조리기능장

법령이 요구하는 자리

• 식품·농림 조리사 식품위생법 ↗
• 항공·해양 선박조리사의 자격 등 선원법 시행령 ↗

공무원 — 공무원임용시험령 별표

응시 조건

기능장 등급이면 종목이 달라도 조건이 같아 — 조건 9가지 펼치기

• 동일 및 유사직무분야의 산업기사 자격 취득 후 기능대학의 기능장 과정 이수자
• 동일 및 유사직무분야의 산업기사 자격 취득 후 기능대학의 기능장 과정 이수예정자
• 동일 및 유사직무분야의 기능사 자격 취득 후 기능대학의 기능장 과정 이수자
• 동일 및 유사직무분야의 기능사 자격 취득 후 기능대학의 기능장 과정 이수예정자
• 동일 및 유사직무분야의 다른 종목 기능장 자격을 취득한 자
• 외국에서 동일한 종목에 해당하는 자격을 취득한 자
• 산업기사 등급 이상 자격 취득 후 동일 및 유사직무분야에서 5년이상 실무에 종사한 자
• 기능사 자격 취득 후 동일 및 유사직무분야에서 7년이상 실무에 종사한 자
• 동일 및 유사직무분야에서 9년이상 실무에 종사한 자

세부 인정범위는 큐넷에서 확인할 것.

시험 과목

출제기준 펼치기 — 필기 2과목 · 실기 1과목 · 세부항목 100 · 세세항목 173

적용기간 2027.1.1~2029.12.31 · 객관식 · 1시간

필기

위생및안전관리, 식품학, 조리이론 및 급식관리 60문제 · 주요 7 · 세부 30 · 세세 98

• 1. 위생관리
  • 1. 개인 및 작업장 위생관리 1. 식품위생의 개요 · 2. 개인 위생관리 · 3. 작업장 위생관리
  • 2. 식품과 미생물 1. 미생물의 종류와 특성 · 2. 미생물에 의한 식품의 변질 · 3. 미생물 관리 · 4. 미생물에 의한 감염과 면역
  • 3 식중독 관리 1. 세균성 및 바이러스성 식중독 · 2. 자연독 식중독 · 3. 화학적 식중독 · 4. 곰팡이 독소
  • 4. 살균 및 소독 1. 물리적 살균 및 소독 · 2. 화학적 살균 및 소독
  • 5. 식품첨가물 1. 식품첨가물 일반정보 · 2. 식품첨가물 규격기준
  • 6. 유해물질 1. 중금속 · 2. 조리 및 가공 중의 유해물질
  • 7. 식품안전관리인증기준(HACCP) 1. 해썹(HACCP) 개요 및 적용분야 · 2. 선행요건관리 · 3. 해썹(HACCP) 원칙과 절차
• 2. 식품위생 관계법규
  • 1. 식품위생법령 1. 식품위생법 · 2. 식품위생법 시행령 · 3. 식품위생법 시행규칙 등
  • 2. 농수산물의 원산지 표시에 관한 법령 1. 농수산물의 원산지 표시에 관한 법률 · 2. 농수산물의 원산지 표시에 관한 법률 시행령 · 3. 농수산물의 원산지 표시에 관한 법률 시행규칙 등
  • 3. 식품 등의 표시·광고에 관한 법령 1. 식품 등의 표시·광고에 관한 법률 · 2. 식품 등의 표시·광고에 관한 법률 시행령 · 3. 식품 등의 표시·광고에 관한 법률 시행규칙 등
• 3. 안전관리
  • 1. 개인 안전관리 1. 개인 안전사고 예방 및 응급조치 사후 조치
  • 2. 작업환경 안전관리 1. 작업장 안전 및 환경 관리 · 2. 화재예방 및 조치방법 · 3. 유해, 위험, 화학물질 관리 · 4. 산업안전보건법령 및 관련지침
  • 3. 장비ㆍ도구 안전작업 1. 조리장비·도구 안전관리 지침
• 4. 공중보건
  • 1. 공중보건의 개념 1. 공중보건의 개념
  • 2. 환경위생 및 환경오염 1. 일광 · 2. 공기 및 대기오염 · 3. 상하수도, 오물처리 및 수질오염 · 4. 구충·구서
  • 3. 산업보건 1. 산업보건의 개념과 직업병관리
  • 4. 역학 및 질병관리 1. 역학 일반 · 2. 급만성감염병관리 · 3. 식품과 기생충병 및 위생동물 · 4. 생활습관병관리
  • 5. 보건관리 1. 보건행정 및 보건통계 · 2. 인구와 보건 · 3. 보건영양 · 4. 모자보건, 성인 및 노인보건 · 5. 학교보건
• 5. 식품학
  • 1. 식품과 영양 1. 영양소의 기능 및 영양섭취 기준
  • 2. 식품의 성분 1. 수분 · 2. 탄수화물 · 3. 지질 · 4. 단백질 · 5. 무기질 · 6. 비타민 · 7. 식품의 맛 · 8. 식품의 색 · 9. 식품의 갈변 · 10. 식품의 냄새 · 11. 식품의 기능성 · 12. 효소 · 13. 식품의 물성
• 6. 조리이론
  • 1. 조리과학 1. 조리과학의 개요 · 2. 조리과학을 위한 지식
  • 2. 조리방법 1. 조리의 기본조작 및 조리법
  • 3. 식생활 문화(한식, 양식, 중식, 일식, 복어) 1. 음식의 문화와 배경 · 2. 음식의 분류 · 3. 음식의 특징 및 용어
  • 4. 식재료의 조리 및 가공·저장 1. 곡류 · 2. 밀가루 · 3. 두류 · 4. 육류 · 5. 어패류 및 해조류 · 6. 난류 · 7. 우유 · 8. 채소 및 과일 · 9. 유지 및 유지 가공품 · 10. 냉동식품 · 11. 조미료와 향신료
• 7. 급식 및 외식경영 관리
  • 1. 급식관리 1. 단체급식의 목적 · 2. 단체급식의 분류
  • 2. 메뉴관리 1. 메뉴관리 계획 · 2. 레시피 작성 · 3. 메뉴의 특성 분석 및 개발
  • 3. 원가관리 1. 원가의 개념 · 2. 원가분석 및 계산
  • 4. 식재료 구매 및 검수관리 1. 식재료 시장조사 · 2. 식재료 구매 및 검수관리 · 3. 식품 출납관리
  • 5. 식재료 저장 및 재고관리 1. 식재료 저장관리 · 2. 저장고 환경관리 · 3. 저장 관리의 원칙 · 4. 재료 재고 관리
  • 6. 주방관리 1. 작업장의 동선관리 · 2. 작업장의 안전관리 · 3. 설비 및 조리기기 관리

