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  • 2026년 정기 기사 3회필기접수 2026-07-20~07-23 · 필기 2026-08-07~09-01 · 실기 2026-10-24~11-13 · 최종발표 2026-12-11

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2026년 11월 자격증 시험 일정 →

어떻게따지 산업기사 등급 · 과목 4개 · 모두 61문항 · 시험 방법 · 합격 기준 · 취득 방법

응시 조건

산업기사 등급이면 종목이 달라도 조건이 같아요 — 조건 21가지 펼치기
  • 기능사 등급 이상 자격 취득 후 동일 및 유사직무분야에서 1년이상 실무에 종사한 자
  • 동일 및 유사직무분야의 다른 종목 산업기사 이상의 자격을 취득한 자
  • 관련학과 2년제 전문대학졸업자
  • 관련학과 2년제 전문대학졸업예정자
  • 관련학과 3년제 전문대학졸업자
  • 관련학과 3년제 전문대학졸업예정자
  • 관련학과 4년제 대학 전과정의 1/2이상 마친자
  • 관련학과 5년제 대학 전과정의 1/2이상 마친자
  • 관련학과 6년제 대학 전과정의 1/2이상 마친자
  • 학점인정등에관한법률 제7조 규정에 의하여 관련학과 41학점 이상을 인정받은 자
  • 동일 및 유사직무분야에서 2년이상 실무에 종사한 자
  • 고용노동부령이 정하는 기능경기대회 입상자
  • 외국에서 동일한 종목에 해당하는 자격을 취득한 자
  • 학점인정등에관한법률 제7조 규정에 의하여 관련학과 81학점 이상을 인정받은 자
  • 관련학과의 대학졸업자
  • 관련학과의 대학졸업예정자
  • 동일 및 유사직무분야의 고용노동부령이 정하는 교육훈련기관의 "산업기사 수준의 기술훈련과정"이수자
  • 동일 및 유사직무분야의 고용노동부령이 정하는 교육훈련기관의 "산업기사 수준의 기술훈련과정"이수예정자
  • 학점인정등에관한법률 제7조 규정에 의하여 관련학과 106학점 이상을 인정받은 자
  • 관련학과 전공심화과정의 학사학위 취득예정자
  • 관련학과 전공심화과정의 학사학위 취득자

세부 인정범위는 큐넷에서 확인해 주세요.

시험 과목

필기 · 1교시 · 객관식
  • 위생 및 안전관리20문항 · 30분
  • 식재료 관리 및 외식 경영20문항 · 30분
  • 일식조리20문항 · 30분
실기 · 1교시 · 작업형
  • 일식조리실무1문항
출제기준 펼치기 — 필기 3과목 · 실기 1과목 · 세부항목 134 · 세세항목 445

