떡제조기능사

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출제기준 펼치기 — 필기 1과목 · 실기 1과목 · 세부항목 76 · 세세항목 278

적용기간 2027.1.1~2031.12.31 · 객관식 · 1시간

필기

떡 제조 및 위생관리 60문제 · 주요 4 · 세부 14 · 세세 41

• 1. 떡 제조 기초이론
  • 1. 떡류 재료의 이해 1. 주재료(곡류)의 특성 · 2. 주재료(곡류)의 성분 · 3. 주재료(곡류)의 조리원리 · 4. 부재료의 종류 및 특성 · 5. 과채류의 종류 및 특성 · 6. 견과류?종실류의 종류 및 특성 · 7. 두류의 종류 및 특성 · 8. 떡류 재료의 영양학적 특성
  • 2. 떡의 분류 및 제조도구 1. 떡의 종류 · 2. 제조기기(롤밀, 제병기, 펀칭기 등)의 종류 및 용도 · 3. 전통도구의 종류 및 용도
• 2. 떡류 만들기
  • 1. 재료준비 1. 재료관리 · 2. 재료의 전처리
  • 2. 고물 만들기 1. 찌는 고물 제조과정 · 2. 삶는 고물 제조과정 · 3. 볶는 고물 제조과정
  • 3. 떡류 만들기 1. 찌는 떡류(설기떡, 켜떡 등)제조과정 · 2. 치는 떡류(인절미, 절편, 가래떡 등)제조과정 · 3. 빚는 떡류(찌는 떡, 삶는 떡)제조과정 · 4. 지지는 떡류 제조과정 · 5. 기타 떡류(약밥, 증편 등)의 제조과정
  • 4. 떡류 포장 및 보관 1. 떡류 포장 및 보관 시 주의사항 · 2. 떡류 포장 재료의 특성
• 3. 위생ㆍ안전관리
  • 1. 개인 위생관리 1. 개인 위생관리 방법 · 2. 오염 및 변질의 원인 · 3. 감염병 및 식중독의 원인과 예방대책
  • 2. 작업 환경 위생 관리 1. 공정별 위해요소 관리 및 예방(HACCP)
  • 3. 안전관리 1. 개인 안전 점검 · 2. 도구 및 장비류의 안전 점검
  • 4. 식품위생법 관련 법규 및 규정 1. 기구와 용기·포장 · 2. 식품등의 공전(公典) · 3. 영업·벌칙 등 떡제조 관련 법령 및 식품의약품안전처 개별 고시
• 4. 우리나라 떡의 역사 및 문화
  • 1. 떡의 역사 1. 시대별 떡의 역사
  • 2. 시?절식으로서의 떡 1. 시식으로서의 떡 · 2. 절식으로서의 떡
  • 3. 통과의례와 떡 1. 출생, 백일, 첫돌 떡의 종류 및 의미 · 2. 책례, 관례, 혼례 떡의 종류 및 의미 · 3. 회갑, 회혼례 떡의 종류 및 의미 · 4. 상례, 제례 떡의 종류 및 의미
  • 4. 향토 떡 1. 전통 향토 떡의 특징 · 2. 향토 떡의 유래

