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  • 2026년 정기 기능사 4회필기접수 2026-08-24~08-27 · 필기 2026-09-16~09-21 · 실기 2026-11-14~12-02 · 최종발표 2026-12-11

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  • 2026년 정기 기능사 1회필기접수 2026-01-06~01-09 · 필기 2026-01-20~01-24 · 실기 2026-03-14~04-05 · 최종발표 2026-04-10
  • 2026년 정기 기능사 2회필기접수 2026-03-16~03-20 · 필기 2026-04-04~04-09 · 실기 2026-05-30~06-14 · 최종발표 2026-06-26

2026년 11월 자격증 시험 일정 →

어떻게따지 기능사 등급 · 과목 2개 · 모두 61문항 · 시험 방법 · 합격 기준

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  • 제한없음

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시험 과목

필기 · 1교시 · 객관식
  • 복어재료관리, 음식조리및위생관리60문항 · 60분
실기 · 1교시 · 작업형
  • 복어조리 실무1문항
출제기준 펼치기 — 필기 1과목 · 실기 1과목 · 세부항목 56 · 세세항목 202

적용기간 2026.1.1~2028.12.31 · 객관식 · 1시간

필기

복어재료관리, 음식조리및위생관리 60문제 · 주요 12 · 세부 25 · 세세 87
  • 1. 음식 위생관리
    • 1. 개인 위생관리 1. 위생관리기준 · 2. 식품위생에 관련된 질병
    • 2. 식품 위생관리 1. 미생물의 종류와 특성 · 2. 식품과 기생충병 · 3. 살균 및 소독의 종류와 방법 · 4. 식품의 위생적 취급기준 · 5. 식품첨가물과 유해물질
    • 3. 작업장 위생관리 1. 작업장 위생 위해요소 · 2. 식품안전관리인증기준(HACCP) · 3. 작업장 교차오염 발생요소
    • 4. 식중독 관리 1. 세균성 및 바이러스성 식중독 · 2. 자연독 식중독 · 3. 화학적 식중독 · 4. 곰팡이 독소
    • 5. 식품위생 관계 법규 1. 식품위생법령 및 관계법규 · 2. 농수산물 원산지 표시에 관한 법령 · 3. 식품 등의 표시ㆍ광고에 관한 법령
    • 6. 공중 보건 1. 공중보건의 개념 · 2. 환경위생 및 환경오염 관리 · 3. 역학 및 질병 관리 · 4. 산업보건관리
  • 2. 음식 안전관리
    • 1. 개인안전 관리 1. 개인 안전사고 예방 및 사후조치 · 2. 작업 안전관리
    • 2. 장비ㆍ도구 안전작업 1. 조리장비ㆍ도구 안전관리 지침
    • 3. 작업환경 안전관리 1. 작업장 환경관리 · 2. 작업장 안전관리 · 3. 화재예방 및 조치방법 · 4. 산업안전보건법 및 관련 지침
  • 3. 음식 재료관리
    • 1. 식품재료의 성분 1. 수분 · 2. 탄수화물 · 3. 지질 · 4. 단백질 · 5. 무기질 · 6. 비타민 · 7. 식품의 색 · 8. 식품의 갈변 · 9. 식품의 맛과 냄새 · 10. 식품의 물성 · 11. 식품의 유독성분
    • 2. 효소 1. 식품과 효소
    • 3. 식품과 영양 1. 영양소의 기능 및 영양소 섭취기준
  • 4. 음식 구매관리
    • 1. 시장조사 및 구매관리 1. 시장 조사 · 2. 식품구매관리 · 3. 식품재고관리
    • 2. 검수 관리 1. 식재료의 품질 확인 및 선별 · 2. 조리기구 및 설비 특성과 품질 확인 · 3. 검수를 위한 설비 및 장비 활용 방법
    • 3. 원가 1. 원가의 의의 및 종류 · 2. 원가분석 및 계산
  • 5. 복어 기초 조리실무
    • 1. 조리 준비 1. 조리의 정의 및 기본 조리조작 · 2. 기본조리법 및 대량 조리기술 · 3. 기본 칼 기술 습득 · 4. 조리기구의 종류와 용도 · 5. 식재료 계량방법 · 6. 조리장의 시설 및 설비 관리
    • 2. 식품의 조리원리 1. 농산물의 조리 및 가공ㆍ저장 · 2. 축산물의 조리 및 가공ㆍ저장 · 3. 수산물의 조리 및 가공ㆍ저장 · 4. 유지 및 유지 가공품 · 5. 냉동식품의 조리 · 6. 조미료와 향신료
    • 3. 식생활 문화 1. 복어 음식의 문화와 배경 · 2. 복어 음식의 분류 · 3. 복어 음식의 특징 및 용어
  • 6. 복어 부재료손질
    • 1. 복어와 부재료손질 1. 복어 종류와 품질 판정법 · 2. 채소 손질 · 3. 복떡 굽기
  • 7. 복어 양념장 준비
    • 1. 복어 양념장 준비 1. 초간장 만들기 · 2. 양념 만들기 · 3. 조리별 양념장 만들기
  • 8. 복어 껍질초회조리
    • 1. 복어 껍질초회조리 1. 복어껍질 준비 · 2. 복어초회 양념 만들기 · 3. 복어껍질 무치기
  • 9. 복어 죽조리
    • 1. 복어 죽 조리 1. 복어 맛국물 준비 · 2. 복어 죽재료 준비 · 3. 복어 죽 끓여서 완성
  • 10. 복어 튀김조리
    • 1. 복어 튀김조리 1. 복어 튀김재료 준비 · 2. 복어 튀김옷 준비 · 3. 복어 튀김조리 완성
  • 11. 복어 회 국화모양조리
    • 1. 복어 회 국화모양조리 1. 복어 살 전처리 작업 · 2. 복어 회뜨기 · 3. 복어 회 국화모양 접시에 담기
  • 12. 복어 선별ㆍ손질관리
    • 1. 복어 선별ㆍ손질관리 1. 복어 기초 손질하기 · 2. 복어 식용부위 손질하기 · 3. 복어 제독 처리하기 · 4. 복어 껍질 작업하기 · 5. 복어 독성부위 폐기하기

