제과산업기사 — 합격률·응시자격·시험과목·쓰임

뭔데

과자류제품 제조에 필요한 이론지식과 숙련기능을 활용하여 생산계획을 수립하고 재료구매, 생산, 품질관리, 판매, 위생 업무를 실행하는 직무

개요

제과에 관한 숙련기능을 가지고 제과 제조와 관련되는 업무를 수행할 수 있는 능력을 가진 전문인력을 양성

하는 일

과자류제품 제조에 필요한 이론지식과 숙련기능을 활용하여 생산계획을 수립하고 재료구매, 생산, 품질관리, 판매, 위생 업무를 실행하는 직무

왜따지

진로·전망

과자류 생산업체에서 제품 생산, 제과점 관리 등

어떻게따지

산업기사 등급 · 과목 4개 · 모두 61문항 · 합격 기준

응시 조건

산업기사 등급이면 종목이 달라도 조건이 같아 — 조건 21가지 펼치기

기능사 등급 이상 자격 취득 후 동일 및 유사직무분야에서 1년이상 실무에 종사한 자
동일 및 유사직무분야의 다른 종목 산업기사 이상의 자격을 취득한 자
관련학과 2년제 전문대학졸업자
관련학과 2년제 전문대학졸업예정자
관련학과 3년제 전문대학졸업자
관련학과 3년제 전문대학졸업예정자
관련학과 4년제 대학 전과정의 1/2이상 마친자
관련학과 5년제 대학 전과정의 1/2이상 마친자
관련학과 6년제 대학 전과정의 1/2이상 마친자
학점인정등에관한법률 제7조 규정에 의하여 관련학과 41학점 이상을 인정받은 자
동일 및 유사직무분야에서 2년이상 실무에 종사한 자
고용노동부령이 정하는 기능경기대회 입상자
외국에서 동일한 종목에 해당하는 자격을 취득한 자
학점인정등에관한법률 제7조 규정에 의하여 관련학과 81학점 이상을 인정받은 자
관련학과의 대학졸업자
관련학과의 대학졸업예정자
동일 및 유사직무분야의 고용노동부령이 정하는 교육훈련기관의 "산업기사 수준의 기술훈련과정"이수자
동일 및 유사직무분야의 고용노동부령이 정하는 교육훈련기관의 "산업기사 수준의 기술훈련과정"이수예정자
학점인정등에관한법률 제7조 규정에 의하여 관련학과 106학점 이상을 인정받은 자
관련학과 전공심화과정의 학사학위 취득예정자
관련학과 전공심화과정의 학사학위 취득자

세부 인정범위는 큐넷에서 확인할 것.

시험 과목

필기 · 1교시 · 객관식

위생안전관리20문항 · 30분
제과점관리20문항 · 30분
제과류 제품제조20문항 · 30분

실기 · 1교시 · 작업형

과자류 제조 실무1문항 · 180분

출제기준 펼치기 — 필기 3과목 · 실기 1과목 · 세부항목 69 · 세세항목 170

적용기간 2027.1.1~2029.12.31 · 객관식 · 1시간

필기

위생안전관리 20문제 · 주요 3 · 세부 11 · 세세 20

1. 과자류 및 빵류 제품 생산작업 준비
- 1. 개인위생 점검 1. 개인위생 점검
- 2. 작업환경 점검 1. 생산 전 작업장 위생 점검
- 3. 기기 도구 점검 1. 기기도구 점검
- 4. 재료 계량 1. 배합표 작성 및 점검
2. 과자류 및 빵류 제품 위생안전관리
- 1. 개인 위생안전관리 1. 공정 중 개인위생관리 · 2. 교차오염관리 · 3. 식중독 예방관리 · 4. 경구감염병
- 2. 환경 위생안전관리 1. 작업환경위생관리 · 2. 미생물관리 · 3. 방충, 방서관리 · 4. 이물관리
- 3. 기기 위생안전관리 1. 기기위생안전관리
- 4. 식품위생안전관리 1. 위해요소관리 · 2. 공정안전관리 · 3. 재료위생관리 · 4. 식품위생법규
3. 과자류 및 빵류 제품 품질관리
- 1.품질기획 1. 품질관리
- 2.품질검사 1. 제품품질 평가
- 3.품질개선 1. 제품품질 개선관리

