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  • 2026년 정기 기능사 2회필기접수 2026-03-16~03-20 · 필기 2026-04-04~04-09 · 실기 2026-05-30~06-14 · 최종발표 2026-06-26
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시험 과목

필기 · 1교시 · 객관식
  • 떡 제조 및 위생관리60문항 · 60분
실기 · 1교시 · 작업형
  • 떡제조 실무1문항
출제기준 펼치기 — 필기 1과목 · 실기 1과목 · 세부항목 76 · 세세항목 278

적용기간 2027.1.1~2031.12.31 · 객관식 · 1시간

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필기

떡 제조 및 위생관리 60문제 · 주요 4 · 세부 14 · 세세 41
  • 1. 떡 제조 기초이론
    • 1. 떡류 재료의 이해 1. 주재료(곡류)의 특성 · 2. 주재료(곡류)의 성분 · 3. 주재료(곡류)의 조리원리 · 4. 부재료의 종류 및 특성 · 5. 과채류의 종류 및 특성 · 6. 견과류ㆍ종실류의 종류 및 특성 · 7. 두류의 종류 및 특성 · 8. 떡류 재료의 영양학적 특성
    • 2. 떡의 분류 및 제조도구 1. 떡의 종류 · 2. 제조기기(롤밀, 제병기, 펀칭기 등)의 종류 및 용도 · 3. 전통도구의 종류 및 용도
  • 2. 떡류 만들기
    • 1. 재료준비 1. 재료관리 · 2. 재료의 전처리
    • 2. 고물 만들기 1. 찌는 고물 제조과정 · 2. 삶는 고물 제조과정 · 3. 볶는 고물 제조과정
    • 3. 떡류 만들기 1. 찌는 떡류(설기떡, 켜떡 등)제조과정 · 2. 치는 떡류(인절미, 절편, 가래떡 등)제조과정 · 3. 빚는 떡류(찌는 떡, 삶는 떡)제조과정 · 4. 지지는 떡류 제조과정 · 5. 기타 떡류(약밥, 증편 등)의 제조과정
    • 4. 떡류 포장 및 보관 1. 떡류 포장 및 보관 시 주의사항 · 2. 떡류 포장 재료의 특성
  • 3. 위생ㆍ안전관리
    • 1. 개인 위생관리 1. 개인 위생관리 방법 · 2. 오염 및 변질의 원인 · 3. 감염병 및 식중독의 원인과 예방대책
    • 2. 작업 환경 위생 관리 1. 공정별 위해요소 관리 및 예방(HACCP)
    • 3. 안전관리 1. 개인 안전 점검 · 2. 도구 및 장비류의 안전 점검
    • 4. 식품위생법 관련 법규 및 규정 1. 기구와 용기·포장 · 2. 식품등의 공전(公典) · 3. 영업·벌칙 등 떡제조 관련 법령 및 식품의약품안전처 개별 고시
  • 4. 우리나라 떡의 역사 및 문화
    • 1. 떡의 역사 1. 시대별 떡의 역사
    • 2. 시ㆍ절식으로서의 떡 1. 시식으로서의 떡 · 2. 절식으로서의 떡
    • 3. 통과의례와 떡 1. 출생, 백일, 첫돌 떡의 종류 및 의미 · 2. 책례, 관례, 혼례 떡의 종류 및 의미 · 3. 회갑, 회혼례 떡의 종류 및 의미 · 4. 상례, 제례 떡의 종류 및 의미
    • 4. 향토 떡 1. 전통 향토 떡의 특징 · 2. 향토 떡의 유래

