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국가기술자격, 산업기사

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  • 2026년 정기 기사 3회필기접수 2026-07-20~07-23 · 필기 2026-08-07~09-01 · 실기 2026-10-24~11-13 · 최종발표 2026-12-11

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2026년 11월 자격증 시험 일정 →

어떻게따지 산업기사 등급 · 과목 4개 · 모두 61문항 · 시험 방법 · 합격 기준 · 취득 방법

응시 조건

산업기사 등급이면 종목이 달라도 조건이 같아요 — 조건 21가지 펼치기
  • 기능사 등급 이상 자격 취득 후 동일 및 유사직무분야에서 1년이상 실무에 종사한 자
  • 동일 및 유사직무분야의 다른 종목 산업기사 이상의 자격을 취득한 자
  • 관련학과 2년제 전문대학졸업자
  • 관련학과 2년제 전문대학졸업예정자
  • 관련학과 3년제 전문대학졸업자
  • 관련학과 3년제 전문대학졸업예정자
  • 관련학과 4년제 대학 전과정의 1/2이상 마친자
  • 관련학과 5년제 대학 전과정의 1/2이상 마친자
  • 관련학과 6년제 대학 전과정의 1/2이상 마친자
  • 학점인정등에관한법률 제7조 규정에 의하여 관련학과 41학점 이상을 인정받은 자
  • 동일 및 유사직무분야에서 2년이상 실무에 종사한 자
  • 고용노동부령이 정하는 기능경기대회 입상자
  • 외국에서 동일한 종목에 해당하는 자격을 취득한 자
  • 학점인정등에관한법률 제7조 규정에 의하여 관련학과 81학점 이상을 인정받은 자
  • 관련학과의 대학졸업자
  • 관련학과의 대학졸업예정자
  • 동일 및 유사직무분야의 고용노동부령이 정하는 교육훈련기관의 "산업기사 수준의 기술훈련과정"이수자
  • 동일 및 유사직무분야의 고용노동부령이 정하는 교육훈련기관의 "산업기사 수준의 기술훈련과정"이수예정자
  • 학점인정등에관한법률 제7조 규정에 의하여 관련학과 106학점 이상을 인정받은 자
  • 관련학과 전공심화과정의 학사학위 취득예정자
  • 관련학과 전공심화과정의 학사학위 취득자

세부 인정범위는 큐넷에서 확인해 주세요.

시험 과목

필기 · 1교시 · 객관식
  • 위생 및 안전관리20문항 · 30분
  • 식재료 관리 및 외식 경영20문항 · 30분
  • 복어조리20문항 · 30분
실기 · 1교시 · 작업형
  • 복어조리실무1문항
출제기준 펼치기 — 필기 3과목 · 실기 1과목 · 세부항목 116 · 세세항목 361