제과점관리 20문제 · 주요 3 · 세부 8 · 세세 20

1. 과자류 및 빵류 제품 재료구매관리
- 1. 재료 구매관리 1. 재료구매·검수 · 2. 재료 재고관리 · 3. 밀가루 특성 · 4. 부재료 특성 · 5. 영양학
- 2. 설비 구매관리 1. 설비관리
2. 매장관리
- 1. 인력관리 1. 인력관리 · 2. 직업윤리
- 2. 판매관리 1. 진열관리 · 2. 판매활동 · 3. 원가관리
- 3. 고객관리 1. 고객 응대관리
3. 베이커리경영
- 1. 생산관리 1. 수요 예측 · 2. 생산계획 수립 · 3. 생산일지 작성 · 4. 제품 재고 관리
- 2. 마케팅관리 1. 고객 분석 · 2. 마케팅
- 3. 매출손익 관리 1. 손익관리 · 2. 매출관리

과자류 제품제조 20문제 · 주요 8 · 세부 17 · 세세 20

1. 과자류제품 재료혼합
- 1. 반죽형 반죽 1. 반죽형 반죽 제조
- 2. 거품형 반죽 1. 거품형 반죽 제조
- 3. 퍼프 페이스트리 반죽 1. 퍼프 페이스트리 반죽 제조
- 4. 부속물 제조 1. 충전물, 토핑물, 장식물 제조
- 5. 다양한 반죽 1. 슈, 타르트, 파이 등 제조
2. 과자류제품 반죽정형
- 1. 케이크류 정형 1. 케이크류 정형
- 2. 쿠키류 정형 1. 쿠키류 정형
- 3. 퍼프페이스트리 정형 1. 퍼프페이스트리 정형
- 4. 다양한 정형 1. 슈, 타르트, 파이 등 정형
3. 과자류제품 반죽익힘
- 1. 반죽 익힘 1. 반죽익힘 관리(굽기, 튀기기, 찌기 등)
4. 초콜릿제품 만들기
- 1. 초콜릿제품 제조 1. 초콜릿 원료에 대한 지식 · 2. 초콜릿제품 제조 및 보관
5. 장식케이크 만들기
- 1. 장식케이크 제조 1. 아이싱크림 만들기 · 2. 완성하기
6. 무스케이크 만들기
- 1. 무스케이크 제조 1. 무스케이크 제조
7. 과자류제품 포장
- 1. 과자류제품 냉각 1. 냉각
- 2. 과자류제품 마무리 1. 장식 및 마무리(충전물, 성형, 시럽)
- 3. 과자류제품 포장 1. 포장재 및 포장 방법
8. 과자류제품 저장유통
- 1. 과자류 제품 저장 및 유통 1. 실온·냉장·냉동보관 온도 및습도관리 · 2. 유통 시 온도관리