위생및안전관리, 식품학, 조리이론 및 급식 60문제 · 주요 1 · 세부 1 · 세세 1

• 7. 급식 및 외식경영 관리
  • 6. 주방관리 4. 인력관리

실기

조리 작업 주요 8 · 세부 69 · 세세 74

• 1. 조리작업관리
  • 1. 조리작업위생관리하기 1. 위생복·위생모·앞치마 착용 등 개인위생 청결 상태 및 안전관리를 유지할 수 있다. · 2. 식재료를 청결하게 취급하며 전 조리과정을 위생적으로 정리정돈하고 관리할수 있다. · 3. 개인위생, 식품위생, 주방위생을 관리할 수 있다.
  • 2. 안전관리 1. 개인 안전, 장비·도구 안전, 작업환경 안전관리를 할수 있다.
• 2. 조리기초작업
  • 1. 식재료 식별하기 1. 식재료의 상태를 식별할수 있다.
  • 2. 식재료별 기초손질 및 모양썰기 1. 식재료를 각 음식의 형태와 특징에 따라 분류하고 손질할 수 있다.
  • 3. 숙련된 기술로 조리하기 1. 숙련된 기술로 정해진 시간 내에 조리할 수 있다.
• 2. 한식조리작업
  • 1. 밥ㆍ죽류 조리하기 1. 재료를 준비하고 능숙하게 밥, 죽류를 조리할 수 있다.
  • 2. 면류 조리하기 1. 재료를 준비하고 능숙하게 면류를 조리할 수 있다.
  • 3. 국과 탕류 조리하기 1. 재료를 준비하고 능숙하게 국과 탕류를 조리할 수있다.
  • 4. 전골과 찌개류 조리하기 1. 재료를 준비하고 능숙하게 전골과 찌개류를 조리할수 있다.
  • 5. 찜과 선류 조리하기 1. 재료를 준비하고 능숙하게 찜과 선류를 조리할 수있다.
  • 6. 생채ㆍ숙채ㆍ회류 조리하기 1. 재료를 준비하고 능숙하게 생채ㆍ숙채ㆍ회류를 조리할 수 있다.
  • 7. 전, 적, 구이, 튀김 조리하기 1. 재료를 준비하고 능숙하게 전, 적, 구이, 튀김을 조리할 수 있다..
  • 8. 조림, 초, 볶음류 조리하기 1. 재료를 준비하고 능숙하게 조림, 초, 볶음류를 조리할 수 있다.
  • 9. 장아찌류 조리하기 1. 재료를 준비하고 능숙하게 장아찌류를 조리할 수 있다.
  • 10. 한과 조리하기 1. 재료를 준비하고 능숙하게 한과류를 조리할 수 있다.
  • 11. 김치 조리하기 1. 재료를 준비하고 능숙하게 김치류를 조리할 수 있다.
  • 12. 음청류 조리하기 1. 재료를 준비하고 능숙하게 음청류를 조리할 수 있다.
• 3. 양식조리작업
  • 1. 스톡 조리하기 1. 재료를 준비하고 능숙하게 스톡류를 조리할 수 있다.
  • 2. 소스조리하기 1. 재료를 준비하고 능숙하게 소스류를 조리할 수 있다.
  • 3. 수프조리하기 1. 재료를 준비하고 능숙하게 수프류를 조리할 수 있다.
  • 4. 전채ㆍ샐러드요리 조리하기 1. 재료를 준비하고 능숙하게 전채ㆍ샐러드류를 조리할 수 있다.
  • 5. 어패류요리 조리하기 1. 재료를 준비하고 능숙하게 어패류요리를 조리할 수있다.
  • 6. 육류요리 조리하기 1. 재료를 준비하고 능숙하게 육류를 조리할 수 있다.
  • 7. 면류(파스타) 조리하기 1. 재료를 준비하고 능숙하게 파스타류를 조리할 수 있다.
  • 8. 조식요리 조리하기 1. 재료를 준비하고 능숙하게 조식요리를 조리할 수 있다.
  • 9. 디저트 조리하기 1. 재료를 준비하고 능숙하게 디저트를 조리할 수 있다.
  • 10. 연회요리 조리하기 1. 재료를 준비하고 능숙하게 연회요리를 조리할 수 있다.
  • 11. 푸드 플레이팅 1. 음식을 조리하고 푸드 플레이팅을 할 수 있다.
• 4. 중식조리작업
  • 1. 절임·무침조리하기 1. 재료를 준비하고 능숙하게 절임·무침류를 조리할 수있다.
  • 2. 육수·소스조리하기 1. 재료를 준비하고 능숙하게 육수·소스류를 조리할 수있다.
  • 3. 튀김조리하기 1. 재료를 준비하고 능숙하게 튀김류를 조리할 수 있다.
  • 4. 조림조리하기 1. 재료를 준비하고 능숙하게 조림류를 조리할 수 있다.