실기

복어조리 실무 주요 10 · 세부 31 · 세세 115
  • 1. 음식 위생관리
    • 1. 개인위생 관리하기 1. 위생관리기준에 따라 조리복, 조리모, 앞치마, 조리 안전화 등을 착용할 수 있다. · 2. 두발, 손톱, 손 등 신체청결을 유지하고 작업수행 시위생습관을 준수할 수 있다. · 3. 근무 중의 흡연, 음주, 취식 등에 대한 작업장 근무수 칙을 준수할 수 있다. · 4. 위생관련법규에 따라 질병, 건강검진 등 건강상태를 관리하고 보고할 수 있다.
    • 2. 식품위생 관리하기 1. 식품의 유통기한·품질 기준을 확인하여 위생적인 선택을 할 수 있다. · 2. 채소·과일의 농약 사용여부와 유해성을 인식하고 세척할 수 있다. · 3. 식품의 위생적 취급기준을 준수할 수 있다. · 4. 식품의 반입부터 저장, 조리과정에서 유독성, 유해물질의 혼입을 방지할 수 있다.
    • 3. 주방위생 관리하기 1. 주방 내에서 교차오염 방지를 위해 조리생산 단계별작업공간을 구분하여 사용할 수 있다. · 2. 주방위생에 있어 위해요 소를 파악하고, 예방할 수 있다. · 3. 주방, 시설 및 도구의 세척, 살균, 해충·해서 방제작업을 정기적으로 수행할 수있다. · 4. 시설 및 도구의 노후상태나 위생상태를 점검하고 관리할 수 있다. · 5. 식품이 조리되어 섭취되는 전 과정의 주방 위생 상태를 점검하고 관리할 수 있다. · 6. HACCP적용업장의 경우HACCP관리기준에 의해 관리할 수 있다.
  • 2. 음식 안전관리
    • 1. 개인안전 관리하기 1. 안전관리 지침서에 따라 개인 안전관리 점검표를 작성할 수 있다. · 2. 개인안전사고 예방을 위해 도구 및 장비의 정리정돈을 상시할 수 있다. · 3. 주방에서 발생하는 개인 안전사고의 유형을 숙지하고 예방을 위한 안전수칙을지킬 수 있다. · 4. 주방 내 필요한 구급품이 적정 수량 비치되었는지 확인하고 개인 안전 보호 장비를 정확하게 착용하여 작업할 수 있다. · 5. 개인이 사용하는 칼에 대해 사용안전, 이동안전, 보관 안전을 수행할 수 있다. · 6. 개인의 화상사고, 낙상사고, 절단사고, 전기사고, 화재사고, 근육팽창과 골절사고 등 사고 예방을 위해 주의사항을 숙지하고 실천할수 있다. · 7. 개인 안전사고 발생시 신속 정확한 응급조치를 실시하고 재발 방지 조치를 실행할 수 있다.
    • 2. 장비ㆍ도구 안전작업하기 1. 조리장비ㆍ도구에 대한 종류별 사용방법에 대해 주의사항을 숙지할 수 있다. · 2. 조리장비ㆍ도구 사용 전 이상 유무를 점검할 수 있다. · 3. 안전 장비류 취급 시 주의사항을 숙지하고 실천할 수있다. · 4. 조리장비ㆍ도구를 사용후 전원을 차단하고 안전수 칙을 지키며 분해하여 청소할 수 있다. · 5. 무리한 조리장비ㆍ도구취급은 금하고 사용 후 일정한 장소에 보관하고 점검할수 있다. · 6. 모든 조리장비ㆍ도구는반드시 목적 이외의 용도로사용하지 않고 규격품을 사용할 수 있다.
