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어떻게따지 기능사 등급 · 과목 3개 · 모두 62문항 · 시험 방법 · 합격 기준

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시험 과목

필기 · 1교시 · 객관식
  • 일식재료관리, 음식조리및위생관리60문항 · 60분
실기 · 1교시 · 작업형
  • 일식조리 실무1문항
  • 일식조리 실무1문항
출제기준 펼치기 — 필기 1과목 · 실기 1과목 · 세부항목 68 · 세세항목 239

적용기간 2026.1.1~2028.12.31 · 객관식 · 1시간

필기

일식재료관리, 음식조리및위생관리 60문제 · 주요 14 · 세부 27 · 세세 93
  • 1. 음식 위생관리
    • 1. 개인 위생관리 1. 위생관리기준 · 2. 식품위생에 관련된 질병
    • 2. 식품 위생관리 1. 미생물의 종류와 특성 · 2. 식품과 기생충병 · 3. 살균 및 소독의 종류와 방법 · 4. 식품의 위생적 취급기준 · 5. 식품첨가물과 유해물질
    • 3. 작업장 위생관리 1. 작업장위생 위해요소 · 2. 식품안전관리인증기준(HACCP) · 3. 작업장 교차오염발생요소
    • 4. 식중독 관리 1. 세균성 및 바이러스성 식중독 · 2. 자연독 식중독 · 3. 화학적 식중독 · 4. 곰팡이 독소
    • 5. 식품위생 관계 법규 1. 식품위생법령 및 관계법규 · 2.. 농수산물 원산지 표시에 관한 법령 · 3. 식품 등의 표시ㆍ광고에 관한 법령
    • 6. 공중 보건 1. 공중보건의 개념 · 2. 환경위생 및 환경오염 관리 · 3. 역학 및 질병 관리 · 4. 산업보건관리
  • 2. 음식 안전관리
    • 1. 개인안전 관리 1. 개인 안전사고 예방 및 사후조치 · 2. 작업 안전관리
    • 2. 장비ㆍ도구 안전작업 1. 조리장비ㆍ도구 안전관리 지침
    • 3. 작업환경 안전관리 1. 작업장 환경관리 · 2. 작업장 안전관리 · 3. 화재예방 및 조치방법 · 4. 산업안전보건법 및 관련지침
  • 3. 음식 재료관리
    • 1. 식품재료의 성분 1. 수분 · 2. 탄수화물 · 3. 지질 · 4. 단백질 · 5. 무기질 · 6. 비타민 · 7. 식품의 색 · 8. 식품의 갈변 · 9. 식품의 맛과 냄새 · 10. 식품의 물성 · 11. 식품의 유독성분
    • 2. 효소 1. 식품과 효소
    • 3. 식품과 영양 1. 영양소의 기능 및 영양소 섭취기준
  • 4. 음식 구매관리
    • 1. 시장조사 및 구매관리 1. 시장 조사 · 2. 식품구매관리 · 3. 식품재고관리
    • 2. 검수 관리 1. 식재료의 품질 확인 및 선별 · 2. 조리기구 및 설비 특성과 품질 확인 · 3. 검수를 위한 설비 및 장비 활용 방법
    • 3. 원가 1. 원가의 의의 및 종류 · 2. 원가분석 및 계산
  • 5. 일식 기초 조리실무
    • 1. 조리 준비 1. 조리의 정의 및 기본 조리조작 · 2. 기본조리법 및 대량 조리기술 · 3. 기본 칼 기술 습득 · 4. 조리기구의 종류와 용도 · 5. 식재료 계량방법 · 6. 조리장의 시설 및 설비 관리
    • 2. 식품의 조리원리 1. 농산물의 조리 및 가공ㆍ저장 · 2. 축산물의 조리 및 가공ㆍ저장 · 3. 수산물의 조리 및 가공ㆍ저장 · 4. 유지 및 유지 가공품 · 5. 냉동식품의 조리 · 6. 조미료와 향신료
    • 3. 식생활 문화 1. 일본 음식의 문화와 배경 · 2. 일본 음식의 분류 · 3. 일본 음식의 특징 및 용어
  • 6. 일식 무침 조리
    • 1. 무침 조리 1. 무침 재료 준비 · 2. 무침 조리 · 3. 무침담기
  • 7. 일식 국물 조리
    • 1. 국물 조리 1. 국물 재료 준비 · 2. 국물우려내기 · 3. 국물 요리 조리
  • 8. 일식 조림조리
    • 1. 조림조리 1. 조림 재료 준비 · 2. 조림하기 · 3. 조림 담기
  • 9. 일식 면류 조리
    • 1. 면류 조리 1. 면 재료 준비 · 2. 면 조리 · 3. 면 담기
  • 10. 일식 밥류 조리
    • 1. 밥류 조리 1. 밥 짓기 · 2. 녹차 밥 조리 · 3. 덮밥류 조리 · 4. 죽류 조리
  • 11. 일식 초회 조리
    • 1. 초회 조리 1. 초회 재료 준비 · 2. 초회 조리 · 3. 초회 담기
  • 12. 일식 찜 조리
    • 1. 찜 조리 1. 찜 재료 준비 · 2. 찜 조리 · 3. 찜 담기
  • 13. 일식 롤 초밥 조리
    • 1. 롤 초밥 조리 1. 롤 초밥 재료 준비 · 2. 롤 양념초 조리 · 3. 롤 초밥 조리 · 4. 롤 초밥 담기
  • 14. 일식 구이 조리
    • 1. 구이 조리 1. 구이 재료 준비 · 2. 구이 조리 · 3. 구이 담기