적용기간 2027.1.1~2029.12.31 · 객관식 · 1시간

이 출제기준은 2027.1.1 부터 적용돼요 — 그 전에 보는 시험은 지금 출제기준으로 봐요 · 큐넷에서 보기 ↗

필기

위생 및 안전관리 20문제 · 주요 4 · 세부 15 · 세세 53
  • 1. 위생관리
    • 1. 개인 위생관리 1. 위생관리기준 · 2. 식품위생에 관련된 질병
    • 2. 식품 위생관리 1. 미생물의 종류와 특성 · 2. 살균 및 소독의 종류와 방법 · 3. 식품의 위생적 취급기준 · 4. 식품첨가물과 유해물질
    • 3. 식중독 관리 1. 세균성 및 바이러스성 식중독 · 2. 자연독 식중독 · 3. 화학적 식중독 · 4. 곰팡이 독소
    • 4. 작업장 위생관리 1. 작업장위생 및 위해요소 · 2. 해썹(HACCP) 관리기준 · 3. 작업장 교차오염발생요소 · 4. 식품위해요소 취급규칙 · 5. 위생적인 식품조리 · 6. 식품별 유통, 조리, 생산 시스템
  • 2. 식품위생 관계법규
    • 1. 식품위생법령 1. 식품위생법 · 2. 식품위생법 시행령 · 3. 식품위생법 시행규칙 등
    • 2. 농수산물의 원산지 표시에 관한 법령 1. 농수산물의 원산지 표시에 관한 법률 · 2. 농수산물의 원산지 표시에 관한 법률 시행령 · 3. 농수산물의 원산지 표시에 관한 법률 시행규칙 등
    • 3. 식품 등의 표시·광고에 관한 법령 1. 식품 등의 표시·광고에 관한 법률 · 2. 식품 등의 표시·광고에 관한 법률 시행령 · 3. 식품 등의 표시·광고에 관한 법률 시행규칙 등
  • 3. 안전관리
    • 1. 개인 안전관리 1. 개인 안전관리 점검표 · 2. 작업 안전관리 · 3. 개인 안전사고 예방 및 응급조치 · 4. 산업안전보건법 및 관련 지침
    • 2. 장비·도구 안전작업 1. 조리장비·도구의 종류와 특징, 용도 · 2. 조리장비·도구의 분해 및 조립 방법 · 3. 조리장비·도구 안전관리 지침 · 4. 조리장비·도구의 작동 원리 · 5. 주방도구 활용
    • 3. 작업환경 안전관리 1. 작업장 환경관리 · 2. 작업장 안전관리 · 3. 화재예방 및 조치방법 · 4. 유해, 위험, 화학물질 관리 · 5. 정기적 안전교육 실시
  • 4. 공중 보건
    • 1. 공중보건의 개념 1. 공중보건의 개념
    • 2. 환경위생 및 환경오염 1. 일광 · 2. 공기 및 대기오염 · 3. 상하수도, 오물처리 및 수질오염 · 4. 구충구서
    • 3. 산업보건관리 1. 산업보건의 개념과 직업병관리
    • 4. 역학 및 질병관리 1. 역학 일반 · 2. 급만성감염병관리 · 3. 생활습관병 및 기생충병 관리
    • 5. 보건관리 1. 보건행정 및 보건통계 · 2. 인구와 보건 · 3. 보건영양 · 4. 모자보건, 성인 및 노인보건 · 5. 학교보건
식재료관리 20문제 · 주요 1 · 세부 4 · 세세 22
  • 1. 재료관리
    • 1. 저장 관리 1. 식재료 냉동·냉장·창고 저장관리 · 2. 식재료 건조창고 저장관리 · 3. 저장고 환경관리 · 4. 저장 관리의 원칙
    • 2. 재고 관리 1. 재료 재고 관리 · 2. 재료의 보관 관리 · 3. 상비량과 사용 시기 조절 · 4. 재료 유실방지 및 보안 관리
    • 3. 식재료의 성분 1. 수분 · 2. 탄수화물 · 3. 지질 · 4. 단백질 · 5. 무기질 · 6. 비타민 · 7. 식품의 색 · 8. 식품의 갈변 · 9. 식품의 맛과 냄새 · 10. 식품의 물성 · 11. 식품의 유독성분 · 12. 효소
    • 4. 식품과 영양 1. 영양소의 기능 · 2. 영양소 섭취기준
복어조리 20문제 · 주요 15 · 세부 50 · 세세 118
  • 1. 메뉴관리
    • 1. 메뉴관리 계획 1. 메뉴 구성 · 2. 메뉴의 용어와 명칭 · 3. 계절별 메뉴 · 4. 메뉴조절, 관리
    • 2. 메뉴 개발 1. 시장상황과 흐름에 관한 변화분석 · 2. 메뉴 분석기법 및 메뉴구성 · 3. 플레이팅 기법과 개념
    • 3. 메뉴원가 계산 1. 메뉴 품목별 판매량 및 판매가 · 2. 표준분량크기 · 3. 식재료 원가 계산 · 4. 재무제표 · 5. 대차대조표 · 6. 손익 분기점
  • 2. 구매관리
    • 1. 시장 조사 1. 재료구매계획 수립 · 2. 식재료, 조리기구의 유통·공급환경 · 3. 재료수급, 가격변동에 의한공급처 대체
    • 2. 구매관리 1. 공급업체 선정 및 구매 · 2. 육류의 등급별, 산지, 품종별차이 · 3. 어패류의 종류와 품질 · 4. 채소, 과일류의 종류와 품질 · 5. 구매관리 관련 서식
    • 3. 검수관리 1. 식재료 선별 및 검수 · 2. 검수관리 관련 서식
  • 3. 재료준비
    • 1. 재료준비 1. 재료의 선별 · 2. 재료의 종류 · 3. 재료의 조리 특성 및 방법 · 4. 조리과학 및 기본 조리조작 · 5. 조리도구의 종류와 용도 · 6. 작업장의 동선 및 설비 관리
