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시험 과목

필기 · 1교시 · 객관식
  • 식육처리 및 품질관리60문항 · 60분
실기 · 1교시 · 작업형
  • 식육처리 실무1문항
출제기준 펼치기 — 필기 1과목 · 실기 1과목 · 세부항목 93 · 세세항목 359

적용기간 2026.1.1~2029.12.31 · 객관식 · 1시간

필기

식육처리 및 품질관리 60문제 · 주요 9 · 세부 21 · 세세 63
  • 1. 도축
    • 1. 가축 운송 및 계류 1. 가축 상차 및 운송 · 2. 가축 계류 관리
    • 2. 가축 도축 1. 실신 및 방혈 · 2. 탈모(박피) · 3. 도체 배할 및 내장적출 · 4. 도체 이분할 · 5. 세척 · 6. 도체 계량
    • 3. 도체 검사 1. 생체 및 도체검사 · 2. 기생충 · 3. 미생물(곰팡이, 세균, 효모) · 4. 잔류물질검사 · 5. 지육 오염도 측정
    • 4. 도체 냉각 및 저장 1. 도체열 관리 · 2. 냉각 전 처리 및 심부온도 관리 · 3. 저장 관리
  • 2. 도체 품질평가
    • 1. 도체 품질평가 기준 1. 축종별(소·돼지·가금류) 등급 판정 기준 · 2. 도체 결함 기준 · 3. 도체 부위별 명칭
  • 3. 식육의 성상
    • 1. 근육조직 1. 근육의 조직학적 성질
    • 2. 근육의 구성성분 및 식육의 영양적 특성 1. 근육의 구성성분 · 2. 식육의 영양적 특성
  • 4. 식육의 특성
    • 1. 원료육의 이화학적 특성 1. 보수성 · 2. 육색 · 3. 경도, 구조, 조직 · 4. 향미
    • 2. 식육의 부위별 명칭과 특성 1. 식육의 부위별 수율 및 용도 · 2. 부산물 특성 및 요리 용도 · 3. 식육의 전처리, 상품화
  • 5. 식육의 사후변화 및 품질변화
    • 1. 사후강직과 숙성 1. 근육의 사후변화 · 2. 숙성 및 연도 관리
    • 2. 육색 및 보수력 1. 육색 및 보수력 관리
    • 3. 비정상육 1. PSE육 · 2. DFD육 · 3. 기타 이상육
    • 4. 식육의 품질 저하 1. 호기성부패 · 2. 혐기성부패 · 3. 신선육의 부패 · 4. 염지육의 부패
  • 6. 축산품 위생 및 안전관리
    • 1. 작업장 및 개인 청결상태 관리 1. 시설ㆍ설비의 청결상태 관리 · 2. 소독약품 희석 및 사용 · 3. 방충ㆍ방서 관리 · 4. 작업자 개인 위생 관리 · 5. HACCP 개념 이해
    • 2. 유해물질 관리 1. 유해물질 보관 · 2. 살균소독제 사용기준 · 3. 물질안전보건자료(MSDS) 이해
    • 3. 안전 관리 1. 위험요소 이해 및 예방 · 2. 시설ㆍ설비ㆍ도구 취급 안전 · 3. 안전규정 준수
  • 7. 축산품 운송 및 저장관리
    • 1. 냉동·냉장 저장 1. 예냉, 냉동, 냉장법 · 2. 운송 중 온도관리 · 3. 식품위생법 및 축산물 위생관리법규(저장 관련 조항)
  • 8. 식육가공제품 제조
    • 1. 포장육 제조 1. 포장육의 종류 · 2. 가공방법
    • 2. 양념육류 제조 1. 양념육류의 종류 · 2. 가공방법
    • 3. 분쇄가공품 제조 1. 분쇄가공품의 종류 · 2. 가공방법
  • 9. 축산품 판매 및 포장관리
    • 1. 축산식품 포장 및 판매 1. 포장재의 종류 및 특성 · 2. 포장 방법 · 3. 표기 의무사항 · 4. 마케팅기법 및 고객관리

