지 조치를 실행할 수 있다.
    • 2. 장비·도구 안전관리하기 1. 조리장비·도구에 대한 종류별 사용방법에 대해 주의사항을 숙지할 수 있다. · 2. 조리장비·도구를 사용 전 이상 유무를 점검할 수 있다. · 3. 안전 장비 류 취급 시 주의사항을 숙지하고 실천 할수 있다. · 4. 조리장비·도구를 사용 후전원을 차단하고 안전수칙을 지키며 분해하여 청소 할수 있다. · 5. 무리한 조리장비·도구 취급은 금하고 사용 후 일정한장소에 보관하고 점검할 수있다. · 6. 모든 조리장비·도구는 반드시 목적 이외의 용도로 사용하지 않고 규격품을 사용할 수 있다.
    • 3. 작업환경 안전관리하기 1. 작업환경 안전관리 시 작업환경 안전관리 지침서를 작성할 수 있다. · 2. 작업환경 안전관리 시 작업장주변 정리 정돈 등을 관리 점검할 수 있다. · 3. 작업환경 안전관리 시 제품을 제조하는 작업장 및 매장의 온·습도관리를 통하여안전사고요소 등을 제거할수 있다. · 4. 작업장내의 적정한 수준의 조명과 환기, 이물질, 미끄럼 및 오염을 방지할 수있다. · 5. 작업환경에서 필요한 안전관리시설 및 안전용품을 파악하고 관리할 수 있다. · 6. 작업환경에서 화재의 원인이 될 수 있는 곳을 자주점검하고 화재진압기를 배치하고 사용할 수 있다. · 7. 작업환경에서의 유해, 위험, 화학물질을 처리기준에 따라 관리할 수 있다. · 8. 안전관리 책임자는 업무를 수행하는 인원을 대상으로 월1회 안전교육을 실시할수 있다.
  • 3. 중식 메뉴관리
    • 1. 메뉴 계획하기 1. 균형 잡힌 식단 구성 방식을 감안하여 메뉴를 구성할수 있다. · 2. 원가, 식재료, 시설용량, 경제성을 감안하여 메뉴 구 성을 조정할 수 있다. · 3. 메뉴의 식재료, 조리방법, 메뉴 명, 메뉴판 작성 등 사용되는 용어와 명칭을 정확히 구분하고 사용할 수 있다. · 4. 수익성과 선호도에 따른 메뉴 엔지니어링을 할 수 있다. · 5. 공헌이익을 높일 수 있는메뉴구성을 할 수 있다.
    • 2. 메뉴개발하기 1. 고객의 수요예측, 수익성, 이용 가능한 식자재, 조리설비, 메뉴의 다양성, 그리고 영양적 요소를 파악할 수 있다. · 2. 고객의 식습관과 선호도에 미치는 경제적, 사회적, 지역적, 그리고 형태적 영향을 파악하고 활용할 수 있다. · 3. 주방에서 보유한 조리기구의 특성을 이해하고, 메뉴의 영양적 요소와 설명을 제시할 수 있다. · 4. 지역적 위치와 고객수준 등을 고려한 입지분석과 계층분석을 할 수 있다. · 5. 식재료 전반에 관한 외부적인 환경을 파악하여 메뉴를 개발할 수 있다.
    • 3. 메뉴원가 계산하기 1. 실제원가를 일단위, 월단위로 계산하며, 이에 대한 의사결정을 할 수 있다. · 2. 원가, 식재료, 시설용량, 경제성을 감안하여 메뉴 구 성을 할 수 있다. · 3. 당일 식료수입과 재료에대한현황을 파악하여 실제원가를 알 수 있다. · 4. 당일 매출 보고서를 이해하고 매출에 대한 재료비율을 산출할 수 있다. · 5. 부분별 재료 선입선출에 의한 품목별 단위원가를 산출하여 총원가를 계산할 수있다.
  • 4. 중식 냉채조리
    • 1. 냉채 준비하기 1. 선택된 메뉴를 고려하여냉채요리를 선정할 수 있다. · 2. 냉채조리의 특성과 성격을 고려하여 재료를 선정할수 있다. · 3. 재료를 계절과 재료 수급 등 냉채요리 종류에 맞추어 · 손질할 수 있다.
    • 2. 기초 장식 만들기 1. 요리에 따른 기초 장식을 선정할 수 있다. · 2. 재료의 특성을 고려하여 기초 장식을 만들 수 있다. · 3. 만들어진 기초 장식을 보관·관리할 수 있다.
    • 3. 냉채 조리하기 1. 무침·데침·찌기·삶기·조림 등의 조리방법을 표준조리 법에 따라 적용할 수 있다. · 2. 해산물, 육류 및 가금류 등 냉채의 일부로서 사용되는 재료를 표준조리법에 따라 준비하여 조리할 수 있다. · 3. 냉채 종류에 따른 적합한소스를 선택하여 조리할 수있다. · 4. 숙성 및 발효가 필요한 소 스를 조리할 수 있다.
    • 4. 냉채 완성하기 1. 전체 식단의 양과 구성을 고려하여 제공하는 양을 조절할 수 있다. · 2. 냉채요리의 모양새와 제공 방법을 고려하여 접시를 선택할 수 있다. · 3. 숙성 시간과 온도, 선도를 고려하여 요리를 담아낼 수있다. · 4. 냉채요리에 어울리는 기초 장식을 사용할 수 있다.
