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식품안전기사

국가기술자격 기사 식품·가공

소관 식품의약품안전처 · 시행 한국산업인력공단 · 큐넷에서 보기 ↗

한눈에

합격률 202540.9% 필기26.1% 실기
응시료19,400원 필기22,600원 실기
다음 시험3회 실기10.24~11.13필기 합격자만 볼 수 있어접수 09.21부터
응시 조건18가지 중 하나기사 등급 공통 · 아래 「어떻게따지」
지금까지 딴 사람3만명2025년 1,604명
국비 과정없음고용24 기준

뭔데

식품기술분야에 대한 기본적인 지식을 바탕으로 하여 식품재료의 선택에서부터 새로운 식품의 기획, 개발, 분석, 검사 등의 업무를 담당하며, 식품제조 및 가공공정,

개요

사회발전과 생활의 변화에 따라 식품에 대한 욕구도 양적측면보다 질적측면이 강조되고 있다. 또한 식품제조가공기술이 급속하게 발달하면서 식품을 제조하는 공장의 규모가 커지고 공정이 복잡해짐에 따라 이를 적절하게 유지 관리할 수 있는 기술인력이 필요하 게 됨에 따라 자격 제도 제정.

하는 일

식품기술분야에 대한 기본적인 지식을 바탕으로 하여 식품재료의 선택에서부터 새로운 식품의 기획, 개발, 분석, 검사 등의 업무를 담당하며, 식품제조 및 가공공정, 식품의 보존과 저장공정에 대한 관리, 감독의 업무를 수행.

변천

’74.10.16. 대통령령 제7283호 ’91.10.31. 대통령령 제13494호 ’98.05.09. 대통령령제15794호 현재(2025~) 식품제조가공기사1급 식품제조기사1급 식품기사 식품안전기사

왜따지

법령 6개 조항

법령이 요구하는 자리

진로·전망

  • 주로 식품제조·가공업체, 즉석판매제조·가공업, 식품첨가물제조업체, 식품연구소 등 으로 진출하며, 이외에도 학계나 정부기관 등으로 진출할 수 있다.「식품위생법」에 의해 식품위생감시원으로 고용될 수 있다.
  • 음식에 대한 소비욕구의 다양화와 추세로 인해 맛과 영양, 위생안전 등을 고려한 다 양한 식품이 개발되고 있으며, 기업간 경쟁도 치열해지고 있다. 이로 인해 식품 재료 와 제품에 관한 연구 개발, 효율적인 운영이 요구될 뿐 아니라 식품제조공정의 급속 한 발전과 더불어 위생적인 관리를 위해 전문기술인력이 요구된다.

어떻게따지

기사 등급 · 과목 5개 · 모두 81문항 · 합격 기준 · 취득 방법

응시 조건

기사 등급이면 종목이 달라도 조건이 같아 — 조건 18가지 펼치기
  • 산업기사 등급 이상 자격 취득 후 동일 및 유사직무분야에서 1년이상 실무에 종사한 자
  • 기능사 자격 취득 후 동일 및 유사직무분야에서 3년이상 실무에 종사한 자
  • 동일 및 유사직무분야의 다른 종목 기사 이상의 자격을 취득한 자
  • 관련학과 대학졸업자
  • 관련학과 대학졸업예정자
  • 학점인정등에관한법률 제7조 규정에 의하여 관련학과 106학점 이상을 인정받은 자
  • 관련학과 3년제 전문대학 졸업후 동일 및 유사직무분야에서 1년이상 실무에 종사한 자
  • 관련학과 2년제 전문대학 졸업후 동일 및 유사직무분야에서 2년이상 실무에 종사한 자
  • 4년제 대학 관련학과 1/2이상 마친 후 동일 및 유사직무분야에서 2년이상 실무에 종사한 자
  • 6년제 대학 관련학과 1/2이상 마친 후 동일 및 유사직무분야에서 2년이상 실무에 종사한 자
  • 5년제 대학 관련학과 1/2이상 마친 후 동일 및 유사직무분야에서 2년이상 실무에 종사한 자
  • 동일 및 유사직무분야에서 4년이상 실무에 종사한 자
  • 외국에서 동일한 종목에 해당하는 자격을 취득한 자
  • 관련학과 전공심화과정의 학사학위 취득자
  • 관련학과 전공심화과정의 학사학위 취득예정자
  • 동일 및 유사직무분야의 고용노동부령이 정하는 교육훈련기관의 "기사 수준 기술훈련과정" 이수자
  • 동일 및 유사직무분야의 고용노동부령이 정하는 교육훈련기관의 "기사 수준 기술훈련과정" 이수예정자
  • 동일 및 유사직무분야의 고용노동부령이 정하는 교육훈련기관의 "산업기사 수준의 기술훈련과정" 이수자로서 이수후 동일 및 유사직무분야에서 2년이상 실무에 종사한 자