실기

식육처리 실무 주요 20 · 세부 72 · 세세 296
  • 1. 도축
    • 1. 가축 운송하기 1. 동물보호법에 따라 안전 하게 가축을 운송할 수 있다. · 2. 가축운송지침에 따라 동물운송전용차량을 이용할수 있다. · 3. 가축운송지침에 따라 난폭운전을 지양하고, 규정 속 · 도를 준수할 수 있다.
    • 2. 가축 계류하기 1. 축산물위생관리법 시행규칙에 따라 가축을 계류할 수있다. · 2. 작업관리규정에 따라 운송시간 및 거리에 따른 계류 시간을 조절할 수 있다. · 3. 축산물위생관리법에 따라충분한 계류공간 및 급수시설을 확보하고 작동시킬 수있다. · 4. 작업관리규정에 따라 계류 중, 가축에게 샤워를 시킬수 있다.
    • 3. 가축 도축하기 1. 작업관리규정에 따라 가축을 실신시킬 수 있다. · 2. 작업관리규정에 따라 도체를 방혈할 수 있다. · 3. 작업관리규정에 따라 도체를 탈모(박피)할 수 있다. · 4. 작업관리규정에 따라 도체를 배할 할 수 있다. · 5. 작업관리규정에 따라 도체를 내장 적출할 수 있다. · 6. 작업관리규정에 따라 도체를 이분할 수 있다. · 7. 작업관리규정에 따라 도체를 세척할 수 있다. · 8. 작업관리규정에 따라 도체를 계량할 수 있다.
    • 4. 도체 검사하기 1. 수의사에 의한 생체 검사 및 도체 검사 결과에 따라 조치를 취할 수 있다. · 2. 가축의 도살ㆍ처리 기준에 따라 지육의 일부를 채취 하여 기생충검사 및 잔류물질검사를 수행할 수 있다. · 3. 지육의 표면 및 기구 등의미생물검사를 통하여 오염도 측정을 수행할 수 있다.
    • 5. 도체 냉각하기 1. 작업관리규정에 따라 도체열을 확인할 수 있다. · 2. 작업관리규정에 따라 도체 표면의 물기를 제거할 수있다. · 3. 작업관리규정에 따라 급속냉각터널을 통과시켜 신속히 냉각할 수 있다. · 4. 작업관리규정에 따라 냉각 후 도체의 심부 온도를확인하여, 냉각조건을 보완할 수 있다. · 5. 축산법 시행규칙에 따라, 축산물품질평가사에게 도축되어진 도체의 등급판정을 의뢰할 수 있다.
    • 6. 도체 저장하기 1. 작업관리규정에 따라 등급판정이 완료된 도체의 적정 온도, 습도, 풍속의 조건으로 예냉실에서 보관할 수있다. · 2. 작업관리규정에 따라 지육간의 거리를 일정하게 유지할 수 있다. · 3. 도축 후 저장기간 중에 발생하는 감량을 확인하여, 저장조건을 수정할 수 있다.
  • 2. 소도체 품질평가
    • 1. 소의 입고ㆍ신청서 준비하기 1. 작업장에 입고되는 소의개체식별번호, 품종, 성별, 생체중량 등을 확인할 수 있다. · 2. 도축검사와 품질평가(등급판정) 신청서를 작성할 수있다. · 3. 소를 개체별 또는 그룹별로 구분하여 계류사에서 관리할 수 있다.
    • 2. 소도체 품질평가 준비하기 1. 소도체에 위생검사합격인, 개체식별번호, 도체번호, 도체중량 등이 표시되었는지 확인할 수 있다. · 2. 품질평가 부위(마지막흉추와 제1요추사이)를 절개할수 있다. · 3. 소도체의 등심 심부온도가 5℃ 이하 및 냉장고 조명이 220룩스 이상인지를 확인할 수 있다.
    • 3. 소도체 품질평가 결과 표시하기 1. 축산물 등급판정 세부기준에 따라 품질평가(등급판정)된 소등급의 종류를 확인할 수 있다. · 2. 축산물품질평가사의 지시에 따라 소도체 해당등급도장을 날인할 수 있다. · 3. 소도체에 결함이 있는 경우 축산물품질평가사의 지시에 따라 소도체에 해당 결함도장을 날인할 수 있다.
  • 3. 돼지도체 품질평가
    • 1. 돼지의 입고ㆍ신청서 준비하기 1. 작업장에 입고되는 출하 자를 기준으로 돼지의 두수, 성별구성내역, 출하차량별생체중량 등을 확인할 수 있다. · 2. 도축검사와 품질평가(등급판정) 신청서를 작성할 수있다. · 3. 돼지의 농장별(출하자별)로 구분하여 계류사에서 관리할 수 있다.
    • 2. 돼지도체 품질평가 준비하기 1. 돼지도체에 위생검사합격인, 도체번호, 도체중량 등이표시되었는지 확인할 수 있다. · 2. 돼지도체의 이등분할 및이물질 제거 등이 잘되었는지를 확인할 수 있다. · 3. 품질평가 장소의 조명이220룩스 이상 인지를 확인할 수 있다.
    • 3. 돼지도체 품질평가 결과 표시하기 1. 축산물 등급판정 세부기준에 따라 품질평가(등급판정)된 돼지등급의 종류를 확 · 인할 수 있다. · 2. 축산물품질평가사의 지시에 따라 돼지도체에 해당등급 도장을 날인할 수 있다. · 3. 돼지도체에 하자가 있는 경우 축산물품질평가사의지시에 따라 소도체에 해당하자인을 날인할 수 있다.
  • 4. 가금류 품질평가
    • 1. 가금류 입고ㆍ신청서 작성하기 1. 작업장에 입고되는 가금류의 출하농가, 품종, 생체중량 등을 확인할 수 있다. · 2. 가금류 품질평가(등급판정) 신청서를 작성할 수 있다. · 3. 가금류를 출하농가, 차량 및 그룹별로 구분하여 계류사에서 관리할 수 있다.
