복어조리기능사

법령이 요구하는 자리

• 식품·농림 조리사 식품위생법 ↗
• 항공·해양 선박조리사의 자격 등 선원법 시행령 ↗

공무원 — 공무원임용시험령 별표

응시 조건

기능사 등급이면 종목이 달라도 조건이 같아 — 조건 1가지 펼치기

• 제한없음

세부 인정범위는 큐넷에서 확인할 것.

시험 과목

출제기준 펼치기 — 필기 1과목 · 실기 1과목 · 세부항목 56 · 세세항목 202

적용기간 2026.1.1~2028.12.31 · 객관식 · 1시간

필기

복어재료관리, 음식조리및위생관리 60문제 · 주요 12 · 세부 25 · 세세 87

• 1. 음식 위생관리
  • 1. 개인 위생관리 1. 위생관리기준 · 2. 식품위생에 관련된 질병
  • 2. 식품 위생관리 1. 미생물의 종류와 특성 · 2. 식품과 기생충병 · 3. 살균 및 소독의 종류와 방법 · 4. 식품의 위생적 취급기준 · 5. 식품첨가물과 유해물질
  • 3. 작업장 위생관리 1. 작업장 위생 위해요소 · 2. 식품안전관리인증기준(HACCP) · 3. 작업장 교차오염 발생요소
  • 4. 식중독 관리 1. 세균성 및 바이러스성 식중독 · 2. 자연독 식중독 · 3. 화학적 식중독 · 4. 곰팡이 독소
  • 5. 식품위생 관계 법규 1. 식품위생법령 및 관계법규 · 2. 농수산물 원산지 표시에 관한 법령 · 3. 식품 등의 표시ㆍ광고에 관한 법령
  • 6. 공중 보건 1. 공중보건의 개념 · 2. 환경위생 및 환경오염 관리 · 3. 역학 및 질병 관리 · 4. 산업보건관리
• 2. 음식 안전관리
  • 1. 개인안전 관리 1. 개인 안전사고 예방 및 사후조치 · 2. 작업 안전관리
  • 2. 장비ㆍ도구 안전작업 1. 조리장비ㆍ도구 안전관리 지침
  • 3. 작업환경 안전관리 1. 작업장 환경관리 · 2. 작업장 안전관리 · 3. 화재예방 및 조치방법 · 4. 산업안전보건법 및 관련 지침
• 3. 음식 재료관리
  • 1. 식품재료의 성분 1. 수분 · 2. 탄수화물 · 3. 지질 · 4. 단백질 · 5. 무기질 · 6. 비타민 · 7. 식품의 색 · 8. 식품의 갈변 · 9. 식품의 맛과 냄새 · 10. 식품의 물성 · 11. 식품의 유독성분
  • 2. 효소 1. 식품과 효소
  • 3. 식품과 영양 1. 영양소의 기능 및 영양소 섭취기준
• 4. 음식 구매관리
  • 1. 시장조사 및 구매관리 1. 시장 조사 · 2. 식품구매관리 · 3. 식품재고관리
  • 2. 검수 관리 1. 식재료의 품질 확인 및 선별 · 2. 조리기구 및 설비 특성과 품질 확인 · 3. 검수를 위한 설비 및 장비 활용 방법
  • 3. 원가 1. 원가의 의의 및 종류 · 2. 원가분석 및 계산
• 5. 복어 기초 조리실무
  • 1. 조리 준비 1. 조리의 정의 및 기본 조리조작 · 2. 기본조리법 및 대량 조리기술 · 3. 기본 칼 기술 습득 · 4. 조리기구의 종류와 용도 · 5. 식재료 계량방법 · 6. 조리장의 시설 및 설비 관리
  • 2. 식품의 조리원리 1. 농산물의 조리 및 가공ㆍ저장 · 2. 축산물의 조리 및 가공ㆍ저장 · 3. 수산물의 조리 및 가공ㆍ저장 · 4. 유지 및 유지 가공품 · 5. 냉동식품의 조리 · 6. 조미료와 향신료
  • 3. 식생활 문화 1. 복어 음식의 문화와 배경 · 2. 복어 음식의 분류 · 3. 복어 음식의 특징 및 용어
• 6. 복어 부재료손질
  • 1. 복어와 부재료손질 1. 복어 종류와 품질 판정법 · 2. 채소 손질 · 3. 복떡 굽기
• 7. 복어 양념장 준비
  • 1. 복어 양념장 준비 1. 초간장 만들기 · 2. 양념 만들기 · 3. 조리별 양념장 만들기
• 8. 복어 껍질초회조리
  • 1. 복어 껍질초회조리 1. 복어껍질 준비 · 2. 복어초회 양념 만들기 · 3. 복어껍질 무치기
• 9. 복어 죽조리
  • 1. 복어 죽 조리 1. 복어 맛국물 준비 · 2. 복어 죽재료 준비 · 3. 복어 죽 끓여서 완성
• 10. 복어 튀김조리
  • 1. 복어 튀김조리 1. 복어 튀김재료 준비 · 2. 복어 튀김옷 준비 · 3. 복어 튀김조리 완성
• 11. 복어 회 국화모양조리
  • 1. 복어 회 국화모양조리 1. 복어 살 전처리 작업 · 2. 복어 회뜨기 · 3. 복어 회 국화모양 접시에 담기
• 12. 복어 선별ㆍ손질관리
  • 1. 복어 선별ㆍ손질관리 1. 복어 기초 손질하기 · 2. 복어 식용부위 손질하기 · 3. 복어 제독 처리하기 · 4. 복어 껍질 작업하기 · 5. 복어 독성부위 폐기하기