적용기간 2027.1.1~2029.12.31 · 객관식 · 1시간

이 출제기준은 2027.1.1 부터 적용돼요 — 그 전에 보는 시험은 지금 출제기준으로 봐요 · 큐넷에서 보기 ↗

필기

위생 및 안전관리 20문제 · 주요 4 · 세부 15 · 세세 53
  • 1. 위생관리
    • 1. 개인 위생관리 1. 위생관리기준 · 2. 식품위생에 관련된 질병
    • 2. 식품 위생관리 1. 미생물의 종류와 특성 · 2. 살균 및 소독의 종류와 방법 · 3. 식품의 위생적 취급기준 · 4. 식품첨가물과 유해물질
    • 3. 식중독 관리 1. 세균성 및 바이러스성 식중독 · 2. 자연독 식중독 · 3. 화학적 식중독 · 4. 곰팡이 독소
    • 4. 작업장 위생관리 1. 작업장위생 및 위해요소 · 2. 해썹(HACCP) 관리기준 · 3. 작업장 교차오염발생요소 · 4. 식품위해요소 취급규칙 · 5. 위생적인 식품조리 · 6. 식품별 유통, 조리, 생산 시스템
  • 2. 식품위생 관계법규
    • 1. 식품위생법령 1. 식품위생법 · 2. 식품위생법 시행령 · 3. 식품위생법 시행규칙 등
    • 2. 농수산물의 원산지 표시에 관한 법령 1. 농수산물의 원산지 표시에 관한 법률 · 2. 농수산물의 원산지 표시에 관한 법률 시행령 · 3. 농수산물의 원산지 표시에 관한 법률 시행규칙 등
    • 3. 식품 등의 표시·광고에 관한 법령 1. 식품 등의 표시·광고에 관한 법률 · 2. 식품 등의 표시·광고에 관한 법률 시행령 · 3. 식품 등의 표시·광고에 관한 법률 시행규칙 등
  • 3. 안전관리
    • 1. 개인 안전관리 1. 개인 안전관리 점검표 · 2. 작업 안전관리 · 3. 개인 안전사고 예방 및 응급조치 · 4. 산업안전보건법 및 관련 지침
    • 2. 장비·도구 안전작업 1. 조리장비·도구의 종류와 특징, 용도 · 2. 조리장비·도구의 분해 및 조립 방법 · 3. 조리장비·도구 안전관리 지침 · 4. 조리장비·도구의 작동 원리 · 5. 주방도구 활용
    • 3. 작업환경 안전관리 1. 작업장 환경관리 · 2. 작업장 안전관리 · 3. 화재예방 및 조치방법 · 4. 유해, 위험, 화학물질 관리 · 5. 정기적 안전교육 실시
  • 4. 공중 보건
    • 1. 공중보건의 개념 1. 공중보건의 개념
    • 2. 환경위생 및 환경오염 1. 일광 · 2. 공기 및 대기오염 · 3. 상하수도, 오물처리 및 수질오염 · 4. 구충구서
    • 3. 산업보건관리 1. 산업보건의 개념과 직업병관리
    • 4. 역학 및 질병관리 1. 역학 일반 · 2. 급만성감염병관리 · 3. 생활습관병 및 기생충병 관리
    • 5. 보건관리 1. 보건행정 및 보건통계 · 2. 인구와 보건 · 3. 보건영양 · 4. 모자보건, 성인 및 노인보건 · 5. 학교보건
식재료관리 20문제 · 주요 1 · 세부 4 · 세세 22
  • 1. 재료관리
    • 1. 저장 관리 1. 식재료 냉동·냉장·창고 저장관리 · 2. 식재료 건조창고 저장관리 · 3. 저장고 환경관리 · 4. 저장 관리의 원칙
    • 2. 재고 관리 1. 재료 재고 관리 · 2. 재료의 보관 관리 · 3. 상비량과 사용 시기 조절 · 4. 재료 유실방지 및 보안 관리
    • 3. 식재료의 성분 1. 수분 · 2. 탄수화물 · 3. 지질 · 4. 단백질 · 5. 무기질 · 6. 비타민 · 7. 식품의 색 · 8. 식품의 갈변 · 9. 식품의 맛과 냄새 · 10. 식품의 물성 · 11. 식품의 유독성분 · 12. 효소
    • 4. 식품과 영양 1. 영양소의 기능 · 2. 영양소 섭취기준
일식조리 20문제 · 주요 20 · 세부 54 · 세세 165
  • 1. 메뉴관리
    • 1. 메뉴관리 계획 1. 메뉴 구성 · 2. 메뉴의 용어와 명칭 · 3. 계절별 메뉴 · 4. 메뉴조절, 관리
    • 2. 메뉴 개발 1. 시장상황과 흐름에 관한 변화분석 · 2. 메뉴 분석기법 및 메뉴구성 · 3. 플레이팅 기법과 개념
    • 3. 메뉴원가 계산 1. 메뉴 품목별 판매량 및 판매가 · 2. 표준분량크기 · 3. 식재료 원가 계산 · 4. 재무제표 · 5. 대차대조표 · 6. 손익 분기점
  • 2. 구매관리
    • 1. 시장 조사 1. 재료구매계획 수립 · 2. 식재료, 조리기구의 유통·공급환경 · 3. 재료수급, 가격변동에 의한공급처 대체
    • 2. 구매관리 1. 공급업체 선정 및 구매 · 2. 육류의 등급별, 산지, 품종별차이 · 3. 어패류의 종류와 품질 · 4. 채소, 과일류의 종류와 품질 · 5. 구매관리 관련 서식
    • 3. 검수관리 1. 식재료 선별 및 검수 · 2. 검수관리 관련 서식
  • 3. 재료준비
    • 1. 재료준비 1. 재료의 선별 · 2. 재료의 종류 · 3. 재료의 조리 특성 및 방법 · 4. 조리과학 및 기본 조리조작 · 5. 조리도구의 종류와 용도 · 6. 작업장의 동선 및 설비 관리
    • 2. 재료의 조리원리 1. 농산물의 조리 및 가공·저장 · 2. 축산물의 조리 및 가공·저장 · 3. 수산물의 조리 및 가공·저장 · 4. 유지 및 유지 가공품 · 5. 냉동식품의 조리 · 6. 조미료와 향신료
  • 4. 음식과 문화
    • 1. 식생활 문화 1. 일식의 음식 문화와 배경 · 2. 일식의 분류 · 3. 일식의 특징 및 용어
  • 5. 일식 냄비조리
    • 1. 냄비국물 우려내기 1. 국물우려내는 방법 · 2. 국물재료에 따른 불 조절방법
    • 2. 냄비요리 조리 1. 재료특성에 따른 냄비 선택 · 2. 메뉴에 따른 양념장 · 3. 향신료의 특성과 종류
  • 6. 일식 튀김조리
    • 1. 튀김옷 준비 1. 튀김옷의 농도 · 2. 튀김 종류 · 3. 튀김 종류에 따른 조리방법
