수산제조기사 — 합격률·응시자격·시험과목·쓰임

수산제조기사

국가기술자격 기사 식품·가공

소관 해양수산부 · 시행 한국산업인력공단 · 큐넷에서 보기 ↗

한눈에

합격률 202556.7% 필기38.5% 실기

응시료19,400원 필기22,600원 실기

다음 시험2026년 시험 끝다음 해 일정은 아직 안 모았어

응시 조건18가지 중 하나기사 등급 공통 · 아래 「어떻게따지」

지금까지 딴 사람1,438명2025년 5명

국비 과정없음고용24 기준

뭔데

수산물 원료의 생물화학적 기초지식을 바탕으로 원료처리공정 , 가공공정 , 유통공정 , 품질관리 , 안전성관리 등의 일련의 과정을 통하여 식품 혹은 물질을 제조하거

개요

주요 식량자원으로서 식품으로 이용되는 수산물의 개발과 수송, 저장, 가공에 이르기까지 전문적인 기술과 기능을 갖춘 인력의 필요성이 대두되어 자격제도 제정.

하는 일

수산물 원료의 생물화학적 기초지식을 바탕으로 원료처리공정 , 가공공정 , 유통공정 , 품질관리 , 안전성관리 등의 일련의 과정을 통하여 식품 혹은 물질을 제조하거나 공정과 위생을 총괄적으로 관리하는 직무

변천

1974.10.16 — 수산제조기사1급 대통령령 제7283호
1998.05.09 — 수산제조기사 통령령 제15794호
현재 — 수산제조기사

왜따지

법령 2개 조항 · 공무원 2개 직류

법령이 요구하는 자리

항공·해양 품질인증기관의 인력기준 농수산물 품질관리법 시행규칙 ↗
식품·농림 식품위생감시원의 임명 기준 식품위생법 ↗

진로·전망

해양자원을 연구하는 연구기관 및 행정기관, 수산물검사공무원, 수산기술자, 연근해 및 원양어업, 수산업 협동조합, 수산회사, 수산단체, 수산물 가공업체, 냉동냉장업 체 등에 진출할 수 있다. 「식품위생법」에 따라 식품위생 감시원으로 진출할 수 있 다.

공무원 — 공무원임용시험령 별표

경력경쟁채용6급 경력 6년 — 2개 직류 · 7급 경력 3년 — 2개 직류 · 8급 — 2개 직류

가산점 5%해양수산/일반수산, 식품위생/식품위생

어떻게따지

기사 등급 · 과목 6개 · 모두 181문항 · 합격 기준 · 취득 방법

응시 조건

기사 등급이면 종목이 달라도 조건이 같아 — 조건 18가지 펼치기

산업기사 등급 이상 자격 취득 후 동일 및 유사직무분야에서 1년이상 실무에 종사한 자
기능사 자격 취득 후 동일 및 유사직무분야에서 3년이상 실무에 종사한 자
동일 및 유사직무분야의 다른 종목 기사 이상의 자격을 취득한 자
관련학과 대학졸업자
관련학과 대학졸업예정자
학점인정등에관한법률 제7조 규정에 의하여 관련학과 106학점 이상을 인정받은 자
관련학과 3년제 전문대학 졸업후 동일 및 유사직무분야에서 1년이상 실무에 종사한 자
관련학과 2년제 전문대학 졸업후 동일 및 유사직무분야에서 2년이상 실무에 종사한 자
4년제 대학 관련학과 1/2이상 마친 후 동일 및 유사직무분야에서 2년이상 실무에 종사한 자
6년제 대학 관련학과 1/2이상 마친 후 동일 및 유사직무분야에서 2년이상 실무에 종사한 자
5년제 대학 관련학과 1/2이상 마친 후 동일 및 유사직무분야에서 2년이상 실무에 종사한 자
동일 및 유사직무분야에서 4년이상 실무에 종사한 자
외국에서 동일한 종목에 해당하는 자격을 취득한 자
관련학과 전공심화과정의 학사학위 취득자
관련학과 전공심화과정의 학사학위 취득예정자
동일 및 유사직무분야의 고용노동부령이 정하는 교육훈련기관의 "기사 수준 기술훈련과정" 이수자
동일 및 유사직무분야의 고용노동부령이 정하는 교육훈련기관의 "기사 수준 기술훈련과정" 이수예정자
동일 및 유사직무분야의 고용노동부령이 정하는 교육훈련기관의 "산업기사 수준의 기술훈련과정" 이수자로서 이수후 동일 및 유사직무분야에서 2년이상 실무에 종사한 자

세부 인정범위는 큐넷에서 확인할 것.