    • 2. 재료의 조리원리 1. 농산물의 조리 및 가공·저장 · 2. 축산물의 조리 및 가공·저장 · 3. 수산물의 조리 및 가공·저장 · 4. 유지 및 유지 가공품 · 5. 냉동식품의 조리 · 6. 조미료와 향신료
  • 4. 음식과 문화
    • 1. 식생활 문화 1. 복어의 음식 문화와 배경 · 2. 복어의 분류 · 3. 복어의 특징 및 용어
  • 5. 복어 껍질굳힘조리
    • 1. 부재료 썰기 1. 부재료의 종류 · 2. 부재료의 특성 및 효능 · 3. 부재료 기초손질
    • 2. 복어 껍질조리 1. 가다랑어 포의 종류와 특성 · 2. 조림 국물의 농도 · 3. 조리도구 사용법
    • 3. 복어 껍질굳힘 완성 1. 응고 온도 조절 · 2. 젤라틴의 특징 · 3. 굳힘도구 사용법
  • 6. 복어 튀김조리
    • 1. 복어 튀김재료 준비 1. 복어 튀김재료의 종류와 특성 · 2. 향신료의 종류 및 활용
    • 2. 복어 튀김옷 준비 1. 튀김옷의 종류와 특징 · 2. 튀김옷의 배합능력
    • 3. 복어 튀김조리 완성 1. 튀김기름의 성분 및 용도 · 2. 튀김온도 조절
  • 7. 복어 찜조리
    • 1. 복어 술찜 준비 1. 단백질의 응고 원리 · 2. 찜 조리법
    • 2. 복어 수육 준비 1. 복어 수육 종류 · 2. 주재료와 부재료의 성질
    • 3. 복어 술찜 완성 1. 술찜불의 강약 조절 · 2. 복어술찜 맛국물 조리
    • 4. 복어 수육 완성 1. 술찜의 색상 및 질감
  • 8. 복어 선별·손질관리
    • 1. 복어 종류 구별 1. 식용 가능한 복어의 종류
    • 2. 복어 선도 구별 1. 복어의 신선도 구분
    • 3. 저장·관리 1. 복어의 상태별 저장 온도 · 2. 복어 저장 방법
    • 4. 기초 손질 1. 복어의 부위별 명칭 · 2. 복어 기초손질 순서 · 3. 칼 사용방법
    • 5. 식용 부위 손질 1. 가식·불가식 부위 명칭
    • 6. 제독 처리 1. 복어의 부위별 독성 · 2. 복어 제독처리 방법
    • 7. 껍질 작업 1. 복어 종류별 껍질의 특성 · 2. 껍질 가시 분리 기술
    • 8. 독성 부위 폐기 1. 복어 전용 분리수거용기
  • 9. 복어 회 국화모양조리
    • 1. 복어 살 전처리 작업 1. 전처리에서의 삼투압 원리 · 2. 숙성수의 산도와 염도
    • 2. 복어 회뜨기 1. 회 뜨기 기술의 종류와 방법
    • 3. 복어 회 국화모양 접시에 담기 1. 국화모양을 내는 방법과 그릇선택
  • 10. 복어 샤브샤브 조리
    • 1. 복어 맛국물 만들기 1. 다시마의 종류와 특성
    • 2, 복어 샤브샤브 준비 1. 조리용 냄비의 종류와 용도 · 2. 채소의 종류와 용도 · 3. 샤브샤브 양념장
    • 3. 복어 샤브샤브 완성 1. 샤브샤브 조리 순서
  • 11. 복어 맑은탕 조리
    • 1. 복어 맛국물 만들기 1. 다시마의 활용
    • 2. 복어 맑은탕 준비 1. 복어(활어, 선어, 냉동)의 구별 · 2. 맑은탕 양념장 · 3. 채소, 두부, 복떡 등 부재료손질
    • 3. 복어 맑은탕 완성 1. 맑은탕 불의 강약 조절
  • 12. 복어 초밥조리
    • 1. 복어 초밥용 밥 짓기 1. 쌀의 종류와 용도 · 2. 전분의 호화와 노화
    • 2. 복어 배합초 만들기 1. 식초의 종류와 산도 · 2. 식초의 사용법 · 3. 설탕과 소금의 종류와 특성
    • 3. 복어 초밥 준비 1. 초밥에서의 삼투압 원리 · 2. 초밥용 복어의 포뜨기
    • 4. 복어 초밥 만들기 1. 초밥용 밥의 적정 온도 · 2. 고추냉이의 활용
  • 13. 복어 껍질초회조리
    • 1. 복어껍질 준비 1. 복어껍질 성질 및 특성 · 2. 복어껍질 손질법 · 3. 복어껍질 조리법
    • 2. 복어초회 양념만들기 1. 양념(야쿠미) 종류와 특성 · 2. 양념 식재료에 관한 지식
    • 3. 복어껍질 무치기 1. 양념배합에 관한 지식 · 2. 복어껍질 부재료 손질법 · 3. 복어껍질 무치기 · 4. 복어껍질무침 담기방법
  • 14. 복어 구이조리
    • 1. 부위별 주재료 준비 1. 어취제거 방법의 종류
    • 2. 복어 갈비 양념 1. 양념의 염도
    • 3. 복어 불고기 양념 1. 양념조리법 · 2. 양념재료의 성분
    • 4. 복어 구이조리 완성 1. 구이 조리법
  • 15. 복어 죽 조리
    • 1. 복어 맛국물 준비 1. 식재료 종류 및 성분에 관한 지식 · 2. 맛 국물 조리 방법 · 3. 다시마 종류와 성분
    • 2. 복어 죽재료 준비 1. 복어 죽 종류 · 2. 복어 죽 조리법 · 3. 복어 죽 부재료 종류와 특성
    • 3. 복어 죽 끓여서 완성 1. 복어 죽 부재료에 관한 지식 · 2. 죽 조리순서 및 불 조절 방법