    • 2. 튀김 조리 1. 튀김 기름 선택 · 2. 튀김 온도조절 · 3. 튀김 조리시간 · 4. 튀김 식재료 손질 방법
    • 3. 튀김담기 1. 튀김 완성품 담는 순서
    • 4. 튀김소스 조리 1. 튀김 소스 종류 · 2. 튀김 소스 조리방법
  • 7. 일식 굳힘조리
    • 1. 굳힘조리 1. 굳힘조리 온도 · 2. 굳힘조리 시간 · 3. 재료에 따른 굳힘조리 방법 · 4. 굳힘 재료 처리기술
    • 2. 굳힘 담기 1. 완성품에 따른 담기선택 방법
  • 8. 일식 흰살생선 회조리
    • 1. 흰살 회 손질 1. 흰살 회생선 종류 · 2. 흰살 회생선 숙성방법
    • 2. 흰살 회 썰기 1. 흰살 생선 종류에 따른 썰기 방법 · 2. 흰살 생선 썰기 종류
    • 3. 흰살 회 담기 1. 흰살 생선 담기 순서 · 2. 흰살생선 담기 곁들임 · 3. 흰살생선회 양념장 종류 · 4. 흰살 생선 양념장 조리방법
  • 9. 일식 붉은살생선 회조리
    • 1. 붉은살 회 손질 1. 붉은살 회생선 종류 · 2. 냉동붉은살 생선 해동방법 · 3. 붉은살 회생선 숙성방법
    • 2. 붉은살 회 썰기 1. 붉은살 생선 종류에 따른 썰기방법 · 2. 붉은살 생선 썰기 종류
    • 3. 붉은살 회 담기 1. 붉은살 생선 담기 순서 · 2. 붉은살 담기 곁들임 · 3. 붉은살 생선 양념장 조리방법
  • 10. 일식 패류 회조리
    • 1. 조개류 회 손질 1. 조개류 선별방법 · 2. 조개류 손질방법 · 3. 조개류 숙성방법
    • 2. 조개류 회 썰기 1. 조개류 종류에 따른 썰기방법 · 2. 조개류 썰기 종류
    • 3. 조개류 회 담기 1. 조개류 회 담기 순서 · 2. 조개류 담기 곁들임 · 3. 조개류 겉들임 양념장 종류 · 4. 조개류 양념장 조리방법
  • 11. 롤 초밥조리
    • 1. 롤 양념초 조리 1. 초밥용 배합초 종류 · 2. 초밥용 배합초 조리방법 · 3. 식초 종류 및 선택
    • 2. 롤 초밥 조리 1. 롤초밥의 재료 및 종류 · 2. 롤 초밥 밥짓기 · 2. 재료에 따른 롤 초밥 모양 · 3. 롤 초밥 썰기 방법 · 4. 롤 초밥의 밥 온도
    • 3. 롤 초밥 담기 1. 롤 초밥 담기 순서 · 2. 롤 초밥 담기 곁들임 · 3. 롤 초밥 양념장 조리방법 · 4. 롤 초밥에 따른 소스 종류
  • 12. 일식 모둠 초밥조리
    • 1. 양념초 조리 1. 초밥에 따른 배합초 종류
    • 2. 모둠초밥 조리 1. 모듬 초밥의 재료 및 종류 · 2. 재료에 따른 모듬 초밥 모양 · 3. 모듬 초밥 썰기 방법 · 4. 모듬 초밥의 밥 온도 · 5. 모듬초밥 종류에 따른 가열/비가열 방법
    • 3. 모둠초밥 담기 1. 모듬 초밥 담기 순서 · 2. 모듬 초밥 담기 곁들임 · 3. 모듬 초밥 양념장 조리방법 · 4. 초밥 재료에 따른 소스 종류
  • 13. 일식 알 초밥조리
    • 1. 양념초 조리 1. 알 초밥에 따른 배합초 종류
    • 2. 알 초밥 조리 1. 알 초밥의 재료 및 종류 · 2. 재료에 따른 알 초밥 모양 · 3. 알 초밥 종류에 부재료 선택 · 4. 알 초밥의 밥 온도 · 5. 알 초밥 종류에 맞는 재료준비
    • 3. 알 초밥 담기 1. 알 초밥 담기 순서 · 2. 알 초밥 담기 곁들임 · 3. 알 초밥 양념장 조리방법
  • 14. 일식 초회조리
    • 1. 초회조리하기 1. 초간장 재료 · 2. 초간장 종류와 특징 · 3. 초회조리에 관한 지식 · 4. 생선, 어패류 썰기
    • 2. 초회담기 1. 재료의 배합 비율 조절 · 2. 초회담기 순서
  • 15. 일식 국물조리
    • 1. 국물우려내기 1. 가다랑어 포의 종류와 특성
    • 2. 국물요리 조리하기 1. 간장, 식초, 맛술의 종류와 특성 · 2. 국물조리에 관한 지식
  • 16. 일식 조림조리
    • 1. 조림하기 1. 조림조리에 관한 지식 · 2. 식재료의 색상, 윤기 내는 완성기술 · 3. 조림 불 및 시간 조절
    • 2. 조림담기 1. 조림 특성에 따른 기물 선택 · 2. 곁들임 채소 손질 및 첨가 기술 · 3. 일식 데코레이션 기술 · 4. 조림메뉴에 따른 양념장의 종류와 특성
  • 17. 일식 구이조리
    • 1. 구이 굽기 1. 구이재료에 따른 구이방법 · 2. 구이양념 조리법 · 3. 구이 부재료 · 4. 구이 소스
    • 2. 구이담기 1. 구이 담기 순서 · 2. 구이 담기 곁들임
  • 18. 일식 면류조리
    • 1. 면 국물 조리 1 면 종류에 맞는 맛국물 · 2. 면요리에 곁들이는 소스
    • 2. 면 조리하기 1. 면 삶기 · 2. 맛국물 내는 방법과 보존 기술 · 3. 면류조리 방법
    • 3. 면 담기 1. 면 종류에 따른 그릇 선택
  • 19. 일식 밥류조리
    • 1. 밥 짓기 1. 조리법(밥, 죽)에 맞게 물 조절 · 2.. 곡류의 종류와 특성 · 3. 쌀 선별 능력 · 4. 쌀 씻기 조리법
    • 2. 녹차의 종류 1. 녹차 맛국물 내는 방법 · 2. 고명의 종류와 용도별 특성 · 3. 녹차의 종류
    • 3. 덮밥소스 조리 1. 덮밥 종류에 따른 조리소스 · 2. 덮밥 조리방법
    • 4. 덮밥류 조리하기 1. 고명조리 · 2. 전분 성질 및 호화도
    • 5. 죽류 조리하기 1. 멥쌀과 찹쌀의 종류와 특성 · 2. 죽의 종류와 조리법 · 3. 참기름과 달걀의 용도 · 4. 죽 농도 조절능력
  • 20. 일식 찜조리
    • 1. 찜소스 조리 1. 찜소스 종류 · 2. 찜소스 조리방법
    • 2. 찜 조리 1. 찜의 종류 · 2. 찜의 조리 방법 · 3. 찜조리 시간 및 온도
    • 3. 찜 담기 1. 찜 담기 순서 · 2. 찜 재료에 따른 기물 선택 · 3. 찜 곁들임