시험 과목

필기 · 1교시 · 객관식

식품안전20문항 · 30분
수산화학20문항 · 30분
수산가공학20문항 · 30분
냉동냉장학20문항 · 30분

실기 · 1교시 · 작업형

수산식품 제조실무1문항 · 30분

실기 · 1교시 · 필답형

수산식품 제조실무100문항 · 120분

출제기준 펼치기 — 필기 4과목 · 실기 1과목 · 세부항목 81 · 세세항목 307

적용기간 2027.1.1~2031.12.31 · 객관식 · 2시간

필기

식품안전 20문제 · 주요 3 · 세부 6 · 세세 24

1. 식품안전관리인증기준(HACCP)
- 1. 식품위생행정과 법규 1. 식품위생관리 법령(식품위생법, 축산물위생관리법 등) · 2. 식품 및 축산물 안전관리인증기준 · 3. 식품 등의 기준 및 규격
- 2. 선행요건 관리 1. 영업장 관리 · 2. 위생 관리 · 3. 제조·가공·조리 시설·설비 관리 · 4. 냉장·냉동 시설·설비 관리 · 5. 용수 관리 · 6. 보관·운송 관리 · 7. 검사 관리 · 8. 회수 프로그램 관리
- 3. 식품안전관리인증기준(HACCP) 관리 1. HACCP준비단계 (HACCP팀 구성, 제품설명서 작성 및 용도 확인, 공정흐름도 작성 및 현장 확인) · 2. 위해요소(생물학적·화학적·물리적) 분석 · 3. 중요관리점 결정 및 한계기준 설정 · 4. 모니터링 체계 확립 및 개선 조치방법 수립 · 5. 검증 절차 및 방법 수립 · 6. 문서화·기록 유지
2. 제품검사관리
- 1. 안전성 평가시험 1. 제품검사 및 관능검사 · 2. 결과보고와 개선조치
- 2. 식품위생검사 1. 미생물학적 검사 · 2. 화학적 검사 · 3. 물리적 검사
3. 식품가공연구개발 안전관리
- 1. 안전사고예방 1. 개인 안전 준수 · 2. 화재 예방

수산화학 20문제 · 주요 5 · 세부 13 · 세세 40

1. 수산물의 특성과 성분
- 1. 수산물의 특성 1. 수산물의 특성
- 2. 수산물의 조직 1. 어류의 근육조직 · 2. 무척추 동물의 근육 조직 · 3. 보통육과 혈합육 · 4. 근육조직과 육질
- 3. 수산물의 일반성분 1. 수산물의 일반성분 조성과 변화 · 2. 수분 · 3. 단백질 · 4. 지질 · 5. 당질 · 6. 무기질 · 7. 비타민
- 4. 수산물의 특수성분 1. 엑스성분 · 2. 색소 · 3. 냄새성분 · 4. 효소 · 5. 유독성분 · 6. 생리활성물질 · 7. 기타성분
2. 사후변화 및 선도변화
- 1. 어패류의 사후변화 1. 사후경직 · 2. 자가소화 · 3. 해경 · 4. 부패
- 2. 어획물의 취급, 관리 및선도변화 1. 어패류의 선도판정법 · 2. 취급·관리와 선도유지
- 3. 어패류의 변질, 부패 및부패생성물 1. 변질, 부패의 원인 · 2. 변질, 부패의 종류 · 3. 변질, 부패로 인한 생성물
3. 수산식품 가공 및저장품의 변화
- 1. 가공 중의 품질변화 1. 수산식품 가공 중의 품질 변화
- 2. 저장 중의 품질변화 1. 수산식품 저장 중의 품질 변화
4. 분석 및 검사
- 1. 성분 분석 1. 일반성분 분석 · 2. 기타 분석
- 2. 검사에 관한 실험법 1. 생물학적 검사 · 2. 이화학적 검사 · 3. 독성검사
5. 품질관리
- 1. 품질관리의 활동 1. 원료관리 · 2. 공정관리 · 3. 품질관리
- 2. 품질관리 및 개선을 위한 데이터 처리법 1. 표준화와 규격화 · 2. 데이터 처리