실기

떡제조 실무 주요 12 · 세부 62 · 세세 237
  • 1. 설기떡류 만들기
    • 1. 설기떡류 재료 준비하기 1. 설기떡류 제조에 적합하 도록 작업기준서에 따라 필요한 재료를 준비할 수 있다. · 2. 생산량에 따라 배합표를 작성할 수 있다. · 3. 설기떡류 작업기준서에 따라 부재료의 특성을 고려하여 전처리할 수 있다. · 4. 떡의 특성에 따라 물에 불리는 시간을 조정하고 소금을 첨가할 수 있다.
    • 2. 설기떡류 재료 계량하기 1. 배합표에 따라 설기떡류제품별로 필요한 각 재료를계량할 수 있다. · 2. 배합표에 따라 부재료 첨가에 따른 물의 양을 조절할수 있다. · 3. 배합표에 따라 생산량을 고려하여 소금·설탕의 양을 조절할 수 있다.
    • 3. 설기떡류 빻기 1. 배합표에 따라 생산량을 고려하여 빻을 양을 계산하고 소금과 물을 첨가하여 빻을 수 있다. · 2. 설기떡류 작업기준서에 따라 제품의 특성에 맞춰 빻는 횟수를 조절할 수 있다. · 3. 재료의 특성에 따라 체질의 횟수를 조절하고 체눈의크기를 선택하여 사용할 수있다.
    • 4. 설기떡류 찌기 1. 설기떡류 작업기준서에 따라 준비된 재료를 찜기에넣고 골고루 펴서 안칠 수있다. · 2. 설기떡류 작업기준서에 따라 최종 포장단위를 고려하여 찜기에 안쳐진 설기떡류을 찌기전에 얇은 칼을 이용하여 분할 할 수 있다. · 3. 설기떡류 작업기준서에 따라 제품특성을 고려하여 찌는 시간과 온도를 조절 할수 있다. · 4. 설기떡류 작업기준서에 따라 제품특성을 고려하여면보자기나 찜기의 뚜껑을덮어 제품의 수분을 조절 할수 있다.
    • 5. 설기떡류 마무리하기 1. 설기떡류 작업기준서에 따라 제품 이동시에도 모양이 흐트러지지 않도록 포장할 수 있다. · 2. 설기떡류 작업기준서에 따라 제품 특징에 맞는 포장지를 선택하여 포장할 수 있다. · 3. 설기떡류 작업기준서에 따라 제품의 품질 유지를 위해 표기사항을 표시하여 포장할 수 있다.
  • 2. 켜떡류 만들기
    • 1. 켜떡류 재료 준비하기 1. 켜떡류 제조에 적합하도록 작업기준서에 따라 필요한 재료를 준비할 수 있다. · 2. 생산량에 따라 배합표를 작성할 수 있다. · 3. 켜떡류 작업기준서에 따라 부재료의 특성을 고려하여 전처리할 수 있다. · 4. 켜떡류의 종류와 특성에 따라 물에 불리는 시간을 조정하고 소금을 첨가할 수 있다.
    • 2. 켜떡류 재료 계량하기 1. 배합표에 따라 제품별로 필요한 각 재료를 계량할 수있다. · 2. 배합표에 따라 부재료 첨가에 따른 물의 양을 조절할수 있다. · 3. 배합표에 따라 생산량을 고려하여 소금·설탕의 양을 조절할 수 있다.
    • 3. 켜떡류 빻기 1. 배합표에 따라 생산량을 고려하여 빻을 양을 계산하고 소금과 물을 첨가하여 빻을 수 있다. · 2. 켜떡류 작업기준서에 따라 제품의 특성에 맞춰 빻는횟수를 조절할 수 있다. · 3. 재료의 특성에 따라 체질의 횟수를 조절하고 체눈의크기를 선택하여 사용할 수있다.
    • 4. 켜떡류 고물 준비하기 1. 켜떡류 작업기준서에 따라 사용될 고물 재료를 준비할 수 있다.
    • 5. 켜떡류 켜 안치기 1. 켜떡류 작업기준서에 따라 빻은 재료와 고물을 안칠켜의 수만큼 분할 할 수 있다. · 2. 켜떡류 작업기준서에 따라 찜기 밑에 시루포를 깔고고물을 뿌릴 수 있다. · 3. 켜떡류 작업기준서에 따라 뿌린 고물 위에 준비된주재료를 뿌릴 수 있다. · 4. 켜떡류 작업기준서에 따라 켜만큼 번갈아 가며 찜기에 켜켜이 채울 수 있다. · 5. 켜떡류 작업기준서에 따라 찜기에 안칠 수 있다.
    • 6. 켜떡류 찌기 1. 준비된 재료를 켜떡류 작업기준서에 따라 찜기에 넣고 골고루 펴서 안칠 수 있다. · 2. 켜떡류 작업기준서에 따라 최종 포장단위를 고려하여 찜기에 안쳐진 멥쌀 켜떡류는 찌기전에 얇은 칼을 이용하여 분할하고, 찹쌀이 들어가면 찐후 분할할 수 있다. · 3. 켜떡류 작업기준서에 따라 제품특성을 고려하여 찌는 시간과 온도를 조절 할수 있다. · 4. 켜떡류 작업기준서에 따라 제품특성을 고려하여 면보자기를 덮어 제품의 수분을 조절 할 수 있다.