실기

일식조리실무 주요 19 · 세부 61 · 세세 205
  • 1. 일식 위생관리
    • 1. 개인위생 관리하기 1. 위생관리기준에 따라 조리복, 조리모, 앞치마, 조리 안전화 등을 착용할 수 있다 · 2. 두발, 손톱, 손 등 신체청결을 유지하고 작업수행 시위생습관을 준수할 수 있다. · 3. 근무 중의 흡연, 음주, 취식 등에 대한 작업장 근무수 · 칙을 준수할 수 있다. · 4. 위생관련법규에 따라 질병, 건강검진 등 건강상태를 관리하고 보고할 수 있다.
    • 2. 식품위생 관리하기 1. 식품의 유통기한·품질 기준을 확인하여 위생적인 선택을 할 수 있다. · 2. 채소·과일의 농약 사용여부와 유해성을 인식하고 세척할 수 있다. · 3. 식품의 위생적 취급기준을 준수할 수 있다. · 4. 식품의 반입부터 저장, 조리과정에서 유독성, 유해물질의 혼입을 방지할 수 있다.
    • 3. 주방위생 관리하기 1. 주방 내에서 교차오염 방지를 위해 조리생산 단계별작업공간을 구분하여 사용할 수 있다. · 2. 주방위생에 있어 위해요 소를 파악하고, 예방할 수 있다. · 3. 주방, 시설 및 도구의 세척, 살균, 해충·해서 방제작업을 정기적으로 수행할 수있다. · 4. 시설 및 도구의 노후상태나 위생상태를 점검하고 관리할 수 있다. · 5. 식품이 조리되어 섭취되는 전 과정의 주방 위생상태를 점검하고 관리할 수 있다. · 6. HACCP적용 업장의 경우HACCP관리기준에 의해 관리할 수 있다.
  • 2. 일식 안전관리
    • 1. 개인안전 관리하기 1. 안전관리 지침서에 따라 개인 안전관리 점검표를 작성할 수 있다. · 2. 개인안전사고 예방을 위해 도구 및 장비의 정리정돈을 상시 할 수 있다. · 3. 주방에서 발생하는 개인 안전사고의 유형을 숙지하고 예방을 위한 안전수칙을지킬 수 있다. · 4. 주방 내 필요한 구급품이 적정 수량 비치되었는지 확인하고 개인 안전 보호 장비를 정확하게 착용하여 작업할 수 있다. · 5. 개인이 사용하는 칼에 대해 사용안전, 이동안전, 보관 안전을 수행 할 수 있다. · 6. 개인의 화상사고, 낙상사고, 근육팽창과 골절사고, 절단사고, 전기기구에 인한 전기 쇼크 사고, 화재사고와 같은 사고 예방을 위해 주의사항을 숙지하고 실천할 수 있다. · 7. 개인 안전사고 발생 시 신속 정확한 응급조치를 실시하고 재발 방지 조치를 실행할 수 있다.
    • 2. 장비·도구 안전작업하기 1. 조리장비·도구에 대한 종류별 사용방법에 대해 주의사항을 숙지할 수 있다. · 2. 조리장비·도구를 사용 전 이상 유무를 점검할 수 있다. · 3. 안전 장비 류 취급 시 주의사항을 숙지하고 실천 할수 있다. · 4. 조리장비·도구를 사용 후전원을 차단하고 안전수칙을 지키며 분해하여 청소 할수 있다. · 5. 무리한 조리장비·도구 취급은 금하고 사용 후 일정한장소에 보관하고 점검할 수있다. · 6. 모든 조리장비·도구는 반드시 목적 이외의 용도로 사용하지 않고 규격품을 사용 · 할 수 있다.
    • 3. 작업환경 안전관리하기 1. 작업환경 안전관리 시 작업환경 안전관리 지침서를 작성할 수 있다. · 2. 작업환경 안전관리 시 작업장주변 정리 정돈 등을 관리 점검할 수 있다. · 3. 작업환경 안전관리 시 제품을 제조하는 작업장 및 매장의 온·습도관리를 통하여안전사고요소 등을 제거할수 있다. · 4. 작업장내의 적정한 수준의 조명과 환기, 이물질, 미끄럼 및 오염을 방지할 수있다. · 5. 작업환경에서 필요한 안전관리시설 및 안전용품을 파악하고 관리할 수 있다. · 6. 작업환경에서 화재의 원인이 될 수 있는 곳을 자주점검하고 화재진압기를 배치하고 사용할 수 있다. · 7. 작업환경에서의 유해, 위험, 화학물질을 처리기준에 따라 관리할 수 있다. · 8. 법적으로 선임된 안전관리책임자가 정기적으로 안전교육을 실시하고 이에 참여할 수 있다.
  • 3. 일식 메뉴관리