수산가공학 20문제 · 주요 3 · 세부 13 · 세세 28

1. 수산물 가공요건과 가공기술
- 1. 가공요건 1. 가공원료로서의 특성
- 2. 가공기술 1. 수산가공품의 분류와 처리형태
2. 포장식품
- 1. 포장 1. 식품포장의 기초 · 2. 포장재료 및 장치
- 2. 포장법 1. 통·병조림법 · 2. 필름포장법(MAP, VSP포장 등)
3. 수산가공품
- 1. 건제품 1. 건조의 원리, 방법 및 장치 · 2. 건제품의 종류와 특징
- 2. 염장품 1. 염장의 원리, 방법 및 장치 · 2. 염장품의 종류와 특징
- 3. 훈제품 1. 훈제의 원리, 방법 및 장치 · 2. 훈제품의 종류와 특징
- 4. 연육(surimi) 및 연제품 1. 연육(surimi)의 제조원리, 방법 및 장치 · 2. 연육제품의 종류와 특징 · 3. 연제품의 제조 원리, 방법 및 장치 · 4. 연제품의 종류와 특징
- 5. 수산발효식품 1. 수산발효식품의 제조 원리, 방법 및 장치 · 2. 수산발효식품의 종류와 특징
- 6. 조미가공품 1. 조미가공품의 제조원리, 방법 및 장치 · 2. 조미가공품의 종류와 특징
- 7. 통조림 및 레토르트 식품 1. 통조림 및 레토르트 식품의제조원리, 방법 및 장치 · 2. 통조림 및 레토르트 식품의 종류와 특징 · 3. 통조림 및 레토르트 식품의 검사
- 8. 해조류가공품 1. 해조류가공품의 제조 원리, 방법 및 장치 · 2. 해조류가공품의 종류와 특징
- 9. 수산가공부산물 및 미 이용 수산물의 유효 이용 1. 수산가공부산물의 종류와 특징 · 2. 수산가공부산물의 어분, 어유, 농축단백질 및 엑스분의 제조원리, 방법 및 장치 · 3. 수산가공부산물의 건강 기능성 소재로서 이용 원리, 방법 및 장치

냉동냉장학 20문제 · 주요 3 · 세부 10 · 세세 22

1. 수산식품의 저온저장 및 동결
- 1. 저온저장의 원리 1. 저온저장의 원리 · 2. 저온과 미생물
- 2. 수산식품의 동결 1. 수산식품의 동결 · 2. 수산식품의 동결속도 및 품온
2. 수산냉동식품의 제조 및 유통
- 1. 수산냉동식품의 제조 1. 수산식품의 저온처리방법 및 장치 · 2. 수산냉동식품의 제조
- 2. 수산냉동식품의 저온저장 및 유통 1. 저온저장 중 식품성분의 변화 및 억제 · 2. 온도와 시간변화에 따른 품질수명
- 3. 수산냉동식품의 해동 1. 해동 · 2. 드립(drip)
3. 냉동의 원리 및 장치
- 1. 냉동의 원리 1. 냉동의 원리 · 2. 냉동의 단위
- 2. 냉동사이클 1. 모리엘(Mollier)선도 · 2. 냉동 사이클
- 3. 냉매 및 브라인 1. 냉매 · 2. 브라인
- 4. 냉동 장치의 구성 1. 압축기 · 2. 응축기 · 3. 증발기 · 4. 팽창밸브 · 5. 기타 부속장치
- 5. 냉동장치의 자동제어 1. 자동제어

