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중식조리기능사

국가기술자격, 기능사

어떻게따지 기능사 등급 · 과목 3개 · 모두 62문항 · 시험 방법 · 합격 기준

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시험 과목

필기 · 1교시 · 객관식
  • 중식재료관리, 음식조리및위생관리60문항 · 60분
실기 · 1교시 · 작업형
  • 중식조리 실무1문항
  • 중식조리 실무1문항 · 선택
출제기준 펼치기 — 필기 1과목 · 실기 1과목 · 세부항목 67 · 세세항목 259

적용기간 2026.1.1~2028.12.31 · 객관식 · 1시간

필기

중식재료관리, 음식조리및위생관리 60문제 · 주요 14 · 세부 27 · 세세 94
  • 1. 음식 위생관리
    • 1. 개인 위생관리 1. 위생관리기준 · 2. 식품위생에 관련된 질병
    • 2. 식품 위생관리 1. 미생물의 종류와 특성 · 2. 식품과 기생충병 · 3. 살균 및 소독의 종류와 방법 · 4. 식품의 위생적 취급기준 · 5. 식품첨가물과 유해물질
    • 3. 작업장 위생관리 1. 작업장 위생 위해요소 · 2. 식품안전관리인증기준(HACCP) · 3. 작업장 교차오염발생요소
    • 4. 식중독 관리 1. 세균성 및 바이러스성 식중독 · 2. 자연독 식중독 · 3. 화학적 식중독 · 4. 곰팡이 독소
    • 5. 식품위생 관계 법규 1. 식품위생법령 및 관계법규 · 2. 농수산물 원산지 표시에 관한 법령 · 3. 식품 등의 표시ㆍ광고에 관한 법령
    • 6. 공중 보건 1. 공중보건의 개념 · 2. 환경위생 및 환경오염 관리 · 3. 역학 및 질병 관리 · 4. 산업보건관리
  • 2. 음식 안전관리
    • 1. 개인안전 관리 1. 개인 안전사고 예방 및 사후조치 · 2. 작업 안전관리
    • 2. 장비ㆍ도구 안전작업 1. 조리장비ㆍ도구 안전관리 지침
    • 3. 작업환경 안전관리 1. 작업장 환경관리 · 2. 작업장 안전관리 · 3. 화재예방 및 조치방법 · 4. 산업안전보건법 및 관련지침
  • 3. 음식 재료관리
    • 1. 식품재료의 성분 1. 수분 · 2. 탄수화물 · 3. 지질 · 4. 단백질 · 5. 무기질 · 6. 비타민 · 7. 식품의 색 · 8. 식품의 갈변 · 9. 식품의 맛과 냄새 · 10. 식품의 물성 · 11. 식품의 유독성분
    • 2. 효소 1. 식품과 효소
    • 3. 식품과 영양 1. 영양소의 기능 및 영양소 섭취기준
  • 4. 음식 구매관리
    • 1. 시장조사 및 구매관리 1. 시장 조사 · 2. 식품구매관리 · 3. 식품재고관리
    • 2. 검수 관리 1. 식재료의 품질 확인 및 선별 · 2. 조리기구 및 설비 특성과 품질 확인 · 3. 검수를 위한 설비 및 장비 활용 방법
    • 3. 원가 1. 원가의 의의 및 종류 · 2. 원가분석 및 계산
  • 5. 중식 기초 조리실무
    • 1. 조리 준비 1. 조리의 정의 및 기본 조리조작 · 2. 기본 조리법 및 대량 조리 기술 · 3. 기본 칼 기술 습득 · 4. 조리 기구의 종류와 용도 · 5. 식재료 계량방법 · 6. 조리장의 시설 및 설비 관리
    • 2. 식품의 조리원리 1. 농산물의 조리 및 가공ㆍ저장 · 2. 축산물의 조리 및 가공ㆍ저장 · 3. 수산물의 조리 및 가공ㆍ저장 · 4. 유지 및 유지 가공품 · 5. 냉동식품의 조리 · 6. 조미료와 향신료
    • 3. 식생활 문화 1. 중국 음식의 문화와 배경 · 2. 중국 음식의 분류 · 3. 중국 음식의 특징 및 용어
  • 6. 중식 절임ㆍ무침조리
    • 1. 절임ㆍ무침조리 1. 절임ㆍ무침 준비 · 2. 절임류 만들기 · 3. 무침류 만들기 · 4. 절임 보관 무침 완성
  • 7. 중식 육수ㆍ소스조리
    • 1. 육수ㆍ소스조리 1. 육수ㆍ소스 준비 · 2. 육수ㆍ소스 만들기 · 3. 육수ㆍ소스 완성 보관
  • 8. 중식 튀김조리
    • 1. 튀김조리 1. 튀김 준비 · 2. 튀김 조리 · 3. 튀김 완성
  • 9. 중식 조림조리
    • 1. 조림조리 1. 조림 준비 · 2. 조림 조리 · 3. 조림 완성
  • 10. 중식 밥조리
    • 1. 밥조리 1. 밥 준비 · 2. 밥 짓기 · 3. 요리별 조리하여 완성
  • 11. 중식 면조리
    • 1. 면조리 1. 면 준비 · 2. 반죽하여 면 뽑기 · 3. 면 삶아 담기 · 4. 요리별 조리하여 완성
  • 12. 중식 냉채 조리
    • 1. 냉채 조리 1. 냉채 준비 · 2. 냉채 조리 · 3. 냉채 완성
  • 13. 중식 볶음 조리
    • 1. 볶음 조리 1. 볶음 준비 · 2. 볶음 조리 · 3. 볶음 완성
  • 14. 중식 후식 조리
    • 1. 후식 조리 1. 후식 준비 · 2. 더운 후식류 조리 · 3. 찬 후식류 조리 · 4. 후식류 완성