    • 1. 메뉴관리 계획하기 1. 균형 잡힌 식단 구성 방식을 감안하여 메뉴를 구성할수 있다. · 2. 원가, 식재료, 시설용량, 경제성을 감안하여 메뉴 구 성을 조정할 수 있다. · 3. 메뉴의 식재료, 조리방법, 메뉴 명, 메뉴판 작성 등 사용되는 용어와 명칭을 정확히 구분하고 사용할 수 있다. · 4. 수익성과 선호도에 따른 메뉴 엔지니어링을 할 수 있다. · 5. 공헌이익을 높일 수 있는메뉴구성을 할 수 있다.
  • 4. 일식 냄비조리
    • 1. 냄비재료 준비하기 1. 주재료를 용도에 맞게 손질할 수 있다. · 2. 부재료를 용도에 맞게 손질할 수 있다. · 3. 양념재료를 준비할 수 있다.
    • 2. 냄비국물 우려내기 1. 용도에 맞게 국물을 우려낼 수 있다. · 2. 국물재료의 종류에 따라 불의 세기를 조절할 수 있다. · 3. 국물재료의 종류에 따라우려내는 시간을 조절할 수있다.
    • 3. 냄비요리 조리하기 1. 재료특성에 따라 냄비를 선택할 수 있다. · 2. 맛국물에 재료를 넣어 용도에 맞게 끓일 수 있다. · 3. 메뉴에 따라 양념장을 조리할 수 있다.
  • 5. 일식 튀김조리
    • 1. 튀김재료 준비하기 1. 식재료를 용도에 맞게 손질할 수 있다. · 2. 식재료에 맞는 양념을 준비할 수 있다. · 3. 튀김용도에 맞는 박력분과 전분을 준비할 수 있다.
    • 2. 튀김옷 준비하기 1. 식재료를 용도에 맞는 튀김옷의 재료를 사용하여 준비할 수 있다. · 2. 튀김 식재료에 맞는 양념을 준비할 수 있다. · 3. 튀김용도에 맞는 튀김옷의 농도를 맞출 수 있다.
    • 3. 튀김 조리하기 1. 용도에 맞는 튀김기름을 선택할 수 있다 · 2. 밀가루와 전분을 사용하여 튀김옷의 농도조절을 할수 있다. · 3. 기름의 온도조절을 하여 재료의 특성에 맞게 튀겨 낼수 있다.
    • 4. 튀김담기 1. 완성된 튀김은 즉시 담아낼 수 있다. · 2. 양념을 튀김용도에 맞게 담아 낼 수 있다. · 3. 완성된 튀김에 곁들임을첨가하여 담아 낼 수 있다.
    • 5. 튀김소스 조리하기 1. 완성된 튀김에 맞는 튀김소스를 준비 할 수 있다. · 2. 양념을 튀김용도에 맞게 조리할 수 있다. · 3. 완성된 튀김에 튀김소스를 첨가하여 담아 낼 수 있다.
  • 6. 일식 굳힘조리
    • 1. 굳힘재료 준비하기 1. 식재료를 굳힘 재료의 특성에 맞게 손질할 수 있다. · 2. 사각 굳힘 틀을 준비할 수있다. · 3. 곁들임 재료를 용도에 맞게 손질 할 수 있다.
    • 2. 굳힘조리하기 1. 맛국물을 만들어 주재료를 조릴 수 있다. · 2. 굳힘 틀에 조린 재료와 부재료를 넣을 수 있다. · 3. 조린 재료를 저온에서 굳힐 수 있다.
    • 3. 굳힘 담기 1. 기물을 선택할 수 있다. · 2. 굳힌 재료를 모양내어 자를 수 있다. · 3. 메뉴에 따라 특성에 맞게곁들임을 준비하여 기물에담을 수 있다.
  • 7. 일식 흰살생선 회조리
    • 1. 곁들임 준비하기 1. 회에 곁들여지는 채소를 용도에 맞게 준비할 수 있다. · 2. 회의 종류에 따라 양념을 준비할 수 있다. · 3. 고추냉이를 준비할 수 있다.
    • 2. 흰살 회 손질하기 1. 흰살 생선을 회감용도에 맞게 위생적으로 전 처리 할수 있다. · 2. 흰살 생선을 특성에 맞게숙성시킬 수 있다. · 3. 조리법에 따라 초절임 또는 다시마 절임을 할 수 있다.
    • 3. 흰살 회 썰기 1. 흰살 생선을 회감용도에 맞게 위생적으로 먹기 좋게 썰기 할 수 있다. · 2. 흰살 생선을 특성에 맞게 여러 가지 모양으로 썰기 할수 있다. · 3. 조리법에 따라 초절임 또는 다시마 절임한 생선을 썰기 할 수 있다.
    • 4. 흰살 회 담기 1. 접시는 차갑게 준비할 수있다. · 2. 생선, 어패류의 특성에 따라 담아낼 수 있다. · 3. 완성된 회에 곁들임을 제공할 수 있다.
  • 8. 일식 붉은살생선 회조리
    • 1. 붉은살 회 준비하기 1. 회에 곁들여지는 채소를 용도에 맞게 준비할 수 있다. · 2. 회의 종류에 따라 양념을 준비할 수 있다. · 3. 고추냉이를 준비할 수 있다.
    • 2. 붉은살 회 손질하기 1. 붉은살생선을 회감용도에 맞게 위생적으로 전 처리 할수 있다. · 2. 생선특성에 맞게 숙성시킬 수 있다. · 3. 조리법에 따라 초절임 또는 다시마 절임을 할 수 있다.