  • 5. 냉채조리하기 1. 재료를 준비하고 능숙하게 냉채류를 조리할 수 있다.
  • 6. 볶음조리하기 1. 재료를 준비하고 능숙하게 볶음류를 조리할 수 있다.
  • 7. 찜조리하기 1. 재료를 준비하고 능숙하게 찜류를 조리할 수 있다.
  • 8. 구이조리하기 1. 재료를 준비하고 능숙하게 구이류를 조리할 수 있다.
  • 9. 수프, 탕류 조리하기 1. 재료를 준비하고 능숙하게 수프, 탕류를 조리할 수있다.
  • 10. 딤섬류 조리하기 1. 재료를 준비하고 능숙하게 딤섬류를 조리할 수 있다.
  • 11. 면조리하기 1. 재료를 준비하고 능숙하게 면을 조리할 수 있다.
  • 12. 밥조리하기 1. 재료를 준비하고 능숙하게 밥을 조리할 수 있다.
  • 13. 중식 후식조리하기 1. 재료를 준비하고 능숙하게 후식조리를 할 수 있다.
  • 14. 중식 식품조각하기 1. 재료를 준비하고 능숙하게 식품조각을 할 수 있다.
  • 15. 기타 조리하기 1. 기타 요리에 대하여 재료를 준비하고 능숙하게 조리할 수 있다.
• 5. 일식조리작업
  • 1. 무침류 조리하기 1. 재료를 준비하고 능숙하게 무침류를 조리할 수 있다.
  • 2. 국물류 조리하기 1. 재료를 준비하고 능숙하게 국물류를 조리할 수 있다.
  • 3. 회류 조리하기 1. 재료를 준비하고 능숙하게 회류를 조리할 수 있다.
  • 4. 조림류 조리하기 1. 재료를 준비하고 능숙하게 조림류를 조리할 수 있다.
  • 5. 구이류 조리하기 1. 재료를 준비하고 능숙하게 구이류를 조리할 수 있다.
  • 6. 튀김류 조리하기 1. 재료를 준비하고 능숙하게 튀김류를 조리할 수 있다.
  • 7. 찜류 조리하기 1. 재료를 준비하고 능숙하게 찜류를 조리할 수 있다.
  • 8. 초회 조리하기 1. 재료를 준비하고 능숙하게 초회를 조리할 수 있다.
  • 9. 초밥류 조리하기 1. 재료를 준비하고 능숙하게 초밥류를 조리할 수 있다.
  • 10. 면류 조리하기 1. 재료를 준비하고 능숙하게 면류를 조리할 수 있다.
  • 11. 냄비요리 조리하기 1. 재료를 준비하고 능숙하게 냄비류를 조리할 수 있다.
  • 12. 밥류 조리하기 1. 재료를 준비하고 능숙하게 밥류를 조리할 수 있다.
  • 13. 굳힘 조리하기 1. 재료를 준비하고 능숙하게 굳힘류를 조리할 수 있다.
• 6. 복어조리작업
  • 1. 어종 감별하기 1. 복어의 계절별 유독성분의 어종구분을 할 수 있다. · 2. 복어의 명칭구분을 할 수있다.
  • 2. 독성 제거하기 1. 복어의 독성 제거작업을할 수 있다. · 2. 가식부위와 불가식부위를 구분 할 수 있다.
  • 3. 복어초회 조리하기 1. 재료를 준비하고 능숙하게 복어초회류를 조리할 수있다.
  • 4. 복어 껍질굳힘 조리하기 1. 재료를 준비하고 능숙하게 복어 굳힘류를 조리할 수있다.
  • 5. 복어 맑은탕 조리하기 1. 재료를 준비하고 능숙하게 복어 맑은탕류를 조리할수 있다.
  • 6. 복어 회 조리하기 1. 재료를 준비하고 능숙하게 회 요리류를 조리할 수있다.
  • 7. 복어 튀김 조리하기 1. 재료를 준비하고 능숙하게 튀김류 요리를 조리할 수있다.
  • 8. 복어 초밥 조리하기 1. 재료를 준비하고 능숙하게 복어초밥류를 조리할 수있다.
  • 9. 복어 구이조리 1. 재료를 준비하고 능숙하게 복어구이류를 조리할 수있다.
  • 10. 복어 찜 조리하기 1. 재료를 준비하고 능숙하게 복어찜류를 조리할 수 있다.
  • 11. 복어 샤브샤브 조리하기 1. 재료를 준비하고 능숙하게 복어 샤브샤브류를 조리할 수 있다.
  • 12. 복어 죽 조리하기 1. 재료를 준비하고 능숙하게 복어죽류를 조리할 수 있다.
• 7. 상차림
  • 1. 상차림하기 1. 적절한 그릇에 담는 원칙에 따라 음식을 모양 있게 담아 음식의 특성을 살려 낼수 있다. · 2. 음식이 놓여지는 위치를알고 배선할 수 있다.