실기

일식조리 실무 주요 12 · 세부 41 · 세세 146
  • 1. 음식 위생관리
    • 1. 개인위생 관리하기 1. 위생관리기준에 따라 조리복, 조리모, 앞치마, 조리 안전화 등을 착용할 수 있다. · 2. 두발, 손톱, 손 등 신체청결을 유지하고 작업수행 시위생습관을 준수할 수 있다. · 3. 근무 중의 흡연, 음주, 취식 등에 대한 작업장 근무수 칙을 준수할 수 있다. · 4. 위생관련법규에 따라 질병, 건강검진 등 건강상태를 관리하고 보고할 수 있다.
    • 2. 식품위생 관리하기 1. 식품의 유통기한·품질 기준을 확인하여 위생적인 선택을 할 수 있다. · 2. 채소·과일의 농약 사용여부와 유해성을 인식하고 세척할 수 있다. · 3. 식품의 위생적 취급기준을 준수할 수 있다. · 4. 식품의 반입부터 저장, 조리과정에서 유독성, 유해물질의 혼입을 방지할 수 있다.
    • 3. 주방위생 관리하기 1. 주방 내에서 교차오염 방지를 위해 조리생산 단계별작업공간을 구분하여 사용할 수 있다. · 2. 주방위생에 있어 위해요 소를 파악하고, 예방할 수 있다. · 3. 주방, 시설 및 도구의 세척, 살균, 해충·해서 방제작업을 정기적으로 수행할 수있다. · 4. 시설 및 도구의 노후상태나 위생상태를 점검하고 관리할 수 있다. · 5. 식품이 조리되어 섭취되는 전 과정의 주방 위생 상태를 점검하고 관리할 수 있다. · 6. HACCP적용업장의 경우HACCP관리기준에 의해 관리할 수 있다.
  • 2. 음식 안전관리
    • 1. 개인안전 관리하기 1. 안전관리 지침서에 따라 개인 안전관리 점검표를 작성할 수 있다. · 2. 개인안전사고 예방을 위해 도구 및 장비의 정리정돈을 상시할 수 있다. · 3. 주방에서 발생하는 개인 안전사고의 유형을 숙지하고 예방을 위한 안전수칙을지킬 수 있다. · 4. 주방 내 필요한 구급품이 적정 수량 비치되었는지 확인하고 개인 안전 보호 장비를 정확하게 착용하여 작업할 수 있다. · 5. 개인이 사용하는 칼에 대해 사용안전, 이동안전, 보관 안전을 수행할 수 있다. · 6. 개인의 화상사고, 낙상사고, 절단사고, 전기사고, 화재사고, 근육팽창과 골절사고 등 사고 예방을 위해 주의사항을 숙지하고 실천할수 있다. · 7. 개인 안전사고 발생시 신속 정확한 응급조치를 실시하고 재발 방지 조치를 실행할 수 있다.
    • 2. 장비ㆍ도구 안전작업하기 1. 조리장비ㆍ도구에 대한 종류별 사용방법에 대해 주의사항을 숙지할 수 있다. · 2. 조리장비ㆍ도구 사용 전 이상 유무를 점검할 수 있다. · 3. 안전 장비류 취급 시 주의사항을 숙지하고 실천할 수있다. · 4. 조리장비ㆍ도구를 사용후 전원을 차단하고 안전수 칙을 지키며 분해하여 청소할 수 있다. · 5. 무리한 조리장비ㆍ도구취급은 금하고 사용 후 일정한 장소에 보관하고 점검할수 있다. · 6. 모든 조리장비ㆍ도구는반드시 목적 이외의 용도로사용하지 않고 규격품을 사용할 수 있다.
    • 3. 작업환경 안전관리하기 1. 작업환경 안전관리 시 작업환경 안전관리 지침서를 작성할 수 있다. · 2. 작업환경 안전관리 시 작업장 주변 정리 정돈 등을 관리 점검할 수 있다. · 3. 작업환경 안전관리 시 제품을 제조하는 작업장 및 매장의 온·습도관리를 통하여안전사고요소 등을 제거할수 있다. · 4. 작업장 내 적정한 수준의조명과 환기, 이물질, 미끄럼 및 오염을 방지할 수 있다. · 5. 작업환경에서 필요한 안전관리시설 및 안전용품을 파악하고 관리할 수 있다. · 6. 작업환경에서 화재의 원인이 될 수 있는 곳을 자주점검하고 소화장비를 배치하고 사용할 수 있다. · 7. 작업환경에서의 유해, 위험, 화학물질을 처리기준에 따라 관리할 수 있다. · 8. 법적으로 선임된 안전관리책임자가 정기적으로 안전교육을 실시하고 이에 참여할 수 있다.
  • 3. 일식 기초 조리실무