    • 3. 붉은살 회 썰기 1. 붉은살 생선을 회감용도에 맞게 위생적으로 먹기 좋게 썰기 할 수 있다. · 2. 붉은살 생선을 특성에 맞게 다양한 모양으로 썰기 할 · 수 있다. · 3. 조리법에 따라 초절임 또는 다시마 절임한 생선을 썰기 할 수 있다.
    • 4. 붉은살 회 담기 1. 접시는 차갑게 준비할 수있다. · 2. 생선, 어패류의 특성에 따라 잘라서 담아낼 수 있다. · 3. 완성된 회에 곁들임을 제공할 수 있다.
  • 9. 일식 패류 회조리
    • 1. 조개류 곁들임 준비하기 1. 패류에 곁들여지는 채소를 용도에 맞게 준비할 수있다. · 2. 회의 종류에 따라 양념을 준비할 수 있다. · 3. 고추냉이를 준비할 수 있다.
    • 2. 조개류 회 손질하기 1. 조개류 및 잡어 생선을 회감용도에 맞게 위생적으로전 처리 할 수 있다. · 2. 생선, 어패류 특성에 맞게숙성시킬 수 있다. · 3. 조리법에 따라 초절임 또는 다시마 절임을 할 수 있다.
    • 3. 조개류 회 썰기 1. 패류회를 회감용도에 맞게 위생적으로 먹기 좋게 썰기 할 수 있다. · 2. 패류를 특성에 맞게 여러 가지 모양으로 썰기 할 수있다. · 3. 조리법에 따라 초절임 또는 다시마 절임한 생선을 썰기 할 수 있다.
    • 4. 조개류 회 담기 1. 접시는 미리 차갑게 준비할 수 있다. · 2. 패류의 특성에 따라 잘라서 담아낼 수 있다. · 3. 완성된 패류회에 곁들임을 제공할 수 있다.
  • 10. 롤 초밥조리
    • 1. 롤 초밥재료 준비하기 1. 초밥용 밥을 준비할 수 있다. · 2. 롤초밥의 용도에 맞는 재료를 준비할 수 있다. · 3. 고추냉이(가루, 생)와 부재료를 준비할 수 있다.
    • 2. 롤 양념초 조리하기 1. 초밥용 배합초의 재료를 준비할 수 있다. · 2. 초밥용 배합초를 조리할수 있다. · 3. 용도에 맞게 다양한 배합 초를 준비된 밥에 뿌릴 수있다.
    • 3. 롤 초밥 조리하기 1. 롤초밥의 모양과 양을 조절할 수 있다. · 2. 신속한 동작으로 만들 수있다. · 3. 용도에 맞게 다양한 롤초밥을 만들 수 있다.
    • 4. 롤 초밥 담기 1. 롤초밥의 종류와 양에 따른 기물을 선택할 수 있다. · 2. 롤초밥을 구성에 맞게 담을 수 있다. · 3. 롤초밥에 곁들임을 첨가할 수 있다.
  • 11. 일식 모둠 초밥조리
    • 1. 모둠초밥 재료 준비하기 1. 배합 초를 섞어 초밥을 준비할 수 있다. · 2. 초밥의 용도에 맞는 재료를 준비할 수 있다. · 3. 고추냉이(가루, 생)와 부재료를 준비할 수 있다.
    • 2. 양념초 조리하기 1. 초밥용 배합초의 재료를 준비할 수 있다. · 2. 초밥용 배합초를 조리할수 있다. · 3. 용도에 맞게 다양한 배합 초를 준비된 밥에 뿌릴 수있다.
    • 3. 모둠초밥 조리하기 1. 모둠초밥의 모양과 양을 조절할 수 있다. · 2. 신속한 동작으로 만들 수있다. · 3. 용도에 맞게 다양한 모둠초밥을 만들 수 있다.
    • 4. 모둠초밥 담기 1. 모둠초밥의 종류와 양에 따른 기물을 선택할 수 있다. · 2. 모둠초밥을 구성에 맞게담을 수 있다. · 3. 모둠초밥에 곁들임을 첨 가할 수 있다.
  • 12. 일식 알 초밥조리
    • 1. 알 초밥 재료 준비하기 1. 배합 초를 섞어 알초밥을 준비할 수 있다. · 2. 초밥의 용도에 맞는 재료를 준비할 수 있다. · 3. 고추냉이(가루, 생)와 부재료를 준비할 수 있다.
    • 2. 양념초 조리하기 1. 초밥용 배합초의 재료를 준비할 수 있다. · 2. 초밥용 배합초를 조리할수 있다. · 3. 용도에 맞게 다양한 배합 초를 준비된 밥에 뿌릴 수있다.
    • 3. 알 초밥 조리하기 1. 알초밥의 모양과 양을 조절할 수 있다. · 2. 신속한 동작으로 만들 수있다. · 3. 용도에 맞게 다양한 알초밥을 만들 수 있다.
    • 4. 알 초밥 담기 1. 알초밥의 종류와 양에 따른 기물을 선택할 수 있다. · 2. 알초밥을 구성에 맞게 담을 수 있다. · 3. 알초밥에 곁들임을 첨가할 수 있다.