2025년 필기 응시 635명 · 합격 264명 · 실기 응시 512명

연도별 응시·합격자 수

연도	필기 응시	합격	%	실기 응시	합격	%
2025	635	264	41.6	512	58	11.3
2024	612	255	41.7	460	41	8.9
2023	510	205	40.2	442	50	11.3
2022	464	204	44	461	53	11.5
2021	530	252	47.5	478	56	11.7
2020	496	219	44.2	481	53	11
2019	558	240	43	485	43	8.9
2018	581	212	36.5	377	37	9.8
2017	522	165	31.6	358	56	15.6
2016	541	176	32.5	401	42	10.5

어디든 · 4과정대전 · 2과정울산 · 1과정대구 · 1과정

고용24에 올라온 국민내일배움카드 훈련과정이야. 아래 값은 과정 전체 훈련비고, 카드를 쓰면 이 가운데 일부만 낸다. 싼 순으로 놓았어.

• 31.9만원조리기능사/조리산업기사/조리기능장 이론

  학원 울산 · 김은경기능장요리학원 · 09.30~10.26 · 14일, 총42시간 · 기관 취업률 39.2%

• 115만원한식 조리기능장 자격증 취득과정(실기)

  학원 대전 · 그랜드요리제과제빵학원 · 11.07~01.02 · 9일, 총72시간

• 151만원조리기능장 한식(실기)

  학원 대구 · 다모아요리학원 · 11.15~01.17 · 10일, 총80시간 · 기관 취업률 37.5%

• 161만원[복어실기] 조리산업기사+조리기능장 자격증 취득과정

  학원 대전 · 그랜드요리제과제빵학원 · 11.08~01.10 · 10일, 총80시간

고용24에서 조리기능장 과정 보기 ↗

• 2026년 정기 기능장 80회필기접수 2026-06-08~06-11 · 필기 2026-06-27 · 실기 2026-08-29~09-16 · 최종발표 2026-10-02

달력에 넣어 두면 접수 날에 알림이 와 아이폰·달력 앱 구글 달력 파일 받기(.ics)

지난 1회차 펼치기

• 2026년 정기 기능장 79회필기접수 2026-01-06~01-09 · 필기 2026-01-24 · 실기 2026-03-14~04-01 · 최종발표 2026-04-10

큐넷이 공개한 문제가 없어. 자료실에 올라온 게 없다는 뜻이야 — 필기는 컴퓨터 시험(CBT)이라 문제를 공개하지 않고, 실기 공개문제도 종목마다 있는 건 아니야. 공개문제 자료실 ↗

누계 1,051명 · 최근 5년 2025년 58 · 2024년 41 · 2023년 50 · 2022년 53 · 2021년 56명

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