실기

복어조리실무 주요 13 · 세부 47 · 세세 168
  • 1. 복어 위생관리
    • 1. 개인위생 관리하기 1. 위생관리기준에 따라 조리복, 조리모, 앞치마, 조리 안전화 등을 착용할 수 있다 · 2. 두발, 손톱, 손 등 신체청결을 유지하고 작업수행 시위생습관을 준수할 수 있다. · 3. 근무 중의 흡연, 음주, 취식 등에 대한 작업장 근무수 칙을 준수할 수 있다. · 4. 위생관련법규에 따라 질병, 건강검진 등 건강상태를 관리하고 보고할 수 있다.
    • 2. 식품위생 관리하기 1. 식품의 유통기한·품질 기준을 확인하여 위생적인 선택을 할 수 있다. · 2. 채소·과일의 농약 사용여부와 유해성을 인식하고 세척할 수 있다. · 3. 식품의 위생적 취급기준을 준수할 수 있다. · 4. 식품의 반입부터 저장, 조리과정에서 유독성, 유해물질의 혼입을 방지할 수 있다.
    • 3. 주방위생 관리하기 1. 주방 내에서 교차오염 방지를 위해 조리생산 단계별작업공간을 구분하여 사용할 수 있다. · 2. 주방위생에 있어 위해요 소를 파악하고, 예방할 수 있다. · 3. 주방, 시설 및 도구의 세척, 살균, 해충·해서 방제작업을 정기적으로 수행할 수있다. · 4. 시설 및 도구의 노후상태나 위생상태를 점검하고 관리할 수 있다. · 5. 식품이 조리되어 섭취되는 전 과정의 주방 위생상태를 점검하고 관리할 수 있다. · 6. HACCP적용 업장의 경우HACCP관리기준에 의해 관리할 수 있다.
  • 2. 복어 안전관리
    • 1. 개인안전 관리하기 1. 안전관리 지침서에 따라 개인 안전관리 점검표를 작성할 수 있다. · 2. 개인안전사고 예방을 위해 도구 및 장비의 정리정돈을 상시 할 수 있다. · 3. 주방에서 발생하는 개인 안전사고의 유형을 숙지하고 예방을 위한 안전수칙을지킬 수 있다. · 4. 주방 내 필요한 구급품이 적정 수량 비치되었는지 확인하고 개인 안전 보호 장비를 정확하게 착용하여 작업할 수 있다. · 5. 개인이 사용하는 칼에 대해 사용안전, 이동안전, 보관 안전을 수행 할 수 있다. · 6. 개인의 화상사고, 낙상사고, 근육팽창과 골절사고, 절단사고, 전기기구에 인한 전기 쇼크 사고, 화재사고와 같은 사고 예방을 위해 주의사항을 숙지하고 실천할 수 있다. · 7. 개인 안전사고 발생 시 신속 정확한 응급조치를 실시하고 재발 방지 조치를 실행할 수 있다.
    • 2. 장비, 도구 안전작업하기 1. 조리장비, 도구에 대한 종류별 사용방법에 대해 주의사항을 숙지할 수 있다. · 2. 조리장비, 도구를 사용 전 이상 유무를 점검할 수 있다. · 3. 안전 장비 류 취급 시 주의사항을 숙지하고 실천 할수 있다. · 4. 조리장비, 도구를 사용 후전원을 차단하고 안전수칙을 지키며 분해하여 청소 할수 있다. · 5. 무리한 조리장비, 도구 취급은 금하고 사용 후 일정한장소에 보관하고 점검할 수있다. · 6. 모든 조리장비, 도구는 반드시 목적 이외의 용도로 사용하지 않고 규격품을 사용할 수 있다.
    • 3. 작업환경 안전관리하기 1. 작업환경 안전관리 시 작업환경 안전관리 지침서를 작성할 수 있다. · 2. 작업환경 안전관리 시 작업장주변 정리 정돈 등을 관리 점검할 수 있다. · 3. 작업환경 안전관리 시 제품을 제조하는 작업장 및 매장의 온·습도관리를 통하여안전사고요소 등을 제거할수 있다. · 4. 작업장내의 적정한 수준의 조명과 환기, 이물질, 미끄럼 및 오염을 방지할 수있다. · 5. 작업환경에서 필요한 안전관리시설 및 안전용품을 파악하고 관리할 수 있다. · 6. 작업환경에서 화재의 원인이 될 수 있는 곳을 자주점검하고 화재진압기를 배치하고 사용할 수 있다. · 7. 작업환경에서의 유해, 위험, 화학물질을 처리기준에 따라 관리할 수 있다. · 8. 법적으로 선임된 안전관리책임자가 정기적으로 안전교육을 실시하고 이에 참여할 수 있다.
