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어떻게따지 기능사 등급 · 과목 2개 · 모두 61문항 · 시험 방법 · 합격 기준

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시험 과목

필기 · 1교시 · 객관식
  • 과자류재료, 제조및위생관리60문항 · 60분
실기 · 1교시 · 작업형
  • 제과 실무1문항
출제기준 펼치기 — 필기 1과목 · 실기 1과목 · 세부항목 39 · 세세항목 143

적용기간 2026.1.1~2027.12.31 · 객관식 · 1시간

필기

과자류재료, 제조및위생관리 60문제 · 주요 4 · 세부 12 · 세세 33
  • 1. 제과·제빵 재료 준비
    • 1. 재료 준비 및 계량 1. 배합표 작성 및 점검 · 2. 재료 준비 및 계량방법 · 3. 재료의 성분 및 특징 · 4. 기초재료과학 · 5. 재료의 영양학적 특성
  • 2. 과자류제품 제조
    • 1. 반죽 및 반죽 관리 1. 반죽법의 종류 및 특징 · 2. 반죽의 결과 온도 · 3. 반죽의 비중
    • 2. 충전물·토핑물 제조 1. 재료의 특성 및 전처리 · 2. 충전물·토핑물 제조 방법 및 특징
    • 3. 팬닝 1. 분할 팬닝 방법
    • 4. 성형 1. 제품별 성형 방법 및 특징
    • 5. 반죽 익히기 1. 반죽 익히기 방법의 종류 및 특징 · 2. 익히기 중 성분 변화의 특징
  • 3. 제품저장관리
    • 제품의 냉각 및 포장 1. 제품의 냉각방법 및 특징 · 2. 포장재별 특성 · 3. 불량제품 관리
    • 2. 제품의 저장 및 유통 1. 저장방법의 종류 및 특징 · 2. 제품의 유통·보관방법 · 3. 제품의 저장·유통 중의 변질 및 오염원 관리 방법
  • 4. 위생안전관리
    • 1. 식품위생 관련 법규 및 규정 1. 식품위생법 관련 법규 · 2. HACCP 등의 개념 및 의의 · 3. 공정별 위해요소 파악 및 예방 · 4. 식품첨가물
    • 2. 개인위생관리 1. 개인위생 관리 · 2. 식중독의 종류, 특성 및 예방 방법 · 3. 감염병의 종류, 특징 및 예방 방법
    • 3. 환경위생관리 1. 작업환경 위생관리 · 2. 소독제 · 3. 미생물의 종류와 특징 및 예방방법 · 4. 방충ㆍ방서 관리
    • 4. 공정 점검 및 관리 1. 공정의 이해 및 관리 · 2. 설비 및 기기