실기

중식조리 실무 주요 12 · 세부 40 · 세세 165
  • 1. 음식 위생관리
    • 1. 개인위생 관리하기 1. 위생관리기준에 따라 조리복, 조리모, 앞치마, 조리 안전화 등을 착용할 수 있다. · 2. 두발, 손톱, 손 등 신체청결을 유지하고 작업수행 시위생습관을 준수할 수 있다. · 3. 근무 중의 흡연, 음주, 취식 등에 대한 작업장 근무수 칙을 준수할 수 있다. · 4. 위생관련법규에 따라 질병, 건강검진 등 건강상태를 관리하고 보고할 수 있다.
    • 2. 식품위생 관리하기 1. 식품의 유통기한·품질 기준을 확인하여 위생적인 선택을 할 수 있다. · 2. 채소·과일의 농약 사용여부와 유해성을 인식하고 세척할 수 있다. · 3. 식품의 위생적 취급기준을 준수할 수 있다. · 4. 식품의 반입부터 저장, 조리과정에서 유독성, 유해물질의 혼입을 방지할 수 있다.
    • 3. 주방위생 관리하기 1. 주방 내에서 교차오염 방지를 위해 조리생산 단계별작업공간을 구분하여 사용할 수 있다. · 2. 주방위생에 있어 위해요 소를 파악하고, 예방할 수 있다. · 3. 주방, 시설 및 도구의 세척, 살균, 해충·해서 방제작업을 정기적으로 수행할 수있다. · 4. 시설 및 도구의 노후상태나 위생상태를 점검하고 관리할 수 있다. · 5. 식품이 조리되어 섭취되는 전 과정의 주방 위생 상태를 점검하고 관리할 수 있다. · 6. HACCP적용업장의 경우HACCP관리기준에 의해 관리할 수 있다.
  • 2. 음식 안전관리
    • 1. 개인안전 관리하기 1. 안전관리 지침서에 따라 개인 안전관리 점검표를 작성할 수 있다. · 2. 개인안전사고 예방을 위해 도구 및 장비의 정리정돈을 상시할 수 있다. · 3. 주방에서 발생하는 개인 안전사고의 유형을 숙지하고 예방을 위한 안전수칙을지킬 수 있다. · 4. 주방 내 필요한 구급품이 적정 수량 비치되었는지 확인하고 개인 안전 보호 장비를 정확하게 착용하여 작업할 수 있다. · 5. 개인이 사용하는 칼에 대해 사용안전, 이동안전, 보관 안전을 수행할 수 있다. · 6. 개인의 화상사고, 낙상사고, 절단사고, 전기사고, 화재사고, 근육팽창과 골절사고 등 사고 예방을 위해 주의사항을 숙지하고 실천할수 있다. · 7. 개인 안전사고 발생시 신속 정확한 응급조치를 실시하고 재발 방지 조치를 실행할 수 있다.
    • 2. 장비ㆍ도구 안전작업하기 1. 조리장비ㆍ도구에 대한 종류별 사용방법에 대해 주의사항을 숙지할 수 있다. · 2. 조리장비ㆍ도구 사용 전 이상 유무를 점검할 수 있다. · 3. 안전 장비류 취급 시 주의사항을 숙지하고 실천할 수있다. · 4. 조리장비ㆍ도구를 사용후 전원을 차단하고 안전수 칙을 지키며 분해하여 청소할 수 있다. · 5. 무리한 조리장비ㆍ도구취급은 금하고 사용 후 일정한 장소에 보관하고 점검할수 있다. · 6. 모든 조리장비ㆍ도구는반드시 목적 이외의 용도로사용하지 않고 규격품을 사용할 수 있다.
    • 3. 작업환경 안전관리하기 1. 작업환경 안전관리 시 작업환경 안전관리 지침서를 작성할 수 있다. · 2. 작업환경 안전관리 시 작업장 주변 정리 정돈 등을 관리 점검할 수 있다. · 3. 작업환경 안전관리 시 제품을 제조하는 작업장 및 매장의 온·습도관리를 통하여안전사고요소 등을 제거할수 있다. · 4. 작업장 내 적정한 수준의조명과 환기, 이물질, 미끄럼 및 오염을 방지할 수 있다. · 5. 작업환경에서 필요한 안전관리시설 및 안전용품을 파악하고 관리할 수 있다. · 6. 작업환경에서 화재의 원인이 될 수 있는 곳을 자주점검하고 소화장비를 배치하고 사용할 수 있다. · 7. 작업환경에서의 유해, 위험, 화학물질을 처리기준에 따라 관리할 수 있다. · 8. 법적으로 선임된 안전관리책임자가 정기적으로 안전교육을 실시하고 이에 참여할 수 있다.
