뭐따지

국가자격

상담 모드

조리기능장

국가기술자격, 기능장

언제따지

2026년 시험은 다 끝났어요

    2026년 시험은 다 끝났어요. 다음 해 일정은 아직 안 모았어요.

    지난 2회차 펼치기
    • 2026년 정기 기능장 79회필기접수 2026-01-06~01-09 · 필기 2026-01-24 · 실기 2026-03-14~04-01 · 최종발표 2026-04-10
    • 2026년 정기 기능장 80회필기접수 2026-06-08~06-11 · 필기 2026-06-27 · 실기 2026-08-29~09-16 · 최종발표 2026-10-02

    어떻게따지 기능장 등급 · 과목 5개 · 모두 64문항 · 시험 방법 · 합격 기준 · 취득 방법

    응시 조건

    기능장 등급이면 종목이 달라도 조건이 같아요 — 조건 9가지 펼치기
    • 동일 및 유사직무분야의 산업기사 자격 취득 후 기능대학의 기능장 과정 이수자
    • 동일 및 유사직무분야의 산업기사 자격 취득 후 기능대학의 기능장 과정 이수예정자
    • 동일 및 유사직무분야의 기능사 자격 취득 후 기능대학의 기능장 과정 이수자
    • 동일 및 유사직무분야의 기능사 자격 취득 후 기능대학의 기능장 과정 이수예정자
    • 동일 및 유사직무분야의 다른 종목 기능장 자격을 취득한 자
    • 외국에서 동일한 종목에 해당하는 자격을 취득한 자
    • 산업기사 등급 이상 자격 취득 후 동일 및 유사직무분야에서 5년이상 실무에 종사한 자
    • 기능사 자격 취득 후 동일 및 유사직무분야에서 7년이상 실무에 종사한 자
    • 동일 및 유사직무분야에서 9년이상 실무에 종사한 자

    세부 인정범위는 큐넷에서 확인해 주세요.

    시험 과목

    필기 · 1교시 · 객관식
    • 위생및안전관리, 식품학, 조리이론 및 급식관리60문항 · 60분
    실기 · 1교시 · 작업형
    • 제2과제(선택)1문항
    • 제2과제(선택)1문항
    • 제2과제(선택)1문항
    • 제2과제(선택)1문항
    출제기준 펼치기 — 필기 2과목 · 실기 1과목 · 세부항목 100 · 세세항목 173