실기

과자류 제조 실무 주요 8 · 세부 33 · 세세 110

1. 과자류제품 재료혼합
- 1. 반죽형 반죽하기 1. 반죽형 반죽제조 시 제품별로 배합표에 따라 재료를 확인할 수 있다. · 2. 반죽형 반죽제조 시 재료의 특성에 따라 전처리를 할수 있다. · 3. 반죽형 반죽제조 시 작업지시서에 따라 해당 제품의 반죽을 할 수 있다. · 4. 반죽형 반죽제조 시 작업지시서에 따라 반죽 온도, 비중 등을 확인할 수 있다.
- 2. 거품형 반죽하기 1. 거품형 반죽제조 시 제품별로 배합표에 따라 재료를 확인할 수 있다. · 2. 거품형 반죽제조 시 재료의 특성에 따라 전처리를 할수 있다. · 3. 거품형 반죽제조 시 작업지시서에 따라 해당 제품의 · 반죽을 할 수 있다. · 4. 거품형 반죽제조 시 작업지시서에 따라 반죽 온도, 비중 등을 확인할 수 있다.
- 3. 퍼프 페이스트리 반죽하기 1. 퍼프 페이스트리 반죽제조 시 제품별로 배합표에 따라 재료를 확인할 수 있다. · 2. 퍼프 페이스트리 반죽제조 시 작업지시서에 따라 전 처리를 할 수 있다. · 3. 퍼프 페이스트리 반죽제조 시 작업지시서에 따라 반죽을 할 수 있다. · 4. 퍼프 페이스트리 반죽제조 시 작업지시서에 따른 반죽온도를 관리할 수 있다.
- 4. 부속물 제조하기 1. 부속물 제조 시 작업지시서에 따라 재료를 확인할 수있다. · 2. 부속물 제조 시 재료의 특성에 따라 전처리를 할 수있다. · 3. 부속물 제조 시 작업지시서에 따라 해당제품의 부속 물을 만들 수 있다. · 4. 부속물 제조 시 작업지시서에 따라 해당제품의 부속 물을 관리할 수 있다.
- 5. 다양한 반죽하기 1. 다양한 제품 반죽 시 제품별로 배합표에 따라 재료를 확인할 수 있다. · 2. 다양한 제품 반죽 시 작업지시서에 따라 전처리를 할수 있다. · 3. 다양한 제품 반죽 시 작업지시서에 따라 반죽을 할 수있다.
2. 과자류제품 반죽정형
- 1. 케이크류 정형하기 1. 케이크류 정형 시 제품에 필요한 팬을 준비할 수 있다. · 2. 케이크류 정형 시 작업지시서에 따라 반죽을 분할, 팬 · 닝할 수 있다. · 3. 케이크류 정형 시 작업지시서에 따른 적정 여부를 확인할 수 있다.
- 2. 쿠키류 정형하기 1. 쿠키류 정형 시 작업지시서에 따라 정형에 필요한 기구를 준비할 수 있다. · 2. 쿠키류 정형 시 제품의 특성에 따라 분할하여 성형, 팬 닝할 수 있다. · 3. 쿠키류 정형 시 작업지시서의 규격 여부에 따라 정형 결과를 확인할 수 있다.
- 3. 퍼프페이스트리 정형하기 1. 퍼프페이스트리 정형 시작업지시서에 따라 정형에 필요한 기구, 설비를 준비할수 있다. · 2. 퍼프페이스트리 정형 시 제품의 특성에 따라 분할하여 성형, 팬닝할 수 있다. · 3. 퍼프페이스트리 정형 시 작업지시서의 규격 여부에 따라 정형 결과를 확인할 수있다.
- 4. 다양한 정형하기 1. 다양한 제품 성형 시 작업지시서에 따라 정형에 필요한 기구, 설비를 준비할 수있다. · 2. 다양한 제품 정형 시 제품의 특성에 따라 분할하여 성형, 팬닝할 수 있다. · 3. 다양한 제품 정형 시 작업지시서의 규격 여부에 따라 정형 결과를 확인할 수 있다.
3. 과자류제품 반죽익힘
- 1. 반죽 굽기 1. 제품의 특성에 따라 오븐의 종류를 선택할 수 있다. · 2. 제품의 특성에 따라 오븐 온도, 시간, 습도 등을 설정할 수 있다. · 3. 제품의 특성에 따라 오븐 온도, 시간, 습도 등에 대한 · 굽기 관리를 할 수 있다. · 4. 굽기 완료 시 제품의 특성에 따라 적합하게 구워진 상태를 확인할 수 있다.
- 2. 반죽 튀기기 1. 제품의 특성에 따라 튀김기름의 품질, 온도, 양 등을 맞출 수 있다. · 2. 제품의 특성에 따라 양면에 고른 색상이 나도록 튀길수 있다. · 3. 제품의 특성에 따라 제품이 서로 붙거나 기름을 지나치게 흡수되지 않도록 튀김 관리를 할 수 있다. · 4. 튀김 완료시 제품의 특성에 따라 적합하게 튀겨진 상태를 확인할 수 있다.
- 3. 반죽 찌기 1. 제품의 특성에 따라 찜기의 종류를 선택할 수 있다. · 2. 제품의 특성에 따라 스팀 온도, 시간, 압력 등을 설정할 수 있다. · 3. 제품의 특성에 따라 스팀 온도, 시간, 압력 등에 대한 찌기 관리를 할 수 있다. · 4. 찌기 완료 시 제품의 특성에 따라 적합하게 쪄진 상태를 확인할 수 있다.
4. 초콜릿제품 만들기
- 1. 초콜릿 재료 준비하기 1. 작업지시서에 따라 틀을 준비할 수 있다. · 2. 작업지시서에 따라 재료를 준비할 수 있다. · 3. 작업지시서에 따라 초콜릿을 템퍼링할 수 있다.