    • 3. 작업환경 안전관리하기 1. 작업환경 안전관리 시 작업환경 안전관리 지침서를 작성할 수 있다. · 2. 작업환경 안전관리 시 작업장 주변 정리 정돈 등을 관리 점검할 수 있다. · 3. 작업환경 안전관리 시 제품을 제조하는 작업장 및 매장의 온·습도관리를 통하여 · 안전사고요소 등을 제거할수 있다. · 4. 작업장 내 적정한 수준의조명과 환기, 이물질, 미끄럼 및 오염을 방지할 수 있다. · 5. 작업환경에서 필요한 안전관리시설 및 안전용품을 파악하고 관리할 수 있다. · 6. 작업환경에서 화재의 원인이 될 수 있는 곳을 자주점검하고 소화장비를 배치하고 사용할 수 있다. · 7. 작업환경에서의 유해, 위험, 화학물질을 처리기준에 따라 관리할 수 있다. · 8. 법적으로 선임된 안전관리책임자가 정기적으로 안전교육을 실시하고 이에 참여할 수 있다.
  • 3. 복어 기초 조리실무
    • 1. 기본 칼 기술 습득하기 1. 칼의 종류와 사용용도를 이해할 수 있다. · 2. 기본 썰기 방법을 습득할수 있다. · 3. 조리목적에 맞게 식재료를 썰 수 있다. · 4. 칼을 연마하고 관리할 수있다.
    • 2. 기본 기능 습득하기 1. 복어 기본양념에 대한 지식을 이해하고 습득할 수 있다. · 2. 복어 곁들임에 대한 지식을 이해하고 습득할 수 있다. · 3. 복어 기본 맛국물조리에 대한 지식을 이해하고 습득할 수 있다. · 4. 복어 기본 재료에 대한 지식을 이해하고 습득할 수 있다.
    • 3. 기본 조리법 습득하기 1. 복어 조리도구의 종류 및 용도에 대하여 이해하고 습득할 수 있다. · 2. 계량방법을 습득할 수 있다. · 3. 복어 기본 조리법에 대한 지식을 이해하고 습득할 수있다. · 4. 조리 업무 전과 후의 상태를 점검할 수 있다.
  • 4. 복어 부재료손질
    • 1. 채소 손질하기 1. 채소를 용도별로 구분할수 있다. · 2. 채소를 용도별로 손질할수 있다. · 3. 채소를 신선하게 보관할수 있다.
    • 2. 복떡 굽기 1. 복떡을 용도에 맞게 전처리 할 수 있다. · 2. 복떡을 쇠꼬챙이에 꿸 수있다. · 3. 복떡을 타지 않게 구울 수있다.
  • 5. 복어 양념장 준비
    • 1. 초간장 만들기 1. 초간장 제조에 필요한 재료를 준비할 수 있다. · 2. 재료를 비율에 맞게 혼합 하여 초간장을 만들 수 있다. · 3. 초간장을 용도에 맞게 숙성시킬 수 있다.
    • 2. 양념 만들기 1. 양념 제조에 필요한 재료를 준비할 수 있다. · 2. 양념 구성 재료를 용도에 맞게 손질할 수 있다. · 3. 양념 구성 재료를 이용하여 양념을 만들 수 있다.
    • 3. 조리별 양념장 만들기 1. 조리별 양념장 제조에 필요한 재료를 준비할 수 있다. · 2. 조리별 양념장 재료를 용도에 맞게 손질할 수 있다. · 3. 재료를 이용하여 조리별양념장을 만들 수 있다.
  • 6. 복어 껍질초회조리
    • 1. 복어껍질 재료 준비하기 1. 복어껍질의 가시를 완전히 제거할 수 있다. · 2. 손질된 복어껍질을 데치고 건조시킬 수 있다. · 3. 건조된 복어껍질을 초회용으로 채 썰 수 있다. · 4. 곁들임 채소를 준비하여채 썰 수 있다.
    • 2. 복어초회 양념 만들기 1. 재료의 비율에 맞게 초간장을 만들 수 있다. · 2. 양념재료를 이용하여 양념을 만들 수 있다. · 3. 초간장과 양념으로 초회 양념을 만들 수 있다.
    • 3. 복어껍질 무치기 1. 재료의 배합 비율을 용도에 맞게 조절할 수 있다. · 2. 채 썬 복어껍질을 초회 양념으로 무칠 수 있다. · 3. 복어껍질초회를 제시된모양으로 담아낼 수 있다.