실기

복어조리 실무 주요 10 · 세부 31 · 세세 115

• 1. 음식 위생관리
  • 1. 개인위생 관리하기 1. 위생관리기준에 따라 조리복, 조리모, 앞치마, 조리 안전화 등을 착용할 수 있다. · 2. 두발, 손톱, 손 등 신체청결을 유지하고 작업수행 시위생습관을 준수할 수 있다. · 3. 근무 중의 흡연, 음주, 취식 등에 대한 작업장 근무수 칙을 준수할 수 있다. · 4. 위생관련법규에 따라 질병, 건강검진 등 건강상태를 관리하고 보고할 수 있다.
  • 2. 식품위생 관리하기 1. 식품의 유통기한·품질 기준을 확인하여 위생적인 선택을 할 수 있다. · 2. 채소·과일의 농약 사용여부와 유해성을 인식하고 세척할 수 있다. · 3. 식품의 위생적 취급기준을 준수할 수 있다. · 4. 식품의 반입부터 저장, 조리과정에서 유독성, 유해물질의 혼입을 방지할 수 있다.
  • 3. 주방위생 관리하기 1. 주방 내에서 교차오염 방지를 위해 조리생산 단계별작업공간을 구분하여 사용할 수 있다. · 2. 주방위생에 있어 위해요 소를 파악하고, 예방할 수 있다. · 3. 주방, 시설 및 도구의 세척, 살균, 해충·해서 방제작업을 정기적으로 수행할 수있다. · 4. 시설 및 도구의 노후상태나 위생상태를 점검하고 관리할 수 있다. · 5. 식품이 조리되어 섭취되는 전 과정의 주방 위생 상태를 점검하고 관리할 수 있다. · 6. HACCP적용업장의 경우HACCP관리기준에 의해 관리할 수 있다.
• 2. 음식 안전관리
  • 1. 개인안전 관리하기 1. 안전관리 지침서에 따라 개인 안전관리 점검표를 작성할 수 있다. · 2. 개인안전사고 예방을 위해 도구 및 장비의 정리정돈을 상시할 수 있다. · 3. 주방에서 발생하는 개인 안전사고의 유형을 숙지하고 예방을 위한 안전수칙을지킬 수 있다. · 4. 주방 내 필요한 구급품이 적정 수량 비치되었는지 확인하고 개인 안전 보호 장비를 정확하게 착용하여 작업할 수 있다. · 5. 개인이 사용하는 칼에 대해 사용안전, 이동안전, 보관 안전을 수행할 수 있다. · 6. 개인의 화상사고, 낙상사고, 절단사고, 전기사고, 화재사고, 근육팽창과 골절사고 등 사고 예방을 위해 주의사항을 숙지하고 실천할수 있다. · 7. 개인 안전사고 발생시 신속 정확한 응급조치를 실시하고 재발 방지 조치를 실행할 수 있다.
  • 2. 장비ㆍ도구 안전작업하기 1. 조리장비ㆍ도구에 대한 종류별 사용방법에 대해 주의사항을 숙지할 수 있다. · 2. 조리장비ㆍ도구 사용 전 이상 유무를 점검할 수 있다. · 3. 안전 장비류 취급 시 주의사항을 숙지하고 실천할 수있다. · 4. 조리장비ㆍ도구를 사용후 전원을 차단하고 안전수 칙을 지키며 분해하여 청소할 수 있다. · 5. 무리한 조리장비ㆍ도구취급은 금하고 사용 후 일정한 장소에 보관하고 점검할수 있다. · 6. 모든 조리장비ㆍ도구는반드시 목적 이외의 용도로사용하지 않고 규격품을 사용할 수 있다.