- 2. 초콜릿제품 부속물 만들기 1. 작업지시서에 따라 재료를 확인할 수 있다. · 2. 재료의 특성에 따라 전처 리를 할 수 있다. · 3. 작업지시서에 따라 해당 제품의 부속물을 만들 수 있다.
- 3. 초콜릿제품 정형하기 1. 초콜릿의 특성에 따라 온도를 조절할 수 있다. · 2. 제품특성에 따라 성형할수 있다. · 3. 제품특성에 따라 충전물을 사용할 수 있다. · 4. 제품특성에 따라 토핑물을 사용할 수 있다.
- 4. 초콜릿제품 마무리하기 1. 제품특성에 따라 장식할수 있다. · 2. 제품특성에 따라 포장할수 있다. · 3. 제품특성에 따라 보관 상태를 관리할 수 있다.
5. 장식케이크 만들기
- 1. 케이크시트 만들기 1. 작업지시서에 따라 재료를 준비할 수 있다. · 2. 용도에 따른 반죽을 만들수 있다. · 3. 작업지시서에 따라 팬에담을 수 있다. · 4. 제품 특성에 맞게 굽기를할 수 있다. · 5. 제품 특성에 맞게 재단을할 수 있다.
- 2. 아이싱크림 만들기 1. 제품 특성에 따라 아이싱용 재료를 준비할 수 있다. · 2. 제품 특성에 따라 아이싱크림을 만들 수 있다. · 3. 제품 특성에 따라 아이싱크림을 착색할 수 있다.
- 3. 아이싱하기 1. 케이크시트에 시럽을 바를 수 있다. · 2. 중간 케이크시트에 아이싱크림을 바를 수 있다. · 3. 아이싱크림으로 케이크를아이싱할 수 있다.
- 4. 크림 짜기 1. 작업지시서에 따라 재료를 준비할 수 있다. · 2. 아이싱 된 케이크에 선을그릴 수 있다. · 3. 아이싱크림으로 짜기를할 수 있다.
- 5. 완성하기 1. 제품 특성에 따라 장식물을 준비할 수 있다. · 2. 제품 특성에 따라 장식할수 있다. · 3. 제품의 특성에 따라 포장할 수 있다.
6. 무스케이크 만들기
- 1. 무스케이크 재료 준비하기 1. 작업지시서에 따라 팬을 준비할 수 있다. · 2. 작업지시서에 따라 재료를 준비할 수 있다. · 3. 작업지시서에 따라 케이크 시트를 제조할 수 있다.
- 2. 무스케이크 혼합물 만들기 1. 혼합물 제조 시 제품특성에 따라 재료를 확인할 수있다. · 2. 혼합물 제조 시 재료특성에 따라 전처리를 할 수 있다. · 3. 혼합물 제조 시 작업지시서에 따라 해당 제품의 혼합 물을 만들 수 있다. · 4. 제품 특성에 따라 혼합물을 이용한 무스크림을 만들수 있다. · 5. 제품 특성에 따라 글레이즈를 만들 수 있다.
- 3. 무스케이크 정형하기 1. 무스케이크 특성에 따라 케이크 시트를 재단할 수 있다. · 2. 재단한 케이크 시트를 팬에 담을 수 있다. · 3. 제품의 특성에 따라 시럽을 사용할 수 있다. · 4. 제품의 특성에 따라 혼합 물을 팬에 담아 냉각할 수있다. · 5. 제품의 특성에 따라 글레이즈를 코팅할 수 있다.
- 4. 무스케이크 완성하기 1. 제품의 특성에 따라 재단할 수 있다. · 2. 제품의 특성에 따라 장식할 수 있다. · 3. 제품의 특성에 따라 포장할 수 있다. · 4. 제품의 특성에 따라 보관 상태를 관리할 수 있다.
7. 과자류제품 위생안전관리
- 1. 개인 위생안전관리하기 1. 식품위생법에 준한 작업복, 복장, 개인건강, 개인위생 등을 관리할 수 있다. · 2. 식품위생법에 준한 개인위생으로 발생하는 교차오염 등을 관리할 수 있다. · 3. 식중독의 발생 요인과 증상 및 대처방법에 따라 개인위생에 대하여 점검 관리할수 있다.
- 2. 환경 위생안전관리하기 1. 작업환경 위생안전관리시 지침서에 따라 작업장주변 정리 정돈 및 소독 등을 관리 점검할 수 있다. · 2. 작업환경 위생안전관리지침서에 따라 제품을 제조하는 작업장의 미생물 오염원인, 안전위해요소 등을 제거할 수 있다. · 3. 작업환경 위생안전관리지침서에 따라 방충을 할 수있다. · 4. 작업환경 위생안전관리지침서에 따라 작업장 주변 환경을 점검 관리할 수 있다.
- 3. 기기 안전관리하기 1. 기기위생안전관리지침서에 따라 기자재관리를 할 수있다. · 2. 기기위생안전관리지침서에 따라 소도구관리를 할 수있다. · 3. 기기위생안전관리지침서에 따라 설비관리를 할 수있다.
- 4. 식품 위생안전관리하기 1. 식품 특성에 따라 위생안전관리 계획을 수립할 수 있다. · 2. 식품 특성에 따라 구분하여 위생안전관리를 할 수 있다. · 3. 식품 특성에 따라 위생안전관리 상태를 확인할 수 있다.
8. 과자류제품 품질관리
- 1. 품질기획하기 1. 품질기획 수립 시 품질관리 방향에 따라 관련 사례 등을 검토할 수 있다.
- 2. 품질검사하기 1. 품질검사시 품질검사계획에 따라 검사를 실행할 수있다.
- 3. 품질개선하기 1. 품질개선 시 품질검사 결과를 기준으로 품질 문제를 파악할 수 있다.
- 4. 공정 안전관리하기 1. 공정안전관리지침서에 따라 공정별 생물적, 화학적, 물리적 위해요소를 파악할수 있다.