    • 7. 켜떡류 마무리하기 1. 켜떡류 작업기준서에 따라 제품 이동시에도 모양이흐트러지지 않도록 포장할수 있다. · 2. 켜떡류 작업기준서에 따라 제품 특징에 맞는 포장지를 선택하여 포장할 수 있다. · 3. 켜떡류 작업기준서에 따라 제품의 품질 유지를 위해표기사항을 표시하여 포장할 수 있다.
  • 3. 빚어 찌는 떡류 만들기
    • 1. 빚어 찌는 떡류 재료 준비하기 1. 빚어 찌는 떡류 제조에 적합하도록 작업기준서에 따라 필요한 재료를 준비할 수있다. · 2. 생산량에 따라 배합표를 작성할 수 있다. · 3. 빚어 찌는 떡류 작업기준서에 따라 부재료의 특성을 고려하여 전처리할 수 있다. · 4. 빚어 찌는 떡의 종류와 특성에 따라 물에 불리는 시간을 조정하고 소금을 첨가할수 있다.
    • 2. 빚어 찌는 떡류 재료 계량하기 1. 배합표에 따라 제품별로 필요한 각 재료를 계량할 수있다. · 2. 배합표에 따라 겉피와 속고물의 수분 평형을 고려하여 첨가되는 물의 양을 조절할 수 있다. · 3. 배합표에 따라 생산량을 고려하여 소금·설탕의 양을 조절 할 수 있다.
    • 3. 빚어 찌는 떡류 빻기 1. 배합표에 따라 생산량을 고려하여 빻을 양을 계산하고 소금과 물을 첨가하여 빻을 수 있다. · 2. 빚어 찌는 떡류 작업기준서에 따라 제품의 특성에 맞춰 빻는 횟수를 조절할 수있다. · 3. 배합표에 따라 겉피에 첨가되는 부재료의 특성을 고려하여 전처리한 재료를 사용할 수 있다.
    • 4. 빚어 찌는 떡류 반죽하기 1. 빚어 찌는 떡류 작업기준서에 따라 익반죽 또는 생반죽 할 수 있다. · 2. 배합표에 따라 물의 양을 조절하여 반죽할 수 있다. · 3. 배합표에 따라 속고물과겉피의 수분비율을 조절하여 반죽할 수 있다.
    • 5. 빚어 찌는 떡류 빚기 1. 빚어 찌는 떡류 작업기준서에 따라 빚어 찌는 떡류의 크기와 모양을 조절하여 빚 · 을 수 있다. · 2. 빚어 찌는 떡류 작업기준서에 따라 겉편과 속편의 양을 조절하여 빚을 수 있다. · 3. 빚어 찌는 떡류 작업기준서에 따라 부재료의 특성을 살려 색을 조화롭게 빚어낼수 있다.
    • 6. 빚어 찌는 떡류 찌기 1. 빚어 찌는 떡류 작업기준서에 따라 제품특성을 고려하여 찌는 시간과 온도를 조절할 수 있다. · 2. 빚어 찌는 떡류 작업기준서에 따라 제품특성을 고려하여 면보자기를 덮어 제품의 수분을 조절 할 수 있다. · 3. 빚어 찌는 떡류 작업기준서에 따라 풍미를 높이기 위해 부재료를 첨가할 수 있다. · 4. 빚어 찌는 떡류 작업기준서에 따라 제품이 서로 붙지않게 간격을 조절하여 찔 수있다.
    • 7. 빚어 찌는 떡류 마무리하기 1. 빚어 찌는 떡류 작업기준서에 따라 찐 후 냉수에 빨리 식힌다. · 2. 빚어 찌는 떡류 작업기준서에 따라 물기가 제거되면 참기름을 바를 수 있다. · 3. 빚어 찌는 떡류 작업기준서에 따라 제품의 품질 유지를 위해 표기사항을 표시하여 포장할 수 있다.
  • 4. 빚어 삶는 떡
    • 1. 빚어 삶는 떡류 재료 준비하기 1. 빚어 삶는 떡류 제조에 적합하도록 작업기준서에 따라 필요한 재료를 준비할 수있다. · 2. 생산량에 따라 배합표를 작성할 수 있다. · 3. 빚어 삶는 떡류 작업기준서에 따라 부재료의 특성을 · 고려하여 전처리할 수 있다. · 4. 빚어 삶는 떡의 종류와 특성에 따라 물에 불리는 시간을 조정하고 소금을 첨가할수 있다.
    • 2. 빚어 삶는 떡류 재료 계량하기 1. 배합표에 따라 제품별로 필요한 각 재료를 계량할 수있다. · 2. 배합표에 따라 떡류의 수분 평형을 고려하여 첨가되는 물의 양을 조절할 수 있다. · 3. 배합표에 따라 생산량을 고려하여 소금의 양을 조절할 수 있다.