    적용기간 2027.1.1~2029.12.31 · 객관식 · 1시간

    이 출제기준은 2027.1.1 부터 적용돼요 — 그 전에 보는 시험은 지금 출제기준으로 봐요 · 큐넷에서 보기 ↗

    필기

    위생및안전관리, 식품학, 조리이론 및 급식관리 60문제 · 주요 7 · 세부 30 · 세세 98
    • 1. 위생관리
      • 1. 개인 및 작업장 위생관리 1. 식품위생의 개요 · 2. 개인 위생관리 · 3. 작업장 위생관리
      • 2. 식품과 미생물 1. 미생물의 종류와 특성 · 2. 미생물에 의한 식품의 변질 · 3. 미생물 관리 · 4. 미생물에 의한 감염과 면역
      • 3 식중독 관리 1. 세균성 및 바이러스성 식중독 · 2. 자연독 식중독 · 3. 화학적 식중독 · 4. 곰팡이 독소
      • 4. 살균 및 소독 1. 물리적 살균 및 소독 · 2. 화학적 살균 및 소독
      • 5. 식품첨가물 1. 식품첨가물 일반정보 · 2. 식품첨가물 규격기준
      • 6. 유해물질 1. 중금속 · 2. 조리 및 가공 중의 유해물질
      • 7. 식품안전관리인증기준(HACCP) 1. 해썹(HACCP) 개요 및 적용분야 · 2. 선행요건관리 · 3. 해썹(HACCP) 원칙과 절차
    • 2. 식품위생 관계법규
      • 1. 식품위생법령 1. 식품위생법 · 2. 식품위생법 시행령 · 3. 식품위생법 시행규칙 등
      • 2. 농수산물의 원산지 표시에 관한 법령 1. 농수산물의 원산지 표시에 관한 법률 · 2. 농수산물의 원산지 표시에 관한 법률 시행령 · 3. 농수산물의 원산지 표시에 관한 법률 시행규칙 등
      • 3. 식품 등의 표시·광고에 관한 법령 1. 식품 등의 표시·광고에 관한 법률 · 2. 식품 등의 표시·광고에 관한 법률 시행령 · 3. 식품 등의 표시·광고에 관한 법률 시행규칙 등
    • 3. 안전관리
      • 1. 개인 안전관리 1. 개인 안전사고 예방 및 응급조치 사후 조치
      • 2. 작업환경 안전관리 1. 작업장 안전 및 환경 관리 · 2. 화재예방 및 조치방법 · 3. 유해, 위험, 화학물질 관리 · 4. 산업안전보건법령 및 관련지침
      • 3. 장비ㆍ도구 안전작업 1. 조리장비·도구 안전관리 지침
    • 4. 공중보건
      • 1. 공중보건의 개념 1. 공중보건의 개념
      • 2. 환경위생 및 환경오염 1. 일광 · 2. 공기 및 대기오염 · 3. 상하수도, 오물처리 및 수질오염 · 4. 구충·구서
      • 3. 산업보건 1. 산업보건의 개념과 직업병관리
      • 4. 역학 및 질병관리 1. 역학 일반 · 2. 급만성감염병관리 · 3. 식품과 기생충병 및 위생동물 · 4. 생활습관병관리
      • 5. 보건관리 1. 보건행정 및 보건통계 · 2. 인구와 보건 · 3. 보건영양 · 4. 모자보건, 성인 및 노인보건 · 5. 학교보건
    • 5. 식품학
      • 1. 식품과 영양 1. 영양소의 기능 및 영양섭취 기준
      • 2. 식품의 성분 1. 수분 · 2. 탄수화물 · 3. 지질 · 4. 단백질 · 5. 무기질 · 6. 비타민 · 7. 식품의 맛 · 8. 식품의 색 · 9. 식품의 갈변 · 10. 식품의 냄새 · 11. 식품의 기능성 · 12. 효소 · 13. 식품의 물성
    • 6. 조리이론
      • 1. 조리과학 1. 조리과학의 개요 · 2. 조리과학을 위한 지식
      • 2. 조리방법 1. 조리의 기본조작 및 조리법
      • 3. 식생활 문화(한식, 양식, 중식, 일식, 복어) 1. 음식의 문화와 배경 · 2. 음식의 분류 · 3. 음식의 특징 및 용어
      • 4. 식재료의 조리 및 가공·저장 1. 곡류 · 2. 밀가루 · 3. 두류 · 4. 육류 · 5. 어패류 및 해조류 · 6. 난류 · 7. 우유 · 8. 채소 및 과일 · 9. 유지 및 유지 가공품 · 10. 냉동식품 · 11. 조미료와 향신료
    • 7. 급식 및 외식경영 관리
      • 1. 급식관리 1. 단체급식의 목적 · 2. 단체급식의 분류
      • 2. 메뉴관리 1. 메뉴관리 계획 · 2. 레시피 작성 · 3. 메뉴의 특성 분석 및 개발
      • 3. 원가관리 1. 원가의 개념 · 2. 원가분석 및 계산
      • 4. 식재료 구매 및 검수관리 1. 식재료 시장조사 · 2. 식재료 구매 및 검수관리 · 3. 식품 출납관리
      • 5. 식재료 저장 및 재고관리 1. 식재료 저장관리 · 2. 저장고 환경관리 · 3. 저장 관리의 원칙 · 4. 재료 재고 관리
      • 6. 주방관리 1. 작업장의 동선관리 · 2. 작업장의 안전관리 · 3. 설비 및 조리기기 관리
    위생및안전관리, 식품학, 조리이론 및 급식 60문제 · 주요 1 · 세부 1 · 세세 1
    • 7. 급식 및 외식경영 관리
      • 6. 주방관리 4. 인력관리