실기

제과 실무 주요 7 · 세부 27 · 세세 110
  • 1. 과자류제품 재료혼합
    • 1. 재료 계량하기 1. 최종제품 규격서에 따라배합표를 점검할 수 있다. · 2. 제품별 배합표에 따라 재료를 준비할 수 있다. · 3. 제품별 배합표에 따라 재료를 계량할 수 있다. · 4. 제품별 배합표에 따라 정확한 계량 여부를 확인할 수있다.
    • 2. 반죽형 반죽하기 1. 반죽형 반죽제조 시 제품별로 배합표에 따라 재료를 확인할 수 있다. · 2. 반죽형 반죽제조 시 재료의 특성에 따라 전처리를 할수 있다. · 3. 반죽형 반죽제조 시 작업지시서에 따라 해당제품의 반죽을 할 수 있다. · 4. 반죽형 반죽제조 시 작업지시서에 따라 반죽온도, 재료온도, 비중 등을 관리할 수있다.
    • 3. 거품형 반죽하기 1. 거품형 반죽제조 시 제품별로 배합표에 따라 재료를 확인할 수 있다. · 2. 거품형 반죽제조 시 재료의 특성에 따라 전처리를 할수 있다. · 3. 거품형 반죽제조 시 작업지시서에 따라 해당 제품의 반죽을 할 수 있다. · 4. 거품형 반죽제조 시 작업지시서에 따라 반죽온도, 재료온도, 비중 등을 관리할 수있다.
    • 4. 퍼프 페이스트리 반죽하기 1. 퍼프 페이스트리 반죽제조 시 제품별로 배합표에 따라 재료를 확인할 수 있다. · 2. 퍼프 페이스트리 반죽제조 시 작업지시서에 따라 전 처리를 할 수 있다. · 3. 퍼프 페이스트리 반죽제조 시 작업지시서에 따라 반죽을 할 수 있다. · 4. 퍼프 페이스트리 반죽제조 시 작업지시서에 따른 작업장온도, 유지온도, 반죽온도 등을 관리할 수 있다.
    • 5. 충전물 제조하기 1. 충전물 제조 시 작업지시서에 따라 재료를 확인할 수있다. · 2. 충전물 제조 시 재료의 특성에 따라 전처리를 할 수있다. · 3. 충전물 제조 시 작업지시서에 따라 해당 제품의 충전 물을 만들 수 있다. · 4. 충전물 제조 시 작업지시서의 규격에 따라 충전물의품질을 점검할 수 있다.
    • 6. 다양한 반죽하기 1. 다양한 제품 반죽 시 제품별로 배합표에 따라 재료를 확인할 수 있다. · 2. 다양한 제품 반죽 시 작업지시서에 따라 전처리를 할수 있다. · 3. 다양한 제품 반죽 시 작업지시서에 따라 반죽을 할 수있다. · 4. 다양한 제품 반죽 시 작업지시서의 규격에 따른 해당 제품 반죽의 품질을 점검할수 있다.
  • 2. 과자류제품 반죽정형
    • 1. 분할 팬닝하기 1. 분할 팬닝 시 제품에 따른팬, 종이 등 필요기구를 사전에 준비할 수 있다. · 2. 분할 팬닝 시 작업지시서의 분할방법에 따라 반죽 양을 조절할 수 있다. · 3. 분할 팬닝 시 작업지시서에 따라 해당제품의 분할 팬닝을 할 수 있다. · 4. 분할 팬닝 시 작업지시서에 따른 적정여부를 확인할수 있다.
    • 2. 쿠키류 성형하기 1. 쿠키류 성형 시 작업지시서에 따라 정형에 필요한 기구, 설비를 준비할 수 있다. · 2. 쿠키류 성형 시 작업지시서에 따라 정형방법을 결정할 수 있다. · 3. 쿠키류 성형 시 제품의 특성에 따라 분할하여 정형할수 있다. · 4. 쿠키류 성형 시 작업지시서의 규격 여부에 따라 정형 결과를 확인할 수 있다.
    • 3. 퍼프 페이스트리 성형하기 1. 퍼프 페이스트리 성형 시작업지시서에 따라 정형에 필요한 기구, 설비를 준비할수 있다. · 2. 퍼프 페이스트리 성형 시작업지시서에 따라 반죽상태에 따른 정형방법을 결정할 수 있다. · 3. 퍼프 페이스트리 성형 시 제품의 특성에 따라 분할하여 정형할 수 있다. · 4. 퍼프 페이스트리 성형 시 작업지시서의 규격 여부에 따라 정형결과를 확인할 수있다.
    • 4. 다양한 성형하기 1. 다양한 제품 성형 시 작업지시서에 따라 정형에 필요한 기구, 설비를 준비할 수있다. · 2. 다양한 제품 성형 시 작업지시서에 따라 정형 방법을 결정할 수 있다. · 3. 다양한 제품 성형 시 제품의 특성에 따라 분할, 정형할수 있다. · 4. 다양한 제품 성형 시 작업지시서의 규격 여부에 따라 정형 결과를 확인할 수 있다.
  • 3. 과자류제품 반죽익힘
    • 1. 반죽 굽기 1. 굽기 시 작업지시서에 따라 오븐의 종류를 선택할 수있다. · 2. 굽기 시 작업지시서에 따라 오븐 온도, 시간, 습도 등을 설정할 수 있다. · 3. 굽기 시 제품특성에 따라오븐 온도, 시간, 습도 등에 대한 굽기관리를 할 수 있다. · 4. 굽기 완료 시 작업지시서에 따라 적합하게 구워졌는지 확인할 수 있다.
    • 2. 반죽 튀기기 1. 튀기기 시 작업지시서에 따라 튀김류의 품질, 온도, 양 등을 맞출 수 있다. · 2. 튀기기 시 작업지시서에 따라 양면이 고른 색상을 갖고 익도록 튀길 수 있다. · 3. 튀기기 시 제품 특성에 따라 제품이 서로 붙거나 기름을 지나치게 흡수되지 않도록 튀김 관리를 할 수 있다. · 4. 튀김 완료 시 작업지시서에 따라 적합하게 튀겨졌는지 확인할 수 있다.
    • 3. 반죽 찌기 1. 찌기 시 작업지시서에 따라 찜기의 종류를 선택할 수있다. · 2. 찌기 시 작업지시서에 따라 스팀 온도, 시간, 압력 등을 설정할 수 있다. · 3. 찌기 시 제품특성에 따라스팀 온도, 시간, 압력 등에 대한 찌기관리를 할 수 있다. · 4. 찌기 완료 시 작업지시서에 따라 적합하게 익었는지 확인할 수 있다.
  • 4. 과자류제품 포장