실기

떡제조 실무 주요 12 · 세부 62 · 세세 237

• 1. 설기떡류 만들기
  • 1. 설기떡류 재료 준비하기 1. 설기떡류 제조에 적합하 도록 작업기준서에 따라 필요한 재료를 준비할 수 있다. · 2. 생산량에 따라 배합표를 작성할 수 있다. · 3. 설기떡류 작업기준서에 따라 부재료의 특성을 고려하여 전처리할 수 있다. · 4. 떡의 특성에 따라 물에 불리는 시간을 조정하고 소금을 첨가할 수 있다.
  • 2. 설기떡류 재료 계량하기 1. 배합표에 따라 설기떡류제품별로 필요한 각 재료를계량할 수 있다. · 2. 배합표에 따라 부재료 첨가에 따른 물의 양을 조절할수 있다. · 3. 배합표에 따라 생산량을 고려하여 소금·설탕의 양을 조절할 수 있다.
  • 3. 설기떡류 빻기 1. 배합표에 따라 생산량을 고려하여 빻을 양을 계산하고 소금과 물을 첨가하여 빻을 수 있다. · 2. 설기떡류 작업기준서에 따라 제품의 특성에 맞춰 빻는 횟수를 조절할 수 있다. · 3. 재료의 특성에 따라 체질의 횟수를 조절하고 체눈의크기를 선택하여 사용할 수있다.
  • 4. 설기떡류 찌기 1. 설기떡류 작업기준서에 따라 준비된 재료를 찜기에넣고 골고루 펴서 안칠 수있다. · 2. 설기떡류 작업기준서에 따라 최종 포장단위를 고려하여 찜기에 안쳐진 설기떡류을 찌기전에 얇은 칼을 이용하여 분할 할 수 있다. · 3. 설기떡류 작업기준서에 따라 제품특성을 고려하여 찌는 시간과 온도를 조절 할수 있다. · 4. 설기떡류 작업기준서에 따라 제품특성을 고려하여면보자기나 찜기의 뚜껑을덮어 제품의 수분을 조절 할수 있다.
  • 5. 설기떡류 마무리하기 1. 설기떡류 작업기준서에 따라 제품 이동시에도 모양이 흐트러지지 않도록 포장할 수 있다. · 2. 설기떡류 작업기준서에 따라 제품 특징에 맞는 포장지를 선택하여 포장할 수 있다. · 3. 설기떡류 작업기준서에 따라 제품의 품질 유지를 위해 표기사항을 표시하여 포장할 수 있다.
• 2. 켜떡류 만들기
  • 1. 켜떡류 재료 준비하기 1. 켜떡류 제조에 적합하도록 작업기준서에 따라 필요한 재료를 준비할 수 있다. · 2. 생산량에 따라 배합표를 작성할 수 있다. · 3. 켜떡류 작업기준서에 따라 부재료의 특성을 고려하여 전처리할 수 있다. · 4. 켜떡류의 종류와 특성에 따라 물에 불리는 시간을 조정하고 소금을 첨가할 수 있다.
  • 2. 켜떡류 재료 계량하기 1. 배합표에 따라 제품별로 필요한 각 재료를 계량할 수있다. · 2. 배합표에 따라 부재료 첨가에 따른 물의 양을 조절할수 있다. · 3. 배합표에 따라 생산량을 고려하여 소금·설탕의 양을 조절할 수 있다.
  • 3. 켜떡류 빻기 1. 배합표에 따라 생산량을 고려하여 빻을 양을 계산하고 소금과 물을 첨가하여 빻을 수 있다. · 2. 켜떡류 작업기준서에 따라 제품의 특성에 맞춰 빻는횟수를 조절할 수 있다. · 3. 재료의 특성에 따라 체질의 횟수를 조절하고 체눈의크기를 선택하여 사용할 수있다.
  • 4. 켜떡류 고물 준비하기 1. 켜떡류 작업기준서에 따라 사용될 고물 재료를 준비할 수 있다.
  • 5. 켜떡류 켜 안치기 1. 켜떡류 작업기준서에 따라 빻은 재료와 고물을 안칠켜의 수만큼 분할 할 수 있다. · 2. 켜떡류 작업기준서에 따라 찜기 밑에 시루포를 깔고고물을 뿌릴 수 있다. · 3. 켜떡류 작업기준서에 따라 뿌린 고물 위에 준비된주재료를 뿌릴 수 있다. · 4. 켜떡류 작업기준서에 따라 켜만큼 번갈아 가며 찜기에 켜켜이 채울 수 있다. · 5. 켜떡류 작업기준서에 따라 찜기에 안칠 수 있다.
  • 6. 켜떡류 찌기 1. 준비된 재료를 켜떡류 작업기준서에 따라 찜기에 넣고 골고루 펴서 안칠 수 있다. · 2. 켜떡류 작업기준서에 따라 최종 포장단위를 고려하여 찜기에 안쳐진 멥쌀 켜떡류는 찌기전에 얇은 칼을 이용하여 분할하고, 찹쌀이 들어가면 찐후 분할할 수 있다. · 3. 켜떡류 작업기준서에 따라 제품특성을 고려하여 찌는 시간과 온도를 조절 할수 있다. · 4. 켜떡류 작업기준서에 따라 제품특성을 고려하여 면보자기를 덮어 제품의 수분을 조절 할 수 있다.
  • 7. 켜떡류 마무리하기 1. 켜떡류 작업기준서에 따라 제품 이동시에도 모양이흐트러지지 않도록 포장할수 있다. · 2. 켜떡류 작업기준서에 따라 제품 특징에 맞는 포장지를 선택하여 포장할 수 있다. · 3. 켜떡류 작업기준서에 따라 제품의 품질 유지를 위해표기사항을 표시하여 포장할 수 있다.
• 3. 빚어 찌는 떡류 만들기