    • 1. 기본 칼 기술 습득하기 1. 칼의 종류와 사용 용도를 이해 할 수 있다. · 2. 기본 썰기 방법을 습득할수 있다. · 3. 조리목적에 맞게 식재료를 썰 수 있다. · 4. 칼을 연마하고 관리할 수있다.
    • 2. 기본 기능 습득하기 1. 일식 기본양념에 대한 지식을 설명할 수 있다. · 2. 일식 곁들임에 대한 지식을 이해하고 습득할 수 있다. · 3. 일식 기본 맛국물 조리에 대한 지식을 이해하고 습득할 수 있다. · 4. 일식 기본 재료에 대한 지식을 이해하고 습득할 수 있다.
    • 3. 기본 조리방법 습득하기 1. 일식 조리도구의 종류 및 용도에 대하여 이해하고 습득할 수 있다. · 2. 계량방법을 습득할 수 있다. · 3. 일식 기본 조리법에 대한 지식을 이해하고 습득할 수 · 있다. · 4. 조리 업무 전과 후의 상태를 점검할 수 있다.
  • 4. 일식 무침조리
    • 1. 무침재료 준비하기 1. 식재료를 기초손질 할 수있다 · 2. 무침양념을 준비할 수 있다. · 3. 곁들임 재료를 준비할 수있다.
    • 2. 무침조리하기 1. 식재료를 전처리 할 수 있다. · 2. 무침양념을 사용할 수 있다. · 3. 식재료와 무침양념을 용도에 맞게 무쳐낼 수 있다.
    • 3. 무침담기 1. 용도에 맞는 기물을 선택할 수 있다. · 2. 제공 직전에 무쳐낼 수 있다. · 3. 색상에 맞게 담아낼 수 있다.
  • 5. 일식 국물조리
    • 1. 국물 재료 준비하기 1. 주재료를 손질하고 다듬을 수 있다. · 2. 부재료를 손질할 수 있다. · 3. 향미재료를 손질할 수 있다.
    • 2. 국물우려내기 1. 물의 온도에 따라 국물 재료의 넣는 시점을 조절할 수있다. · 2. 국물재료의 종류에 따라 불의 세기를 조절할 수 있다. · 3. 국물재료의 종류에 따라우려내는 시간을 조절할 수있다.
    • 3. 국물요리 조리하기 1. 맛국물을 조리할 수 있다. · 2. 주재료와 부재료를 조리할 수 있다. · 3. 향미재료를 첨가하여 국물요리를 완성할 수 있다.
  • 6. 일식 조림조리
    • 1. 조림재료 준비하기 1. 생선, 어패류, 육류를 재료의 특성에 맞게 손질할 수있다. · 2. 두부, 채소, 버섯류를 재료의 특성에 맞게 손질할 수있다. · 3. 메뉴에 따라 양념장을 준비할 수 있다.
    • 2. 조림조리하기 1. 재료에 따라 조림양념을 만들 수 있다. · 2. 식재료의 종류에 따라 불의 세기와 시간을 조절할 수있다. · 3. 재료의 색상과 윤기가 살아나도록 조릴 수 있다.
    • 3. 조림담기 1. 조림의 특성에 따라 기물을 선택할 수 있다. · 2. 재료의 형태를 유지할 수있다. · 3. 곁들임을 첨가하여 담아낼 수 있다.
  • 7. 일식 면류조리
    • 1. 면 재료 준비하기 1. 면류의 식재료를 용도에 맞게 손질할 수 있다. · 2. 면 요리에 맞는 부재료와 양념을 준비할 수 있다. · 3. 면 요리의 구성에 맞는 기물을 준비할 수 있다.
    • 2. 면 국물 조리하기 1. 면 요리의 종류에 맞게 맛국물을 조리할 수 있다. · 2. 주재료와 부재료를 조리할 수 있다. · 3. 향미재료를 첨가하여 면국물조리를 완성할 수 있다.
    • 3. 면 조리하기 1. 면 요리의 종류에 맞게 맛국물을 준비할 수 있다. · 2. 부재료는 양념하거나 익혀서 준비할 수 있다. · 3. 면을 용도에 맞게 삶아서 준비할 수 있다.
    • 4. 면 담기 1. 면 요리의 종류에 따라 그릇을 선택할 수 있다. · 2. 양념을 담아낼 수 있다. · 3. 맛국물을 담아낼 수 있다.
  • 8. 일식 밥류조리
    • 1. 밥 짓기 1. 쌀을 씻어 불릴 수 있다. · 2. 조리법(밥, 죽)에 맞게 물을 조절할 수 있다. · 3. 밥을 지어 뜸들이기를 할수 있다.