  • 3. 작업환경 안전관리하기 1. 작업환경 안전관리 시 작업환경 안전관리 지침서를 작성할 수 있다. · 2. 작업환경 안전관리 시 작업장 주변 정리 정돈 등을 관리 점검할 수 있다. · 3. 작업환경 안전관리 시 제품을 제조하는 작업장 및 매장의 온·습도관리를 통하여 · 안전사고요소 등을 제거할수 있다. · 4. 작업장 내 적정한 수준의조명과 환기, 이물질, 미끄럼 및 오염을 방지할 수 있다. · 5. 작업환경에서 필요한 안전관리시설 및 안전용품을 파악하고 관리할 수 있다. · 6. 작업환경에서 화재의 원인이 될 수 있는 곳을 자주점검하고 소화장비를 배치하고 사용할 수 있다. · 7. 작업환경에서의 유해, 위험, 화학물질을 처리기준에 따라 관리할 수 있다. · 8. 법적으로 선임된 안전관리책임자가 정기적으로 안전교육을 실시하고 이에 참여할 수 있다.
• 3. 복어 기초 조리실무
  • 1. 기본 칼 기술 습득하기 1. 칼의 종류와 사용용도를 이해할 수 있다. · 2. 기본 썰기 방법을 습득할수 있다. · 3. 조리목적에 맞게 식재료를 썰 수 있다. · 4. 칼을 연마하고 관리할 수있다.
  • 2. 기본 기능 습득하기 1. 복어 기본양념에 대한 지식을 이해하고 습득할 수 있다. · 2. 복어 곁들임에 대한 지식을 이해하고 습득할 수 있다. · 3. 복어 기본 맛국물조리에 대한 지식을 이해하고 습득할 수 있다. · 4. 복어 기본 재료에 대한 지식을 이해하고 습득할 수 있다.
  • 3. 기본 조리법 습득하기 1. 복어 조리도구의 종류 및 용도에 대하여 이해하고 습득할 수 있다. · 2. 계량방법을 습득할 수 있다. · 3. 복어 기본 조리법에 대한 지식을 이해하고 습득할 수있다. · 4. 조리 업무 전과 후의 상태를 점검할 수 있다.
• 4. 복어 부재료손질
  • 1. 채소 손질하기 1. 채소를 용도별로 구분할수 있다. · 2. 채소를 용도별로 손질할수 있다. · 3. 채소를 신선하게 보관할수 있다.
  • 2. 복떡 굽기 1. 복떡을 용도에 맞게 전처리 할 수 있다. · 2. 복떡을 쇠꼬챙이에 꿸 수있다. · 3. 복떡을 타지 않게 구울 수있다.
• 5. 복어 양념장 준비
  • 1. 초간장 만들기 1. 초간장 제조에 필요한 재료를 준비할 수 있다. · 2. 재료를 비율에 맞게 혼합 하여 초간장을 만들 수 있다. · 3. 초간장을 용도에 맞게 숙성시킬 수 있다.
  • 2. 양념 만들기 1. 양념 제조에 필요한 재료를 준비할 수 있다. · 2. 양념 구성 재료를 용도에 맞게 손질할 수 있다. · 3. 양념 구성 재료를 이용하여 양념을 만들 수 있다.
  • 3. 조리별 양념장 만들기 1. 조리별 양념장 제조에 필요한 재료를 준비할 수 있다. · 2. 조리별 양념장 재료를 용도에 맞게 손질할 수 있다. · 3. 재료를 이용하여 조리별양념장을 만들 수 있다.
• 6. 복어 껍질초회조리
  • 1. 복어껍질 재료 준비하기 1. 복어껍질의 가시를 완전히 제거할 수 있다. · 2. 손질된 복어껍질을 데치고 건조시킬 수 있다. · 3. 건조된 복어껍질을 초회용으로 채 썰 수 있다. · 4. 곁들임 채소를 준비하여채 썰 수 있다.
  • 2. 복어초회 양념 만들기 1. 재료의 비율에 맞게 초간장을 만들 수 있다. · 2. 양념재료를 이용하여 양념을 만들 수 있다. · 3. 초간장과 양념으로 초회 양념을 만들 수 있다.
  • 3. 복어껍질 무치기 1. 재료의 배합 비율을 용도에 맞게 조절할 수 있다. · 2. 채 썬 복어껍질을 초회 양념으로 무칠 수 있다. · 3. 복어껍질초회를 제시된모양으로 담아낼 수 있다.