  • 1. 빚어 찌는 떡류 재료 준비하기 1. 빚어 찌는 떡류 제조에 적합하도록 작업기준서에 따라 필요한 재료를 준비할 수있다. · 2. 생산량에 따라 배합표를 작성할 수 있다. · 3. 빚어 찌는 떡류 작업기준서에 따라 부재료의 특성을 고려하여 전처리할 수 있다. · 4. 빚어 찌는 떡의 종류와 특성에 따라 물에 불리는 시간을 조정하고 소금을 첨가할수 있다.
  • 2. 빚어 찌는 떡류 재료 계량하기 1. 배합표에 따라 제품별로 필요한 각 재료를 계량할 수있다. · 2. 배합표에 따라 겉피와 속고물의 수분 평형을 고려하여 첨가되는 물의 양을 조절할 수 있다. · 3. 배합표에 따라 생산량을 고려하여 소금·설탕의 양을 조절 할 수 있다.
  • 3. 빚어 찌는 떡류 빻기 1. 배합표에 따라 생산량을 고려하여 빻을 양을 계산하고 소금과 물을 첨가하여 빻을 수 있다. · 2. 빚어 찌는 떡류 작업기준서에 따라 제품의 특성에 맞춰 빻는 횟수를 조절할 수있다. · 3. 배합표에 따라 겉피에 첨가되는 부재료의 특성을 고려하여 전처리한 재료를 사용할 수 있다.
  • 4. 빚어 찌는 떡류 반죽하기 1. 빚어 찌는 떡류 작업기준서에 따라 익반죽 또는 생반죽 할 수 있다. · 2. 배합표에 따라 물의 양을 조절하여 반죽할 수 있다. · 3. 배합표에 따라 속고물과겉피의 수분비율을 조절하여 반죽할 수 있다.
  • 5. 빚어 찌는 떡류 빚기 1. 빚어 찌는 떡류 작업기준서에 따라 빚어 찌는 떡류의 크기와 모양을 조절하여 빚 · 을 수 있다. · 2. 빚어 찌는 떡류 작업기준서에 따라 겉편과 속편의 양을 조절하여 빚을 수 있다. · 3. 빚어 찌는 떡류 작업기준서에 따라 부재료의 특성을 살려 색을 조화롭게 빚어낼수 있다.
  • 6. 빚어 찌는 떡류 찌기 1. 빚어 찌는 떡류 작업기준서에 따라 제품특성을 고려하여 찌는 시간과 온도를 조절할 수 있다. · 2. 빚어 찌는 떡류 작업기준서에 따라 제품특성을 고려하여 면보자기를 덮어 제품의 수분을 조절 할 수 있다. · 3. 빚어 찌는 떡류 작업기준서에 따라 풍미를 높이기 위해 부재료를 첨가할 수 있다. · 4. 빚어 찌는 떡류 작업기준서에 따라 제품이 서로 붙지않게 간격을 조절하여 찔 수있다.
  • 7. 빚어 찌는 떡류 마무리하기 1. 빚어 찌는 떡류 작업기준서에 따라 찐 후 냉수에 빨리 식힌다. · 2. 빚어 찌는 떡류 작업기준서에 따라 물기가 제거되면 참기름을 바를 수 있다. · 3. 빚어 찌는 떡류 작업기준서에 따라 제품의 품질 유지를 위해 표기사항을 표시하여 포장할 수 있다.
• 4. 빚어 삶는 떡
  • 1. 빚어 삶는 떡류 재료 준비하기 1. 빚어 삶는 떡류 제조에 적합하도록 작업기준서에 따라 필요한 재료를 준비할 수있다. · 2. 생산량에 따라 배합표를 작성할 수 있다. · 3. 빚어 삶는 떡류 작업기준서에 따라 부재료의 특성을 · 고려하여 전처리할 수 있다. · 4. 빚어 삶는 떡의 종류와 특성에 따라 물에 불리는 시간을 조정하고 소금을 첨가할수 있다.
  • 2. 빚어 삶는 떡류 재료 계량하기 1. 배합표에 따라 제품별로 필요한 각 재료를 계량할 수있다. · 2. 배합표에 따라 떡류의 수분 평형을 고려하여 첨가되는 물의 양을 조절할 수 있다. · 3. 배합표에 따라 생산량을 고려하여 소금의 양을 조절할 수 있다.
  • 3. 빚어 삶는 떡류 빻기 1. 배합표에 따라 생산량을 고려하여 빻을 양을 계산하고 소금과 물을 첨가하여 빻을 수 있다. · 2. 빚어 삶는 떡류 작업기준서에 따라 제품의 특성에 맞춰 빻는 횟수를 조절할 수있다. · 3. 배합표에 따라 빚어 삶는떡류에 첨가되는 부재료의 특성을 고려하여 전처리한 재료를 사용할 수 있다.
  • 4. 빚어 삶는 떡류 반죽하기 1. 빚어 삶는 떡류 작업기준서에 따라 익반죽 또는 생반죽 할 수 있다. · 2. 배합표에 따라 물의 양을 조절하여 반죽할 수 있다. · 3. 배합표에 따라 빚어 삶는떡류의 수분비율을 조절하여 반죽할 수 있다.
  • 5. 빚어 삶는 떡류 빚기 1. 빚어 삶는 떡류 작업기준서에 따라 빚어 삶는 떡류의 크기와 모양을 조절하여 빚을 수 있다. · 2. 빚어 삶는 떡류 작업기준서에 따라 부재료의 특성을 · 살려 빚어낼 수 있다.
  • 6. 빚어 삶는 떡류 삶기 1. 빚어 삶는 떡류 작업기준서에 따라 제품특성을 고려하여 삶는 시간과 온도를 조절할 수 있다. · 2. 빚어 삶는 떡류 작업기준서에 따라 풍미를 높이기 위해 부재료를 첨가할 수 있다. · 3. 빚어 삶는 떡류 작업기준서에 따라 제품이 서로 붙지않게 저어가며 삶을 수 있다.
  • 7. 빚어 삶는 떡류 마무리하기 1. 작업기준서에 따라 빚은떡을 삶은 후 냉수에 빨리식힐 수 있다. · 2. 빚어 삶는 떡류 작업기준서에 따라 물기가 제거하여고물을 묻힐 수 있다. · 3. 빚어 삶는 떡류 작업기준서에 따라 제품의 품질 유지를 위해 표기사항을 표시하여 포장할 수 있다.