    실기

    조리 작업 주요 8 · 세부 69 · 세세 74
    • 1. 조리작업관리
      • 1. 조리작업위생관리하기 1. 위생복·위생모·앞치마 착용 등 개인위생 청결 상태 및 안전관리를 유지할 수 있다. · 2. 식재료를 청결하게 취급하며 전 조리과정을 위생적으로 정리정돈하고 관리할수 있다. · 3. 개인위생, 식품위생, 주방위생을 관리할 수 있다.
      • 2. 안전관리 1. 개인 안전, 장비·도구 안전, 작업환경 안전관리를 할수 있다.
    • 2. 조리기초작업
      • 1. 식재료 식별하기 1. 식재료의 상태를 식별할수 있다.
      • 2. 식재료별 기초손질 및 모양썰기 1. 식재료를 각 음식의 형태와 특징에 따라 분류하고 손질할 수 있다.
      • 3. 숙련된 기술로 조리하기 1. 숙련된 기술로 정해진 시간 내에 조리할 수 있다.
    • 2. 한식조리작업
      • 1. 밥ㆍ죽류 조리하기 1. 재료를 준비하고 능숙하게 밥, 죽류를 조리할 수 있다.
      • 2. 면류 조리하기 1. 재료를 준비하고 능숙하게 면류를 조리할 수 있다.
      • 3. 국과 탕류 조리하기 1. 재료를 준비하고 능숙하게 국과 탕류를 조리할 수있다.
      • 4. 전골과 찌개류 조리하기 1. 재료를 준비하고 능숙하게 전골과 찌개류를 조리할수 있다.
      • 5. 찜과 선류 조리하기 1. 재료를 준비하고 능숙하게 찜과 선류를 조리할 수있다.
      • 6. 생채ㆍ숙채ㆍ회류 조리하기 1. 재료를 준비하고 능숙하게 생채ㆍ숙채ㆍ회류를 조리할 수 있다.
      • 7. 전, 적, 구이, 튀김 조리하기 1. 재료를 준비하고 능숙하게 전, 적, 구이, 튀김을 조리할 수 있다..
      • 8. 조림, 초, 볶음류 조리하기 1. 재료를 준비하고 능숙하게 조림, 초, 볶음류를 조리할 수 있다.
      • 9. 장아찌류 조리하기 1. 재료를 준비하고 능숙하게 장아찌류를 조리할 수 있다.
      • 10. 한과 조리하기 1. 재료를 준비하고 능숙하게 한과류를 조리할 수 있다.
      • 11. 김치 조리하기 1. 재료를 준비하고 능숙하게 김치류를 조리할 수 있다.
      • 12. 음청류 조리하기 1. 재료를 준비하고 능숙하게 음청류를 조리할 수 있다.
    • 3. 양식조리작업
      • 1. 스톡 조리하기 1. 재료를 준비하고 능숙하게 스톡류를 조리할 수 있다.
      • 2. 소스조리하기 1. 재료를 준비하고 능숙하게 소스류를 조리할 수 있다.
      • 3. 수프조리하기 1. 재료를 준비하고 능숙하게 수프류를 조리할 수 있다.
      • 4. 전채ㆍ샐러드요리 조리하기 1. 재료를 준비하고 능숙하게 전채ㆍ샐러드류를 조리할 수 있다.
      • 5. 어패류요리 조리하기 1. 재료를 준비하고 능숙하게 어패류요리를 조리할 수있다.
      • 6. 육류요리 조리하기 1. 재료를 준비하고 능숙하게 육류를 조리할 수 있다.
      • 7. 면류(파스타) 조리하기 1. 재료를 준비하고 능숙하게 파스타류를 조리할 수 있다.
      • 8. 조식요리 조리하기 1. 재료를 준비하고 능숙하게 조식요리를 조리할 수 있다.
      • 9. 디저트 조리하기 1. 재료를 준비하고 능숙하게 디저트를 조리할 수 있다.
      • 10. 연회요리 조리하기 1. 재료를 준비하고 능숙하게 연회요리를 조리할 수 있다.
      • 11. 푸드 플레이팅 1. 음식을 조리하고 푸드 플레이팅을 할 수 있다.
    • 4. 중식조리작업
      • 1. 절임·무침조리하기 1. 재료를 준비하고 능숙하게 절임·무침류를 조리할 수있다.
      • 2. 육수·소스조리하기 1. 재료를 준비하고 능숙하게 육수·소스류를 조리할 수있다.
      • 3. 튀김조리하기 1. 재료를 준비하고 능숙하게 튀김류를 조리할 수 있다.
      • 4. 조림조리하기 1. 재료를 준비하고 능숙하게 조림류를 조리할 수 있다.
      • 5. 냉채조리하기 1. 재료를 준비하고 능숙하게 냉채류를 조리할 수 있다.