• 7. 복어 죽조리
  • 1. 복어 맛국물 준비하기 1. 맛국물을 내기 위한 전처리 작업을 준비할 수 있다. · 2. 다시마로 맛국물을 내기 위해 준비할 수 있다. · 3. 복어 뼈로 맛국물을 내기 위해 준비할 수 있다.
  • 2. 복어 죽 재료 준비하기 1. 밥을 물에 씻어 복어죽 용 도로 준비할 수 있다. · 2. 쌀을 씻어 불려서 복어죽용도로 준비할 수 있다. · 3. 부재료를 복어죽 용으로 준비할 수 있다.
  • 3. 복어 죽 끓여서 완성하기 1. 불린 쌀과 복어 살 등으로 복어 죽을 만들 수 있다. · 2. 씻은 밥과 복어 살 등으로 복어 죽을 만들 수 있다. · 3. 복어죽의 종류별 차이점을 설명할 수 있다.
• 8. 복어 회 국화모양조리
  • 1. 복어 살 전처리 작업하기 1. 복어살이 뼈에 붙어있지않게 분리할 수 있다. · 2. 복어살에 붙은 엷은 막을분리할 수 있다. · 3. 엷은 막의 복어 살을 회장식에 사용할 수 있다. · 4. 복어살의 어취와 수분을 제거할 수 있다.
  • 2. 복어 회뜨기 1. 복어살을 일정한 폭과 길이로 자를 수 있다. · 2. 복어 회의 끝부분을 삼각접기할 수 있다. · 3. 복어 회를 접시에 담아낼수 있다. · 4. 복어 회를 국화 모양으로 만들 수 있다.
  • 3. 복어 회 국화모양 접시에 담기 1. 복어 회를 완성 접시에 국화모양으로 담을 수 있다. · 2. 실파, 미나리, 겉껍질, 속 껍질 등 곁들임 재료들을 담을 수 있다.
• 9. 복어 튀김조리
  • 1. 복어 튀김 재료준비하기 1. 복어를 한입 크기로 토막낼 수 있다. · 2. 어취를 다양한 방법으로 제거할 수 있다. · 3. 손질된 복어를 튀김용으로 밑간할 수 있다. · 4. 곁들임 채소를 튀김용으로 준비할 수 있다. · 5. 튀김용 종이를 준비할 수있다.
  • 2. 복어 튀김옷 준비하기 1. 밀가루 또는 전분을 이용하여 튀김옷을 만들 수 있다. · 2. 밀가루와 전분을 혼합하여 튀김옷을 만들 수 있다. · 3. 튀김옷에 양념을 할 수 있다.
  • 3. 복어 튀김 조리 완성하기 1. 튀김용 기름의 온도와 양을 조리 용도에 맞게 조절할수 있다. · 2. 양념된 복어와 곁들임 채 소를 튀겨 낼 수 있다. · 3. 튀긴 복어를 제시된 모양으로 담아낼 수 있다.
• 10. 복어 선별ㆍ손질관리
  • 1. 기초 손질하기 1. 복어를 위생적으로 세척할 수 있다 · 2. 복어의 점액질을 제거할수 있다. · 3. 복어를 부위별로 분리할수 있다.
  • 2. 식용부위 손질하기 1. 가식과 불가식 부위를 정 확하게 구분할 수 있다. · 2. 가식 부위를 조리용도에 맞게 손질할 수 있다. · 3. 불가식 부위를 안전하게분리할 수 있다.
  • 3. 제독 처리하기 1. 복어의 독성이 있는 부위를 정확하게 분류할 수 있다. · 2. 복어의 독을 안전하게 제거할 수 있다.
  • 4. 껍질 작업하기 1. 복어를 겉껍질과 속껍질로 분리할 수 있다. · 2. 복어 껍질의 점액질과 핏줄을 제거할 수 있다. · 3. 복어 껍질의 가시를 제거할 수 있다.
  • 5. 독성부위 폐기하기 1. 복어의 독성 부위를 안전 하게 폐기할 수 있다.