    • 2. 가금류 품질평가 준비하기 1. 도축된 가금류를 중량 및품질별로 선별, 정선할 수 있다. · 2. 등급판정 받을 가금류 및 가금류 부분육의 중량, 부위 및 품질별로 로트를 구성할수 있다. · 3. 외부에서 구매한 가금류의 경우 도축검사증명서를첨부하여 등급판정을 준비할 수 있다.
    • 3. 가금류 품질평가 결과 표시하기 1. 등급판정한 가금류(부분육)의 품질등급, 중량규격 및등급판정일자를 속 포장지에 표시할 수 있다. · 2. 등급판정한 가금류(부분육)의 품질등급, 중량규격 및등급판정일자를 겉 포장지에 표시할 수 있다. · 3. 품질평가사가 발급한 등급판정확인서를 겉 포장지에 표시된 내용과 확인 후포장할 수 있다.
  • 5. 축산식품 입고관리
    • 1. 축산식품 입고서류 검토하기 1. 입고검수절차서에 따라공급업체에게 축산식품 검사성적서, 거래명세서, 도축검사증명서, 축산물등급판정확인서를 요청할 수 있다. · 2. 입고검수절차서에 따라입고될 축산물의 품목명, 수량, 도축일자, 제조일자(또는유통기한)를 서류로 확인할수 있다. · 3. 축산식품의 냉동 또는 냉장 유통 시 입고검수절차서에 따라 운송차량의 온도기록지를 서류로 확인할 수 있다.
    • 2. 축산식품 입고물품 검수하기 1. 거래명세서에 따라 서류 상의 품목명, 수량, 포장상태, 제조일자(또는 유통기한)등이 실제 입고될 축산식품과 맞는지 확인할 수 있다. · 2. 품질검사기준에 따라 입고될 축산식품의 포장상태 검사, 관능검사 등을 수행할수 있다. · 3. 품질검사기준에 따라 부적합품목은 반송 또는 지정된 부적합품 보관장소에 보관할 수 있다. · 4. 부적합품은 공급업자에게통보절차를 수행할 수 있다.
    • 3. 축산식품 입고 처리하기 1. 입고검수절차서에 따라품질검사가 완료된 축산식품의 품목명, 수량(중량 또는 개수 등), 제조일자(또는 유통기한)을 기록할 수 있다. · 2. 보관기준에 따라 입고된축산식품의 보관조건을 확인하여 입고 처리할 수 있다. · 3. 창고에 적재시, 선입선출을 고려하여 보관할 수 있다. · 4. 적재된 축산식품의 입고일자, 적재위치를 표시할 수 · 있다.
  • 6. 축산품저장 위생관리
    • 1. 시설ㆍ설비 청결상태 관리하기 1. 위생관리기준서에 따라보관품의 오염방지를 위해 시설ㆍ설비의 청결상태를 관리할 수 있다. · 2. 위생관리기준서에 따라세제와 소독제를 사용할 수있다. · 3. 세척 및 소독 후 위생관리기준서에 부적합일 경우 재 세척 및 소독할 수 있다.
    • 2. 방충ㆍ방서 관리하기 1. 위생관리기준서에 따라 방충ㆍ방서 장비를 활용하여 해충 및 쥐 등의 접근을차단할 수 있다. · 2. 위생관리기준서에 따라보관창고 내외의 서식처를 제거할 수 있다. · 3. 위생관리기준서에 따라 침입 및 서식흔적을 정기적으로 점검할 수 있다.
    • 3. 개인위생 관리하기 1. 위생관리기준서에 따라두발, 손톱 등 신체 청결을 유지할 수 있다. · 2. 위생관리기준서에 따라위생복, 위생모, 위생화 등을착용할 수 있다. · 3. 위생관련법규에 따라 질병 등 건강상태를 관리하고 보고할 수 있다. · 4. 작업장 근무수칙에 따라 작업장 근무수칙을 준수할수 있다.
    • 4. 유해물질 관리하기 1. 위생관리기준서에 따라유해물질을 별도 보관장소에 관리할 수 있다. · 2. 위생관리기준서에 따라살균소독제를 사용기준에 맞게 사용할 수 있다. · 3. 위생관리기준서에 따라입·출고량을 기록·관리할 수 · 있다. · 4. 위생관리기준서에 따라 식품첨가물 외의 물질 사용 여부를 점검할 수 있다.
  • 7. 축산품저장 안전관리
    • 1. 위험요소 확인하기 1. 위험요소 분석 절차서에 따라 위험요소를 분석할 수있다. · 2. 위험요소 분석결과에 따라 필요한 사항을 조치할 수있다. · 3. 위험요소 분석결과에 따른 조치사항을 작성·보고할수 있다.
    • 2. 시설ㆍ설비취급·관리하기 1. 안전관리지침서에 따라안전유의사항을 확인하고시설ㆍ설비를 올바르게 조작할 수 있다. · 2. 안전관리지침서에 따라시설ㆍ설비를 정기적으로 점검할 수 있다. · 3. 안전사고 관리기록에 따라 안전사고 다발지점 또는예상지점을 중점 관리할 수있다. · 4. 안전사고 발생 시 안전관리지침서에 따라 조치하고, 재발방지 대책을 마련할 수있다.
    • 3. 안전규정 준수하기 1. 산업안전보건법에 따라산업재해에 대한 위험성을 평가할 수 있다. · 2. 산업안전보건법에 따라분류된 위험물은 위험물관리지침서의 절차를 통해 처리할 수 있다. · 3. 산업안전보건법에 따라 위해성 폐기물을 분류하여 관리할 수 있다. · 4. 안전관리지침서에 따라 보호 장구를 올바르게 착용할 수 있다. · 5. 안전관리지침서에 따라 안전규정 준수 여부를 확인하고 조치할 수 있다.
  • 8. 축산품 저장관리
    • 1. 냉동 저장하기 1. 작업지침에 따라 예냉할수 있다. · 2. 작업지침에 따라 냉동기를 적정 냉동온도 및 습도로유지하도록 관리할 수 있다. · 3. 작업지침에 따라 냉동기의 온도, 습도를 모니터링 할수 있다. · 4. 비상시 작업지침에 따라냉동기를 응급조치할 수 있다.