    • 1. 과자류제품 냉각하기 1. 제품 냉각 시 작업지시서에 따라 냉각방법을 선택할수 있다. · 2. 제품 냉각 시 작업지시서에 따라 냉각환경을 설정할수 있다. · 3. 제품 냉각 시 설정된 냉각 환경에 따라 냉각할 수 있다. · 4. 제품 냉각 시 작업지시서에 따라 적합하게 냉각되었는지 확인할 수 있다.
    • 2. 과자류제품 장식하기 1. 제품 장식 시 제품의 특성에 따라 장식물, 장식 방법을 선택할 수 있다. · 2. 제품 장식 시 장식 방법에 따라 장식조건을 설정할 수있다. · 3. 제품 장식 시 설정된 장식조건에 따라 장식할 수 있다. · 4. 제품 장식 시 제품의 특성에 적합하게 장식되었는지 확인할 수 있다.
    • 3. 과자류제품 포장하기 1. 제품 포장 시 제품의 특성에 따라 포장방법을 선택할수 있다. · 2. 제품 포장 시 포장방법에 따라 포장재를 결정할 수 있다. · 3. 제품 포장 시 선택된 포장 방법에 따라 포장할 수 있다. · 4. 제품 포장 시 제품의 특성에 적합하게 포장되었는지 확인할 수 있다. · 5. 제품 포장 시 제품의 소비기한, 생산일자를 표기할 수있다.
  • 5. 과자류제품 저장유통
    • 1. 과자류제품 실온냉장저장 하기 1. 실온 및 냉장보관 재료와완제품의 저장 시 위생안전기준에 따라 생물학적, 화학적, 물리적 위해요소를 제거할 수 있다. · 2. 실온 및 냉장보관 재료와완제품의 저장 시 관리기준에 따라 온도와 습도를 관리할 수 있다. · 3. 실온 및 냉장보관 재료의 사용 시 선입선출 기준에 따라 관리할 수 있다. · 4. 실온 및 냉장보관 재료와완제품의 저장 시 작업편의 성을 고려하여 정리 정돈할수 있다.
    • 2. 과자류제품 냉동저장 1. 냉동보관 재료, 반제품, 완 제품의 저장 시 위생안전 기준에 따라 생물학적, 화학적, 물리적 위해요소를 제거할수 있다.
    • 하기 2. 냉동보관 재료, 반제품, 완 제품의 저장 시 관리기준에 따라 온도와 습도를 관리할수 있다. · 3. 냉동보관 재료의 사용 시선입선출 기준에 따라 관리할 수 있다. · 4. 냉동보관 재료, 반제품, 완 제품의 저장 시 작업 편의성을 고려하여 정리 정돈할 수있다.
    • 3. 과자류제품 유통하기 1. 제품 유통 시 식품위생 법규에 따라 안전한 유통기간 설정 및 적정한 표시를 할수 있다. · 2. 제품 유통을 위한 포장 시포장기준에 따라 파손 및 오염이 되지 않도록 포장할 수있다. · 3. 제품 유통 시 관리 온도기준에 따라 적정한 온도를 설정할 수 있다. · 4. 제품 공급 시 배송조건을 고려하여 고객이 원하는 시 간에 맞춰 제공할 수 있다.
  • 6. 과자류제품 위생안전관리
    • 1. 개인 위생안전관리하기 1. 식품위생법에 준해서 개인위생안전관리 지침서를 만들 수 있다. · 2. 식품위생법에 준한 작업복, 복장, 개인건강, 개인위생 등을 관리할 수 있다. · 3. 식품위생법에 준한 개인위생으로 발생하는 교차오염 등을 관리할 수 있다. · 4. 식중독의 발생 요인과 증상 및 대처방법에 따라 개인위생에 대하여 점검 관리할수 있다.
    • 2. 환경 위생안전관리하기 1. 작업환경 위생안전관리시식품위생법규에 따라 작업환경 위생안전관리 지침서를 작성할 수 있다. · 2. 작업환경 위생안전관리시지침서에 따라 작업장 주변 정리 정돈 및 소독 등을 관리 점검할 수 있다. · 3. 작업환경 위생안전관리시지침서에 따라 제품을 제조 하는 작업장 및 매장의 온·습 · 도관리를 통하여 미생물 오염원인, 안전위해요소 등을 제거할 수 있다. · 4. 작업환경 위생안전관리시지침서에 따라 방충, 방서, 안전관리를 할 수 있다. · 5. 작업환경 위생안전관리시지침서에 따라 작업장 주변 환경을 관리할 수 있다.
    • 3. 기기 안전관리하기 1. 기기관리 시 내부안전규정에 따라 기기관리 지침서를 작성할 수 있다. · 2. 기기관리 시 지침서에 따라 기자재를 관리할 수 있다. · 3. 기기관리 시 지침서에 따라 소도구를 관리할 수 있다. · 4. 기기관리 시 지침서에 따라 설비를 관리 할 수 있다.
    • 4. 공정 안전관리하기 1. 공정관리시 내부공정관리 규정에 따라 공정관리 지침서를 작성할 수 있다. · 2. 공정관리 지침서에 따라제품설명서를 작성할 수 있다. · 3. 공정관리 지침서에 따라 제과 공정도 및 작업장 평면도 등 공정흐름도를 작성할수 있다. · 4. 공정관리 지침서에 따라제과공정별 생물학적, 화학적, 물리적 위해요소를 도출할 수 있다. · 5. 공정관리 지침서에 따라제과공정별 중요관리점을 도출할 수 있다. · 6. 공정관리 지침서에 따라 굽기, 냉각 등 공정에 대해 한계 기준, 모니터링, 개선조치 등이 포함된 관리계획을 작성할 수 있다. · 7. 공정별로 작성된 관리계획에 따라 굽기, 냉각 등 공 · 정을 관리할 수 있다. · 8. 공정관리 한계 기준 이탈시 적절한 개선조치를 취할수 있다.
  • 7. 과자류제품 생산작업 준비
    • 1. 개인위생 점검하기 1. 위생복 작용지침서에 따라 위생복을 착용할 수 있다. · 2. 두발, 손톱, 손을 청결하게할 수 있다. · 3. 목걸이, 반지, 귀걸이, 시계를 착용할 수 없다.
    • 2. 작업환경 점검하기 1. 작업실 바닥을 수분이 없이 청결하게 할 수 있다. · 2. 작업대를 청결하게 할 수있다. · 3. 작업실의 창문의 청결 상태를 점검할 수 있다.
    • 3. 기기ㆍ도구 점검하기 1. 작업지시서에 따라 사용할 믹서를 청결히 준비할 수있다. · 2. 작업지시서에 따라 사용할 도구를 준비할 수 있다. · 3. 작업지시서에 따라 사용할 팬을 준비할 수 있다. · 4. 작업지시서에 따라 오븐을 예열할 수 있다.