    • 3. 빚어 삶는 떡류 빻기 1. 배합표에 따라 생산량을 고려하여 빻을 양을 계산하고 소금과 물을 첨가하여 빻을 수 있다. · 2. 빚어 삶는 떡류 작업기준서에 따라 제품의 특성에 맞춰 빻는 횟수를 조절할 수있다. · 3. 배합표에 따라 빚어 삶는떡류에 첨가되는 부재료의 특성을 고려하여 전처리한 재료를 사용할 수 있다.
    • 4. 빚어 삶는 떡류 반죽하기 1. 빚어 삶는 떡류 작업기준서에 따라 익반죽 또는 생반죽 할 수 있다. · 2. 배합표에 따라 물의 양을 조절하여 반죽할 수 있다. · 3. 배합표에 따라 빚어 삶는떡류의 수분비율을 조절하여 반죽할 수 있다.
    • 5. 빚어 삶는 떡류 빚기 1. 빚어 삶는 떡류 작업기준서에 따라 빚어 삶는 떡류의 크기와 모양을 조절하여 빚을 수 있다. · 2. 빚어 삶는 떡류 작업기준서에 따라 부재료의 특성을 · 살려 빚어낼 수 있다.
    • 6. 빚어 삶는 떡류 삶기 1. 빚어 삶는 떡류 작업기준서에 따라 제품특성을 고려하여 삶는 시간과 온도를 조절할 수 있다. · 2. 빚어 삶는 떡류 작업기준서에 따라 풍미를 높이기 위해 부재료를 첨가할 수 있다. · 3. 빚어 삶는 떡류 작업기준서에 따라 제품이 서로 붙지않게 저어가며 삶을 수 있다.
    • 7. 빚어 삶는 떡류 마무리하기 1. 작업기준서에 따라 빚은떡을 삶은 후 냉수에 빨리식힐 수 있다. · 2. 빚어 삶는 떡류 작업기준서에 따라 물기가 제거하여고물을 묻힐 수 있다. · 3. 빚어 삶는 떡류 작업기준서에 따라 제품의 품질 유지를 위해 표기사항을 표시하여 포장할 수 있다.
  • 5. 약밥 만들기
    • 1. 약밥 재료 준비하기 1. 약밥 만들기 제조에 적합 하도록 작업기준서에 따라 필요한 재료를 준비할 수 있다. · 2. 생산량에 따라 배합표를 작성할 수 있다. · 3. 배합표에 따라 부재료를 필요한 양만큼 준비할 수 있다. · 4. 약밥 만들기 작업기준서에 따라 부재료의 특성을 고려하여 전처리할 수 있다. · 5. 약밥 만들기 작업기준서에 따라 찹쌀을 물에 불린후 건져 물기를 빼고 소금을첨가하여 찜기에 쪄서 준비할 수 있다. · 6. 배합표에 따라 황설탕, 계피가루, 진간장, 대추 삶은물(대추고), 캐러멜 소스, 꿀 · 참기름을 준비할 수 있다.
    • 2. 약밥 재료 계량하기 1. 배합표에 따라 쪄서 준비한 재료를 계량할 수 있다. · 2. 배합표에 따라 전처리된 부재료를 계량할 수 있다. · 3. 배합표에 따라 황설탕, 계피가루, 진간장, 대추 삶은물(대추고), 캐러멜 소스, 꿀, 참기름을 계량할 수 있다.
    • 3. 약밥 혼합하기 1. 약밥 만들기 작업기준서에 따라 찹쌀을 찔 수 있다. · 2. 약밥 만들기 작업기준서에 따라 계량된 황설탕, 계피가루, 진간장, 대추 삶은 물(대추고), 캐러멜 소스, 꿀, 참기름을 넣어 혼합할 수 있다. · 3. 약밥 만들기 작업기준서에 따라 혼합한 재료를 맛과색이 잘 스며들도록 관리할수 있다.
    • 4. 약밥 찌기 1. 약밥 만들기 작업기준서에 따라 혼합된 재료를 찜기에 넣고 골고루 펴서 안칠수 있다. · 2. 약밥 만들기 작업기준서에 따라 제품특성을 고려하여 찌는 시간과 온도를 조절할 수 있다. · 3. 약밥 만들기 작업기준서에 따라 제품특성을 고려하여 면보자기를 덮어 제품의수분을 조절 할 수 있다.
    • 5. 약밥 마무리하기 1. 약밥 만들기 작업기준서에 따라 완성된 약밥의 크기와 모양을 조절하여 포장할수 있다. · 2. 약밥 만들기 작업기준서에 따라 제품 특징에 맞는포장지를 선택하여 포장할수 있다. · 3. 약밥 만들기 작업기준서에 따라 제품의 품질 유지를 위해 표기사항을 표시하여포장할 수 있다.
  • 6. 인절미 만들기
    • 1. 인절미 재료 준비하기 1. 인절미 제조에 적합하도록 작업기준서에 따라 필요한 찹쌀과 고물을 준비할 수있다. · 2. 생산량에 따라 배합표를 작성할 수 있다. · 3. 인절미 작업기준서에 따라 부재료의 특성을 고려하여 전처리할 수 있다. · 4. 인절미의 특성에 따라 물에 불리는 시간을 조정하고소금을 가할 수 있다.