  • 7. 복어 죽조리
    • 1. 복어 맛국물 준비하기 1. 맛국물을 내기 위한 전처리 작업을 준비할 수 있다. · 2. 다시마로 맛국물을 내기 위해 준비할 수 있다. · 3. 복어 뼈로 맛국물을 내기 위해 준비할 수 있다.
    • 2. 복어 죽 재료 준비하기 1. 밥을 물에 씻어 복어죽 용 도로 준비할 수 있다. · 2. 쌀을 씻어 불려서 복어죽용도로 준비할 수 있다. · 3. 부재료를 복어죽 용으로 준비할 수 있다.
    • 3. 복어 죽 끓여서 완성하기 1. 불린 쌀과 복어 살 등으로 복어 죽을 만들 수 있다. · 2. 씻은 밥과 복어 살 등으로 복어 죽을 만들 수 있다. · 3. 복어죽의 종류별 차이점을 설명할 수 있다.
  • 8. 복어 회 국화모양조리
    • 1. 복어 살 전처리 작업하기 1. 복어살이 뼈에 붙어있지않게 분리할 수 있다. · 2. 복어살에 붙은 엷은 막을분리할 수 있다. · 3. 엷은 막의 복어 살을 회장식에 사용할 수 있다. · 4. 복어살의 어취와 수분을 제거할 수 있다.
    • 2. 복어 회뜨기 1. 복어살을 일정한 폭과 길이로 자를 수 있다. · 2. 복어 회의 끝부분을 삼각접기할 수 있다. · 3. 복어 회를 접시에 담아낼수 있다. · 4. 복어 회를 국화 모양으로 만들 수 있다.
    • 3. 복어 회 국화모양 접시에 담기 1. 복어 회를 완성 접시에 국화모양으로 담을 수 있다. · 2. 실파, 미나리, 겉껍질, 속 껍질 등 곁들임 재료들을 담을 수 있다.
  • 9. 복어 튀김조리
    • 1. 복어 튀김 재료준비하기 1. 복어를 한입 크기로 토막낼 수 있다. · 2. 어취를 다양한 방법으로 제거할 수 있다. · 3. 손질된 복어를 튀김용으로 밑간할 수 있다. · 4. 곁들임 채소를 튀김용으로 준비할 수 있다. · 5. 튀김용 종이를 준비할 수있다.
    • 2. 복어 튀김옷 준비하기 1. 밀가루 또는 전분을 이용하여 튀김옷을 만들 수 있다. · 2. 밀가루와 전분을 혼합하여 튀김옷을 만들 수 있다. · 3. 튀김옷에 양념을 할 수 있다.
    • 3. 복어 튀김 조리 완성하기 1. 튀김용 기름의 온도와 양을 조리 용도에 맞게 조절할수 있다. · 2. 양념된 복어와 곁들임 채 소를 튀겨 낼 수 있다. · 3. 튀긴 복어를 제시된 모양으로 담아낼 수 있다.
  • 10. 복어 선별ㆍ손질관리
    • 1. 기초 손질하기 1. 복어를 위생적으로 세척할 수 있다 · 2. 복어의 점액질을 제거할수 있다. · 3. 복어를 부위별로 분리할수 있다.
    • 2. 식용부위 손질하기 1. 가식과 불가식 부위를 정 확하게 구분할 수 있다. · 2. 가식 부위를 조리용도에 맞게 손질할 수 있다. · 3. 불가식 부위를 안전하게분리할 수 있다.
    • 3. 제독 처리하기 1. 복어의 독성이 있는 부위를 정확하게 분류할 수 있다. · 2. 복어의 독을 안전하게 제거할 수 있다.
    • 4. 껍질 작업하기 1. 복어를 겉껍질과 속껍질로 분리할 수 있다. · 2. 복어 껍질의 점액질과 핏줄을 제거할 수 있다. · 3. 복어 껍질의 가시를 제거할 수 있다.
    • 5. 독성부위 폐기하기 1. 복어의 독성 부위를 안전 하게 폐기할 수 있다.