  • 3. 복어 메뉴관리
    • 1. 메뉴관리 계획하기 1. 균형 잡힌 식단 구성 방식을 감안하여 메뉴를 구성할수 있다. · 2. 원가, 식재료, 시설용량, 경제성을 감안하여 메뉴 구 성을 조정할 수 있다. · 3. 메뉴의 식재료, 조리방법, 메뉴 명, 메뉴판 작성 등 사용되는 용어와 명칭을 정확히 구분하고 사용할 수 있다. · 4. 수익성과 선호도에 따른 메뉴 엔지니어링을 할 수 있다. · 5. 공헌이익을 높일 수 있는메뉴구성을 할 수 있다.
    • 2. 메뉴 개발하기 1. 고객의 수요예측, 수익성, 이용 가능한 식자재, 조리설비, 메뉴의 다양성, 영양적요소를 파악할 수 있다. · 2. 고객의 식습관과 선호도에 미치는 경제적, 사회적, 지역적, 그리고 형태적 영향을 파악하고 활용할 수 있다. · 3. 주방에서 보유한 조리기구의 특성을 이해하고, 메뉴의 영양적 요소와 설명을 제시할 수 있다. · 4. 지역적 위치와 고객수준 등을 고려한 입지분석과 계층분석을 할 수 있다. · 5. 식재료 전반에 관한 외부적인 환경을 파악하여 메뉴를 개발할 수 있다.
    • 3. 메뉴원가 계산하기 1. 실제원가를 일 단위, 월단위로 계산하며, 이에 대한의사결정을 할 수 있다. · 2. 원가, 식재료, 시설용량, 경제성을 감안하여 메뉴 구 성을 할 수 있다. · 3. 당일 식료수입과 재료에 대한 현황을 파악하여 실제원가를 알 수 있다. · 4. 당일 매출 보고서를 이해하고 매출에 대한 재료비율을 산출할 수 있다. · 5. 부분별 재료 선입선출에 의한 품목별 단위원가를 산출하여 총원가를 계산할 수있다.
  • 4. 복어 껍질굳힘조리
    • 1. 부재료 썰기 1. 부재료를 용도에 맞게 손질할 수 있다. · 2. 생강을 가늘게 채 썰 수있다. · 3. 실파를 용도에 맞게 썰 수있다.
    • 2. 복어 껍질조리하기 1. 가다랑어 포를 이용하여 맛국물을 만들 수 있다. · 2. 복어껍질을 용도에 맞게 손질할 수 있다. · 3. 복어껍질을 맛국물에 넣어 조릴 수 있다.
    • 3. 복어 껍질굳힘 완성하기 1. 굳힘 틀에 조린 껍질과 부재료를 순차적으로 넣을 수있다. · 2. 조린 복어껍질을 얼음물에 식힐 수 있다. · 3. 조린 복어껍질을 저온에서 굳힐 수 있다.
  • 5. 복어 튀김조리
    • 1. 복어 튀김재료 준비하기 1. 복어를 한입 크기로 토막낼 수 있다. · 2. 어취를 다양한 방법으로 제거할 수 있다. · 3. 손질된 복어를 튀김용으로 밑간 할 수 있다.
    • 2. 복어 튀김옷 준비하기 1. 박력분 밀가루를 이용하여 튀김옷을 만들 수 있다. · 2. 전분을 이용하여 튀김옷을 만들 수 있다. · 3. 밀가루와 전분을 혼합하여 튀김옷을 만들 수 있다.
    • 3. 복어 튀김조리 완성하기 1. 튀김용 기름의 온도와 양을 조리 용도에 맞게 조절할수 있다. · 2. 양념된 복어살과 뼈를 기름에 조리 용도에 맞게 튀겨낼 수 있다. · 3. 튀긴 복어를 제시된 모양으로 담아낼 수 있다.
  • 6. 복어 찜조리
    • 1. 복어 술찜 준비하기 1. 복어 살을 용도에 맞게 전처리할 수 있다. · 2. 복어 살을 술찜용으로 재단 할 수 있다. · 3. 부재료를 술찜 용도에 맞게 준비할 수 있다.
    • 2. 복어 수육 준비하기 1. 복어 살을 수육용에 맞게재단을 할 수 있다. · 2. 부재료를 수육 용도에 맞게 준비할 수 있다. · 3. 복어 살을 수육 용도에 맞게 밑간할 수 있다.
