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  • 2026년 정기 기사 3회필기접수 2026-07-20~07-23 · 필기 2026-08-07~09-01 · 실기 2026-10-24~11-13 · 최종발표 2026-12-18

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2026년 11월 자격증 시험 일정 →

어떻게따지 기사 등급 · 과목 6개 · 모두 82문항 · 시험 방법 · 합격 기준

응시 조건

기사 등급이면 종목이 달라도 조건이 같아요 — 조건 18가지 펼치기
  • 산업기사 등급 이상 자격 취득 후 동일 및 유사직무분야에서 1년이상 실무에 종사한 자
  • 기능사 자격 취득 후 동일 및 유사직무분야에서 3년이상 실무에 종사한 자
  • 동일 및 유사직무분야의 다른 종목 기사 이상의 자격을 취득한 자
  • 관련학과 대학졸업자
  • 관련학과 대학졸업예정자
  • 학점인정등에관한법률 제7조 규정에 의하여 관련학과 106학점 이상을 인정받은 자
  • 관련학과 3년제 전문대학 졸업후 동일 및 유사직무분야에서 1년이상 실무에 종사한 자
  • 관련학과 2년제 전문대학 졸업후 동일 및 유사직무분야에서 2년이상 실무에 종사한 자
  • 4년제 대학 관련학과 1/2이상 마친 후 동일 및 유사직무분야에서 2년이상 실무에 종사한 자
  • 6년제 대학 관련학과 1/2이상 마친 후 동일 및 유사직무분야에서 2년이상 실무에 종사한 자
  • 5년제 대학 관련학과 1/2이상 마친 후 동일 및 유사직무분야에서 2년이상 실무에 종사한 자
  • 동일 및 유사직무분야에서 4년이상 실무에 종사한 자
  • 외국에서 동일한 종목에 해당하는 자격을 취득한 자
  • 관련학과 전공심화과정의 학사학위 취득자
  • 관련학과 전공심화과정의 학사학위 취득예정자
  • 동일 및 유사직무분야의 고용노동부령이 정하는 교육훈련기관의 "기사 수준 기술훈련과정" 이수자
  • 동일 및 유사직무분야의 고용노동부령이 정하는 교육훈련기관의 "기사 수준 기술훈련과정" 이수예정자
  • 동일 및 유사직무분야의 고용노동부령이 정하는 교육훈련기관의 "산업기사 수준의 기술훈련과정" 이수자로서 이수후 동일 및 유사직무분야에서 2년이상 실무에 종사한 자

세부 인정범위는 큐넷에서 확인해 주세요.

시험 과목

필기 · 1교시 · 객관식
  • 식품안전20문항 · 30분
  • 식육과학20문항 · 30분
  • 식품가공학20문항 · 30분
  • 축산식품 관련 규정, 제품저장 및 유통학20문항 · 30분
실기 · 1교시 · 작업형
  • 식육가공실무1문항
실기 · 1교시 · 필답형
  • 식육가공실무1문항
출제기준 펼치기 — 필기 4과목 · 실기 1과목 · 세부항목 41 · 세세항목 155