  • 13. 일식 밥류조리
    • 1. 밥짓기 1. 쌀을 씻어 불릴 수 있다. · 2. 조리법(밥, 죽)에 맞게 물을 조절할 수 있다. · 3. 밥을 지어 뜸들이기를 할수 있다.
    • 2. 녹차밥 조리하기 1. 맛국물을 낼 수 있다. · 2. 메뉴에 맞게 기물선택을할 수 있다. · 3. 밥에 맛국물을 넣고 고명을 선택할 수 있다.
    • 3. 덮밥소스 조리하기 1. 덮밥용 맛국물을 만들 수있다. · 2. 덮밥용 양념간장을 만들수 있다. · 3. 덮밥재료에 따른 소스를 조리하여 덮밥을 만들 수 있다.
    • 4. 덮밥류 조리하기 1. 덮밥의 재료를 용도에 맞게 손질할 수 있다. · 2. 맛국물에 튀기거나 익힌 재료를 넣고 조리할 수 있다. · 3. 밥 위에 조리된 재료를 놓고 고명을 곁들일 수 있다.
    • 5. 죽류 조리하기 1. 맛국물을 낼 수 있다. · 2. 용도(쌀, 밥)에 맞게 주재료를 조리 할 수 있다. · 3. 주재료와 부재료를 사용하여 죽을 조리할 수 있다.
  • 14. 일식 구이조리
    • 1. 구이 굽기 1. 식재료의 특성에 따라 구이방법을 선택할 수 있다. · 2. 불의 강약을 조절하여 구워낼 수 있다. · 3. 재료의 형태가 부서지지않도록 구울 수 있다.
    • 2. 구이 담기 1. 모양과 형태에 맞게 담아낼 수 있다. · 2. 양념을 준비하여 담아낼수 있다. · 3. 구이종류의 특성에 따라곁들임을 함께 낼 수 있다.
  • 15. 일식 면류조리
    • 1. 면 국물 조리하기 1.면 요리의 종류에 맞게 맛국물을 조리할 수 있다. · 2. 주재료와 부재료를 조리할 수 있다. · 3. 향미재료를 첨가하여 면국물조리를 완성할 수 있다.
    • 2. 면 조리하기 1. 면 요리의 종류에 맞게 맛국물을 준비할 수 있다. · 2. 부재료는 양념하거나 익혀서 준비할 수 있다. · 3. 면을 용도에 맞게 삶아서 준비할 수 있다.
    • 3. 면 담기 1. 면 요리의 종류에 따라 그릇을 선택할 수 있다. · 2. 양념을 담아 낼 수 있다. · 3. 맛국물을 담아 낼 수 있다.
  • 16. 일식 찜조리
    • 1. 찜 소스 조리하기 1. 메뉴에 따라 재료의 특성을 살려 맛국물을 준비할 수있다. · 2. 찜 소스를 찜의 종류와 특성에 따라 조리법에 맞추어 조리할 수 있다. · 3. 첨가되는 찜 소스의 양을 조절하여 조리할 수 있다.
    • 2. 찜 조리하기 1. 찜통을 준비할 수 있다. · 2. 찜 양념을 만들 수 있다. · 3. 식재료의 종류에 따라 불의 세기와 시간을 조절할 수있다.
    • 3. 찜 담기 1. 찜의 특성에 따라 기물을 선택할 수 있다. · 2. 재료의 형태를 유지할 수있다. · 3. 곁들임을 첨가하여 완성할 수 있다.
  • 17. 일식 국물조리
    • 1. 국물 우려내기 1. 물의 온도에 따라 국물재료를 넣는 시점을 조절할 수있다. · 2. 국물재료의 종류에 따라 불의 세기를 조절할 수 있다. · 3. 국물재료의 종류에 따라우려내는 시간을 조절 할 수있다.
    • 2. 국물요리 조리하기 1. 맛국물을 조리 할 수 있다. · 2. 주재료와 부재료를 조리할 수 있다. · 3. 향미재료를 첨가하여 국물요리를 완성할 수 있다.
  • 18. 일식 초회조리
    • 1. 초회조리하기 1. 식재료를 전 처리 할 수있다. · 2. 혼합 초를 만들 수 있다. · 3. 식재료와 혼합초의 비율을 용도에 맞게 조리할 수있다.
    • 2. 초회 담기 1. 용도에 맞는 기물을 선택할 수 있다. · 2. 제공 직전에 무쳐낼 수 있다. · 3. 색상에 맞게 담아낼 수 있다.
  • 19. 일식 조림조리
    • 1. 조림하기 1. 재료에 따라 조림양념을 만들 수 있다. · 2. 식재료의 종류에 따라 불의 세기와 시간을 조절할 수있다. · 3. 재료의 색상과 윤기가 살아나도록 조릴 수 있다.
    • 2. 조림담기 1. 조림의 특성에 따라 기물을 선택할 수 있다. · 2. 재료의 형태를 유지할 수있다. · 3. 곁들임을 첨가하여 담아낼 수 있다.