• 5. 약밥 만들기
  • 1. 약밥 재료 준비하기 1. 약밥 만들기 제조에 적합 하도록 작업기준서에 따라 필요한 재료를 준비할 수 있다. · 2. 생산량에 따라 배합표를 작성할 수 있다. · 3. 배합표에 따라 부재료를 필요한 양만큼 준비할 수 있다. · 4. 약밥 만들기 작업기준서에 따라 부재료의 특성을 고려하여 전처리할 수 있다. · 5. 약밥 만들기 작업기준서에 따라 찹쌀을 물에 불린후 건져 물기를 빼고 소금을첨가하여 찜기에 쪄서 준비할 수 있다. · 6. 배합표에 따라 황설탕, 계피가루, 진간장, 대추 삶은물(대추고), 캐러멜 소스, 꿀 · 참기름을 준비할 수 있다.
  • 2. 약밥 재료 계량하기 1. 배합표에 따라 쪄서 준비한 재료를 계량할 수 있다. · 2. 배합표에 따라 전처리된 부재료를 계량할 수 있다. · 3. 배합표에 따라 황설탕, 계피가루, 진간장, 대추 삶은물(대추고), 캐러멜 소스, 꿀, 참기름을 계량할 수 있다.
  • 3. 약밥 혼합하기 1. 약밥 만들기 작업기준서에 따라 찹쌀을 찔 수 있다. · 2. 약밥 만들기 작업기준서에 따라 계량된 황설탕, 계피가루, 진간장, 대추 삶은 물(대추고), 캐러멜 소스, 꿀, 참기름을 넣어 혼합할 수 있다. · 3. 약밥 만들기 작업기준서에 따라 혼합한 재료를 맛과색이 잘 스며들도록 관리할수 있다.
  • 4. 약밥 찌기 1. 약밥 만들기 작업기준서에 따라 혼합된 재료를 찜기에 넣고 골고루 펴서 안칠수 있다. · 2. 약밥 만들기 작업기준서에 따라 제품특성을 고려하여 찌는 시간과 온도를 조절할 수 있다. · 3. 약밥 만들기 작업기준서에 따라 제품특성을 고려하여 면보자기를 덮어 제품의수분을 조절 할 수 있다.
  • 5. 약밥 마무리하기 1. 약밥 만들기 작업기준서에 따라 완성된 약밥의 크기와 모양을 조절하여 포장할수 있다. · 2. 약밥 만들기 작업기준서에 따라 제품 특징에 맞는포장지를 선택하여 포장할수 있다. · 3. 약밥 만들기 작업기준서에 따라 제품의 품질 유지를 위해 표기사항을 표시하여포장할 수 있다.
• 6. 인절미 만들기
  • 1. 인절미 재료 준비하기 1. 인절미 제조에 적합하도록 작업기준서에 따라 필요한 찹쌀과 고물을 준비할 수있다. · 2. 생산량에 따라 배합표를 작성할 수 있다. · 3. 인절미 작업기준서에 따라 부재료의 특성을 고려하여 전처리할 수 있다. · 4. 인절미의 특성에 따라 물에 불리는 시간을 조정하고소금을 가할 수 있다.
  • 2. 인절미 재료 계량하기 1. 배합표에 따라 제품별로 필요한 각 재료를 계량할 수있다. · 2. 배합표에 따라 부재료 첨가에 따른 물의 양을 조절할수 있다. · 3. 배합표에 따라 생산량을 고려하여 소금의 양을 조절할 수 있다. · 4. 배합표에 따라 인절미에첨가되는 전처리된 부재료를 계량하여 사용할 수 있다.
  • 3. 인절미 빻기 1. 배합표에 따라 생산량을 고려하여 빻을 재료의 양을계산하고 소금과 물을 첨가 하여 빻을 수 있다. · 2. 인절미 작업기준서에 따라 제품의 특성에 맞춰 빻는횟수를 조절할 수 있다. · 3. 제품의 특성에 따라 1, 2차 빻기 작업 수행 시 분쇄기의 롤 간격을 조절할 수있다. · 4. 인절미 작업기준서에 따라 불린 쌀 대신 전처리 제조된 재료를 사용할 경우 불 · 리는 공정과 빻기의 공정을생략한다.
  • 4. 인절미 찌기 1. 인절미류 작업기준서에 따라 찹쌀가루를 뭉쳐서 안칠 수 있다. · 2. 인절미류 작업기준서에 따라 제품특성을 고려하여 찌는 온도와 시간을 조절하여 찔 수 있다.
  • 5. 인절미 성형하기 1. 인절미류 작업기준서에 따라 익힌 떡 반죽을 쳐서물성을 조절할 수 있다. · 2. 인절미류 작업기준서에 따라 제품을 식힐 수 있다. · 3. 인절미류 작업기준서에 따라 제품특성에 따라 절단할 수 있다.
  • 6. 인절미 마무리하기 1. 인절미류 작업기준서에 따라 고물을 묻힐 수 있다. · 2. 인절미류 작업기준서에 따라 포장할 수 있다. · 3. 인절미류 작업기준서에 따라 표기사항을 표시할 수있다.
• 7. 고물류 만들기
  • 1. 찌는 고물류 만들기 1. 작업기준서와 생산량에 따라 배합표를 작성할 수 있다. · 2. 작업기준서에 따라 필요한 재료를 준비할 수 있다. · 3. 재료의 특성을 고려하여 전처리할 수 있다. · 4. 전처리된 재료를 찜기에넣어 찔 수 있다. · 5. 작업기준서에 따라 제품 특성을 고려하여 찌는 시간과 온도를 조절할 수 있다. · 6. 찐 고물을 식혀 빻은 후고물을 소분하여 냉장이나냉동에 보관할 수 있다.