시험 방법

필기 : 객관식 4 지 택일형 , 60 문항 (60 분 ) - 실기 : 작업형 (56분 )

합격 기준

필기 : 100 점을 만점으로 하여 60 점 이상 - 실기 : 100 점을 만점으로 하여 60 점 이상

뭐나오지 공개문제 1건

큐넷이 공개한 문제예요 — 기출문제가 아니라 공개문제(예시문제)라서 실제 시험문제와는 달라요. 파일은 큐넷에서 받으세요 — 우리가 갖고 있진 않아요.

얼마나어렵지 2025년 기준 · 최근 10년

난이도를 가늠할 때 보는 숫자예요. 합격률은 어려운지와 같은 말은 아니에요 — 응시하는 사람과 시험 단계에 따라 달라져요.

합격률

필기58.5%
실기26%
0%35%70%201620212025 실기필기

2025년 필기 응시 1,733명 · 합격 1,013명 · 실기 응시 1,324명

연도별 응시·합격자 수
연도필기 응시합격%실기 응시합격%
20251,7331,01358.51,32434426
20241,501886591,09031228.6
20231,42485359.91,13536332
20221,11871163.684825530.1
20211,26080563.91,02129328.7
20201,19077665.291322324.4
201979748260.51,86350827.3
2018718409571,72948327.9
201780246157.52,00454727.3
201673335147.91,89546424.5

2025 순위 — 합격률 낮은 순 기능사 125종 중 1번째

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