    • 3. 복어 술찜 완성하기 1. 준비된 복어 술찜 재료를술찜할 수 있도록 용기에 담을 수 있다. · 2. 복어 술찜 국물을 용도에 맞게 만들 수 있다. · 3. 술찜 조리 특성에 맞게 불의 강약을 조절할 수 있다.
    • 4. 복어 수육 완성하기 1. 복어 종류별로 찌는 시간을 조절할 수 있다. · 2. 수육용 부재료를 시점에 맞게 넣을 수 있다. · 3. 복어 수육을 제시된 모양으로 담아낼 수 있다.
  • 7. 복어 선별·손질관리
    • 1. 복어 종류 구별하기 1. 복어를 종류별로 구별하고 특성을 설명할 수 있다. · 2. 계절별로 어획되는 복어의 특성을 설명할 수 있다. · 3. 복어를 원산지별로 구별하고 특성을 설명할 수 있다.
    • 2. 복어 선도 구별하기 1. 관능검사의 방법을 나열할 수 있다. · 2. 관능검사의 방법을 종류별로 설명할 수 있다. · 3. 관능검사를 통해 복어의신선도를 판별 할 수 있다.
    • 3. 저장·관리하기 1. 수족관의 염도와 온도를 조절할 수 있다. · 2. 수족관 내 복어의 활어 상태를 유지시킬 수 있다. · 3. 저장온도를 조절하여 복어의 신선도를 유지시킬 수있다.
    • 4. 기초 손질하기 1. 복어를 위생적으로 세척할 수 있다 · 2. 복어의 점액질을 제거할수 있다. · 3. 복어를 부위별로 분리할수 있다.
    • 5. 식용 부위 손질하기 1. 가식과 불가식 부위를 정 확하게 구분할 수 있다. · 2. 가식 부위를 조리용도에 맞게 손질할 수 있다. · 3. 불가식 부위를 안전하게분리할 수 있다.
    • 6. 제독 처리하기 1. 복어의 독이 인체에 미치는 영향을 상세히 설명할 수있다. · 2. 복어의 독성이 있는 부위를 정확하게 분류할 수 있다. · 3. 복어의 독을 안전하게 제거할 수 있다.
    • 7. 껍질 작업하기 1. 복어를 겉껍질과 속껍질로 분리할 수 있다. · 2. 복어 껍질의 점액질과 핏줄을 제거할 수 있다. · 3. 복어 껍질의 가시를 제거할 수 있다. · 4. 복어 껍질을 삶은 후 용도에 맞게 건조시킬 수 있다.
    • 8. 독성 부위 폐기하기 1. 복어 독성의 위험성을 설명할 수 있다. · 2. 복어 전용 분리수거용기를 준비할 수 있다. · 3. 복어의 독성 부위를 안전 하게 폐기할 수 있다.
  • 8. 복어 회 국화모양조리
    • 1. 복어 살 전처리 작업하기 1. 복어살이 뼈에 붙어있지않게 분리할 수 있다. · 2. 복어살에 붙은 엷은 막을 제거할 수 있다. · 3. 제거한 복어살을 회 장식에 사용할 수 있다. · 4. 복어살의 어취와 수분을 제거할 수 있다.
    • 2. 복어 회뜨기 1. 복어살을 일정한 폭과 길이로 자를 수 있다. · 2. 복어 회의 끝부분을 삼각접기할 수 있다. · 3 복어 회를 국화 모양으로 만들 수 있다.
    • 3. 복어 회 국화모양 접시에 담기 1. 복어 회를 얇게 포를 뜰수 있다 · 2. 복어 지느러미를 완성접시에 국화모양으로 만들어담을 수 있다. · 3. 실파, 미나리, 겉껍질, 속 껍질 등 곁들임 재료들을 완성접시에 제시된 모양으로담을 수 있다.
  • 9. 복어 샤브샤브 조리
    • 1. 복어 맛국물 만들기 1. 맛국물을 내기 위한 전처리 작업을 할 수 있다. · 2. 다시마로 맛국물을 낼 수있다. · 3. 복어 뼈로 맛국물을 낼 수있다.
    • 2. 복어 샤브샤브 준비하기 1. 복어를 샤브샤브 용도로 재단할 수 있다. · 2. 채소, 두부, 복떡 등 부재료를 복어 샤브샤브용으로 손질할 수 있다. · 3. 고춧가루, 무, 간장, 레몬, 식초로 양념장을 준비할 수있다. · 4. 복어 샤브샤브용기를 선별할 수 있다.