  • 5. 중식 딤섬조리
    • 1. 딤섬 준비하기 1. 딤섬의 특성을 고려하여 적합한 재료를 선정할 수 있다. · 2. 재료를 딤섬 종류에 맞추어 손질할 수 있다. · 3. 조리법에 따라 소 재료를 준비할 수 있다.
    • 2. 딤섬 빚기 1. 딤섬을 만들기 위한 반죽과 숙성을 할 수 있다. · 2. 딤섬 조리법에 따라 소를 준비할 수 있다. · 3. 원하는 모양의 딤섬을 빚을 수 있다. · 4. 달라붙거나 갈라지는 것을 방지하여 조리 전의 모양을 유지할 수 있다.
    • 3. 딤섬 익히기 1. 딤섬의 모양과 크기에 따라 조리 시간과 익히는 방법을 선택할 수 있다. · 2. 표준조리법에 따라 화력과 가열시간 조절, 뜸들이기를 할 수 있다. · 3. 설익거나 풀어지지 않도록 조리법을 준수하여 삶거나 쪄낼 수 있다.
    • 4. 딤섬 완성하기 1. 딤섬의 모양과 종류에 따라 용기를 준비, 활용할 수있다. · 2. 딤섬을 색깔, 맛과 온도를유지하여 담을 수 있다. · 3. 딤섬에 어울리는 소스를 제공할 수 있다.
  • 6. 중식 수프·탕조리
    • 1. 수프·탕 준비하기 1. 수프의 특성을 고려하여 적합한 재료를 선정할 수 있다. · 2. 탕의 특성을 고려하여 적합한 재료를 선정할 수 있다. · 3. 각 재료를 수프·탕의 종류에 맞추어 손질할 수 있다.
    • 2. 수프·탕 조리하기 1. 재료와 육수의 비율을 맞추어 조리를 준비할 수 있다. · 2. 표준조리법에 따라 끓이는 시간과 화력의 강약을 조절할 수 있다. · 3. 메뉴별 풍미를 위한 향신료를 선택하여 사용할 수 있다. · 4. 메뉴별 표준조리법에 따라 전분을 이용하여 농도를 조절할 수 있다.
    • 3. 수프·탕 완성하기 1. 메뉴별 표준조리법에 따라 향, 맛, 농도, 색상을 고려하여 담을 수 있다. · 2. 보관이나 운반을 위한 조치를 취할 수 있다. · 3. 메뉴의 특성을 고려하여어울리는 곁들임을 할 수 있다.
  • 7. 중식 볶음조리
    • 1. 볶음 준비하기 1. 볶음의 특성을 고려하여 적합한 재료를 선정할 수 있다. · 2. 볶음 방법에 따른 조리용매개체(물, 기름류, 양념류)를 이용하고 선정할 수 있다. · 3. 각 재료를 볶음의 종류에 맞게 준비할 수 있다.
    • 2. 볶음 조리하기 1. 재료를 볶음요리에 맞게썰 수 있다. · 2. 썰어진 재료를 조리 순서에 맞게 기름에 익히거나 물에 데칠 수 있다. · 3. 화력의 강약을 조절하고양념과 향신료를 첨가하여볶음요리를 할 수 있다. · 4. 메뉴별 표준조리법에 따라 전분을 이용하여 볶음요리의 농도를 조절할 수 있다.
    • 3. 볶음 완성하기 1. 볶음요리의 종류와 제공 방법에 따른 그릇을 선택할수 있다. · 2. 메뉴에 따라 어울리는 기초 장식을 할 수 있다. · 3. 메뉴의 표준조리법에 따라 볶음요리를 담을 수 있다
  • 8. 중식 찜조리
    • 1. 찜 준비하기 1. 찜의 특성을 고려하여 찜에 알맞은 재료를 선정할 수있다. · 2. 찜 요리의 종류에 맞추어 재료를 준비할 수 있다. · 3. 찜 요리의 특성에 맞는 도구를 선택할 수 있다.
    • 2. 찜 조리하기 1. 재료를 각 찜 요리의 특성에 맞게 손질할 수 있다. · 2. 손질한 재료를 기름에 익히거나 물에 데칠 수 있다. · 3. 찜 요리를 위해 찜 기의화력을 강약으로 조절할 수있다. · 4. 찜 요리에 따라 양념과 향신료를 사용할 수 있다. · 5. 찜 요리 종류 따라 전분으로 농도를 조절하여 완성할수 있다.
    • 3. 찜 완성하기 1. 찜 요리의 종류와 크기에 따라 그릇을 선택할 수 있다. · 2. 찜 요리에 어울리는 기초 장식을 할 수 있다. · 3. 요리의 특성에 따라 색깔, 맛, 향, 온도를 고려하여 요 리를 담을 수 있다. · 4. 도구를 사용하여 알맞은크기로 요리를 잘라 제공할수 있다.
  • 9. 중식 구이조리
    • 1. 구이 준비하기 1. 구이의 특성을 고려하여 적합한 재료를 선정할 수 있다. · 2. 각 재료를 구이의 종류에 맞게 준비할 수 있다. · 3. 구이의 종류에 맞게 도구를 선택할 수 있다.