  • 2. 삶는 고물류 만들기 1. 작업기준서와 생산량에 따라 배합표를 작성할 수 있다. · 2. 작업기준서에 따라 필요한 재료를 준비할 수 있다. · 3. 재료의 특성을 고려하여 전처리할 수 있다. · 4. 전처리된 재료를 삶는 솥에 넣어 삶을 수 있다. · 5. 작업기준서에 따라 제품 특성을 고려하여 삶는 시간과 온도를 조절할 수 있다. · 6. 삶은 고물을 식혀 빻은 후고물을 소분하여 냉장이나냉동에 보관할 수 있다.
  • 3. 볶는 고물류 만들기 1. 작업기준서와 생산량에 따라 배합표를 작성할 수 있다. · 2. 작업기준서에 따라 필요한 재료를 준비할 수 있다. · 3. 재료의 특성을 고려하여 전처리할 수 있다. · 4. 전처리하다 재료를 볶음솥에 넣어 볶을 수 있다. · 5. 작업기준서에 따라 제품 특성을 고려하여 볶는 시간과 온도를 조절할 수 있다. · 6. 볶은 고물을 식혀 빻은 후고물을 소분하여 냉장이나냉동에 보관할 수 있다.
• 8. 가래떡류 만들기
  • 1. 가래떡류 재료 준비하기 1. 작업기준서와 생산량을 고려하여 배합표를 작성할수 있다. · 2. 배합표 따라 원·부재료를 준비할 수 있다. · 3. 작업기준서에 따라 부재료를 전처리할 수 있다. · 4. 가래떡류의 특성에 따라 물에 불리는 시간을 조정할수 있다.
  • 2. 가래떡류 재료 계량하기 1. 배합표에 따라 제품별로 재료를 계량할 수 있다. · 2. 배합표에 따라 부재료 첨가에 따른 물의 양을 조절할수 있다. · 3. 배합표에 따라 멥쌀에 소금을 첨가할 수 있다.
  • 3. 가래떡류 빻기 1. 작업기준서에 따라 원?부 재료의 빻는 횟수를 조절할수 있다. · 2. 제품의 특성에 따라 1, 2차 빻기 작업 수행 시 분쇄기 롤 간격을 조절할 수 있다. · 3. 빻은 맵쌀가루의 입도, 색상, 냄새를 확인하여 분쇄작업을 완료할 수 있다. · 4. 빻은 작업이 완료된 원재료에 부재료를 혼합할 수 있다.
  • 4. 가래떡류 찌기 1. 작업기준서에 따라 준비된 재료를 찜기에넣고 골고루 펴서 안칠 수 있다. · 2. 작업기준서에 따라 찌는시간과 온도를 조절할 수 있다.
  • 5. 가래떡류 성형하기 1. 작업기준서에 따라 성형노즐을 선택할 수 있다. · 2. 작업기준서에 따라 쪄진떡을 제병기에 넣어 성형할수 있다. · 3. 작업기준서에 따라 제병기에서 나온 가래떡을 냉각 시킬 수 있다. · 4. 작업기준서에 따라 냉각된 가래떡을 용도별로 절단할 수 있다.
  • 6. 가래떡류 마무리하기 1. 작업기준서에 따라 제품특징에 맞는 포장지를 선택할 수 있다. · 2. 작업기준서에 따라 절단한 가래떡을 용도별로 저온 건조 또는 냉동할 수 있다. · 3. 작업기준서에 따라 제품별로 길이, 크기를 조절할 수있다. · 4. 작업기준서에 따라 제품별로 알코올 처리를 할 수있다. · 5. 작업기준서에 따라 제품별로 건조 수분을 조절할 수있다. · 6. 작업기준서에 따라 포장표시면에 표기사항을 표시할 수 있다.
• 9. 찌는 찰떡류 만들기
  • 1. 찌는 찰떡류 재료 준비하기 1. 작업기준서와 생산량을 고려하여 배합표를 작성할수 있다. · 2. 배합표에 따라 원·부재료를 준비할 수 있다. · 3. 부재료의 특성을 고려하여 전처리할 수 있다. · 4. 찌는 찰떡류의 특성에 따라 물에 불리는 시간을 조정할 수 있다.
  • 2. 찌는 찰떡류 재료 계량하기 1. 배합표에 따라 원·부재료를 계량할 수 있다. · 2. 배합표에 따라 물의 양을 조절할 수 있다. · 3. 배합표에 따라 찹쌀에 소금을 첨가할 수 있다.
  • 3. 찌는 찰떡류 빻기 1. 작업기준서에 따라 원·부재료의 빻는 횟수를 조절할수 있다. · 2. 1, 2차 빻기 작업 수행 시 분쇄기의 롤 간격을 조절할수 있다. · 3. 빻기된 찹쌀가루의 입도, 색상, 냄새를 확인하여 빻는 작업을 완료할 수 있다. · 4. 빻는 작업이 완료된 원재료에 부재료를 혼합할 수 있다.
  • 4. 찌는 찰떡류 찌기 1. 찌는 찰떡류 작업기준서에 따라 떡가루를 뭉쳐 찜기에 안칠 수 있다. · 2. 찌는 찰떡류 작업기준서에 따라 찌는 온도와 시간을 · 조절하여 찔 수 있다.
  • 5. 찌는 찰떡류 성형하기 1. 찐 재료에 대하여 물성이적합한지 확인할 수 있다. · 2. 작업기준서에 따라 찐 재료를 식힐 수 있다. · 3. 작업기준서에 따라 제품의 종류별로 절단할 수 있다.
  • 6. 찌는 찰떡류 마무리하기 1. 작업기준서에 따라 제품을 포장할 수 있다. · 2. 작업기준서에 따라 표기사항을 표시할 수 있다. · 3. 제품의 보관 온도에 따라 제품 보관 방법을 적용할 수있다.
• 10. 지지는 떡