시험 방법

필기 : 객관식 4 지 택일형 , 과목당 20 문항 ( 과목당 30 분 ) - 실기 : 작업형 (2 시간 정도 )

합격 기준

필기 : 100 점을 만점으로 하여 과목당 40 점 이상 , 전과목 평균 60 점 이상 ( 과락있음 ) - 실기 : 100 점을 만점으로 하여 60 점 이상

취득 방법

1. 시행처 : 한국산업인력공단 2. 관련학과 : 대학 및 전문대학의 ( 외식 / 호텔/관광 ) 조리학과 , 식품영양학과 , 가정학과, 고등학교 조리과 등

뭐나오지 공개문제 1건

큐넷이 공개한 문제예요 — 기출문제가 아니라 공개문제(예시문제)라서 실제 시험문제와는 달라요. 파일은 큐넷에서 받으세요 — 우리가 갖고 있진 않아요.

얼마나어렵지 2025년 기준 · 최근 10년

난이도를 가늠할 때 보는 숫자예요. 합격률은 어려운지와 같은 말은 아니에요 — 응시하는 사람과 시험 단계에 따라 달라져요.

합격률

필기49.2%
실기40.5%
0%35%70%201620212025 실기필기

2025년 필기 응시 120명 · 합격 59명 · 실기 응시 37명

연도별 응시·합격자 수
연도필기 응시합격%실기 응시합격%
20251205949.2371540.5
202400–13538.5
2023955456.8372362.2
202200–5240
2021492755.124833.3
202013430.819947.4
201918738.912541.7
2018204205360
201718316.73266.7
20162328.78450

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