실기

수산식품 제조실무 주요 13 · 세부 39 · 세세 193

1. 수산식품가공 위생 관리
- 1. 개인위생 관리하기 1. 위생 관리 지침에 따라 신체 청결을 유지할 수 있다. · 2. 위생 관리 지침에 따라 손을 자주 씻고 건조하게 하여 미생물의 오염을 예방할 수있다. · 3. 위생 관리 지침에 따라 위생복, 위생모, 작업화 등 개인위생 장구를 착용할 수 있다. · 4. 위생 관리 지침에 따라 질병 등 스스로의 건강 상태를 관리하고 보고할 수 있다. · 5. 위생 관리 지침에 따라 작업장 근무 수칙을 준수할 수있다.
- 2. 가공기계·설비위생 관리하기 1. 위생 관리 지침에 따라 가공 기계ㆍ설비 위생 관리 업무를 준비, 수행할 수 있다. · 2. 위생 관리 지침에 따라 작업장 내에서 사용하는 도구의 청결을 유지할 수 있다. · 3. 위생 관리 지침에 따라 작업장 기계·설비들의 위생을 · 점검, 관리할 수 있다. · 4. 위생 관리 지침에 따라 세제, 소독제 등의 사용 시 약품의 잔류가능성을 예방할수 있다. · 5. 위생 관리 지침에 따라 필요 시 가공 기계·설비 위생에 관한 사항을 책임자와 협의할 수 있다.
- 3. 작업장 위생 관리하기 1. 위생 관리 지침에 따라 작업장 위생 관리 업무를 준비, 수행할 수 있다. · 2. 위생관리 지침에 따라 작업장 청소 및 소독 매뉴얼을 작성할 수 있다. · 3. 위생 관리 지침에 따라 식품 및 축산물 안전관리인증기준(HACCP) 관리매뉴얼을 운영할 수 있다. · 4. 위생 관리 지침에 따라 세제, 소독제 등의 사용 시 약품의 잔류가능성을 예방할수 있다. · 5. 위생관리 지침에 따라 소독, 방충, 방서 활동을 준비, 수행할 수 있다. · 6. 위생관리 지침에 따라 필요시 작업장 위생에 관한 사항을 책임자와 협의할 수 있다.
2. 수산식품가공 안전 관리
- 1. 개인 안전 준수하기 1. 안전사고 예방 지침에 따라 도구 및 장비 등의 정리·정돈을 수시로 할 수 있다. · 2. 안전사고 예방지침에 따라 위험·위해 요소 및 상황을전파할 수 있다. · 3. 안전사고 예방지침에 따라 지정된 안전 장구류를 착용하여 부상을 예방할 수 있다. · 4. 안전사고 예방지침에 따라 중량물 취급, 반복 작업에 따른 부상 및 질환을 예방할수 있다. · 5. 안전사고 예방지침에 따라 부상이 발생하였을 경우응급처치를 수행할 수 있다. · 6. 안전사고 예방지침에 따라 부상 발생시 책임자에게즉각 보고하고 지시를 준수 한다.
- 2. 화재 예방하기 1. 화재예방지침에 따라LPG, LNG등 연료용 가스를안전하게 취급할 수 있다. · 2. 화재예방지침에 따라 전열 기구 및 전선 배치를 안 전하게 취급할 수 있다. · 3. 화재예방지침에 따라 화재 발생시 소화기 등을 사용하여 초기에 대응할 수 있다. · 4. 화재예방지침에 따라 식품가공용 유지류의 취급 부주의에 따른 화상, 화재를 예 방할 수 있다. · 5. 화재예방지침에 따라 퇴근 시에는 전기·가스 시설의 차단 및 점검을 의무화 할수 있다.
- 3. 도구·장비 안전 준수하기 1. 절단, 협착 위험 장비류 취급 시 도구·장비 안전 지침에 따라 주의 사항을 준수할수 있다. · 2. 화상 위험 장비류 취급 시 도구·장비 안전 지침에 따라 주의 사항을 준수할 수 있다. · 3. 도구·장비 안전 지침에 따라 적정한 수준의 조명, 환기를 유지할 수 있다. · 4. 도구·장비 안전 지침에 따라 작업장 내의 이물질, 습기를 제거하여, 미끄럼, 오염을방지할 수 있다. · 5. 도구·장비 안전 지침에 따라 설비의 고장, 문제점을 책임자와 협의, 조치할 수 있다.
3. 수산식품가공 생산 관리