  • 1. 지지는 떡류 재료 준비하기 1. 지지는 떡류 작업기준서에 따라 재료를 준비할 수있다. · 2. 지지는 떡류 작업기준서에 따라 재료를 계량할 수있다 · 3. 지지는 떡류 작업기준서에 따라 찹쌀을 불릴 수 있다. · 4. 지지는 떡류 작업기준서에 따라 부재료의 특성을 고려하여 전 처리할 수 있다.
  • 2. 지지는 떡류 빻기 1. 지지는 떡류 작업기준서에 따라 반죽에 첨가되는 부재료의 특성에 따라 전처리한 재료를 사용할 수 있다. · 2. 지지는 떡류 작업기준서에 따라 제품의 특성에 맞게빻는 횟수를 조절하여 빻을수 있다. · 3. 재료의 특성에 따라 체눈의 크기와 체질의 횟수를 조절할 수 있다.
  • 3. 지지는 떡류 지지기 1. 지지는 떡류 작업기준서에 따라 익반죽 할 수 있다. · 2. 지지는 떡류 작업기준서에 따라 크기와 모양에 맞게 · 성형할 수 있다. · 3. 지지는 떡류 제품 특성에 따라 지진 후 속고물을 넣어 지질 수 있다. · 4. 지지는 떡류 제품 특성에 따라 고명으로 장식하고 즙청할 수 있다.
  • 4. 지지는 떡류 마무리하기 1. 지지는 떡류 작업기준서에 따라 포장할 수 있다. · 2. 지지는 떡류 작업기준서에 따라 표기사항을 표시할수 있다.
• 11. 위생관리
  • 1. 개인위생 관리하기 1. 위생관리 지침에 따라 두발, 손톱 등 신체 청결을 유지할 수 있다. · 2. 위생관리 지침에 따라 손을 자주 씻고 건조하게 하여 미생물의 오염을 예방할 수있다. · 3. 위생관리 지침에 따라 위생복, 위생모, 작업화 등 개인위생을 관리할 수 있다. · 4. 위생관리 지침에 따라 질병 등 스스로의 건강상태를 관리하고, 보고할 수 있다. · 5. 위생관리 지침에 따라 근무 중의 흡연, 음주, 취식 등에 대한 작업장 근무수칙을 준수할 수 있다.
  • 2. 가공기계ㆍ설비위생 관리하기 1. 위생관리 지침에 따라 가공기계·설비위생 관리 업무를 준비, 수행할 수 있다. · 2. 위생관리 지침에 따라 작업장 내에서 사용하는 도구의 청결을 유지할 수 있다. · 3. 위생관리 지침에 따라 작업장 기계ㆍ설비들의 위생을 점검하고, 관리할 수 있다. · 4. 위생관리 지침에 따라 세제, 소독제 등의 사용 시, 약 · 품의 잔류 가능성을 예방할수 있다. · 5. 위생관리 지침에 따라 필요시 가공기계ㆍ설비 위생에 관한 사항을 책임자와 협의할 수 있다.
  • 3. 작업장 위생 관리하기 1. 위생관리 지침에 따라 작업장 위생 관리 업무를 준비, 수행할 수 있다. · 2. 위생관리 지침에 따라 작업장 청소 및 소독 매뉴얼을 작성할 수 있다. · 3. 위생관리 지침에 따라HACCP관리 매뉴얼을 운영할 수 있다. · 4. 위생관리 지침에 따라 세제, 소독제 등의 사용 시, 약품의 잔류 가능성을 예방할수 있다. · 5. 위생관리 지침에 따라 소독, 방충, 방서 활동을 준비, 수행할 수 있다. · 6. 위생관리 지침에 따라 필요시 작업장 위생에 관한 사항을 책임자와 협의할 수 있다.
• 12. 안전관리
  • 1. 개인 안전 준수하기 1. 안전사고 예방지침에 따라 도구 및 장비 등의 정리·정돈을 수시로 할 수 있다. · 2. 안전사고 예방지침에 따라 위험·위해 요소 및 상황을전파할 수 있다. · 3. 안전사고 예방지침에 따라 지정된 안전 장구류를 착용하여 부상을 예방할 수 있다. · 4. 안전사고 예방지침에 따라 중량물 취급, 반복 작업에 따른 부상 및 질환을 예방할수 있다. · 5. 안전사고 예방지침에 따라 부상이 발생하였을 경우 · 응급처치(지혈, 소독 등)를 수행할 수 있다. · 6. 안전사고 예방지침에 따라 부상 발생 시 책임자에게즉각 보고하고 지시를 준수할 수 있다.
  • 2. 화재 예방하기 1. 화재예방지침에 따라LPG, LNG등 연료용 가스를안전하게 취급할 수 있다. · 2. 화재예방지침에 따라 전열 기구 및 전선 배치를 안 전하게 취급할 수 있다. · 3. 화재예방지침에 따라 화재 발생 시 소화기 등을 사용하여 초기에 대응할 수 있다. · 4. 화재예방지침에 따라 식품가공용 유지류의 취급 부주의에 따른 화상, 화재를 예 방할 수 있다. · 5. 화재예방지침에 따라 퇴근 시에는 전기·가스 시설의 차단 및 점검을 의무화 할수 있다.
  • 3. 도구ㆍ장비안전 준수하기 1. 도구 및 장비 안전지침에 따라 절단 및 협착 위험 장비류 취급시 주의사항을 준수할 수 있다. · 2. 도구 및 장비 안전지침에 따라 화상 위험 장비류 취급시 주의사항을 준수할 수 있다. · 3. 도구 및 장비 안전지침에 따라 적정한 수준의 조명과환기를 유지할 수 있다. · 4. 도구 및 장비 안전지침에 따라 작업장 내의 이물질, 습 기를 제거하여, 미끄럼 및 오염을 방지할 수 있다. · 5. 도구 및 장비 안전지침에 따라 설비의 고장, 문제점을책임자와 협의, 조치할 수 있 · 다.

