식품가공기능사 — 합격률·응시자격·시험과목·쓰임

뭔데

농, 축, 수산물을 원료로 가공처리하여 물리적, 화학적, 생물학적 변화를 일으키게 하여 영양가 및 저장성을 높이거나 유용한 농, 축, 수산식품을 제조, 가공하는

개요

농, 축, 수산물의 가공을 통한 부가가치 증대를 목적으로 각종 농, 축, 수산물의 처리, 가공, 이용 및 품질향상 등에 대한 전반적인 연구가개발이 수행되고 있고, 각종 식품가공산업의 규모도 커지고 있다.

이에 따라 농, 축, 수산식품가공을 통해 식품의 소화율, 보존성을 높이고 맛과 형태를 사람들의 기호에 맞도록 하기 위해 산업현장에서 제조, 가공업무를 담당할 기능 인력이 필요함에 따라 자격제도 제정

하는 일

농, 축, 수산물을 원료로 가공처리하여 물리적, 화학적, 생물학적 변화를 일으키게 하여 영양가 및 저장성을 높이거나 유용한 농, 축, 수산식품을 제조, 가공하는 등의 직무를 수행

변천

’74.10.16. 대통령령 제7283호 83.12.20. 대통령령 제11281호 ’87.07.01. 대통령령 제12195호 ’91.10.31. 대통령령 제13494호 ’98.05.09. 대통령령 제15794호 04.12.31. 노동부령 제217호 현재 냉동식품제조기능사2급 농산제조 기능사2급 농산식품가공 기능사2급 농산식품가공 기능사2급 농산식품가공기능사 식품가공 기능사 식품가공 기능사 통조림제조 기능사2급 축산제조 기능사2급 축산식품가공 기능사2급 축산식품가공 기능사2급 축산식품가공기능사 한천제조 기능사2급 수산제조 기능사2급 수산제조 기능사2급 수산식품가공 기능사2급 수산식품가공기능사 어간유제조 기능사2급

왜따지

공무원 6개 직류

진로·전망

각종 농, 축, 수산물가공업체, 제과 및 제빵업체, 식품저장업체, 식품첨가물업체, 냉동 및 냉장업체, 기타 식품가공업체 등으로 진출 할 수 있다.

최근 정밀화학기술 및 생화학이 가동기술분야에 도입되어 식품제조공정이 급속한 발전을 이루었고, 더 나아가 생물공학과 접목이 이루어지면서 새로운 식품소재의 개발 및 기존 농, 축, 수산물의 처리, 저장, 가공공정분야에서 고부가가치 기술개발로 이어지고 있다.

동시에 식품업체간 경쟁이 치열해짐에 따라 비용절감 차원에서 식품가공공정이 자동화, 현대화가 이루어지고 있다. 이러한 식품공업분야의 기술발전에도 불구하고 식품가공분야는 사람의 식생활과 밀접히 관련 되기 때문에 경기에 덜 민감한 편이다.

이에 따라 농산. 축산, 수산식품가공분야 기능인력에 대한 고용도 향후 현상태를 유지할 전망이다.

공무원 — 공무원임용시험령 별표

경력경쟁채용8급 경력 4년 — 6개 직류 · 9급 경력 2년 — 6개 직류

가산점 3%농업/일반농업, 농업/축산, 농업/생명유전, 해양수산/일반수산, 보건/보건, 식품위생/식품위생

어떻게따지

기능사 등급 · 과목 2개 · 모두 61문항 · 합격 기준

응시 조건

기능사 등급이면 종목이 달라도 조건이 같아 — 조건 1가지 펼치기

제한없음

세부 인정범위는 큐넷에서 확인할 것.