- 1. 생산계획 수립하기 1. 생산 관리 지침에 따라 계약서 및 발주서를 감안하여 제품 생산 계획을 수립할 수있다. · 2. 생산 관리 지침에 따라 생산 능력 제원표를 감안하여 품목별 생산일정을 수립할수 있다. · 3. 생산 관리 지침에 따라 품목별 생산 일정 계획을 감안 하여 원ㆍ부재료 및 인원 소요 현황을 산출할 수 있다. · 4. 생산 관리 지침에 따라 품목별 생산 계획 감안하여 작업 지시서를 작성하고 해당부서에 통보할 수 있다.
- 2. 생산실적 관리하기 1. 생산관리 지침에 따라 생산실적 데이터를 수집할 수있다. · 2. 생산관리 지침에 따라 수집된 데이터를 토대로 생산진도를 분석할 수 있다. · 3. 생산관리 지침에 따라 진도 분석을 토대로 계획과 차이가 발생한 경우, 문제점과 대책을 수립할 수 있다.
- 3. 재고 관리하기 1. 생산관리 지침에 따라 생산실적자료, 제품 수불부를분석하여, 제품 및 재공품 현황을 파악할 수 있다. · 2. 생산관리 지침에 따라 파악된 제품 및 재공품 현황을관련부서와 공유할 수 있다. · 3. 생산관리 지침에 따라 적정 재고를 유지할 수 있도록관련부서에 제품 및 재공품 현황을 통보하고, 대책을 협의할 수 있다.
- 4. 생산성 관리하기 1. 생산관리 지침에 따라 생산계획과 생산실적 정보를기준으로 계획대비 실적 차이를 분석할 수 있다. · 2. 생산관리 지침에 따라 계획대비 실적의 차이 분석 결과를 기준으로 문제점 분석 및 대책을 수립할 수 있다. · 3. 생산관리 지침에 따라 생산실적을 기준으로 수율, 원가, 설비 가동률, 인당 생산성, 손실률을 분석할 수 있다. · 4. 생산관리 지침에 따라 생산성 분석 결과를 기준으로관련부서와 문제점을 분석하고, 개선방안을 수립할 수있다.
4. 수산건제품 제조
- 1. 자건품 제조하기 1. 자건품 제조 기준에 따라원·부재료를 준비할 수 있다. · 2. 자건품 제조 기준에 따라원·부재료를 자숙할 수 있다. · 3. 자건품 제조 기준에 따라자숙한 공정품을 건조할 수있다. · 4. 자건품 제조 기준에 따라 검사·포장할 수 있다.
- 2. 소건품 제조하기 1. 소건품 제조 기준에 따라원료를 준비할 수 있다. · 2. 소건품 제조 기준에 따라원료를 전처리할 수 있다. · 3. 소건품 제조 기준에 따라전처리한 공정품을 건조할수 있다. · 4. 소건품 제조 기준에 따라 검사·포장할 수 있다.
- 3. 동건품 제조하기 1. 동건품 제조 기준에 따라원·부재료를 준비할 수 있다. · 2. 동건품 제조 기준에 따라원·부재료를 전처리할 수 있다. · 3. 동건품 제조 기준에 따라전처리한 공정품을 동결할수 있다. · 4. 동건품 제조 기준에 따라동결한 공정품을 건조할 수있다. · 5. 동건품 제조 기준에 따라 검사·포장할 수 있다.
- 4. 염건품 제조하기 1. 염건품 제조 기준에 따라원·부재료를 준비할 수 있다. · 2. 염건품 제조 기준에 따라원·부재료를 전처리할 수 있다. · 3. 염건품 제조 기준에 따라전처리한 공정품을 동결할수 있다. · 4. 염건품 제조 기준에 따라동결한 공정품을 건조할 수있다. · 5. 염건품 제조 기준에 따라 검사·포장할 수 있다.
5. 수산염장품 제조
- 1. 염장품 제조하기 1. 염장품 제조 기준에 따라원·부재료를 준비할 수 있다. · 2. 염장품 제조 기준에 따라준비된 원·부재료를 전처리할 수 있다. · 3. 염장품 제조 기준에 따라전처리된 공정품을 염지할수 있다. · 4. 염장품 제조 기준에 따라염지된 공정품을 숙성할 수있다. · 5. 염장품 제조 기준에 따라 검사·포장할 수 있다.
- 2. 간장절임 제조하기 1. 간장절임 제조 기준에 따라 원·부재료를 준비할 수 있다. · 2. 간장절임 제조 기준에 따라 조미간장을 제조할 수 있다. · 3. 간장절임 제조 기준에 따라 준비된 원·부재료에 조미 · 간장을 주입할 수 있다. · 4. 간장절임 제조 기준에 따라 조미간장이 주입된 공정품을 절임·숙성할 수 있다. · 5. 간장절임 제조 기준에 따라 검사·포장할 수 있다.