세부 인정범위는 큐넷에서 확인할 것.

시험 과목

필기 · 1교시 · 객관식
  • 식품안전20문항 · 30분
  • 식품화학20문항 · 30분
  • 식품가공·공정공학20문항 · 30분
  • 식품미생물 및 생화학20문항 · 30분
실기 · 1교시 · 필답형
  • 식품안전관리 실무1문항 · 150분
출제기준 펼치기 — 필기 4과목 · 실기 1과목 · 세부항목 68 · 세세항목 153

적용기간 2025.1.1~2027.12.31 · 객관식 · 2시간

필기

식품안전 20문제 · 주요 3 · 세부 6 · 세세 24
  • 1. 식품안전관리인증기준(HACCP)
    • 1. 식품위생행정과 법규 1. 식품위생관리 법령(식품위생법, 축산물위생관리법 등) · 2. 식품 및 축산물 안전관리인증기준 · 3. 식품 등의 기준 및 규격
    • 2. 선행요건 관리 1. 영업장 관리 · 2. 위생 관리 · 3. 제조·가공·조리 시설·설비 관리 · 4. 냉장·냉동 시설·설비 관리 · 5. 용수 관리 · 6. 보관·운송 관리 · 7. 검사 관리 · 8. 회수 프로그램 관리
    • 3. 식품안전관리인증기준(HACCP) 관리 1. HACCP준비단계 (HACCP팀 구성, 제품설명서 작성 및 용도 확인, 공정흐름도 작성 및 현장 확인) · 2. 위해요소(생물학적·화학적·물리적) 분석 · 3. 중요관리점 결정 및 한계기준 설정 · 4. 모니터링 체계 확립 및 개선 조치방법 수립 · 5. 검증 절차 및 방법 수립 · 6. 문서화?기록 유지
  • 2. 제품검사관리
    • 1. 안전성 평가시험 1. 제품검사 및 관능검사 · 2. 결과보고와 개선조치
    • 2. 식품위생검사 1. 미생물학적 검사 · 2. 화학적 검사 · 3. 물리적 검사
  • 3. 식품가공연구개발 안전관리
    • 1. 안전사고예방 1. 개인 안전 준수 · 2. 화재 예방
식품화학 20문제 · 주요 6 · 세부 13 · 세세 30
  • 1. 식품의 일반성분
    • 1. 수분 1. 자유수 및 결합수 · 2. 수분활성도 · 3. 등온흡습곡선과 등온탈습곡선 · 4. 유리전이온도
    • 2. 탄수화물 1. 탄수화물의 분류와 종류 · 2. 탄수화물의 특성 · 3. 탄수화물의 변화
    • 3. 지질 1. 지질의 분류와 종류 · 2. 지질의 특성 · 3. 지질의 산패
    • 4. 단백질 1. 단백질의 분류 · 2. 단백질의 특성 · 3. 단백질의 구조 및 변성
    • 5. 무기질 1. 주요한 무기질의 종류 및 기능
    • 6. 비타민 1. 주요한 비타민의 종류 및 기능
  • 2. 식품의 특수성분
    • 1. 맛성분 1. 맛의 종류와 특징 · 2. 저장?가공 중 맛성분의 변화
    • 2. 냄새성분 1. 냄새의 분류와 특징 · 2. 저장?가공 중 냄새성분의 변화
    • 3. 색소성분 1. 식물성색소 · 2. 동물성색소 · 3. 저장?가공 중 색소성분의 변화 · 4. 식품의 갈변
  • 3. 식품의 물성
    • 1. 식품의 물성 1. 식품의 교질성 · 2. 식품의 레올로지 특성
  • 4. 유해물질
    • 1. 유해물질 1. 식품저장·가공 관련 유해물질 · 2. 방사능오염 및 내분비계장애 물질
  • 5. 식품성분분석
    • 1. 일반(영양)성분분석 1. 시료준비 및 성분분석
  • 6. 식품첨가물
    • 1. 식품첨가물개요 1. 식품첨가물의 분류 및 특징 · 2. 식품첨가물의 사용기준