    • 2. 밥 조리하기 1. 맛국물을 낼 수 있다. · 2. 메뉴에 맞게 기물선택을할 수 있다. · 3. 밥에 맛국물을 넣고 고명을 선택할 수 있다.
    • 3. 덮밥소스 조리하기 덮밥용 맛국물을 만들 수 있다. · 덮밥용 양념간장을 만들 수있다. · 덮밥재료에 따른 소스를 조리하여 덮밥을 만들 수 있다.
    • 4. 덮밥류 조리하기 1. 덮밥의 재료를 용도에 맞게 손질할 수 있다. · 2. 맛국물에 튀기거나 익힌 재료를 넣고 조리할 수 있다. · 3. 밥 위에 조리된 재료를 놓고 고명을 곁들일 수 있다.
    • 5. 죽류 조리하기 1. 맛국물을 낼 수 있다. · 2. 용도(쌀, 밥)에 맞게 주재료를 조리할 수 있다. · 3. 주재료와 부재료를 사용하여 죽을 조리할 수 있다.
  • 9. 일식 초회 조리
    • 1. 초회 재료 준비하기 1. 식재료를 기초손질 할 수있다. · 2. 혼합 초 재료를 준비할 수있다. · 3. 곁들임 양념을 준비할 수있다.
    • 2. 초회 조리하기 1. 식재료를 전처리 할 수 있다. · 2. 혼합초를 만들 수 있다. · 3. 식재료와 혼합초의 비율을 용도에 맞게 조리할 수있다.
    • 3. 초회 담기 1. 용도에 맞는 기물을 선택할 수 있다. · 2. 제공 직전에 무쳐낼 수 있다. · 3. 색상에 맞게 담아낼 수 있다.
  • 10. 일식 찜 조리
    • 1. 찜 재료 준비하기 1. 메뉴에 따라 재료의 특성을 살려 손질할 수 있다. · 2. 고명, 부재료, 향신료를 조리법에 맞추어 손질할 수 있다. · 3. 양념재료를 준비할 수 있다.
    • 2. 찜 소스 조리하기 1. 메뉴에 따라 재료의 특성을 살려 맛국물을 준비할 수있다. · 2. 찜 소스를 찜의 종류와 특성에 따라 조리법에 맞추어 조리할 수 있다. · 3. 첨가되는 찜 소스의 양을 조절하여 조리할 수 있다.
    • 3. 찜 조리하기 1. 용도에 맞는 찜기를 준비할 수 있다. · 2. 찜 양념을 만들 수 있다. · 3. 식재료의 종류에 따라 불의 세기와 시간을 조절할 수있다. · 4. 재료에 따라 찜 조리를 할수 있다.
    • 4. 찜 담기 1. 찜의 특성에 따라 기물을 선택할 수 있다. · 2. 재료의 형태를 유지할 수있다. · 3. 곁들임을 첨가하여 완성할 수 있다.
  • 11. 일식 롤 초밥 조리
    • 1. 롤 초밥 재료 준비하기 1. 초밥용 밥을 준비할 수 있다. · 2. 롤 초밥의 용도에 맞는 재료를 준비할 수 있다. · 3. 고추냉이(가루, 생)와 부재료를 준비할 수 있다.
    • 2. 롤 양념초 조리하기 1. 초밥용 배합초의 재료를 준비할 수 있다. · 2. 초밥용 배합초를 조리할수 있다. · 3. 용도에 맞게 다양한 배합 초를 준비된 밥에 뿌릴 수있다.
    • 3. 롤 초밥 조리하기 1. 롤 초밥의 모양과 양을 조절할 수 있다. · 2. 신속한 동작으로 만들 수있다. · 3. 용도에 맞게 다양한 롤 초밥을 만들 수 있다.
    • 4. 롤 초밥 담기 1. 롤 초밥의 종류와 양에 따른 기물을 선택할 수 있다. · 2. 롤 초밥을 구성에 맞게 담을 수 있다. · 3. 롤 초밥에 곁들임을 첨가할 수 있다. · 4. 롤 초밥에 대나무 잎 등을잘라 장식할 수 있다.
  • 12. 일식 구이조리
    • 1. 구이 재료 준비하기 1. 식재료를 용도에 맞게 손질할 수 있다. · 2. 식재료에 맞는 양념을 준비할 수 있다. · 3. 구이용도에 맞는 기물을 준비할 수 있다.
    • 2. 구이 조리하기 1. 식재료의 특성에 따라 구이방법을 선택할 수 있다. · 2. 불의 강약을 조절하여 구워낼 수 있다. · 3. 재료의 형태가 부서지지않도록 구울 수 있다.
    • 3. 구이 담기 1. 모양과 형태에 맞게 담아낼 수 있다. · 2. 양념을 준비하여 담아낼수 있다. · 3. 구이종류의 특성에 따라곁들임을 함께 제공할 수 있다.