적용기간 2026.1.1~2026.12.31 · 객관식 · 2시간

2027.1.1 부터는 새 출제기준(2027.1.1~2029.12.31)이 적용돼요 · 큐넷에서 보기 ↗

필기

식품안전 20문제 · 주요 3 · 세부 6 · 세세 24
  • 1. 식품안전관리인증기준(HACCP)
    • 1. 식품위생행정과 법규 1. 식품위생관리 법령(식품위생법, 축산물위생관리법 등) · 2. 식품 및 축산물 안전관리인증기준 · 3. 식품 등의 기준 및 규격
    • 2. 선행요건 관리 1. 영업장 관리 · 2. 위생 관리 · 3. 제조·가공·조리 시설·설비 관리 · 4. 냉장·냉동 시설·설비 관리 · 5. 용수 관리 · 6. 보관·운송 관리 · 7. 검사 관리 · 8. 회수 프로그램 관리
    • 3. 식품안전관리인증기준(HACCP) 관리 1. HACCP준비단계 (HACCP팀 구성, 제품설명서 작성 및 용도 확인, 공정흐름도 작성 및 현장 확인) · 2. 위해요소(생물학적·화학적·물리적) 분석 · 3. 중요관리점 결정 및 한계기준 설정 · 4. 모니터링 체계 확립 및 개선 조치방법 수립 · 5. 검증 절차 및 방법 수립 · 6. 문서화ㆍ기록 유지
  • 2. 제품검사관리
    • 1. 안전성 평가시험 1. 제품검사 및 관능검사 · 2. 결과보고와 개선조치
    • 2. 식품위생검사 1. 미생물학적 검사 · 2. 화학적 검사 · 3. 물리적 검사
  • 3. 식품가공연구개발 안전관리
    • 안전사고예방 1. 개인 안전 준수 · 2. 화재 예방
식육과학 20문제 · 주요 4 · 세부 10 · 세세 38
  • 1. 식육의 특성과 성분
    • 1. 식육의 특성 1. 식육의 특성
    • 2. 식육의 조직 1. 우육의 근육조직 · 2. 돈육의 근육조직 · 3. 계육의 근육조직 · 4. 정상육과 이상육 · 5. 근육조직과 육질
    • 3. 식육의 조성 및 성분 1. 수분 · 2. 단백질 · 3. 지질 · 4. 당질 · 5. 무기질 · 6. 비타민 · 7. 색소 · 8. 풍미성분 · 9. 생리활성물질 · 10. 기타성분
  • 2. 도축 및 사후변화
    • 1. 도축공정 1. 수송 및 계류 · 2. 생체검사 · 3. 실신 및 방혈 · 4. 해체 · 5. 지육관리
    • 2. 사후경직 1. 사후강직 · 2. 고온단축 · 3. 저온단축
    • 3. 자가소화 및 숙성 1. 근육의 소편화 · 2. 효소
  • 3. 식육의 품질
    • 1. 이화학적 및 관능적 품질 1. 보수력 · 2. pH · 3. 육색 · 4. 풍미 · 5. 조직감 및 연도
    • 2. 식육의 취급, 관리 및 선도변화 1. 식육의 선도관리 · 2. 도체등급
  • 4. 분석 및 검사
    • 1. 성분분석 1. 일반성분 분석 · 2. 기타 분석
    • 2. 식육의 검사 1. 생물학적 검사 · 2. 화학적 검사 · 3. 물리적 검사
식품가공학 20문제 · 주요 3 · 세부 7 · 세세 29
  • 1. 식육가공산업 동향 및 식육가공품 분류
    • 1. 식육가공 산업의 동향 1. 식육가공 산업의 역사 및 동향
    • 2. 식육가공품의 분류 1. 식육가공품의 분류와 처리형태 · 2. 식육가공품의 생산 및 이용
  • 2. 식육가공기술
    • 1. 식육원료의 조건 1. 원료육의 조건 · 2. 물의 조건
    • 2. 부재료 및 첨가물 1. 소금 및 인산염 · 2. 발색제 및 착색제 · 3. 조미료 및 향신료 · 4. 결착제 및 증량제 · 5. 케이싱 · 6. 기타 첨가물
    • 3. 식육가공품 제조 기술 1. 염지 · 2. 분쇄 · 3. 유화 및 혼합 · 4. 충전 및 결찰 · 5. 훈연 및 가열 · 6. 숙성 및 발효
    • 4. 식육가공품의 품목별 제조 공정 1. 가열햄, 생햄 · 2. 가열소시지, 발효소시지 · 3. 병조림 및 통조림 · 4. 양념육 · 5. 분쇄 가공 육제품 · 6. 건조 육제품 · 7. 식육추출가공품
  • 3. 품질관리
    • 1. 품질관리의 활동 1. 원료관리 · 2. 공정관리 · 3. 품질관리 · 4. 위생관리 · 5. 데이터 관리
축산식품 관련 규정, 제품저장 및 유통학 20문제 · 주요 5 · 세부 11 · 세세 47
  • 1. 축산물 위생관리법령
    • 1. 축산물 관리 1. 기준ㆍ규격 및 표시 · 2. 축산물의 위생관리 검사
    • 2. 행정 제재 1. 영업의 허가 및 신고 등 · 2. 보칙, 벌칙, 및 부칙
  • 2. 식품의 기준 및 규격(축산물)
    • 1. 축산물에 대한 공통기준 및 규격 1. 용어의 정의 · 2. 원료 등의 구비요건 · 3. 사용할 수 있는 식품 또는 식품첨가물 · 4. 축산물의 주원료 · 5. 축산물의 가공기준 · 6. 축산물의 성분규격 · 7. 축산물의 기준 및 규격의 적용 · 8. 보존 및 소비기한
    • 2. 식육가공품의 기준 및 규격 1. 햄류 · 2. 소시지류 · 3. 베이컨류 · 4. 건조저장육류 · 5. 양념육류 · 6. 분쇄가공육제품 · 7. 갈비가공품 · 8. 식육추출가공품 · 9. 식용우지 · 10. 식용돈지 · 11. 포장육
    • 3. 축산물 시험방법 1. 총칙 및 일반원칙 · 2. 검사시료의 채취 및 취급방법 · 3. 검사시료채취 기구 및 용기
  • 3. 저장 및 변화
    • 1. 저장 1. 식육저장기술의 발전역사 · 2. 식육 및 육제품 저장방법의 종류와 분류
    • 2. 변질 및 발효 1. 부패와 발효 · 2. 식육 및 육제품의 저장 안전성
  • 4. 저장기술
    • 1. 저장수명 1. 화학반응속도론 · 2. 온도에 의한 반응속도의 변화 · 3. 저장수명의 계산 · 4. 소비기한 설정
    • 2. 저장기술 1. 발효에 의한 저장기술 · 2. 화학적 저장기술 · 3. 냉장ㆍ냉동 저장기술 · 4. 열처리에 의한 저장기술 · 5. 건조저장기술 · 6. 포장에 의한 저장기술 · 7. 기타저장기술
  • 5. 식육제품의 유통
    • 1. 유통의 이해 1. 유통의 개념 · 2. 유통환경변화와 유통산업 · 3. 신상품 개발
    • 2. 유통경로 관리 1. 유통경로와 유통기구 · 2. 소매유통업발달과 신규유통업형태 · 3. 물류관리