6. 수산훈제품 제조
- 1. 훈건품 제조하기 1. 훈건품 제조 기준에 따라원·부재료를 준비할 수 있다. · 2. 훈건품 제조 기준에 따라원·부재료를 전처리할 수 있다. · 3. 훈건품 제조 기준에 따라전처리한 공정품을 자숙·냉각할 수 있다. · 4. 훈건품 제조 기준에 따라자숙·냉각한 공정품을 훈연·건조할 수 있다. · 5. 훈건품 제조 기준에 따라 검사·포장할 수 있다.
- 2. 훈제품 제조하기 1. 훈제품 제조 기준에 따라원·부재료를 준비할 수 있다. · 2. 훈제품 제조 기준에 따라원·부재료를 전처리할 수 있다. · 3. 훈제품 제조 기준에 따라전처리한 공정품을 염지할수 있다. · 4. 훈제품 제조 기준에 따라염지한 공정품을 훈연 및 건조할 수 있다. · 5. 훈제품 제조 기준에 따라 검사 및 포장할 수 있다.
7. 어육연제품 제조
- 1. 냉동연육 제조하기 1. 냉동연육 제조 기준에 따라 원·부재료를 준비할 수 있다. · 2. 냉동연육 제조 기준에 따라 준비된 원료를 채육 및수세할 수 있다. · 3. 냉동연육 제조 기준에 따라 수세한 원료육을 이물 제거·탈수할 수 있다. · 4. 냉동연육 제조 기준에 따라 탈수한 공정육을 배합·냉동할 수 있다. · 5. 냉동연육 제조 기준에 따라 검사·포장할 수 있다.
- 2. 어묵류 제조하기 1. 어묵류 제조 기준에 따라원·부재료를 준비할 수 있다. · 2. 어묵류 제조 기준에 따라준비된 원·부재료를 고기갈이할 수 있다. · 3. 어묵류 제조 기준에 따라고기갈이한 공정품을 성형할 수 있다. · 4. 어묵류 제조 기준에 따라성형한 공정품을 가열·냉각할 수 있다. · 5. 어묵류 제조 기준에 따라 검사·포장할 수 있다.
- 3. 어육소시지 제조하기 1. 어육소시지 제조 기준에 따라 원·부재료를 준비할 수있다. · 2. 어육소시지 제조 기준에 따라 준비된 원·부재료를 고기갈이할 수 있다. · 3. 어육소시지 제조 기준에 따라 고기갈이한 공정품을충전할 수 있다. · 4. 어육소시지 제조 기준에 따라 충전한 공정품을 가열할 수 있다. · 5. 어육소시지 제조 기준에 따라 검사·포장할 수 있다.
8. 젓갈류식품 제조
- 1. 액젓 제조하기 1. 액젓 제조 기준에 따라 원·부재료의 소요량을 산출할수 있다. · 2. 액젓 제조 기준에 따라 산출된 원·부재료를 혼합·발효할 수 있다. · 3. 액젓 제조 기준에 따라 발효원액을 여과·분리할 수 있다. · 4. 액젓 제조 기준에 따라 열처리 살균 및 냉각 처리를할 수 있다. · 5. 액젓 제조 기준에 따라 품질 검사를 할 수 있다.
- 2. 양념젓갈 제조하기 1. 양념젓갈 제조 기준에 따라 원·부재료를 준비할 수 있다 · 2. 양념젓갈 제조 기준에 따라 준비된 원·부재료를 염지·혼합할 수 있다. · 3. 양념젓갈 제조 기준에 따라 염지 혼합물에 조미향신료를 더하여 숙성할 수 있다. · 4. 양념젓갈 제조 기준에 따라 용기에 계량·충전할 수 있다. · 5. 양념젓갈 제조 기준에 따라 품질 검사를 할 수 있다.
- 3. 생선식해 제조하기 1. 생선식해 제조 기준에 따라 원·부재료 소요량을 산출할 수 있다. · 2. 생선식해 제조 기준에 따라 산출된 원·부재료를 전처리할 수 있다. · 3. 생선식해 제조 기준에 따라 원료 어패류를 염지할 수있다. · 4. 생선식해 제조 기준에 따라 염지 원료어육과 익힌 곡 류를 혼합할 수 있다. · 5. 생선식해 제조 기준에 따라 혼합물을 숙성·발효할 수있다. · 6. 생선식해 제조 기준에 따라 품질 검사를 할 수 있다.
9. 수산조미가공품 제조