    • 2. 냉장 저장하기 1. 작업지침에 따라 적정 냉장온도 및 습도를 유지하도록 관리할 수 있다. · 2. 작업지침에 따라 냉장기의 온도, 습도를 모니터링 할수 있다. · 3. 비상시 작업지침에 따라냉장온도를 응급조치할 수있다.
    • 3. 실온 저장하기 1. 작업지침에 따라 적정 저장온도 및 습도를 유지하도록 관리할 수 있다. · 2. 작업지침에 따라 저장실의 조도를 측정하고 관리할수 있다. · 3. 작업지침에 따라 저장실의 온도, 습도를 모니터링 할수 있다. · 4. 비상시 작업지침에 따라저장온도를 응급조치할 수있다.
  • 9. 분쇄 성형육 제조
    • 1. 분쇄 성형육 제품 원료육 준비하기 1. 분쇄 성형육 제조 작업지침에 따라 분쇄 성형육 제품원ㆍ부재료를 계량할 수 있다. · 2. 분쇄 성형육 제조 작업지침에 따라 분쇄 성형육 제품원ㆍ부재료를 전 처리 할 수 · 있다. · 3. 분쇄 성형육 제조 작업지침에 따라 원료육의 정형 및분쇄를 할 수 있다. · 4. 분쇄 성형육 제조 작업지침에 따라 전처리 설비의 작동상태와 청결상태를 확인할 수 있다.
    • 2. 분쇄 성형육 제품 원료육 분쇄하기 1. 분쇄 성형육 제조 작업지침에 따라 원료육의 입자크 기를 설정할 수 있다. · 2. 분쇄 성형육 제조 작업지침에 따라 설정된 입자크기로 준비된 원료육을 분쇄할수 있다. · 3. 분쇄 성형육 제조 작업지침에 따라 설비의 작동상태와 청결상태를 확인할 수 있다.
    • 3. 분쇄 성형육 제품 원료육 혼합하기 1. 분쇄 성형육 제조 작업지침에 따라 준비된 분쇄 성형육 원ㆍ부재료에 대하여 품질상태를 확인할 수 있다. · 2. 분쇄 성형육 제조 작업지침에 따라 혼합기에 원료육 부재료, 첨가제를 투입할 수있다. · 3. 분쇄 성형육 제조 작업지침에 따라 공정서 순서에 따라 분쇄된 원료육과 부재료ㆍ첨가제를 혼합할 수 있다.
    • 4. 분쇄 성형육 제품 성형하기 1. 분쇄 성형육 제조 작업지침에 따라 성형모양과 크기를 설정할 수 있다. · 2. 분쇄 성형육 제조 작업지침에 따라 혼합육을 필요한모양으로 성형할 수 있다. · 3. 분쇄 성형육 제조 작업지침에 따라 성형육의 품질상 태를 확인할 수 있다.
    • 5. 분쇄 성형육 제품 열처리·냉동하기 1. 분쇄 성형육 제조 작업지침에 따라 가열기의 가열조건 및 시간을 설정 할 수 있다. · 2. 분쇄 성형육 제조 작업지침에 따라 성형된 제품을 가열할 수 있다. · 3. 분쇄 성형육 제조 작업지침에 따라 가열 성형된 제품을 냉각시킬 수 있다. · 4. 분쇄 성형육 제조 작업지침에 따라 가열 냉각된 제품의 품질상태를 확인 할 수있다.
    • 6. 분쇄 성형육 제품 검사·포장하기 1. 분쇄 성형육 제품검사 규격에 따라 완제품의 품질·모양·맛을 검사할 수 있다. · 2. 분쇄 성형육 제조 작업지침에 따라 필요한 포장단위로 계량하여 포장할 수 있다. · 3. 분쇄 성형육 제조 작업지침에 따라 제품의 표시사항을 확인할 수 있다. · 4. 분쇄 성형육 제조 작업지침에 따라 설비에 대하여 작동상태 및 청결상태를 확인할 수 있다.
  • 10. 포장육 제조
    • 1. 포장원료육 해체·발골하기 1. 포장육 제조 작업지침에 따라 도체번호, 품종, 성별, 등급 등의 개체정보를 식별할 수 있다. · 2. 식육부위 별 분할기준에의거하여 식육을 분할할 수있다. · 3. 산업안전보건법에 따라보호장구를 착용하고 안전 하게 작업할 수 있다. · 4. 축산물 위생관리법에 따라 위생장구를 착용하고 위생적으로 작업할 수 있다. · 5. 포장육 제조 작업지침에 따라 설비의 작동상태와 청 · 결상태를 확인할 수 있다.
    • 2. 포장원료육 정형하기 1. 가축 및 축산물 이력관리에 관한 법률 등에 따라 개체이력을 확인할 수 있다. · 2. 포장육 제조 작업지침에 따라 냄새, 색상 등의 외관을 확인할 수 있다. · 3. 포장육 제조 작업지침에 따라 작업표준에 의거 정형할 수 있다. · 4. 포장육 제조 작업지침에 따라 작업표준에 의거 지방의 두께를 조절할 수 있다. · 5. 포장육 제조 작업지침에 따라 작업표준에 의거 계량 및 부분육 표시사항을 표시할 수 있다.
    • 3. 포장원료육 소분하기 1. 축산물 위생관리법 등에 따라 축종, 부위 및 이력을 확인할 수 있다. · 2. 포장육 제조 작업지침에 따라 냄새, 색상 등의 외관을 확인할 수 있다. · 3. 포장육 제조 작업지침에 따라 부위 및 용도에 따라세절하여 진열할 수 있다. · 4. 포장육 제조 작업지침에 따라 계량 및 부분육 표시사항을 표시할 수 있다. · 5. 포장육 제조 작업지침에 따라 트레이 포장기 및 포장 상태를 점검할 수 있다. · 6. 포장육 제조 작업지침에 따라 계량 및 개체별 표시사항을 점검할 수 있다.