    • 3. 복어 샤브샤브 완성하기 1. 조리별 익히기 순서를 설명할 수 있다. · 2. 복어를 샤브샤브 용도에 맞게 익힐 수 있다.
  • 10. 복어 맑은탕 조리
    • 1. 복어 맛국물 만들기 1. 맛국물을 내기 위한 전처리 작업을 할 수 있다. · 2. 다시마로 맛국물을 낼 수있다. · 3. 복어 뼈로 맛국물을 낼 수있다.
    • 2. 복어 맑은탕 준비하기 1. 복어를 맑은탕 용도로 재단할 수 있다. · 2. 채소, 두부, 복떡 등 부재료를 복어 맑은탕용으로 손질할 수 있다. · 3. 고춧가루, 무, 간장, 레몬, 식초로 양념장을 준비할 수있다. · 4. 복어 맑은탕 용기를 선별할 수 있다.
    • 3. 복어 맑은탕 완성하기 1. 조리별 순서에 맞게 조리할 수 있다 · 2. 복어 맑은탕 용도에 맞게익힐 수 있다.
  • 11. 복어 초밥조리
    • 1. 복어 초밥용 밥 짓기 1. 초밥용 쌀을 선별할 수 있다. · 2. 쌀을 초밥용으로 씻을 수있다. · 3. 씻은 쌀을 초밥용 된밥으로 지을 수 있다.
    • 2. 복어 배합초 만들기 1. 배합초 재료를 초밥용으로 준비할 수 있다. · 2. 배합초 만드는 순서를 설명할 수 있다. · 3. 준비된 재료로 초밥용 배합초를 만들 수 있다.
    • 3. 복어 초밥 준비하기 1. 복어 살을 뼈와 분리하여주재료를 준비할 수 있다. · 2. 복어 살에 붙은 얇은 막을 손질할 수 있다. · 3. 복어 살의 어취와 수분을 제거할 수 있다. · 4. 복어 살을 초밥용으로 포뜰 수 있다.
    • 4. 복어 초밥 만들기 1. 초밥용 밥의 온도를 일정 하게 유지할 수 있다. · 2. 고추냉이를 초밥 용도에 맞게 준비할 수 있다. · 3. 초밥용 밥과 주재료로 복어 초밥을 만들 수 있다.
  • 12. 복어 껍질초회조리
    • 1. 복어 껍질 준비하기 1. 복어껍질의 가시를 완전히 제거할 수 있다. · 2. 손질된 복어껍질을 데치고 건조시킬 수 있다. · 3. 건조된 복어껍질을 초회용으로 채 썰 수 있다.
    • 2. 복어초회 양념만들기 1. 재료의 비율에 맞게 초간장을 만들 수 있다. · 2. 양념재료를 이용하여 양념을 만들 수 있다. · 3. 초간장과 양념으로 초회 양념을 만들 수 있다.
    • 3. 복어 껍질 무치기 1. 재료의 배합 비율을 용도에 맞게 조절할 수 있다. · 2. 채 썬 복어껍질을 초회 양념으로 무칠 수 있다. · 3. 복어껍질초회를 제시된모양으로 담아낼 수 있다.
  • 13. 복어 구이조리
    • 1. 부위별 주재료 준비하기 1. 복어 갈비와 복어 불고기에 필요한 부위를 준비할 수있다. · 2. 청주, 레몬, 유자 등으로 복어의 어취를 제거할 수 있다. · 3. 수분 제거한 복어 갈빗살에 잔 칼집을 내어 썰 수 있다. · 4. 수분 제거한 복어 살을 불고기용으로 썰 수 있다.
    • 2. 복어 갈비 양념하기 1. 복어 갈비용 양념 구성 재료를 준비할 수 있다. · 2. 준비된 재료로 복어갈비용 양념장을 만들 수 있다. · 3. 복어 갈빗살이 숙성되도록 양념장에 재울 수 있다.
    • 3. 복어 불고기 양념하기 1. 복어 불고기용 양념 재료를 준비할 수 있다. · 2. 준비된 재료로 복어불고기용 양념장을 만들 수 있다. · 3. 복어 불고기 살이 숙성되 도록 양념장에 재울 수 있다.
    • 4. 복어 구이조리 완성하기 1. 복어 갈비를 타지 않게 구울 수 있다. · 2. 복어 불고기를 타지 않게볶을 수 있다. · 3. 조리 과정에서 순서에 맞게 부재료를 넣을 수 있다.