식품가공·공정공학 20문제 · 주요 6 · 세부 12 · 세세 28
  • 1. 농산식품 가공
    • 1. 곡류 및 서류가공 1. 곡류의 재료 특성 및 가공?저장 방법(도정, 제분, 제면, 제 · 빵 등) · 2. 서류의 재료 특성 및 가공?저장 방법(전분 등)
    • 2. 두류가공 1. 두류의 재료 특성 및 가공?저장 방법(두부류, 장류, 기타 가공품)
    • 3. 과채류가공 1. 과일의 재료 특성 및 가공?저장 방법(통조림, 병조림, 주스, 젤리, 퓨레, 케찹 등) · 2. 채소류의 재료 특성 및 가공?저장 방법
  • 2. 축산식품가공
    • 1. 유가공 1. 우유의 재료 특성 및 가공?저장 방법(시유, 아이스크림, 버터, 발효유, 치즈, 연유, 분유 등)
    • 2. 식육가공 1. 식육의 성분과 근육조직의 구조 특성 · 2. 근육의 사후경직과 숙성 · 3. 식육가공품의 종류 및 가공?저장 방법(햄, 베이컨, 소시지 등)
    • 3. 알가공 1. 알의 특성 및 가공?저장 방법
  • 3. 수산식품가공
    • 1. 수산물가공 1. 수산물의 특성 및 가공?저장 방법
  • 4. 유지가공
    • 1. 유지가공 1. 유지의 분류 및 재료 특성 · 2. 유지가공식품의 종류 및 가공?저장 방법
  • 5. 식품공정공학
    • 1. 식품공정공학의 기초 1. 단위조작의 기초(단위와 차원) · 2. 물질수지, 에너지수지
    • 2. 식품공정공학의 응용 1. 반응속도론 · 2. 유체역학 · 3. 열전달 · 4. 식품의 가열 및 살균 · 5. 냉장·냉동 · 6. 물질이동 · 7. 증발 및 건조 · 8. 흡착 및 추출 · 9. 기계적 분리 및 막분리 · 10. 분쇄 및 혼합
    • 3. 식품의 포장 1. 식품의 포장재료 및 방법
  • 6. 제품개발
    • 1. 관능평가 1. 제품개발을 위한 관능평가
식품미생물 및 생화학 20문제 · 주요 5 · 세부 13 · 세세 28
  • 1. 식품미생물
    • 1. 식품미생물의 분류, 특징 및 이용 1. 세균 · 2. 곰팡이 · 3. 효모 · 4. 바이러스 · 5. 기타 미생물(방선균, 버섯, 조류)
  • 2. 미생물생리
    • 1. 미생물의 증식과 환경 인자 1. 미생물의 영양 및 증식 · 2. 물리적·화학적·생물학적 환경인자
  • 3. 미생물의 분리보존 및 균주개량
    • 1. 미생물의 분리보존 1. 유용미생물의 분리와 보존
    • 2. 미생물의 유전자조작 1. 세포융합 · 2. 재조합 DNA · 3. 돌연변이
  • 4. 발효공학
    • 1. 발효공학기초 1. 발효방법과 장치 · 2. 발효생산물의 분리와 정제
    • 2. 발효식품 1. 주류 · 2. 장류, 김치류, 젓갈류 · 3. 기타 발효공학을 이용한 식품
    • 3. 대사생성물의 생성 1. 유기산발효 · 2. 알코올발효 · 3. 기타 대사생성물(아미노산, 핵산, 항생물질, 생리활성물질, 효소)
    • 4. 균체생산 1. 균체배양 및 분리
  • 5. 생화학
    • 1. 효소 1. 효소반응 및 인자
    • 2. 탄수화물 1. 탄수화물대사
    • 3. 지질 1. 지질분해 및 합성대사
    • 4. 단백질 1. 단백질대사 및 생합성
    • 5. 핵산 1. Nucleotide구조와 분류 · 2. Purine과 Pyrimidine 대사 · 3. DNA 구조 및 변성 · 4. RNA 구조와 종류