      • 6. 볶음조리하기 1. 재료를 준비하고 능숙하게 볶음류를 조리할 수 있다.
      • 7. 찜조리하기 1. 재료를 준비하고 능숙하게 찜류를 조리할 수 있다.
      • 8. 구이조리하기 1. 재료를 준비하고 능숙하게 구이류를 조리할 수 있다.
      • 9. 수프, 탕류 조리하기 1. 재료를 준비하고 능숙하게 수프, 탕류를 조리할 수있다.
      • 10. 딤섬류 조리하기 1. 재료를 준비하고 능숙하게 딤섬류를 조리할 수 있다.
      • 11. 면조리하기 1. 재료를 준비하고 능숙하게 면을 조리할 수 있다.
      • 12. 밥조리하기 1. 재료를 준비하고 능숙하게 밥을 조리할 수 있다.
      • 13. 중식 후식조리하기 1. 재료를 준비하고 능숙하게 후식조리를 할 수 있다.
      • 14. 중식 식품조각하기 1. 재료를 준비하고 능숙하게 식품조각을 할 수 있다.
      • 15. 기타 조리하기 1. 기타 요리에 대하여 재료를 준비하고 능숙하게 조리할 수 있다.
    • 5. 일식조리작업
      • 1. 무침류 조리하기 1. 재료를 준비하고 능숙하게 무침류를 조리할 수 있다.
      • 2. 국물류 조리하기 1. 재료를 준비하고 능숙하게 국물류를 조리할 수 있다.
      • 3. 회류 조리하기 1. 재료를 준비하고 능숙하게 회류를 조리할 수 있다.
      • 4. 조림류 조리하기 1. 재료를 준비하고 능숙하게 조림류를 조리할 수 있다.
      • 5. 구이류 조리하기 1. 재료를 준비하고 능숙하게 구이류를 조리할 수 있다.
      • 6. 튀김류 조리하기 1. 재료를 준비하고 능숙하게 튀김류를 조리할 수 있다.
      • 7. 찜류 조리하기 1. 재료를 준비하고 능숙하게 찜류를 조리할 수 있다.
      • 8. 초회 조리하기 1. 재료를 준비하고 능숙하게 초회를 조리할 수 있다.
      • 9. 초밥류 조리하기 1. 재료를 준비하고 능숙하게 초밥류를 조리할 수 있다.
      • 10. 면류 조리하기 1. 재료를 준비하고 능숙하게 면류를 조리할 수 있다.
      • 11. 냄비요리 조리하기 1. 재료를 준비하고 능숙하게 냄비류를 조리할 수 있다.
      • 12. 밥류 조리하기 1. 재료를 준비하고 능숙하게 밥류를 조리할 수 있다.
      • 13. 굳힘 조리하기 1. 재료를 준비하고 능숙하게 굳힘류를 조리할 수 있다.
    • 6. 복어조리작업
      • 1. 어종 감별하기 1. 복어의 계절별 유독성분의 어종구분을 할 수 있다. · 2. 복어의 명칭구분을 할 수있다.
      • 2. 독성 제거하기 1. 복어의 독성 제거작업을할 수 있다. · 2. 가식부위와 불가식부위를 구분 할 수 있다.
      • 3. 복어초회 조리하기 1. 재료를 준비하고 능숙하게 복어초회류를 조리할 수있다.
      • 4. 복어 껍질굳힘 조리하기 1. 재료를 준비하고 능숙하게 복어 굳힘류를 조리할 수있다.
      • 5. 복어 맑은탕 조리하기 1. 재료를 준비하고 능숙하게 복어 맑은탕류를 조리할수 있다.
      • 6. 복어 회 조리하기 1. 재료를 준비하고 능숙하게 회 요리류를 조리할 수있다.
      • 7. 복어 튀김 조리하기 1. 재료를 준비하고 능숙하게 튀김류 요리를 조리할 수있다.
      • 8. 복어 초밥 조리하기 1. 재료를 준비하고 능숙하게 복어초밥류를 조리할 수있다.
      • 9. 복어 구이조리 1. 재료를 준비하고 능숙하게 복어구이류를 조리할 수있다.
      • 10. 복어 찜 조리하기 1. 재료를 준비하고 능숙하게 복어찜류를 조리할 수 있다.
      • 11. 복어 샤브샤브 조리하기 1. 재료를 준비하고 능숙하게 복어 샤브샤브류를 조리할 수 있다.
      • 12. 복어 죽 조리하기 1. 재료를 준비하고 능숙하게 복어죽류를 조리할 수 있다.
    • 7. 상차림
      • 1. 상차림하기 1. 적절한 그릇에 담는 원칙에 따라 음식을 모양 있게 담아 음식의 특성을 살려 낼수 있다. · 2. 음식이 놓여지는 위치를알고 배선할 수 있다.