2025년 필기 응시 1,733명 · 합격 1,013명 · 실기 응시 1,324명

연도별 응시·합격자 수

연도	필기 응시	합격	%	실기 응시	합격	%
2025	1,733	1,013	58.5	1,324	344	26
2024	1,501	886	59	1,090	312	28.6
2023	1,424	853	59.9	1,135	363	32
2022	1,118	711	63.6	848	255	30.1
2021	1,260	805	63.9	1,021	293	28.7
2020	1,190	776	65.2	913	223	24.4
2019	797	482	60.5	1,863	508	27.3
2018	718	409	57	1,729	483	27.9
2017	802	461	57.5	2,004	547	27.3
2016	733	351	47.9	1,895	464	24.5

어디든 · 12과정광주 · 3과정인천 · 2과정경기 · 2과정경남 · 2과정서울 · 2과정대구 · 1과정

고용24에 올라온 국민내일배움카드 훈련과정이야. 아래 값은 과정 전체 훈련비고, 카드를 쓰면 이 가운데 일부만 낸다. 싼 순으로 놓았어.

• 35만원복어조리기능사 취득(실기)

  학원 경기 · 한국호텔관광실용전문학교 · 10.19~10.28 · 8일, 총24시간 · 기관 취업률 63.7%

• 38.4만원복어조리기능사 실기

  학원 서울 · 중앙요리학원 · 10.13~11.12

• 39.6만원복어조리기능사 자격증 실기과정

  학원 경기 · 스타셰프실용전문학교 · 09.21~11.09 · 13일, 총39시간 · 기관 취업률 48.4%

• 39.6만원(실기)복어조리기능사 자격증 취득과정

  학원 인천 · 한길요리바리스타학원 · 10.27~11.11 · 10일, 총39시간 · 기관 취업률 55.1%

• 45.4만원복어조리기능사(실기)

  학원 대구 · 다모아요리학원 · 10.07~11.09 · 10일, 총40시간 · 기관 취업률 37.5%

• 50만원복어조리기능사

  학원 서울 · 서울종로조리기능장학원 · 10.12~11.10 · 10일, 총50시간 · 기관 취업률 43.8%

• 60.8만원복어조리기능사 자격증취득 (실업자+재직자)

  학원 광주 · 광산음식나라조리학원 · 10.06~12.10 · 20일, 총80시간 · 기관 취업률 39.2%

• 68.4만원복어조리기능사 취득(실기)

  학원 광주 · 예미요리직업전문학원 · 10.11~11.29 · 15일, 총90시간 · 기관 취업률 36.5%

• 68.4만원복어조리기능사(실기)자격취득

  학원 광주 · 한빛요리학원 · 12.26~03.27 · 12일, 총90시간 · 기관 취업률 49.3%

• 69.5만원복어조리기능사 자격취득 (실기)

  학원 경남 · 경남요리제과제빵커피학원 · 10.01~11.12 · 12일, 총48시간 · 기관 취업률 38.5%

• 71만원복어조리기능사 자격취득과정(실기)

  학원 경남 · 마스터요리제과제빵학원 · 10.10~11.07 · 9일, 총54시간 · 기관 취업률 50%

• 102만원일식.복어조리기능사

  학원 인천 · 민광숙요리학원 · 11.03~12.16 · 32일, 총128시간 · 기관 취업률 52.4%

고용24에서 복어조리기능사 과정 보기 ↗

• 2026년 정기 기능사 4회필기접수 2026-08-24~08-27 · 필기 2026-09-16~09-21 · 실기 2026-11-14~12-02 · 최종발표 2026-12-11

달력에 넣어 두면 접수 날에 알림이 와 아이폰·달력 앱 구글 달력 파일 받기(.ics)

지난 2회차 펼치기

• 2026년 정기 기능사 1회필기접수 2026-01-06~01-09 · 필기 2026-01-20~01-24 · 실기 2026-03-14~04-05 · 최종발표 2026-04-10
• 2026년 정기 기능사 2회필기접수 2026-03-16~03-20 · 필기 2026-04-04~04-09 · 실기 2026-05-30~06-14 · 최종발표 2026-06-26

큐넷이 공개한 문제야. 파일은 큐넷에서 받아 — 우리가 갖고 있진 않아. 실기 공개문제는 "예시문제" 라서 실제 시험문제와는 달라.

• [공개문제]복어조리기능사(2026년도)

누계 18,045명 · 최근 5년 2025년 344 · 2024년 312 · 2023년 363 · 2022년 255 · 2021년 293명

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