2025년 필기 응시 6,251명 · 합격 3,815명 · 실기 응시 4,673명

연도별 응시·합격자 수

연도	필기 응시	합격	%	실기 응시	합격	%
2025	6,251	3,815	61	4,673	2,337	50
2024	7,267	4,626	63.7	5,537	2,753	49.7
2023	8,357	5,906	70.7	6,952	3,405	49
2022	6,846	4,749	69.4	6,078	2,910	47.9
2021	7,110	5,192	73	6,475	3,199	49.4
2020	6,573	4,859	73.9	5,363	2,931	54.7
2019	4,008	3,039	75.8	2,599	1,611	62

어디든 · 48과정경기 · 12과정경남 · 7과정부산 · 6과정서울 · 5과정광주 · 5과정강원 · 3과정대구 · 2과정충남 · 2과정전남 · 1과정충북 · 1과정울산 · 1과정경북 · 1과정대전 · 1과정인천 · 1과정

고용24에 올라온 국민내일배움카드 훈련과정이야. 아래 값은 과정 전체 훈련비고, 카드를 쓰면 이 가운데 일부만 낸다. 모두 48개인데 지역마다 싼 순으로 38개를 실었어.

• 23.8만원떡제조기능사(실기)자격증취득과정

  학원 경기 · 오산외식산업교육원 · 09.19~11.14 · 7일, 총35시간 · 기관 취업률 37.7%

• 26.5만원떡제조기능사(실기+이론)

  학원 경북 · 한결요리제과제빵학원 · 10.15~11.10 · 10일, 총39시간 · 기관 취업률 51.6%

• 27.4만원떡제조기능사(실기)

  학원 경남 · 마산여성인력개발센터 · 10.10~11.07 · 5일, 총30시간

• 27.5만원떡제조기능사 자격취득

  학원 대구 · 이투커피앤요리학원 · 10.26~11.23 · 9일, 총36시간

• 31.5만원떡제조기능사 (주말)

  학원 경기 · 경기외식직업전문학교 · 11.07~12.26

• 31.5만원[단기속성] 한번에 합격! 떡제조기능사(실기)

  학원 광주 · 국제인재개발원 · 10.10~11.21 · 7일, 총39시간 · 기관 취업률 41.3%

• 32.4만원떡제조기능사 실기 취득과정

  학원 경기 · 한쿡외식문화학원(요리,제과제빵,바리스타,조리) · 10.08~11.10 · 9일, 총36시간 · 기관 취업률 72.7%

• 32.4만원떡제조기능사 취득과정(이론+실기)

  학원 경기 · 용인요리학원 · 10.13~11.12 · 10일, 총37시간 · 기관 취업률 32.6%

• 32.4만원떡제조기능사 실기

  학원 서울 · 중앙요리학원 · 10.01~11.05 · 6일, 총30시간

• 32.6만원떡제조기능사 실기반 A

  학원 경기 · 김미연요리제과제빵학원 · 10.01~11.06 · 12일, 총48시간 · 기관 취업률 37.9%

• 33.6만원떡제조기능사(실기) 저녁반

  학원 서울 · 은평여성인력개발센터 · 09.30~11.04 · 10일, 총35시간 · 기관 취업률 31.2%

• 34만원[떡제조] 떡제조기능사(실기) 자격취득

  학원 광주 · 국제인재개발원 · 09.26~11.21 · 9일, 총50시간 · 기관 취업률 41.3%

• 34.3만원떡제조기능사(실기)

  학원 부산 · 한솔요리커피제과제빵학원 · 10.21~11.09 · 9일, 총36시간 · 기관 취업률 43.6%

• 34.5만원떡제조기능사(실기)

  학원 부산 · 동아요리커피직업전문학교 · 09.19~11.14 · 7일, 총39시간

• 35만원떡제조기능사 자격취득(실기)

  학원 대구 · 다모아요리학원 · 10.01~10.27 · 8일, 총28시간

• 35.4만원떡제조기능사(실기)

  학원 경남 · 맛드림요리&제과제빵학원 · 10.01~11.12 · 13일, 총52시간 · 기관 취업률 48.8%

• 36.5만원한식디저트 실기과정(떡제조기능사 포함)

  학원 광주 · 예미요리직업전문학원 · 10.18~12.06 · 8일, 총48시간 · 기관 취업률 36.5%

• 36.5만원떡제조기능사 자격취득과정(실기12품목)