    • 2. 인절미 재료 계량하기 1. 배합표에 따라 제품별로 필요한 각 재료를 계량할 수있다. · 2. 배합표에 따라 부재료 첨가에 따른 물의 양을 조절할수 있다. · 3. 배합표에 따라 생산량을 고려하여 소금의 양을 조절할 수 있다. · 4. 배합표에 따라 인절미에첨가되는 전처리된 부재료를 계량하여 사용할 수 있다.
    • 3. 인절미 빻기 1. 배합표에 따라 생산량을 고려하여 빻을 재료의 양을계산하고 소금과 물을 첨가 하여 빻을 수 있다. · 2. 인절미 작업기준서에 따라 제품의 특성에 맞춰 빻는횟수를 조절할 수 있다. · 3. 제품의 특성에 따라 1, 2차 빻기 작업 수행 시 분쇄기의 롤 간격을 조절할 수있다. · 4. 인절미 작업기준서에 따라 불린 쌀 대신 전처리 제조된 재료를 사용할 경우 불 · 리는 공정과 빻기의 공정을생략한다.
    • 4. 인절미 찌기 1. 인절미류 작업기준서에 따라 찹쌀가루를 뭉쳐서 안칠 수 있다. · 2. 인절미류 작업기준서에 따라 제품특성을 고려하여 찌는 온도와 시간을 조절하여 찔 수 있다.
    • 5. 인절미 성형하기 1. 인절미류 작업기준서에 따라 익힌 떡 반죽을 쳐서물성을 조절할 수 있다. · 2. 인절미류 작업기준서에 따라 제품을 식힐 수 있다. · 3. 인절미류 작업기준서에 따라 제품특성에 따라 절단할 수 있다.
    • 6. 인절미 마무리하기 1. 인절미류 작업기준서에 따라 고물을 묻힐 수 있다. · 2. 인절미류 작업기준서에 따라 포장할 수 있다. · 3. 인절미류 작업기준서에 따라 표기사항을 표시할 수있다.
  • 7. 고물류 만들기
    • 1. 찌는 고물류 만들기 1. 작업기준서와 생산량에 따라 배합표를 작성할 수 있다. · 2. 작업기준서에 따라 필요한 재료를 준비할 수 있다. · 3. 재료의 특성을 고려하여 전처리할 수 있다. · 4. 전처리된 재료를 찜기에넣어 찔 수 있다. · 5. 작업기준서에 따라 제품 특성을 고려하여 찌는 시간과 온도를 조절할 수 있다. · 6. 찐 고물을 식혀 빻은 후고물을 소분하여 냉장이나냉동에 보관할 수 있다.
    • 2. 삶는 고물류 만들기 1. 작업기준서와 생산량에 따라 배합표를 작성할 수 있다. · 2. 작업기준서에 따라 필요한 재료를 준비할 수 있다. · 3. 재료의 특성을 고려하여 전처리할 수 있다. · 4. 전처리된 재료를 삶는 솥에 넣어 삶을 수 있다. · 5. 작업기준서에 따라 제품 특성을 고려하여 삶는 시간과 온도를 조절할 수 있다. · 6. 삶은 고물을 식혀 빻은 후고물을 소분하여 냉장이나냉동에 보관할 수 있다.
    • 3. 볶는 고물류 만들기 1. 작업기준서와 생산량에 따라 배합표를 작성할 수 있다. · 2. 작업기준서에 따라 필요한 재료를 준비할 수 있다. · 3. 재료의 특성을 고려하여 전처리할 수 있다. · 4. 전처리하다 재료를 볶음솥에 넣어 볶을 수 있다. · 5. 작업기준서에 따라 제품 특성을 고려하여 볶는 시간과 온도를 조절할 수 있다. · 6. 볶은 고물을 식혀 빻은 후고물을 소분하여 냉장이나냉동에 보관할 수 있다.
  • 8. 가래떡류 만들기
    • 1. 가래떡류 재료 준비하기 1. 작업기준서와 생산량을 고려하여 배합표를 작성할수 있다. · 2. 배합표 따라 원·부재료를 준비할 수 있다. · 3. 작업기준서에 따라 부재료를 전처리할 수 있다. · 4. 가래떡류의 특성에 따라 물에 불리는 시간을 조정할수 있다.
    • 2. 가래떡류 재료 계량하기 1. 배합표에 따라 제품별로 재료를 계량할 수 있다. · 2. 배합표에 따라 부재료 첨가에 따른 물의 양을 조절할수 있다. · 3. 배합표에 따라 멥쌀에 소금을 첨가할 수 있다.