시험 방법

필기 : 객관식 4 지 택일형 , 과목당 20 문항 ( 과목당 30 분 ) - 실기 : 작업형 (2 시간 정도 )

합격 기준

필기 : 100 점을 만점으로 하여 과목당 40 점 이상 , 전과목 평균 60 점 이상 ( 과락있음 ) - 실기 : 100 점을 만점으로 하여 60 점 이상

취득 방법

1. 시행처 : 한국산업인력공단 2. 관련학과 : 대학 및 전문대학의 ( 외식 / 호텔/관광 ) 조리학과 , 식품영양학과 , 가정학과, 고등학교 조리과 등

뭐나오지 공개문제 1건

큐넷이 공개한 문제예요 — 기출문제가 아니라 공개문제(예시문제)라서 실제 시험문제와는 달라요. 파일은 큐넷에서 받으세요 — 우리가 갖고 있진 않아요.

얼마나어렵지 2025년 기준 · 최근 10년

난이도를 가늠할 때 보는 숫자예요. 합격률은 어려운지와 같은 말은 아니에요 — 응시하는 사람과 시험 단계에 따라 달라져요.

합격률

필기54.5%
실기32.9%
0%40%80%201620212025 실기필기

2025년 필기 응시 132명 · 합격 72명 · 실기 응시 79명

연도별 응시·합격자 수
연도필기 응시합격%실기 응시합격%
20251327254.5792632.9
20241407553.6862630.2
20231479866.7892730.3
20221026159.8612642.6
2021765167.1792227.8
2020493367.3571221.1
2019604371.7642031.3
2018551832.731516.1
2017412151.227933.3
201646817.42428.3

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