- 1. 조미구이 제조하기 1. 조미구이 제조 기준에 따라 원·부재료를 준비할 수 있다. · 2. 조미구이 제조 기준에 따라 준비된 원료의 이물 검사를 할 수 있다. · 3. 조미구이 제조 기준에 따라 이물 검사를 거친 공정품을 조미·구이할 수 있다. · 4. 조미구이 제조 기준에 따라 구운 공정품을 절단할 수있다. · 5. 조미구이 제조 기준에 따라 검사·포장할 수 있다.
- 2. 조미연체류 제조하기 1. 조미연체류 제조 기준에 따라 원·부재료 준비를 할 수있다. · 2. 조미연체류 제조 기준에 따라 원료를 전처리할 수 있다. · 3. 조미연체류 제조 기준에 따라 전처리한 공정품을 조미·건조할 수 있다. · 4. 조미연체류 제조 기준에 따라 조미한 공정품을 구이·찢기할 수 있다. · 5. 조미연체류 제조 기준에 따라 검사·포장할 수 있다.
- 3. 조미·어패류 제조하기 1. 조미어패류 제조 기준에 따라 원·부재료를 준비할 수있다. · 2. 조미어패류 제조 기준에 따라 원료를 전처리할 수 있다. · 3. 조미어패류 제조 기준에 따라 전처리한 공정품을 조미·건조할 수 있다. · 4. 조미어패류 제조 기준에 따라 검사·포장할 수 있다.
10. 수산통·병조림 제조
- 1. 통조림 제조하기 1. 통조림 제조 기준에 따라원·부재료를 준비할 수 있다. · 2. 통조림 제조 기준에 따라준비된 원·부재료를 전처리할 수 있다. · 3. 통조림 제조 기준에 따라살쟁임·액주입을 할 수 있다. · 4. 통조림 제조 기준에 따라탈기·밀봉을 할 수 있다. · 5. 통조림 제조 기준에 따라 살균·냉각을 할 수 있다. · 6. 통조림 제조 기준에 따라 검사·포장할 수 있다.
- 2. 병조림 제조하기 1. 병조림 제조 기준에 따라원·부재료를 준비할 수 있다. · 2. 병조림 제조 기준에 따라준비된 원·부재료를 전처리할 수 있다. · 3. 병조림 제조 기준에 따라살쟁임·액주입을 할 수 있다. · 4. 병조림 제조 기준에 따라탈기·밀봉을 할 수 있다. · 5. 병조림 제조 기준에 따라 살균·냉각을 할 수 있다. · 6. 병조림 제조 기준에 따라 검사·포장을 할 수 있다.
- 3. 레토르트파우치 제조하기 1. 레토르트파우치 제조 기준에 따라 원·부재료를 준비할 수 있다. · 2. 레토르트파우치 제조 기준에 따라 준비된 원·부재료를 전처리를 할 수 있다. · 3. 레토르트파우치 제조 기준에 따라 살쟁임·액주입을할 수 있다. · 4. 레토르트파우치 제조 기준에 따라 탈기·밀봉을 할 수있다. · 5. 레토르트파우치 제조 기준에 따라 살균·냉각을 할 수있다. · 6. 레토르트파우치 제조 기준에 따라 검사·포장할 수 있다.
11. 해조다당류 제조
- 1. 카라기난 제조하기 1. 카라기난 제조 기준에 따라 원·부재료를 준비할 수 있다. · 2. 카라기난 제조 기준에 따라 카라기난 성분을 추출할수 있다. · 3. 카라기난 제조 기준에 따라 추출된 카라기난 성분을 여과·분리할 수 있다. · 4. 카라기난 제조 기준에 따라 여과·분리된 카라기난을 탈수·건조 및 분쇄할 수 있다. · 5. 카라기난 제조 기준에 따라 검사·포장할 수 있다.
- 2. 알긴산 제조하기 1. 알긴산 제조 기준에 따라원·부재료를 준비할 수 있다. · 2. 알긴산 제조 기준에 따라 알긴산 성분을 추출할 수 있다. · 3. 알긴산 제조 기준에 따라추출된 알긴산 성분을 여과·분리할 수 있다. · 4. 알긴산 제조 기준에 따라 여과·분리된 알긴산을 탈수·건조 및 분쇄할 수 있다. · 5. 알긴산 제조 기준에 따라 검사·포장할 수 있다.
- 3. 한천 제조하기 1. 한천 제조 기준에 따라 원·부재료를 준비할 수 있다. · 2. 한천 제조 기준에 따라 한천 성분을 추출·여과할 수 있다. · 3. 한천 제조 기준에 따라 추출·여과된 한천을 겔화할 수있다. · 4. 한천 제조 기준에 따라 겔화된 한천을 탈수할 수 있다. · 5. 한천 제조 기준에 따라 탈수된 한천을 건조할 수 있다. · 6. 한천 제조 기준에 따라 검사·포장할 수 있다.