시험 과목

필기 · 1교시 · 객관식

식품화학, 식품위생, 식품가공60문항 · 60분

실기 · 1교시 · 작업형

식품가공 실무1문항 · 60분

출제기준 펼치기 — 필기 1과목 · 실기 1과목 · 세부항목 44 · 세세항목 82

적용기간 2025.1.1~2029.12.31 · 객관식 · 1시간

필기

식품화학, 식품위생, 식품가공 60문제 · 주요 13 · 세부 35 · 세세 66

1. 식품의 성분
- 1. 일반성분과 영양 1. 수분 · 2. 탄수화물 · 3. 지방질 · 4. 단백질 · 5. 무기질 · 6. 비타민
- 2. 특수성분 1. 색소 성분 · 2. 향기 성분 · 3. 맛 성분 · 4. 독성물질
2. 식품성분의 변화
- 1. 일반성분의 변화 1. 탄수화물의 변화 · 2. 지방질의 변화 · 3. 단백질의 변화
- 2. 특수성분의 변화 1. 색소 성분의 분류와 변화 · 2. 갈변화 반응 · 3. 향미 성분의 변화
3. 식품효소
- 1. 식품성분과 효소 1. 식품효소의 분류와 특성
4. 식품성분의 분석
- 1. 식품 일반성분의 분석 1. 일반성분의 분석
5. 식품의 물성
- 1. 기초이론 1. 식품 물성의 기초 · 2. 식품의 조직감
6. 식품위생기초
- 1. 식품위생의 개념 1. 식품위생의 정의와 범위
- 2. 식품위생과 미생물 1. 미생물의 증식 조건과 억제 방법
- 3. 살균·멸균과 소독법 1. 물리적 방법 · 2. 화학적 방법
- 4. 식품의 보존 1. 식품보존의 원리와 방법
- 5. 식품첨가물 1. 식품첨가물의 종류와 특성
7. 식중독
- 1. 세균성 식중독 1. 감염형·독소형 식중독의 특징과 예방법 · 2. 기타(알레르기 등) 식중독의 특징과 예방법
- 2. 바이러스 식중독 1. 바이러스 식중독의 특징과 예방법
- 3. 자연독 식중독 1. 식물성 자연독 · 2. 동물성 자연독 · 3. 곰팡이 독소
- 4. 화학성 식중독 1. 중금속, 농약과 환경오염 물질 등에 의한 중독
8. 식품과 질병
- 1. 감염병 1. 경구감염병의 종류와 특성 · 2. 인수공통감염병의 종류와 특성
- 2. 기생충 1. 채소·어패류·육류 등으로부터 감염되는 기생충
- 3. 위생동물 1. 위생동물의 종류와 방제
9. 식품위생관리
- 1. 개인 위생 관리 1. 개인 위생·건강 관리 방법
- 2. 가공기계·설비위생 관리 1. 식품제조 도구, 장비, 설비의 위생 관리
- 3. 작업장 위생 관리 1. 작업장 위생과 환경관리 방법
- 4. 식품위생검사 1. 미생물시험법 · 2. 이화학시험법
- 5. 식품위생행정과 법규 1. 식품위생관리 법규(표시기준, 식품공전) · 2. 식품안전관리인증기준(HACCP)의 이해
10. 농산식품가공
- 1. 곡류 및 전분류의 가공 1. 쌀의 구성성분과 도정, 저장방법 · 2. 밀가루의 분류와 특성 · 3. 전분의 분류와 특성
- 2. 두류의 가공 1. 두부류의 제조·가공 방법 · 2. 장류의 제조·가공 방법 · 3. 기타
- 3. 과일 및 채소류의 가공 1. 주스류의 제조·가공 방법 · 2. 잼류 및 케첩의 제조·가공 방법 · 3. 김치류의 제조·가공 방법 · 4. 기타
- 4. 유지류의 가공 1. 유지의 제조·가공 방법
11. 수산식품가공
- 1. 어·패류의 가공 1. 어육연제품의 제조·가공 방법 · 2. 수산 통·병조림의 제조·가공방법
- 2. 해조류의 가공 1. 김·미역·다시마 등의 가공 방법
12. 축산식품가공
- 1. 식육가공 1. 햄·소시지류의 제조·가공 방법 · 2. 베이컨류의 제조·가공 방법
- 2. 유가공 1. 우유·가공유류의 제조·가공방법 · 2. 발효유류의 제조·가공 방법 · 3. 기타 유가공품의 제조·가공방법
- 3. 알가공 1. 알 가공품의 제조·가공 방법
13. 식품품질관리 기초
- 1. 관능검사 1. 관능검사의 기초
- 2. 포장(재) 1. 포장(재)의 종류와 포장 방법