시험 방법

필기 : 객관식 4 지 택일형 , 60 문항 (60 분 ) - 실기 : 작업형 (70 분 정도 )

합격 기준

필기 : 100 점을 만점으로 하여 60 점 이상 - 실기 : 100 점을 만점으로 하여 60 점 이상

뭐나오지 공개문제 1건

큐넷이 공개한 문제예요 — 기출문제가 아니라 공개문제(예시문제)라서 실제 시험문제와는 달라요. 파일은 큐넷에서 받으세요 — 우리가 갖고 있진 않아요.

얼마나어렵지 2025년 기준 · 최근 10년

난이도를 가늠할 때 보는 숫자예요. 합격률은 어려운지와 같은 말은 아니에요 — 응시하는 사람과 시험 단계에 따라 달라져요.

합격률

필기51.5%
실기37.7%
0%30%60%201620212025 실기필기

2025년 필기 응시 9,766명 · 합격 5,034명 · 실기 응시 5,811명

연도별 응시·합격자 수
연도필기 응시합격%실기 응시합격%
20259,7665,03451.55,8112,18837.7
20249,0224,79653.25,3692,05838.3
20239,1945,04154.85,6482,05036.3
20229,0825,23057.66,0362,29438
202111,1816,256567,2872,52734.7
20209,4455,40657.25,3041,84034.7
20195,3373,0985810,2623,35632.7
20183,6651,89351.78,9072,89932.5
20173,6371,79249.39,4662,83129.9
20163,3561,62448.48,7432,49828.6

2025 순위 — 합격률 낮은 순 기능사 125종 중 17번째 · 응시자 많은 순 국가자격 100종 중 53번째

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