12. 수산추출농축액 제조
- 1. 어패류 추출농축액 제조하기 1. 어패류추출농축액 제조기준에 따라 원·부재료를 준비할 수 있다. · 2. 어패류추출농축액 제조기준에 따라 준비된 원·부재료를 전처리할 수 있다 · 3. 어패류추출농축액 제조기준에 따라 전처리한 공정품을 추출할 수 있다. · 4. 어패류추출농축액 제조기준에 따라 추출한 공정품을 여과 및 농축할 수 있다. · 5. 어패류추출농축액 제조기준에 따라 검사·포장할 수있다.
- 2. 해조류 추출농축액 제조하기 1. 해조류추출농축액 제조기준에 따라 원·부재료를 준비할 수 있다. · 2. 해조류추출농축액 제조기준에 따라 준비된 원·부재료를 전처리할 수 있다. · 3. 해조류추출농축액 제조기준에 따라 전처리한 공정품을 추출할 수 있다. · 4. 해조류추출농축액 제조기준에 따라 추출한 공정품을 여과 및 농축할 수 있다. · 5. 해조류추출농축액 제조기준에 따라 검사·포장할 수있다.
13. 수산냉장·냉동제품 제조
- 1. 냉장식품 제조하기 1. 냉장식품 제조 기준에 따라 원ㆍ부재료를 준비할 수있다. · 2. 냉장식품 제조 기준에 따라 준비된 원부재료를 전처리할 수 있다. · 3. 냉장식품 제조 기준에 따라 전처리된 공정품을 조리할 수 있다. · 4. 냉장식품 제조 기준에 따라 검사·포장할 수 있다.
- 2. 원형냉동품 제조하기 1. 원형냉동품 제조 기준에 따라 원료를 준비할 수 있다. · 2. 원형냉동품 제조 기준에 따라 준비된 원료를 동결할수 있다. · 3. 원형냉동품 제조 기준에 따라 동결된 공정품을 빙의 · 처리할 수 있다. · 4. 원형냉동품 제조 기준에 따라 검사 및 포장할 수 있다.
- 3. 단순처리냉동품 제조하기 1. 단순처리냉동품 제조 기준에 따라 원·부재료를 준비할 수 있다. · 2. 단순처리냉동품 제조 기준에 따라 준비된 원부재료를 전처리할 수 있다. · 3. 단순처리냉동품 제조 기준에 따라 전처리된 공정품을 동결할 수 있다. · 4. 단순처리냉동품 제조 기준에 따라 검사 및 포장할수 있다.
- 4. 조리냉동식품 제조하기 1. 조리냉동식품 제조 기준에 따라 원·부재료를 준비할수 있다. · 2. 조리냉동식품 제조 기준에 따라 준비된 원부재료를 전처리할 수 있다. · 3. 조리냉동식품 제조 기준에 따라 전처리된 공정품을 조미·성형할 수 있다. · 4. 조리냉동식품 제조 기준에 따라 조미·성형된 공정품을 동결할 수 있다. · 5. 조리냉동식품 제조 기준에 따라 검사·포장할 수 있다.

합격 기준

필기 : 100점을 만점으로 하여 과목당 40점 이상, 전과목 평균 60점 이상 - 실기(복합형) : 100점을 만점으로 하여 60점 이상

취득 방법

① 시 행 처 : 한국산업인력공단 ② 관련학과 : 대학 및 전문대학, 수산계 고등학교 등의 식품공학과, 수산가공, 식품가공 관련학과

얼마나어렵지

2025년 기준 · 최근 10년

합격률

필기56.7%

실기38.5%

2025년 필기 응시 30명 · 합격 17명 · 실기 응시 13명

연도별 응시·합격자 수

연도	필기 응시	합격	%	실기 응시	합격	%
2025	30	17	56.7	13	5	38.5
2024	0	0	–	1	1	100
2023	50	18	36	14	12	85.7
2022	0	0	–	3	2	66.7
2021	33	15	45.5	16	12	75
2020	24	16	66.7	15	14	93.3
2019	25	9	36	13	13	100
2018	27	12	44.4	13	4	30.8
2017	32	21	65.6	24	3	12.5
2016	33	6	18.2	19	4	21.1