  • 3. 중식 기초 조리실무
    • 1. 기본 칼 기술 습득하기 1. 칼의 종류와 사용 용도를 이해할 수 있다. · 2. 기본 썰기 방법을 습득할수 있다. · 3. 조리목적에 맞게 식재료를 썰 수 있다. · 4. 칼을 연마하고 관리할 수있다. · 5. 중식 조리작업에 사용한칼을 일정한 장소에 정리 정돈할 수 있다.
    • 2. 기본 기능 습득하기 1. 조리기물의 종류 및 용도에 대하여 이해하고 습득할수 있다. · 2. 조리에 필요한 조리도구를 사용하고 종류별 특성에 맞게 적용할 수 있다. · 3. 계량법을 이해하고 활용할 수 있다. · 4. 채소에 대하여 전처리 방법을 이해하고 처리할 수 있다. · 5. 어패류에 대하여 전처리 방법을 이해하고 처리할 수있다. · 6. 육류에 대하여 전처리 방법을 이해하고 처리할 수 있다. · 7. 중식조리의 요리별 육수 및 소스를 용도에 맞게 만들수 있다. · 8. 중식 조리작업에 사용한조리도구와 주방을 정리 정돈할 수 있다.
    • 3. 기본 조리법 습득하기 1. 중국요리의 기본 조리방법의 종류와 조리원리를 이해할 수 있다. · 2. 식재료 종류에 맞는 건열조리를 할 수 있다. · 3. 식재료 종류에 맞는 습열조리를 할 수 있다. · 4. 식재료 종류에 맞는 복합가열조리를 할 수 있다. · 5. 식재료 종류에 맞는 비가열조리를 할 수 있다.
  • 4. 중식 절임ㆍ무침 조리
    • 1. 절임ㆍ무침 준비하기 1. 곁들임 요리에 필요한 절임 양과 종류를 선택할 수있다. · 2. 곁들임 요리에 필요한 무침의 양과 종류를 선택할 수있다. · 3. 표준 조리법에 따라 재료를 전처리하여 사용할 수 있다.
    • 2. 절임류 만들기 1. 재료의 특성에 따라 절임을 할 수 있다. · 2. 절임 표준조리법에 준하여 산도, 염도 및 당도를 조절할 수 있다. · 3. 절임의 용도에 따라 절임기간을 조절할 수 있다.
    • 3. 무침류 만들기 1. 메뉴 구성을 고려하여 무침류 재료를 선택할 수 있다. · 2. 무침 용도에 적합하게 재료를 썰 수 있다. · 3. 무침 재료의 종류에 따라양념하여 무칠 수 있다.
    • 4. 절임 보관ㆍ무침 완성하기 1. 절임류를 위생적으로 안 전하게 보관할 수 있다. · 2. 무침류를 위생적으로 안 전하게 보관할 수 있다. · 3. 절임이나 무침을 담을 접 시를 선택할 수 있다.
  • 5. 중식 육수ㆍ소스 조리
    • 1. 육수ㆍ소스 준비하기 1. 육수의 종류에 따라서 도구와 재료를 준비할 수 있다. · 2. 소스의 종류에 따라서 도구와 재료를 준비할 수 있다. · 3. 필요에 맞도록 양념류와향신료를 준비할 수 있다. · 4. 가공 소스류를 특성에 맞게 준비할 수 있다.
    • 2. 육수ㆍ소스 만들기 1. 육수 재료를 손질할 수 있다. · 2. 육수와 소스의 종류와 양에 맞는 기물을 선택할 수있다. · 3. 소스 재료를 손질하여 전처리할 수 있다. · 4. 육수 표준 조리법에 따라서 끓이는 시간과 화력의 강약을 조절할 수 있다. · 5. 소스 표준 조리법에 따라서 향, 맛, 농도, 색상의 정도를 조절할 수 있다.
    • 3. 육수ㆍ소스 완성 보관하기 1. 육수를 필요에 따라 사용할 수 있는 상태로 보관할수 있다. · 2. 소스를 필요에 따라 사용할 수 있는 상태로 보관할수 있다. · 3. 메뉴선택에 따라 육수와소스를 다시 끓여 사용할 수있다.
  • 6. 중식 튀김조리