시험 방법

필기 : 객관식 4지 택일형, 60문항(60분) - 실기 : 작업형(2~4시간 정도)

합격 기준

필실기 100점을 만점으로 하여 60점 이상

뭐나오지 공개문제 3건

큐넷이 공개한 문제예요 — 기출문제가 아니라 공개문제(예시문제)라서 실제 시험문제와는 달라요. 파일은 큐넷에서 받으세요 — 우리가 갖고 있진 않아요.

얼마나어렵지 2025년 기준 · 최근 10년

난이도를 가늠할 때 보는 숫자예요. 합격률은 어려운지와 같은 말은 아니에요 — 응시하는 사람과 시험 단계에 따라 달라져요.

합격률

필기33.6%
실기40.6%
0%25%50%201620212025 실기필기

2025년 필기 응시 46,965명 · 합격 15,770명 · 실기 응시 24,061명

연도별 응시·합격자 수
연도필기 응시합격%실기 응시합격%
202546,96515,77033.624,0619,78040.6
202448,61418,04637.126,64110,86240.8
202354,89421,87739.930,74112,83941.8
202255,53124,18643.632,41414,36244.3
202159,89327,63446.132,44414,22743.9
202041,29219,13646.320,9288,37640
201936,26213,84338.222,7638,52337.4
201827,7279,63034.720,8607,26634.8
201726,9179,12033.921,6457,01132.4
201626,0488,87534.120,6706,98333.8

2025 순위 — 합격률 낮은 순 기능사 125종 중 20번째 · 응시자 많은 순 국가자격 100종 중 12번째

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