    • 4. 포장육 검사·포장하기 1. 가축 및 축산물 이력관리에 관한 법률 등에 따라 부분육의 이력을 확인할 수 있다. · 2. 포장육 제조 작업지침에 따라 냄새, 색상 등의 외관을 · 확인할 수 있다. · 3. 포장육 제조 작업지침에 따라 포장육 제품의 특성에 맞는 포장을 할 수 있다. · 4. 식품 등의 표시·광고에 관한 법률 등에 따라 제품의이력과 품질등급 등을 표시할 수 있다. · 5. 포장육 제조 작업지침에 따라 진공포장기 및 포장기의 상태를 확인할 수 있다. · 6. 포장육 제조 작업지침에 따라 포장육 외관 및 진공상 태를 확인할 수 있다. · 7. 포장육 제조 작업지침에 따라 포장육의 표시사항을 확인할 수 있다.
  • 11. 축산식품가공 위생관리
    • 1. 개인위생 관리하기 1. 축산식품가공 위생관리지침에 따라 두발, 손톱 등 신체 청결을 유지할 수 있다. · 2. 축산식품가공 위생관리지침에 따라 손을 자주 씻고건조하게 하여 미생물의 오염을 예방할 수 있다. · 3. 축산식품가공 위생관리지침에 따라 위생복, 위생모, 작업화 등 개인위생 장구 착용을 할 수 있다. · 4. 축산식품가공 위생관리지침에 따라 질병 등 스스로의 건강상태를 관리하고, 보고할 수 있다. · 5. 축산식품가공 위생관리지침에 따라 근무 중의 흡연, 음주, 취식 등에 대한 작업장근무수칙을 준수할 수 있다.
    • 2. 가공기계·설비위생 관리하기 1. 축산식품가공 위생관리지침에 따라 가공기계·설비위생 관리 업무를 준비, 수행할 수 있다. · 2. 축산식품가공 위생관리지침에 따라 작업장 내에서사용하는 도구의 청결을 유지할 수 있다. · 3. 축산식품가공 위생관리지침에 따라 오븐, 화덕, 믹서, 냉장고, 배수구 등 작업장 기계·설비들의 위생을 점검하고, 관리할 수 있다. · 4. 축산식품가공 위생관리지침에 따라 세제, 소독제 등의 사용 시, 약품의 잔류 가능성을 예방할 수 있다. · 5. 축산식품가공 위생관리지침에 따라 필요시 가공기계ㆍ설비 위생에 관한 사항을 책임자와 협의할 수 있다.
    • 3. 작업장 위생 관리하기 1. 축산식품가공 위생관리지침에 따라 작업장 위생 관리 업무를 준비, 수행할 수있다. · 2. 축산식품가공 위생관리지침에 따라 작업장 청소 및 소독 매뉴얼을 작성할 수 있다. · 3. 축산식품가공 위생관리지침에 따라 HACCP관리 매뉴얼을 운영할 수 있다. · 4. 축산식품가공 위생관리지침에 따라 세제, 소독제 등의 사용 시, 약품의 잔류 가능성을 예방할 수 있다. · 5. 축산식품가공 위생관리지침에 따라 소독, 방충, 방서 활동을 준비, 수행할 수있다. · 6. 축산식품가공 위생관리지침에 따라 필요시 작업장위생에 관한 사항을 책임자와 협의할 수 있다.
  • 12. 축산식품가공 안전관리
    • 1. 개인 안전 준수하기 1. 축산식품가공 안전사고예방지침에 따라 도구 및 장 · 비 등의 정리ㆍ정돈을 수시로 할 수 있다. · 2. 축산식품가공 안전사고예방지침에 따라 위험ㆍ위해 요소 및 상황을 전파할수 있다. · 3. 축산식품가공 안전사고예방지침에 따라 지정된 안전 장구류를 착용하여 부상을 예방할 수 있다. · 4. 축산식품가공 안전사고예방지침에 따라 중량물 취급, 반복 작업에 따른 부상 및 질환을 예방할 수 있다. · 5. 축산식품가공 안전사고예방지침에 따라 부상이 발생하였을 경우 응급처치(지혈, 소독 등)를 수행할 수 있다. · 6. 축산식품가공 안전사고예방지침에 따라 부상 발생시 책임자에게 즉각 보고하고 지시를 준수할 수 있다. · 7. 축산식품가공 안전사고예방지침에 따라 안전사고 발생 시 재해분석 및 통계작업을 할 수 있어야 한다.
    • 2. 화재 예방하기 1. 화재예방지침에 따라LPG, LNG등 연료용 가스를안전하게 취급할 수 있다. · 2. 화재예방지침에 따라 전열 기구 및 전선 배치를 안 전하게 취급할 수 있다. · 3. 화재예방지침에 따라 화재 발생시 소화기 등을 사용하여 초기에 대응할 수 있다. · 4. 화재예방지침에 따라 식품가공용 유지류의 취급 부주의에 따른 화상, 화재를 예 방할 수 있다. · 5. 화재예방지침에 따라 퇴근 시에는 전기ㆍ가스 시설 · 의 차단 및 점검을 의무화할 수 있다.
    • 3. 도구·장비안전 준수하기 1. 도구 및 장비 안전지침에 따라 절단 및 협착 위험 장비류 취급시 주의사항을 준수할 수 있다. · 2. 도구 및 장비 안전지침에 따라 화상 위험 장비류(오븐, 찜기, 튀김기, 그릴 등) 취급시 주의사항을 준수할 수 있다. · 3. 도구 및 장비 안전지침에 따라 적정한 수준의 조명과환기를 유지할 수 있다. · 4. 도구 및 장비 안전지침에 따라 작업장 내의 이물질, 습 기를 제거하여, 미끄럼 및 오염을 방지할 수 있다. · 5. 도구 및 장비 안전지침에 따라 설비의 고장, 문제점을책임자와 협의, 조처할 수 있다.
  • 13. 축산품유통 운송관리
    • 1. 운송수단 확인하기 1. 운송장에 따라 운송 제품에 맞는 운송수단을 결정할수 있다. · 2. 배정된 운송수단의 적재함 위생상태를 확인할 수 있다. · 3. 운송수단의 점검일지에기록된 정비 및 소독일자를 확인할 수 있다.