  학원 경남 · 국제요리커피제과제빵아카데미 · 10.26~11.13

• 36.7만원[자격증] 떡제조기능사 (실기반복연습)

  학원 경남 · 뉴영남요리제과제빵아카데미 · 10.17~11.15 · 10일, 총54시간 · 기관 취업률 53.3%

• 37.5만원떡제조기능사 자격증(실무)

  학원 서울 · 비젼평생교육원 · 09.17~10.22 · 8일, 총36시간 · 기관 취업률 43.4%

• 37.6만원떡제조기능사(실기)

  학원 울산 · 자은쿡요리전문학원 · 09.29~12.22 · 13일, 총39시간 · 기관 취업률 42.9%

• 38.6만원떡제조기능사 자격취득(실기+모의고사)

  학원 부산 · 쿡스요리학원 · 10.24~11.14 · 7일, 총42시간

• 38.6만원떡제조기능사 자격취득(실기)

  학원 충남 · (주)세일직업전문학교 · 10.07~11.26 · 16일, 총48시간 · 기관 취업률 49.4%

• 39.5만원떡제조기능사 취득과정(실기)

  학원 경남 · 양산음식나라조리학원 · 10.10~11.21 · 7일, 총39시간

• 40.8만원떡제조기능사(필기+실기)

  학원 충남 · 천안여성인력개발센터 · 10.12~11.12 · 15일, 총60시간

• 42.6만원한식 디저트 & 떡제조기능사(실기)

  학원 전남 · 한빛직업전문학교 · 09.28~11.23 · 16일, 총56시간 · 기관 취업률 50.9%

• 45.6만원한식디저트(한과+음청류)&떡제조기능사 실기

  학원 광주 · 한빛요리학원 · 10.22~11.18 · 20일, 총60시간 · 기관 취업률 49.3%

• 45.8만원떡제조기능사(이론+실기)

  학원 강원 · 남원주요리학원 · 10.15~11.10 · 15일, 총60시간

• 46.5만원떡제조기능사(이론+실기)

  학원 강원 · 김희진 요리제과제빵바리스타 학원 · 09.22~11.05 · 13일, 총39시간 · 기관 취업률 50%

• 47.6만원떡제조기능사 자격증취득 (실업자+재직자)

  학원 광주 · 광산음식나라조리학원 · 10.27~12.24 · 18일, 총70시간 · 기관 취업률 35.7%

• 47.6만원떡제조기능사 자격취득과정

  학원 대전 · 둔산음식나라조리제과커피학원 · 10.24~12.26 · 10일, 총70시간 · 기관 취업률 55.4%

• 47.6만원떡제조기능사 취득(이론+실기) 및 실무과정

  학원 인천 · 인천요리제빵학원 · 10.27~01.12 · 23일, 총70시간 · 기관 취업률 33.3%

• 48만원한식디저트&떡제조기능사(실기)

  학원 부산 · 신동경요리커피학원 · 10.21~12.09 · 15일, 총50시간 · 기관 취업률 47%

• 48.5만원떡제조기능사

  학원 부산 · 미쌤라이스아카데미요리학원 · 09.28~10.15 · 12일, 총36시간

• 50.4만원떡제조기능사 자격증 취득(필기+실기)

  학원 서울 · 서울현대직업전문학교 · 10.03~11.01 · 10일, 총52시간 · 기관 취업률 71.3%

• 50.8만원떡제조기능사 자격증 취득과정(실기)

  학원 강원 · 남경성요리제빵커피직업전문학원 · 10.26~11.13 · 15일, 총60시간 · 기관 취업률 45.9%

• 52.5만원떡제조기능사 (실기+실전모의고사) + 떡 카페 디저트

  학원 서울 · 제일요리아카데미학원 · 09.30~11.25 · 16일, 총64시간 · 기관 취업률 45.1%

• 69.6만원한식디저트(떡제조기능사+한과+음청류) 실기

  학원 충북 · 충북요리제과제빵전문학원 · 10.12~12.14 · 28일, 총83시간 · 기관 취업률 42.9%

고용24에서 떡제조기능사 과정 보기 ↗

• 2026년 정기 기능사 3회필기접수 2026-06-08~06-11 · 필기 2026-06-27~07-02 · 실기 2026-08-29~09-16 · 최종발표 2026-10-02
• 2026년 정기 기능사 4회필기접수 2026-08-24~08-27 · 필기 2026-09-16~09-21 · 실기 2026-11-14~12-02 · 최종발표 2026-12-11

달력에 넣어 두면 접수 날에 알림이 와 아이폰·달력 앱 구글 달력 파일 받기(.ics)

지난 2회차 펼치기

• 2026년 정기 기능사 1회필기접수 2026-01-06~01-09 · 필기 2026-01-20~01-24 · 실기 2026-03-14~04-05 · 최종발표 2026-04-10
• 2026년 정기 기능사 2회필기접수 2026-03-16~03-20 · 필기 2026-04-04~04-09 · 실기 2026-05-30~06-14 · 최종발표 2026-06-26

큐넷이 공개한 문제야. 파일은 큐넷에서 받아 — 우리가 갖고 있진 않아. 실기 공개문제는 "예시문제" 라서 실제 시험문제와는 달라.

• [공개문제]떡제조기능사(2026년도)

누계 19,146명 · 최근 5년 2025년 2,337 · 2024년 2,753 · 2023년 3,405 · 2022년 2,910 · 2021년 3,199명

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