실기

식육가공실무 주요 6 · 세부 7 · 세세 17
  • 1. 축산물 위생검사
    • 1. 대장균 및 일반세균 검사하기 1. 대장균 검사를 할 수 있다. · 2. 일반세균 검사를 할 수 있다.
  • 2. 제품분석
    • 1. 성분분석하기 1. 일반성분(단백질, 지방, 수분 등) 분석을 할 수 있다.
    • 2. 품질분석하기 1. 품질 분석(휘발성염기태 질소, 지질산패도, 유화안정성, 보수력 등)을 할 수 있다.
  • 3. 공정설계
    • 1. 공정설계 작업하기 1. 공정설계를 할 수 있다. · 2. 작업설계를 할 수 있다.
  • 4. 생산공정 기술관리
    • 1. 공정별 기술관리하기 1. 각 공정별 기술을 적용할수 있다. · 2. 기술관리를 할 수 있다.
  • 5. 식품안전관리인증기준(HACCP)
    • 1. 위해분석 및 중요 관리점 관리하기 1. 위해분석을 할 수 있다. · 2. 중요 관리점 설정을 할 수있다.
  • 6. 제품별 가공기술
    • 1. 각종 식육가공 제품별 작업하기 1. 가열햄, 생햄을 가공할 수있다. · 2. 가열소시지, 발효소시지를 가공할 수 있다. · 3. 병조림ㆍ통조림을 가공할수 있다. · 4. 양념육을 가공할 수 있다. · 5. 분쇄가공육제품을 가공할수 있다. · 6. 건조육제품을 가공할 수있다. · 7. 식육추출가공품을 가공할수 있다.

시험 방법

필기 : 객관식, 80문항 , 2시간 - 실기 : 복합형, 4시간 30분(필답형 1시간30분, 작업형 3시간 정도)

합격 기준

필기 : 100점을 만점으로 하여 매 과목 40점 이상, 전 과목 평균 60점 이상 - 실기 : 100점을 만점으로 하여 60점 이상 2026년 변경사항 < 과목통합 > ( 변경 전 ) 축산식품 관련 법규 (20 문제 ) 1 과목 제품저장 및 유통학 (20 문제 ) 1 과목 ( 변경 후 ) 축산식품 관련 법규 (10 문제 ) + 제품저장 및 유통학 (10 문제 ) 1 과목 전체 문제 수 100문제 → 80문제로 변경됨에 따라 시험시간 2시간 30분 → 2시간으로 변경

※ 축산식품 관련 법규 , 제품저장 및 유통학 이외의 과목은 기존과 동일함을 알려드립니다 .

※ 실기시험은 기존과 같이 복합형 ( 작업 + 필답 ) 으로 진행되며 , 작업형 변경사항은 없습니다 .

※ 자세한 내용은 Q-net 자료실의 식육가공기사 출제기준 (2026.1.1.~) 을 참고하시기 바랍니다 .

뭐나오지 공개문제 1건

큐넷이 공개한 문제예요 — 기출문제가 아니라 공개문제(예시문제)라서 실제 시험문제와는 달라요. 파일은 큐넷에서 받으세요 — 우리가 갖고 있진 않아요.

얼마나어렵지 2025년 기준 · 최근 8년

난이도를 가늠할 때 보는 숫자예요. 합격률은 어려운지와 같은 말은 아니에요 — 응시하는 사람과 시험 단계에 따라 달라져요.

합격률

필기46.5%
실기82.4%
0%50%100%201820222025 실기필기

2025년 필기 응시 43명 · 합격 20명 · 실기 응시 17명

연도별 응시·합격자 수
연도필기 응시합격%실기 응시합격%
2025432046.5171482.4
2024532750.9272696.3
2023924751.1332472.7
2022723650302273.3
20211074542.1423788.1
2020402357.5342161.8
20191407251.41106760.9
201821314869.500–

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