    • 2. 적재품 확인하기 1. 출고 되는 제품의 출고 온도를 확인할 수 있다. · 2. 운송장에 따라 적재품의 수량과 종류의 일치여부를 확인할 수 있다. · 3. 운송장에 표시된 제품 종류에 따라 보관온도를 확인할 수 있다. · 4. 운송수단에 적재할 제품의 포장상태를 확인할 수 있다. · 5. 운송수단에 적재된 제품의 적재 상태를 확인할 수있다.
    • 3. 운송조건 확인하기 1. 운송장에 기록된 운송 제품의 종류별 배송처와 배송 시간을 확인할 수 있다. · 2. 운송수단에 적재된 제품의 특성을 고려하려 최적 운송 루트를 결정할 수 있다. · 3. 운송 완료 후 제품의 파손 및 유실 등의 이상여부를 확인할 수 있다. · 4. 제품의 인수증 및 인계증, 온도기록지(타코메터) 등의관련서류를 확인할 수 있다.
  • 14. 축산식품 유통관리
    • 1. 축산식품 유통정보 관리하기 1. 축산식품의 가격 및 수출입동향을 파악할 수 있다. · 2. 축산식품의 품질정보를 수집할 수 있다. · 3. 축산식품의 공급거래처정보를 수집할 수 있다.
    • 2. 축산식품 구매하기 1. 축산식품의 수요 및 공급예측에 따라 구매계획을 수립할 수 있다. · 2. 구매계획에 따라 구매처와 구매조건을 협상할 수 있다. · 3. 협상결과에 따라 최적 구매처와 계약할 수 있다. · 4. 구매계약에 따라 발주서를 작성할 수 있다.
    • 3. 축산식품 판매처 관리하기 1. 판매관리기준에 따라 축산식품의 거래내역서를 작성할 수 있다. · 2. 판매관리기준에 따라 판매처별 판매량, 요구품질, 판매단가, 포장단위, 납품기일자료를 취합하여 활용할 수있다. · 3. 판매관리기준에 따라 판매처별 요구사항에 대해 적절한 조치를 취할 수 있다.
    • 4. 축산식품 수입업무 위탁 관리하기 1. 수입할 축산식품의 통관대행사에게 통관업무를 의뢰할 수 있다. · 2. 수입업무지침에 따라 수입축산식품 통관업무의 진행상황을 확인할 수 있다. · 3. 수입업무지침에 따라 통관결과에 따라 보관, 반출, 폐기 등의 조치를 취할 수있다.
  • 15. 축산식품 판매관리
    • 1. 축산식품 판매 준비하기 1. 작업표준에 따라 매장 청소 및 정리·정돈을 할 수 있다. · 2. 작업표준에 따라 판매 장비의 점검 및 저울의 영점을 조절할 수 있다. · 3. 작업표준에 따라 부착물, 스티커의 바코드 및 유통기한을 확인할 수 있다. · 4. 판매계획에 따라 진열 상품으로 만들 재료를 준비할수 있다.
    • 2. 진열용 축산식품 만들기 1. 판매 계획에 따라 준비된 재료를 계량할 수 있다. · 2. 작업표준에 따라 판매 용도별 재료를 절단, 정형(Portioning)할 수 있다. · 3. 작업표준에 따라 정형한 재료를 용기에 배치하고, 장식(Decoration)할 수 있다. · 4. 작업표준에 따라 진열할축산식품을 용기에 담아 장식할 수 있다.
    • 3. 축산식품 진열하기 1. 작업표준에 따라 냉장, 냉동 진열대의 온도 및 청결상 태를 확인할 수 있다. · 2. 작업표준에 따라 상품 진열 배치도를 작성할 수 있다. · 3. 상품 진열 배치도에 따라준비된 진열 상품 용기를 진열대에 배치할 수 있다. · 4. 작업표준에 따라 진열 상품 용기별로 표식판을 기록 하여 게시할 수 있다. · 5. 작업표준에 따라 냉장, 냉동 진열대에 소품을 활용하여 장식할 수 있다.
    • 4. 고객 응대하기 1. 고객응대매뉴얼에 따라고객에게 인사를 할 수 있다. · 2. 고객응대매뉴얼에 따라고객의 유형별로 응대할 수있다. · 3. 고객응대매뉴얼에 따라고객에게 제품 설명 및 조리 관련 정보를 제공할 수 있다. · 4. 고객응대매뉴얼에 따라 고객 카드를 작성할 수 있다. · 5. 고객응대매뉴얼에 따라 주문 상품을 포장할 수 있다. · 6. 고객응대매뉴얼에 따라 상품 대금을 수령하고, 영수할 수 있다.
    • 5. 매장환경 유지하기 1. 매장관리매뉴얼에 따라상품정보 및 행사정보 등의부착물의 위치, 훼손유무 등을 점검하여, 필요시 교체ㆍ수정할 수 있다. · 2. 매장관리매뉴얼에 따라매장의 온도, 습도 및 공기순환 상태를 유지할 수 있다. · 3. 매장관리매뉴얼에 따라 매장 기물 및 진열상품의 판매 중 정리ㆍ정돈 상태를 유지할 수 있다. · 4. 매장관리매뉴얼에 따라 판매 중에 진열 상품을 보충ㆍ교체할 수 있다. · 5. 매장관리매뉴얼에 따라 조명, 환기, 음향설비의 상태를 점검하여 필요시 교체, 수 리할 수 있다.
  • 16. 축산품유통 위생관리
    • 1. 시설ㆍ설비 청결상태 관리하기 1. 위생관리기준서에 따라보관품의 오염방지를 위해 · 시설ㆍ설비의 청결상태를 관리할 수 있다. · 2. 위생관리기준서에 따라세제와 소독제를 사용할 수있다. · 3. 세척 및 소독 후 위생관리기준서에 부적합일 경우 재 세척 및 소독할 수 있다.
    • 2. 방충ㆍ방서 관리하기 1. 위생관리기준서에 따라 방충ㆍ방서 장비를 활용하여 해충 및 쥐 등의 접근을차단할 수 있다. · 2. 위생관리기준서에 따라보관창고 내외의 서식처를 제거할 수 있다. · 3. 위생관리기준서에 따라 침입 및 서식흔적을 정기적으로 점검할 수 있다.