    • 3. 가래떡류 빻기 1. 작업기준서에 따라 원ㆍ부 재료의 빻는 횟수를 조절할수 있다. · 2. 제품의 특성에 따라 1, 2차 빻기 작업 수행 시 분쇄기 롤 간격을 조절할 수 있다. · 3. 빻은 맵쌀가루의 입도, 색상, 냄새를 확인하여 분쇄작업을 완료할 수 있다. · 4. 빻은 작업이 완료된 원재료에 부재료를 혼합할 수 있다.
    • 4. 가래떡류 찌기 1. 작업기준서에 따라 준비된 재료를 찜기에넣고 골고루 펴서 안칠 수 있다. · 2. 작업기준서에 따라 찌는시간과 온도를 조절할 수 있다.
    • 5. 가래떡류 성형하기 1. 작업기준서에 따라 성형노즐을 선택할 수 있다. · 2. 작업기준서에 따라 쪄진떡을 제병기에 넣어 성형할수 있다. · 3. 작업기준서에 따라 제병기에서 나온 가래떡을 냉각 시킬 수 있다. · 4. 작업기준서에 따라 냉각된 가래떡을 용도별로 절단할 수 있다.
    • 6. 가래떡류 마무리하기 1. 작업기준서에 따라 제품특징에 맞는 포장지를 선택할 수 있다. · 2. 작업기준서에 따라 절단한 가래떡을 용도별로 저온 건조 또는 냉동할 수 있다. · 3. 작업기준서에 따라 제품별로 길이, 크기를 조절할 수있다. · 4. 작업기준서에 따라 제품별로 알코올 처리를 할 수있다. · 5. 작업기준서에 따라 제품별로 건조 수분을 조절할 수있다. · 6. 작업기준서에 따라 포장표시면에 표기사항을 표시할 수 있다.
  • 9. 찌는 찰떡류 만들기
    • 1. 찌는 찰떡류 재료 준비하기 1. 작업기준서와 생산량을 고려하여 배합표를 작성할수 있다. · 2. 배합표에 따라 원·부재료를 준비할 수 있다. · 3. 부재료의 특성을 고려하여 전처리할 수 있다. · 4. 찌는 찰떡류의 특성에 따라 물에 불리는 시간을 조정할 수 있다.
    • 2. 찌는 찰떡류 재료 계량하기 1. 배합표에 따라 원·부재료를 계량할 수 있다. · 2. 배합표에 따라 물의 양을 조절할 수 있다. · 3. 배합표에 따라 찹쌀에 소금을 첨가할 수 있다.
    • 3. 찌는 찰떡류 빻기 1. 작업기준서에 따라 원·부재료의 빻는 횟수를 조절할수 있다. · 2. 1, 2차 빻기 작업 수행 시 분쇄기의 롤 간격을 조절할수 있다. · 3. 빻기된 찹쌀가루의 입도, 색상, 냄새를 확인하여 빻는 작업을 완료할 수 있다. · 4. 빻는 작업이 완료된 원재료에 부재료를 혼합할 수 있다.
    • 4. 찌는 찰떡류 찌기 1. 찌는 찰떡류 작업기준서에 따라 떡가루를 뭉쳐 찜기에 안칠 수 있다. · 2. 찌는 찰떡류 작업기준서에 따라 찌는 온도와 시간을 · 조절하여 찔 수 있다.
    • 5. 찌는 찰떡류 성형하기 1. 찐 재료에 대하여 물성이적합한지 확인할 수 있다. · 2. 작업기준서에 따라 찐 재료를 식힐 수 있다. · 3. 작업기준서에 따라 제품의 종류별로 절단할 수 있다.
    • 6. 찌는 찰떡류 마무리하기 1. 작업기준서에 따라 제품을 포장할 수 있다. · 2. 작업기준서에 따라 표기사항을 표시할 수 있다. · 3. 제품의 보관 온도에 따라 제품 보관 방법을 적용할 수있다.
  • 10. 지지는 떡
    • 1. 지지는 떡류 재료 준비하기 1. 지지는 떡류 작업기준서에 따라 재료를 준비할 수있다. · 2. 지지는 떡류 작업기준서에 따라 재료를 계량할 수있다 · 3. 지지는 떡류 작업기준서에 따라 찹쌀을 불릴 수 있다. · 4. 지지는 떡류 작업기준서에 따라 부재료의 특성을 고려하여 전 처리할 수 있다.
    • 2. 지지는 떡류 빻기 1. 지지는 떡류 작업기준서에 따라 반죽에 첨가되는 부재료의 특성에 따라 전처리한 재료를 사용할 수 있다. · 2. 지지는 떡류 작업기준서에 따라 제품의 특성에 맞게빻는 횟수를 조절하여 빻을수 있다. · 3. 재료의 특성에 따라 체눈의 크기와 체질의 횟수를 조절할 수 있다.
    • 3. 지지는 떡류 지지기 1. 지지는 떡류 작업기준서에 따라 익반죽 할 수 있다. · 2. 지지는 떡류 작업기준서에 따라 크기와 모양에 맞게 · 성형할 수 있다. · 3. 지지는 떡류 제품 특성에 따라 지진 후 속고물을 넣어 지질 수 있다. · 4. 지지는 떡류 제품 특성에 따라 고명으로 장식하고 즙청할 수 있다.