    • 1. 튀김 준비하기 1. 튀김의 특성을 고려하여 적합한 재료를 선정할 수 있다. · 2. 각 재료를 튀김의 종류에 맞게 준비할 수 있다. · 3. 튀김의 재료에 따라 온도를 조절할 수 있다.
    • 2. 튀김 조리하기 1. 재료를 튀김요리에 맞게썰 수 있다. · 2. 용도에 따라 튀김옷 재료를 준비할 수 있다. · 3. 조리재료에 따라 기름의 종류, 양과 온도를 조절할 수있다. · 4. 재료 특성에 맞게 튀김을할 수 있다. · 5. 사용한 기름의 재사용 또는 폐기를 위한 처리를 할수 있다.
    • 3. 튀김 완성하기 1. 튀김 요리의 종류에 따라그릇을 선택할 수 있다. · 2. 튀김 요리에 어울리는 기초 장식을 할 수 있다. · 3. 표준 조리법에 따라 색깔, 맛, 향, 온도를 고려하여 튀김 요리를 담을 수 있다.
  • 7. 중식 조림 조리
    • 1. 조림 준비하기 1. 조림의 특성을 고려하여 적합한 재료를 선정할 수 있다. · 2. 각 재료를 조림의 종류에 맞게 준비할 수 있다. · 3. 조림의 종류에 맞게 도구를 선택할 수 있다.
    • 2. 조림 조리하기 1. 재료를 각 조림 요리의 특성에 맞게 손질할 수 있다. · 2. 손질한 재료를 기름에 익히거나 물에 데칠 수 있다. · 3. 조림 조리를 위해 화력을강약으로 조절할 수 있다. · 4. 조림에 따라 양념과 향신료를 사용할 수 있다. · 5. 조림 요리 특성에 따라 전분으로 농도를 조절하여 완성할 수 있다.
    • 3. 조림 완성하기 1. 조림 요리의 종류에 따라그릇을 선택할 수 있다. · 2. 조림 요리에 어울리는 기초 장식을 할 수 있다. · 3. 표준 조리법에 따라 색깔, 맛, 향, 온도를 고려하여 조림 요리를 담을 수 있다. · 4. 도구를 사용하여 적합한크기로 요리를 잘라 제공할수 있다.
  • 8. 중식 밥 조리
    • 1. 밥 준비하기 1. 필요한 쌀의 양과 물의 양을 계량할 수 있다. · 2. 조리방식에 따라 여러 종류의 쌀을 이용할 수 있다. · 3. 계량한 쌀을 씻고 일정 시간 불려둘 수 있다.
    • 2. 밥 짓기 1. 쌀의 종류와 특성, 건조도에 따라 물의 양을 가감할수 있다. · 2. 표준 조리법에 따라 필요한 조리 기구를 선택하여 활용할 수 있다. · 3. 주어진 일정과 상황에 따라 조리 시간과 방법을 조정할 수 있다. · 4. 표준 조리법에 따라 화력의 강약을 조절하여 가열시간 조절, 뜸들이기를 할 수있다. · 5. 메뉴 종류에 따라 보온 보관 및 재가열을 실시할 수있다.
    • 3. 요리별 조리하여 완성하기 1. 메뉴에 따라 볶음요리와튀김요리를 곁들여 조리할수 있다. · 2. 화력의 강약을 조절하여볶음밥을 조리할 수 있다. · 3. 메뉴 구성을 고려하여 소스(짜장소스)와 국물(계란 국물 또는 짬뽕 국물)을 곁들여 제공할 수 있다. · 4. 메뉴에 따라 어울리는 기초 장식을 할 수 있다.
  • 9. 중식 면 조리
    • 1. 면 준비하기 1. 면의 특성을 고려하여 적합한 밀가루를 선정할 수 있다. · 2. 면 요리 종류에 따라 재료를 준비할 수 있다. · 3. 면 요리 종류에 따라 도구· 제면기를 선택할 수 있다.
    • 2. 반죽하여 면 뽑기 1. 면의 종류에 따라 적합하게 반죽하여 숙성할 수 있다. · 2. 면 요리에 따라 수타면과제면기를 이용하여 면을 뽑을 수 있다. · 3. 면 요리에 따라 면의 두께를 조절할 수 있다.
    • 3. 면 삶아 담기 1. 면의 종류와 양에 따라 끓는 물에 삶을 수 있다. · 2. 삶은 면을 찬물에 헹구어면을 탄력 있게 할 수 있다. · 3. 메뉴에 따라 적합한 그릇을 선택하여 차거나 따뜻하게 담을 수 있다