    • 2. 구이 조리하기 1. 재료를 각 구이요리의 특성에 맞게 손질할 수 있다. · 2. 구이의 종류에 따라 손질한 재료를 기름에 익히거나 물에 데칠 수 있다. · 3. 재료에 따라 구이 온도를조절하며 양념과 향신료를첨가하여 구이요리를 할 수있다. · 4. 각 구이의 종류에 따라 소스와 양념장을 만들 수 있다.
    • 3. 구이 완성하기 1. 구이요리의 종류에 따라그릇을 선택할 수 있다. · 2. 구이요리에 어울리는 기초 장식을 할 수 있다. · 3. 색깔, 맛, 향, 온도를 고려하여 구이요리를 담을 수 있 · 다. · 4. 도구를 사용하여 적합한크기로 요리를 잘라 제공할수 있다.
  • 10. 중식 후식조리
    • 1. 후식 준비하기 1. 주 메뉴의 구성을 고려하여 알맞은(적합한) 후식요리를 선정할 수 있다. · 2. 표준조리법에 따라 후식 재료를 선택할 수 있다. · 3. 소비량을 고려하여 재료의 양을 미리 조정할 수 있다. · 4. 재료에 따라 전 처리하여 사용할 수 있다.
    • 2. 더운 후식류 만들기 1. 메뉴의 구성에 따라 더운후식의 재료를 준비할 수 있다. · 2. 용도에 맞게 재료를 알맞은 모양으로 잘라 준비할 수있다. · 3. 조리재료에 따라 튀김 기름의 종류, 양과 온도를 조절할 수 있다. · 4. 재료 특성에 맞게 튀김을할 수 있다. · 5. 알맞은 온도와 시간으로설탕을 녹여 재료를 버무릴수 있다.
    • 3. 찬 후식류 만들기 1. 재료를 후식요리에 맞게썰 수 있다. · 2. 후식류의 특성에 맞추어조리를 할 수 있다. · 3. 용도에 따라 찬 후식류를 만들 수 있다.
    • 4. 후식류 완성하기 1. 후식요리의 종류와 모양에 따라 알맞은 그릇을 선택할 수 있다. · 2. 표준조리법에 따라 용도에 알맞은 소스를 만들 수있다. · 3. 더운 후식요리는 온도와 시간을 조절하여 빠스 요리를 만들 수 있다. · 4. 후식요리의 종류에 맞춰 담아 낼 수 있다.
  • 11. 중식 식품조각
    • 1. 식품 조각 준비하기 1. 요리의의 특성을 고려하여 적합한 식품조각 재료를 선정할 수 있다. · 2. 각 재료를 식품조각의 종류에 맞게 준비할 수 있다. · 3. 식품조각의 종류에 맞게도구를 선택할 수 있다.
    • 2. 식품 조각 만들기 1. 재료를 각 식품조각의 특성에 맞게 손질할 수 있다. · 2. 식픔조각의 종류에 따라손질한 재료를 조각 할 수있다. · 3. 재료에 따라 조각도를 활용하여 대상과 요리에 맞게식품조각을 할 수 있다. · 4. 각 식품조각의 종류에 따라 특징을 고려하여 조각 할수 있다.
    • 3. 식품 조각완성하기 1. 식품조각에 작품에 따른테이블과 접시를 선택할 수있다. · 2. 요리에 어울리는 기초 장식을 할 수 있다. · 3. 요리를 고려하여 식품조각을 장식할 수 있다. · 4. 도구를 사용하여 적합한크기로 고정하여 장식할 수있다.
  • 12. 중식 튀김조리
    • 1. 튀김 조리하기 1. 재료를 튀김요리에 맞게썰 수 있다. · 2. 용도에 따라 튀김옷 재료를 준비할 수 있다. · 3. 조리재료에 따라 기름의 종류, 양과 온도를 조절할 수있다. · 4. 재료 특성에 맞게 튀김을할 수 있다. · 5. 사용한 기름의 재사용 또는 폐기를 위한 처리를 할수 있다.
    • 2. 튀김 완성하기 1. 튀김요리의 종류에 따라그릇을 선택할 수 있다. · 2. 튀김요리에 어울리는 기초 장식을 할 수 있다. · 3. 표준조리법에 따라 색깔, 맛, 향, 온도를 고려하여 튀김요리를 담을 수 있다.
  • 13. 중식 면조리
    • 1. 반죽하여 면 뽑기 1. 면의 종류에 따라 적합하게 반죽하여 숙성할 수 있다. · 2. 면 요리에 따라 수타면과제면기를 이용하여 면을 뽑을 수 있다. · 3. 면 요리에 따라 면의 두께를 조절할 수 있다.
    • 2. 면 삶아 담기 1. 면의 종류와 양에 따라 끓는 물에 삶을 수 있다. · 2. 삶은 면을 찬물에 헹구어면을 탄력 있게 할 수 있다. · 3. 메뉴에 따라 적합한 그릇을 선택하여 차거나 따뜻하게 담을 수 있다.
    • 3. 요리별 조리하여 완성하기 1. 메뉴에 따라 소스나 국물을 만들 수 있다. · 2. 요리별 표준조리법에 따라 색깔, 맛, 향, 온도, 농도, 국물의 양을 고려하여 소스나 국물을 담을 수 있다. · 3. 메뉴에 따라 어울리는 기초 장식을 할 수 있다.