실기

식품안전관리 실무 주요 5 · 세부 24 · 세세 43
  • 1. 식품안전관리인증기준(HACCP)
    • 1. HACCP 준비단계하기 1. HACCP팀을 구성할 수 있다. · 2. 제품설명서를 작성하고용도를 확인할 수 있다. · 3. 공정흐름도를 작성할 수있다. · 4. 공정흐름도를 현장에서 확인할 수 있다.
    • 2. 식품안전 위해요소 이해하기 1. 위해요소를 이해할 수 있다. · 2. 위해요소의 종류를 파악할 수 있다. · 3. 위해요소의 원인물질을 조사할 수 있다. · 4. 위해요소별 예방조치방법을 조사할 수 있다. · 5. 위해요소 분석절차를 수립할 수 있다.
    • 3. 위해 분석·평가하기 1. 잠재적 위해요소를 도출할 수 있다. · 2. 위해요소 발생원인을 분석할 수 있다. · 3. 위해요소를 평가할 수 있다. · 4. 예방조치 및 관리방법을 수립할 수 있다. · 5. 위해요소분석 목록을 작성할 수 있다.
    • 4. 중요관리점 결정·한계기준 설정하기 1. 중요관리점을 결정할 수있다. · 2. 중요관리점 한계기준을 설정할 수 있다. · 3. 중요관리점 한계기준을 평가할 수 있다.
    • 5. 모니터링·개선조치 수립하기 1. 모니터링 방법을 설정할수 있다. · 2. 모니터링을 할 수 있다. · 3. 개선조치 방법을 결정할수 있다. · 4. 개선조치 결과를 확인할수 있다.
    • 6. 검증·문서화 관리하기 1. 유효성 평가를 할 수 있다. · 2. 실행성 검증을 할 수 있다.
  • 2. 제품개발
    • 1. 시제품 개발하기 1. 공정 개발을 할 수 있다.
    • 2. 시제품 생산하기 1. 시제품 생산을 할 수 있다.
    • 3. 시제품 평가하기 1. 관능평가를 할 수 있다.
    • 4. 제품응용연구하기 1. 식품 트랜드를 분석할 수있다.
  • 3. 생산관리
    • 1. 공정 설정하기 1. 생산조건을 설정할 수 있다.
    • 2. 규격 설정하기 1. 원료·부자재·최종제품 규격을 설정할 수 있다.
    • 3. 상품성 평가하기 1. 평가 실시·평가결과를 분석할 수 있다.
  • 4. 품질관리
    • 1. 상품성평가하기 1. 물리적·화학적·생물학적분석을 할 수 있다.
    • 2. 입고검사하기 1. 기준규격을 확인할 수 있다. · 2. 원·부재료을 검사할 수 있다.
    • 3. 공정관리하기 1. 공정제품을 검사할 수 있다.
    • 4. 공정설비 조건관리하기 1. 설비상태를 점검할 수 있다.
    • 5. 샘플 및 제품검사관리하기 1. 샘플링을 할 수 있다. · 2. 제품을 검사할 수 있다.
    • 6. 관능검사하기 1. 관능검사를 할 수 있다.
    • 7. 협력업체 관리 및 평가하기 1. 협력업체 관리 및 평가를할 수 있다.
    • 8. 식품품질개선하기 1. 품질개선을 할 수 있다.
  • 5. 안전관리
    • 1. 식품가공연구개발 안전 및 위생관리하기 1. 안전 및 위생관리를 할 수있다.
    • 2. 재료안전성검사하기 1. 재료적법성을 확인할 수있다.
    • 3. 식품관련 법규관리하기 1. 법규 모니터링을 할 수 있다.