    • 4. 요리별 조리하여 완성하기 1. 메뉴에 따라 소스나 국물을 만들 수 있다. · 2. 요리별 표준 조리법에 따라 색깔, 맛, 향, 온도, 농도, 국물의 양을 고려하여 소스나 국물을 담을 수 있다. · 3. 메뉴에 따라 어울리는 기초 장식을 할 수 있다.
  • 10. 중식 냉채 조리
    • 1. 냉채 준비하기 1. 선택된 메뉴를 고려하여 냉채 요리를 선정할 수 있다. · 2. 냉채 조리의 특성과 성격을 고려하여 재료를 준비할수 있다. · 3. 재료를 계절과 재료 수급 등 냉채 요리 종류에 맞추어 손질할 수 있다.
    • 2. 기초 장식 만들기 요리에 따른 기초 장식을 선정할 수 있다. · 재료의 특성을 고려하여 기초 장식을 만들 수 있다. · 4. 만들어진 기초 장식을 보관·관리할 수 있다.
    • 3. 냉채 조리하기 1. 무침·데침·찌기·삶기·조림·튀김·구이 등의 조리방법을 표준 조리법에 따라 적용할수 있다. · 2. 해산물, 육류, 가금류, 채소, 난류 등 냉채의 일부로서 사용되는 재료를 표준 조리 법에 따른 적합한 소스를 선택하여 조리할 수 있다. · 3. 냉채 종류에 따른 적합한소스를 선택하여 조리할 수있다. · 4. 숙성 및 발효가 필요한 소 스를 조리할 수 있다.
    • 4. 냉채 완성하기 전체 식단의 양과 구성을 고려하여 제공하는 양을 조절할 수 있다. · 냉채요리의 모양새와 제공 방법을 고려하여 접시를 선택할 수 있다. · 숙성 시간과 온도, 선도를 고려하여 요리를 담아낼 수 있다. · 냉채요리에 어울리는 기초 장식을 사용할 수 있다.
  • 11. 중식 볶음 조리
    • 1. 볶음 준비하기 1. 볶음의 특성을 고려하여 적합한 재료를 선택할 수 있다. · 2. 볶음 방법에 따른 조리용매개체(물, 기름류, 양념류)를 이용하고 선택할 수 있다. · 3. 각 재료를 볶음의 종류에 맞게 준비할 수 있다.
    • 2. 볶음 조리하기 1. 재료를 볶음요리에 맞게 손질할 수 있다. · 2. 썰어진 재료를 조리 순서에 맞게 기름에 익히거나 물에 데칠 수 있다. · 3. 화력의 강·약을 조절하고양념과 향신료를 첨가하여 · 볶음요리의 농도를 조절할수 있다. · 4. 메뉴별 표준 조리법에 따라 전분을 이용하여 볶음요리의 농도를 조절할 수 있다.
    • 3. 볶음 완성하기 1. 볶음요리의 종류와 제공 방법에 따른 그릇을 선택할수 있다. · 2. 메뉴에 따라 어울리는 기초 장식을 할 수 있다. · 3. 볶음요리의 종류에 맞게담을 수 있다
  • 12. 중식 후식 조리
    • 1. 후식 준비하기 1. 주 메뉴의 구성을 고려하여 적합한 후식요리를 선택할 수 있다. · 2. 표준조리법에 따라 후식 재료를 선택할 수 있다. · 3. 소비량을 고려하여 재료의 양을 미리 조정할 수 있다. · 4. 재료에 따라 전 처리하여 사용할 수 있다.
    • 2. 더운 후식류 만들기 1. 메뉴의 구성에 따라 더운후식의 재료를 준비할 수 있다. · 2. 용도에 맞게 재료를 알맞은 모양으로 잘라 준비할 수있다. · 3. 조리재료에 따라 튀김 기름의 종류, 양과 온도를 조절할 수 있다. · 4. 재료 특성에 맞게 튀김을할 수 있다. · 5. 알맞은 온도와 시간으로설탕을 녹여 재료를 버무릴수 있다.
    • 3. 찬 후식류 만들기 1. 재료를 후식요리에 맞게썰 수 있다. · 2. 후식류의 특성에 맞추어조리를 할 수 있다. · 3. 용도에 따라 찬 후식류를 만들 수 있다.
    • 4. 후식류 완성하기 1 후식요리의 종류와 모양에 따라 알맞은 그릇을 선택할수 있다. · 2. 표준조리법에 따라 용도에 알맞은 소스를 만들 수있다. · 3. 더운 후식요리는 온도와 시간을 조절하여 만들 수 있다. · 4. 후식요리의 종류에 맞게 담아낼 수 있다.