시험 방법

필기 : 객관식 4 지 택일형 , 과목당 20 문항 ( 과목당 30 분 ) - 실기 : 작업형 (2 시간 정도 )

합격 기준

필기 : 100 점을 만점으로 하여 과목당 40 점 이상 , 전과목 평균 60 점 이상 ( 과락있음 ) - 실기 : 100 점을 만점으로 하여 60 점 이상

취득 방법

1. 시행처 : 한국산업인력공단 2. 관련학과 : 대학 및 전문대학의 ( 외식 / 호텔/관광 ) 조리학과 , 식품영양학과 , 가정학과, 고등학교 조리과 등

뭐나오지 공개문제 1건

큐넷이 공개한 문제예요 — 기출문제가 아니라 공개문제(예시문제)라서 실제 시험문제와는 달라요. 파일은 큐넷에서 받으세요 — 우리가 갖고 있진 않아요.

얼마나어렵지 2025년 기준 · 최근 10년

난이도를 가늠할 때 보는 숫자예요. 합격률은 어려운지와 같은 말은 아니에요 — 응시하는 사람과 시험 단계에 따라 달라져요.

합격률

필기42.2%
실기21.1%
0%35%70%201620212025 실기필기

2025년 필기 응시 173명 · 합격 73명 · 실기 응시 71명

연도별 응시·합격자 수
연도필기 응시합격%실기 응시합격%
20251737342.2711521.1
20241608653.8713245.1
20231577547.8572645.6
20221306348.5512243.1
2021734663582441.4
202042215040922.5
2019462758.7331030.3
2018481429.229931
2017561832.12713.7
2016506122727.4

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