실기

식품가공 실무 주요 5 · 세부 9 · 세세 16

1. 농산식품 제조
- 1. 농산식품 원·부재료 전처리하기 1. 농산식품 작업표준서에 따라 전처리 할 수 있다.
- 2. 농산식품 제조·가공하기 1. 농산식품 작업표준서에 따라 제조·가공할 수 있다.
- 3. 농산식품 포장·살균·냉각하기 1. 농산식품 작업표준서에 따라 포장·살균·냉각을 할 수있다.
2. 어육연제품 제조
- 1. 냉동연육 제조하기 1. 냉동연육 제조 기준에 따라 제조·가공할 수 있다.
- 2. 어묵류 제조하기 1. 어묵류 제조 기준에 따라 제조·가공할 수 있다.
3. 병조림·통조림·레토르트파우치 제조
- 1. 병조림·통조림·레토르트파우치 가공하기 1. 병조림ㆍ통조림ㆍ레토르트파우치 제조 작업지침에 따라 제조·가공할 수 있다.
4. 관능검사
- 1. 검사하기 1. 관능검사기준에 따라 해당식품의 특성에 맞는 검사를 할 수 있다. · 2. 관능검사기준에 따라 주어진 설문지의 결과를 기록할 수 있다.
- 2. 적합 여부 판정하기 1. 관능검사기준에 따라 기존 제품과 통계적 유의성 차이가 있는지 판단할 수 있다. · 2. 관능검사기준에 따라 목적에 따른 평가를 할 수 있다.
5. 제품검사관리
- 1. 제품 검사하기 1. 제품관리기준에 따라 샘플별 검사규격과 검사방법을 파악할 수 있다. · 2. 제품관리기준에 따라 검사장비를 사용할 수 있다. · 3. 제품관리기준에 따라 채취한 샘플을 검사할 수 있다. · 4. 제품검사기준에 따라 샘플링과 검사결과를 확인할수 있다. · 5. 제품검사기준에 따라 검사결과를 비교할 수 있다. · 6. 제품검사기준에 따라 검사규격별 적합여부를 판정할 수 있다.

합격 기준

필기·실기 : 100점을 만점으로 하여 60점 이상 작업형

얼마나어렵지

2025년 기준 · 최근 10년

합격률

필기44.8%

실기79.1%

2025년 필기 응시 1,929명 · 합격 865명 · 실기 응시 1,733명

연도별 응시·합격자 수

연도	필기 응시	합격	%	실기 응시	합격	%
2025	1,929	865	44.8	1,733	1,370	79.1
2024	1,544	870	56.3	1,616	1,299	80.4
2023	1,531	933	60.9	1,681	1,369	81.4
2022	1,346	879	65.3	1,573	1,372	87.2
2021	1,223	779	63.7	1,526	1,357	88.9
2020	998	673	67.4	1,483	1,398	94.3
2019	1,850	1,301	70.3	2,075	1,891	91.1
2018	1,305	812	62.2	1,798	1,745	97.1
2017	1,169	776	66.4	1,664	1,566	94.1
2016	730	345	47.3	1,354	1,296	95.7

어디서배우지

국비 과정 없음 · 고용24 기준

고용24에 올라온 국민내일배움카드 훈련과정을 전부 뒤졌는데, 이 자격을 걸고 여는 과정은 없었어. 학원에서 따는 자격이 아니거나, 과정이 열릴 만큼 찾는 사람이 적다는 뜻이야. 수집은 2026-09-08 기준이라 그 뒤에 새로 열렸을 수는 있어.

고용24에서 식품가공기능사 과정 찾기 ↗

언제따지

3회차 중 1회차 남음

2026년 정기 기능사 3회필기접수 2026-06-08~06-11 · 필기 2026-06-27~07-02 · 실기 2026-08-29~09-16 · 최종발표 2026-10-02

달력에 넣어 두면 접수 날에 알림이 와 아이폰·달력 앱 구글 달력 파일 받기(.ics)

지난 2회차 펼치기

2026년 정기 기능사 1회필기접수 2026-01-06~01-09 · 필기 2026-01-20~01-24 · 실기 2026-03-14~04-05 · 최종발표 2026-04-10
2026년 정기 기능사 2회필기접수 2026-03-16~03-20 · 필기 2026-04-04~04-09 · 실기 2026-05-30~06-14 · 최종발표 2026-06-26

뭐나오지

공개문제 1건

큐넷이 공개한 문제야. 파일은 큐넷에서 받아 — 우리가 갖고 있진 않아. 실기 공개문제는 "예시문제" 라서 실제 시험문제와는 달라.

[공개문제]식품가공기능사

누가따지

누계 5.4만명 · 가장 많은 나이 19세이하 89%

지금까지 딴 사람5.4만명

19세이하가장 많은 나이 19세이하 89%65세이상

누계 54,010명 · 최근 5년 2025년 1,370 · 2024년 1,299 · 2023년 1,369 · 2022년 1,372 · 2021년 1,357명

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