    • 4. 지지는 떡류 마무리하기 1. 지지는 떡류 작업기준서에 따라 포장할 수 있다. · 2. 지지는 떡류 작업기준서에 따라 표기사항을 표시할수 있다.
  • 11. 위생관리
    • 1. 개인위생 관리하기 1. 위생관리 지침에 따라 두발, 손톱 등 신체 청결을 유지할 수 있다. · 2. 위생관리 지침에 따라 손을 자주 씻고 건조하게 하여 미생물의 오염을 예방할 수있다. · 3. 위생관리 지침에 따라 위생복, 위생모, 작업화 등 개인위생을 관리할 수 있다. · 4. 위생관리 지침에 따라 질병 등 스스로의 건강상태를 관리하고, 보고할 수 있다. · 5. 위생관리 지침에 따라 근무 중의 흡연, 음주, 취식 등에 대한 작업장 근무수칙을 준수할 수 있다.
    • 2. 가공기계ㆍ설비위생 관리하기 1. 위생관리 지침에 따라 가공기계·설비위생 관리 업무를 준비, 수행할 수 있다. · 2. 위생관리 지침에 따라 작업장 내에서 사용하는 도구의 청결을 유지할 수 있다. · 3. 위생관리 지침에 따라 작업장 기계ㆍ설비들의 위생을 점검하고, 관리할 수 있다. · 4. 위생관리 지침에 따라 세제, 소독제 등의 사용 시, 약 · 품의 잔류 가능성을 예방할수 있다. · 5. 위생관리 지침에 따라 필요시 가공기계ㆍ설비 위생에 관한 사항을 책임자와 협의할 수 있다.
    • 3. 작업장 위생 관리하기 1. 위생관리 지침에 따라 작업장 위생 관리 업무를 준비, 수행할 수 있다. · 2. 위생관리 지침에 따라 작업장 청소 및 소독 매뉴얼을 작성할 수 있다. · 3. 위생관리 지침에 따라HACCP관리 매뉴얼을 운영할 수 있다. · 4. 위생관리 지침에 따라 세제, 소독제 등의 사용 시, 약품의 잔류 가능성을 예방할수 있다. · 5. 위생관리 지침에 따라 소독, 방충, 방서 활동을 준비, 수행할 수 있다. · 6. 위생관리 지침에 따라 필요시 작업장 위생에 관한 사항을 책임자와 협의할 수 있다.
  • 12. 안전관리
    • 1. 개인 안전 준수하기 1. 안전사고 예방지침에 따라 도구 및 장비 등의 정리·정돈을 수시로 할 수 있다. · 2. 안전사고 예방지침에 따라 위험·위해 요소 및 상황을전파할 수 있다. · 3. 안전사고 예방지침에 따라 지정된 안전 장구류를 착용하여 부상을 예방할 수 있다. · 4. 안전사고 예방지침에 따라 중량물 취급, 반복 작업에 따른 부상 및 질환을 예방할수 있다. · 5. 안전사고 예방지침에 따라 부상이 발생하였을 경우 · 응급처치(지혈, 소독 등)를 수행할 수 있다. · 6. 안전사고 예방지침에 따라 부상 발생 시 책임자에게즉각 보고하고 지시를 준수할 수 있다.
    • 2. 화재 예방하기 1. 화재예방지침에 따라LPG, LNG등 연료용 가스를안전하게 취급할 수 있다. · 2. 화재예방지침에 따라 전열 기구 및 전선 배치를 안 전하게 취급할 수 있다. · 3. 화재예방지침에 따라 화재 발생 시 소화기 등을 사용하여 초기에 대응할 수 있다. · 4. 화재예방지침에 따라 식품가공용 유지류의 취급 부주의에 따른 화상, 화재를 예 방할 수 있다. · 5. 화재예방지침에 따라 퇴근 시에는 전기·가스 시설의 차단 및 점검을 의무화 할수 있다.
    • 3. 도구ㆍ장비안전 준수하기 1. 도구 및 장비 안전지침에 따라 절단 및 협착 위험 장비류 취급시 주의사항을 준수할 수 있다. · 2. 도구 및 장비 안전지침에 따라 화상 위험 장비류 취급시 주의사항을 준수할 수 있다. · 3. 도구 및 장비 안전지침에 따라 적정한 수준의 조명과환기를 유지할 수 있다. · 4. 도구 및 장비 안전지침에 따라 작업장 내의 이물질, 습 기를 제거하여, 미끄럼 및 오염을 방지할 수 있다. · 5. 도구 및 장비 안전지침에 따라 설비의 고장, 문제점을책임자와 협의, 조치할 수 있 · 다.