    시험 방법

    필기 : 객관식 4 지 택일형 , 60 문항 (60 분 ) - 실기 : 작업형 (5 시간 정도 )

    합격 기준

    필기 : 100 점을 만점으로 하여 60 점 이상 - 실기 : 100 점을 만점으로 하여 60 점 이상

    취득 방법

    1. 시행처 : 한국산업인력공단 2. 관련학과 : 대학 및 전문대학의 ( 외식 / 호텔/관광 ) 조리학과 , 식품영양학과 , 가정학과, 고등학교 조리과 등

    뭐나오지

    큐넷 자료실(기출문제·공개문제)에는 올라온 문제가 없어요. 큐넷 안내로는 CBT 필기시험은 가답안·확정답안을 공개하지 않아 큐넷 안내 ↗. 시중에 «기출문제»로 도는 건 큐넷이 공개한 문제가 아니에요. 실기 공개문제도 종목마다 있는 건 아니에요. 공개문제 자료실 ↗

    얼마나어렵지 2025년 기준 · 최근 10년

    난이도를 가늠할 때 보는 숫자예요. 합격률은 어려운지와 같은 말은 아니에요 — 응시하는 사람과 시험 단계에 따라 달라져요.

    합격률

    필기41.6%
    실기11.3%
    0%25%50%201620212025 실기필기

    2025년 필기 응시 635명 · 합격 264명 · 실기 응시 512명

    연도별 응시·합격자 수
    연도필기 응시합격%실기 응시합격%
    202563526441.65125811.3
    202461225541.7460418.9
    202351020540.24425011.3
    2022464204444615311.5
    202153025247.54785611.7
    202049621944.24815311
    201955824043485438.9
    201858121236.5377379.8
    201752216531.63585615.6
    201654117632.54014210.5

    2025 순위 — 합격률 낮은 순 국가기술 309종 중 8번째

    전체 › 음식서비스 › 조리기능장