시험 방법

필기 : 객관식 4 지 택일형 , 60 문항 (60 분 ) - 실기 : 작업형 (70 분 정도 )

합격 기준

필기 : 100 점을 만점으로 하여 60 점 이상 - 실기 : 100 점을 만점으로 하여 60 점 이상

뭐나오지 공개문제 1건

큐넷이 공개한 문제예요 — 기출문제가 아니라 공개문제(예시문제)라서 실제 시험문제와는 달라요. 파일은 큐넷에서 받으세요 — 우리가 갖고 있진 않아요.

얼마나어렵지 2025년 기준 · 최근 10년

난이도를 가늠할 때 보는 숫자예요. 합격률은 어려운지와 같은 말은 아니에요 — 응시하는 사람과 시험 단계에 따라 달라져요.

합격률

필기49.2%
실기41.2%
0%30%60%201620212025 실기필기

2025년 필기 응시 13,037명 · 합격 6,415명 · 실기 응시 8,458명

연도별 응시·합격자 수
연도필기 응시합격%실기 응시합격%
202513,0376,41549.28,4583,48341.2
202412,9756,51650.28,3623,47841.6
202313,2336,95952.68,5183,44840.5
202213,4967,23853.610,1214,07840.3
202117,6139,90756.212,6334,88138.6
202015,2918,36654.710,1593,93738.8
20199,7174,65747.918,2686,60236.1
20185,8632,39240.815,3335,12233.4
20178,1892,7013317,8915,77732.3
20168,0832,78334.417,5495,44931.1

2025 순위 — 합격률 낮은 순 기능사 125종 중 22번째 · 응시자 많은 순 국가자격 100종 중 41번째

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