    • 3. 개인위생 관리하기 1. 위생관리기준서에 따라두발, 손톱 등 신체 청결을 유지할 수 있다. · 2. 위생관리기준서에 따라위생복, 위생모, 위생화 등을착용할 수 있다. · 3. 위생관련법규에 따라 질병 등 건강상태를 관리하고 보고할 수 있다. · 4. 작업장 근무수칙에 따라 작업장 근무수칙을 준수할수 있다.
    • 4. 유해물질 관리하기 1. 위생관리기준서에 따라유해물질을 별도 보관장소에 관리할 수 있다. · 2. 위생관리기준서에 따라살균소독제를 사용기준에 맞게 사용할 수 있다. · 3. 위생관리기준서에 따라입·출고량을 기록ㆍ관리할수 있다. · 4. 위생관리기준서에 따라 식품첨가물 외의 물질 사용 여부를 점검할 수 있다.
  • 17. 축산품유통 안전관리
    • 1. 위험요소 확인하기 1. 위험요소 분석 절차서에 따라 위험요소를 분석할 수있다. · 2. 위험요소 분석결과에 따라 필요한 사항을 조치할 수있다. · 3. 위험요소 분석결과에 따른 조치사항을 작성ㆍ보고할 수 있다.
    • 2. 시설ㆍ설비취급·관리하기 1. 안전관리지침서에 따라안전유의사항을 확인하고시설ㆍ설비를 올바르게 조작할 수 있다. · 2. 안전관리지침서에 따라시설ㆍ설비를 정기적으로 점검할 수 있다. · 3. 안전사고 관리기록에 따라 안전사고 다발지점 또는예상지점을 중점관리할 수있다. · 4. 안전사고 발생 시 안전관리지침서에 따라 조치하고, 재발방지 대책을 마련할 수있다.
    • 3. 안전규정 준수하기 1. 산업안전보건법에 따라산업재해에 대한 위험성을 평가할 수 있다. · 2. 산업안전보건법에 따라분류된 위험물은 위험물관리지침서의 절차를 통해 처리할 수 있다. · 3. 산업안전보건법에 따라 위해성 폐기물을 분류하여 관리할 수 있다. · 4. 안전관리지침서에 따라 보호 장구를 올바르게 착용할 수 있다. · 5. 안전관리지침서에 따라 안전규정 준수 여부를 확인하고 조치할 수 있다.
  • 18. 축산품유통 소분 포장관리
    • 1. 소분하기 1. 제품주문서에 따라 소분해야 할 제품의 품목과 수량 · 을 확인할 수 있다. · 2. 작업표준에 따라 소분 제품을 계량할 수 있다. · 3. 제품 소분 시 발생하는 손실량을 최소화 할 수 있다.
    • 2. 소분 포장하기 1. 작업표준에 따라 제품에 맞는 포장재와 포장방법을 결정할 수 있다. · 2. 작업표준에 따라 제품을 소분 포장할 수 있다. · 3. 위생관리지침에 따라 포 장기, 포장재 등의 위생상태를 청결히 유지할 수 있다.
    • 3. 포장 후 검사하기 1. 제조지시서에 따라 소분포장된 제품을 확인할 수 있다. · 2. 품질관리기준서에 따라 제품의 이물혼입검사를 실시할 수 있다. · 3. 품질관리기준서에 따라포장된 제품의 계량을 실시할 수 있다. · 4. 품질관리기준서에 따라포장된 제품의 포장상태를 확인할 수 있다. · 5. 품질관리기준서에 따라의무표시사항을 확인할 수있다.
  • 19. 축산품유통 고객 불만처리
    • 1. 고객 불만 접수ㆍ확인하기 1. 고객응대매뉴얼에 따라고객의 불만사항을 접수하고 기록할 수 있다. · 2. 고객응대매뉴얼에 따라고객의 불만내용을 확인할수 있다. · 3. 고객응대매뉴얼에 따라불만사항에 대해 관련부서에 보고하고 처리방법에 대해 협의할 수 있다.
    • 2. 불만 내용 분석ㆍ처리하기 1. 고객응대매뉴얼에 따라관련부서와 협의하여 불만내용을 분석하고 경로별 책 · 임소재를 밝힐 수 있다. · 2. 고객응대매뉴얼에 따라 규정된 방법으로 처리할 수있다. · 3. 처리된 불만내용을 관련부서에 보고할 수 있다.
    • 3. 원인분석ㆍ재발 방지대책 마련하기 1. 품질관리기준서에 따라 고객 불만사항의 원인을 유형별로 분류할 수 있다. · 2. 유형별로 분류된 고객 불만사항의 원인을 분석할 수있다. · 3. 불만사항의 원인에 따라관련부서와 협의하여 재발방지대책을 마련할 수 있다. · 4. 재발방지대책은 실시여부가 검증이 되도록 처리 담당자, 개선 기한을 기록하고 확인하게 할 수 있다.
  • 20. 축산품저장 고객 불만처리
    • 1. 고객 불만 접수ㆍ확인하기 1. 고객응대매뉴얼에 따라고객의 불만사항을 접수하고 기록할 수 있다. · 2. 고객응대매뉴얼에 따라고객의 불만내용을 확인할수 있다. · 3. 고객응대매뉴얼에 따라불만사항에 대해 관련부서에 보고하고 처리방법에 대해 협의할 수 있다.
    • 2. 불만 내용 분석ㆍ처리하기 1. 고객응대매뉴얼에 따라관련부서와 협의하여 불만내용을 분석하고 경로별 책 임소재를 밝힐 수 있다. · 2. 고객응대매뉴얼에 따라 규정된 방법으로 처리할 수있다. · 3. 처리된 불만내용을 관련부서에 보고할 수 있다.
    • 3. 원인분석ㆍ재발 방지대책 마련하기 1. 품질관리기준서에 따라 고객 불만사항의 원인을 유형별로 분류할 수 있다. · 2. 유형별로 분류된 고객 불만사항의 원인을 분석할 수있다. · 3. 불만사항의 원인에 따라관련부서와 협의하여 재발방지대책을 마련할 수 있다. · 4. 재발방지대책은 실시여부가 검증이 되도록 처리 담당자, 개선기한을 기록하고 확인하게 할 수 있다.