합격 기준

필기 : 100점을 만점으로 하여 과목당 40점 이상, 전과목 평균 60점 이상 - 실기 : 100점을 만점으로 하여 60점 이상

취득 방법

식품기사 취득방법 ① 시 행 처 : 한국산업인력공단 ② 관련학과 : 전문대학 및 대학의 식품공학, 식품가공학 관련학과

얼마나어렵지

2025년 기준 · 최근 10년

합격률

필기40.9%
실기26.1%
0%30%60%201620212025 실기필기

2025년 필기 응시 9,130명 · 합격 3,730명 · 실기 응시 6,143명

연도별 응시·합격자 수
연도필기 응시합격%실기 응시합격%
20259,1303,73040.96,1431,60426.1
20249,3793,74239.96,8691,25518.3
20239,0223,77641.95,5171,46926.6
20226,8112,864425,6611,91933.9
20217,5193,67348.87,0321,26418
20207,8744,25854.17,13678511
20197,2453,46347.85,4341,93835.7
20186,5802,95244.94,7352,17445.9
20176,8692,39634.94,7211,01321.5
20166,3512,80144.14,8201,15524

어디서배우지

국비 과정 없음 · 고용24 기준

고용24에 올라온 국민내일배움카드 훈련과정을 전부 뒤졌는데, 이 자격을 걸고 여는 과정은 없었어. 학원에서 따는 자격이 아니거나, 과정이 열릴 만큼 찾는 사람이 적다는 뜻이야. 수집은 2026-09-08 기준이라 그 뒤에 새로 열렸을 수는 있어.

고용24에서 식품안전기사 과정 찾기 ↗

언제따지

3회차 중 1회차 남음
  • 2026년 정기 기사 3회필기접수 2026-07-20~07-23 · 필기 2026-08-07~09-01 · 실기 2026-10-24~11-13 · 최종발표 2026-12-18

달력에 넣어 두면 접수 날에 알림이 와 아이폰·달력 앱 구글 달력 파일 받기(.ics)

지난 2회차 펼치기
  • 2026년 정기 기사 1회필기접수 2026-01-12~01-15 · 필기 2026-01-30~03-03 · 실기 2026-04-18~05-06 · 최종발표 2026-06-12
  • 2026년 정기 기사 2회필기접수 2026-04-20~04-23 · 필기 2026-05-09~05-29 · 실기 2026-07-18~08-05 · 최종발표 2026-09-11

뭐나오지

큐넷에 공개문제 없음

큐넷이 공개한 문제가 없어. 자료실에 올라온 게 없다는 뜻이야 — 필기는 컴퓨터 시험(CBT)이라 문제를 공개하지 않고, 실기 공개문제도 종목마다 있는 건 아니야. 공개문제 자료실 ↗

누가따지

누계 3만명 · 가장 많은 나이 20~24세 61%
지금까지 딴 사람3만명
19세이하 6명 (0.0%)20 ~ 24세 18,369명 (61.2%)25 ~ 29세 9,539명 (31.8%)30 ~ 34세 1,252명 (4.2%)35 ~ 39세 422명 (1.4%)40 ~ 44세 205명 (0.7%)45 ~ 49세 118명 (0.4%)50 ~ 54세 61명 (0.2%)55 ~ 59세 19명 (0.1%)60 ~ 64세 5명 (0.0%)65세이상 2명 (0.0%)

19세이하가장 많은 나이 20~24세 61%65세이상

누계 29,998명 · 최근 5년 2025년 1,604 · 2024년 1,255 · 2023년 1,469 · 2022년 1,919 · 2021년 1,264명

같은 분야

식품·가공 14종
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