시험 방법

필기 : 객관식 60문항(60분) 실기 : 작업형(2시간 정도)-공개문제 참고

합격 기준

필기·실기 : 100점을 만점으로 하여 60점 이상

뭐나오지 공개문제 1건

큐넷이 공개한 문제예요 — 기출문제가 아니라 공개문제(예시문제)라서 실제 시험문제와는 달라요. 파일은 큐넷에서 받으세요 — 우리가 갖고 있진 않아요.

얼마나어렵지 2025년 기준 · 최근 7년

난이도를 가늠할 때 보는 숫자예요. 합격률은 어려운지와 같은 말은 아니에요 — 응시하는 사람과 시험 단계에 따라 달라져요.

합격률

필기61%
실기50%
0%40%80%201920222025 실기필기

2025년 필기 응시 6,251명 · 합격 3,815명 · 실기 응시 4,673명

연도별 응시·합격자 수
연도필기 응시합격%실기 응시합격%
20256,2513,815614,6732,33750
20247,2674,62663.75,5372,75349.7
20238,3575,90670.76,9523,40549
20226,8464,74969.46,0782,91047.9
20217,1105,192736,4753,19949.4
20206,5734,85973.95,3632,93154.7
20194,0083,03975.82,5991,61162

2025 순위 — 합격률 낮은 순 기능사 125종 중 39번째 · 응시자 많은 순 국가자격 100종 중 79번째

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