시험 방법

필기 : 객관식 4지 택일형, 60문항 (60분) - 실기 : 작업형(1시간 정도)

합격 기준

필기 : 100점을 만점으로 하여 60점 이상 - 실기 : 100점을 만점으로 하여 60점 이상

뭐나오지 공개문제 1건

큐넷이 공개한 문제예요 — 기출문제가 아니라 공개문제(예시문제)라서 실제 시험문제와는 달라요. 파일은 큐넷에서 받으세요 — 우리가 갖고 있진 않아요.

얼마나어렵지 2025년 기준 · 최근 10년

난이도를 가늠할 때 보는 숫자예요. 합격률은 어려운지와 같은 말은 아니에요 — 응시하는 사람과 시험 단계에 따라 달라져요.

합격률

필기63.5%
실기57.9%
0%35%70%201620212025 실기필기

2025년 필기 응시 1,629명 · 합격 1,034명 · 실기 응시 840명

연도별 응시·합격자 수
연도필기 응시합격%실기 응시합격%
20251,6291,03463.584048657.9
20241,5348595682246256.2
20231,42487661.573944960.8
20221,25276961.468037455
20211,26579162.567842562.7
20201,02062361.150231963.5
20191,10774967.760940967.2
201897265667.561741967.9
201795462365.362842367.4
20161,08569163.768341560.8

2025 순위 — 합격률 낮은 순 기능사 125종 중 53번째

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