합격 기준

필실기 100점을 만점으로 하여 60점 이상 작업형

얼마나어렵지

2025년 기준 · 최근 4년

합격률

필기78.9%

실기43.8%

2025년 필기 응시 826명 · 합격 652명 · 실기 응시 859명

연도별 응시·합격자 수

연도	필기 응시	합격	%	실기 응시	합격	%
2025	826	652	78.9	859	376	43.8
2024	1,003	773	77.1	833	336	40.3
2023	1,094	846	77.3	723	275	38
2022	315	267	84.8	0	0	–

어디서배우지

국비 과정 없음 · 고용24 기준

고용24에 올라온 국민내일배움카드 훈련과정을 전부 뒤졌는데, 이 자격을 걸고 여는 과정은 없었어. 학원에서 따는 자격이 아니거나, 과정이 열릴 만큼 찾는 사람이 적다는 뜻이야. 수집은 2026-09-08 기준이라 그 뒤에 새로 열렸을 수는 있어.

고용24에서 제과산업기사 과정 찾기 ↗

언제따지

1회차 중 1회차 남음

2026년 정기 기사 3회필기접수 2026-07-20~07-23 · 필기 2026-08-07~09-01 · 실기 2026-10-24~11-13 · 최종발표 2026-12-11

달력에 넣어 두면 접수 날에 알림이 와 아이폰·달력 앱 구글 달력 파일 받기(.ics)

뭐나오지

공개문제 1건

큐넷이 공개한 문제야. 파일은 큐넷에서 받아 — 우리가 갖고 있진 않아. 실기 공개문제는 "예시문제" 라서 실제 시험문제와는 달라.

[공개문제]제과산업기사 실기시험

누가따지

누계 990명 · 가장 많은 나이 20~24세 23%

지금까지 딴 사람990명

19세이하가장 많은 나이 20~24세 23%65세이상

누계 990명 · 최근 5년 2025년 377 · 2024년 338 · 2023년 275 · 2022년 0 · 2021년 0명

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