식육처리기능사

법령이 요구하는 자리

• 식품·농림 검사관의 검사 업무를 보조 하는 검사원의 자격 축산물 위생관리법 시행령 ↗

공무원 — 공무원임용시험령 별표

응시 조건

기능사 등급이면 종목이 달라도 조건이 같아 — 조건 1가지 펼치기

• 제한없음

세부 인정범위는 큐넷에서 확인할 것.

시험 과목

출제기준 펼치기 — 필기 1과목 · 실기 1과목 · 세부항목 93 · 세세항목 359

적용기간 2026.1.1~2029.12.31 · 객관식 · 1시간

필기

식육처리 및 품질관리 60문제 · 주요 9 · 세부 21 · 세세 63

• 1. 도축
  • 1. 가축 운송 및 계류 1. 가축 상차 및 운송 · 2. 가축 계류 관리
  • 2. 가축 도축 1. 실신 및 방혈 · 2. 탈모(박피) · 3. 도체 배할 및 내장적출 · 4. 도체 이분할 · 5. 세척 · 6. 도체 계량
  • 3. 도체 검사 1. 생체 및 도체검사 · 2. 기생충 · 3. 미생물(곰팡이, 세균, 효모) · 4. 잔류물질검사 · 5. 지육 오염도 측정
  • 4. 도체 냉각 및 저장 1. 도체열 관리 · 2. 냉각 전 처리 및 심부온도 관리 · 3. 저장 관리
• 2. 도체 품질평가
  • 1. 도체 품질평가 기준 1. 축종별(소·돼지·가금류) 등급 판정 기준 · 2. 도체 결함 기준 · 3. 도체 부위별 명칭
• 3. 식육의 성상
  • 1. 근육조직 1. 근육의 조직학적 성질
  • 2. 근육의 구성성분 및 식육의 영양적 특성 1. 근육의 구성성분 · 2. 식육의 영양적 특성
• 4. 식육의 특성
  • 1. 원료육의 이화학적 특성 1. 보수성 · 2. 육색 · 3. 경도, 구조, 조직 · 4. 향미
  • 2. 식육의 부위별 명칭과 특성 1. 식육의 부위별 수율 및 용도 · 2. 부산물 특성 및 요리 용도 · 3. 식육의 전처리, 상품화
• 5. 식육의 사후변화 및 품질변화
  • 1. 사후강직과 숙성 1. 근육의 사후변화 · 2. 숙성 및 연도 관리
  • 2. 육색 및 보수력 1. 육색 및 보수력 관리
  • 3. 비정상육 1. PSE육 · 2. DFD육 · 3. 기타 이상육
  • 4. 식육의 품질 저하 1. 호기성부패 · 2. 혐기성부패 · 3. 신선육의 부패 · 4. 염지육의 부패
• 6. 축산품 위생 및 안전관리
  • 1. 작업장 및 개인 청결상태 관리 1. 시설ㆍ설비의 청결상태 관리 · 2. 소독약품 희석 및 사용 · 3. 방충ㆍ방서 관리 · 4. 작업자 개인 위생 관리 · 5. HACCP 개념 이해
  • 2. 유해물질 관리 1. 유해물질 보관 · 2. 살균소독제 사용기준 · 3. 물질안전보건자료(MSDS) 이해
  • 3. 안전 관리 1. 위험요소 이해 및 예방 · 2. 시설ㆍ설비ㆍ도구 취급 안전 · 3. 안전규정 준수
• 7. 축산품 운송 및 저장관리
  • 1. 냉동·냉장 저장 1. 예냉, 냉동, 냉장법 · 2. 운송 중 온도관리 · 3. 식품위생법 및 축산물 위생관리법규(저장 관련 조항)
• 8. 식육가공제품 제조
  • 1. 포장육 제조 1. 포장육의 종류 · 2. 가공방법
  • 2. 양념육류 제조 1. 양념육류의 종류 · 2. 가공방법
  • 3. 분쇄가공품 제조 1. 분쇄가공품의 종류 · 2. 가공방법
• 9. 축산품 판매 및 포장관리
  • 1. 축산식품 포장 및 판매 1. 포장재의 종류 및 특성 · 2. 포장 방법 · 3. 표기 의무사항 · 4. 마케팅기법 및 고객관리

실기

식육처리 실무 주요 20 · 세부 72 · 세세 296

• 1. 도축
  • 1. 가축 운송하기 1. 동물보호법에 따라 안전 하게 가축을 운송할 수 있다. · 2. 가축운송지침에 따라 동물운송전용차량을 이용할수 있다. · 3. 가축운송지침에 따라 난폭운전을 지양하고, 규정 속 · 도를 준수할 수 있다.
  • 2. 가축 계류하기 1. 축산물위생관리법 시행규칙에 따라 가축을 계류할 수있다. · 2. 작업관리규정에 따라 운송시간 및 거리에 따른 계류 시간을 조절할 수 있다. · 3. 축산물위생관리법에 따라충분한 계류공간 및 급수시설을 확보하고 작동시킬 수있다. · 4. 작업관리규정에 따라 계류 중, 가축에게 샤워를 시킬수 있다.
  • 3. 가축 도축하기 1. 작업관리규정에 따라 가축을 실신시킬 수 있다. · 2. 작업관리규정에 따라 도체를 방혈할 수 있다. · 3. 작업관리규정에 따라 도체를 탈모(박피)할 수 있다. · 4. 작업관리규정에 따라 도체를 배할 할 수 있다. · 5. 작업관리규정에 따라 도체를 내장 적출할 수 있다. · 6. 작업관리규정에 따라 도체를 이분할 수 있다. · 7. 작업관리규정에 따라 도체를 세척할 수 있다. · 8. 작업관리규정에 따라 도체를 계량할 수 있다.
  • 4. 도체 검사하기 1. 수의사에 의한 생체 검사 및 도체 검사 결과에 따라 조치를 취할 수 있다. · 2. 가축의 도살ㆍ처리 기준에 따라 지육의 일부를 채취 하여 기생충검사 및 잔류물질검사를 수행할 수 있다. · 3. 지육의 표면 및 기구 등의미생물검사를 통하여 오염도 측정을 수행할 수 있다.
  • 5. 도체 냉각하기 1. 작업관리규정에 따라 도체열을 확인할 수 있다. · 2. 작업관리규정에 따라 도체 표면의 물기를 제거할 수있다. · 3. 작업관리규정에 따라 급속냉각터널을 통과시켜 신속히 냉각할 수 있다. · 4. 작업관리규정에 따라 냉각 후 도체의 심부 온도를확인하여, 냉각조건을 보완할 수 있다. · 5. 축산법 시행규칙에 따라, 축산물품질평가사에게 도축되어진 도체의 등급판정을 의뢰할 수 있다.
  • 6. 도체 저장하기 1. 작업관리규정에 따라 등급판정이 완료된 도체의 적정 온도, 습도, 풍속의 조건으로 예냉실에서 보관할 수있다. · 2. 작업관리규정에 따라 지육간의 거리를 일정하게 유지할 수 있다. · 3. 도축 후 저장기간 중에 발생하는 감량을 확인하여, 저장조건을 수정할 수 있다.
• 2. 소도체 품질평가
  • 1. 소의 입고ㆍ신청서 준비하기 1. 작업장에 입고되는 소의개체식별번호, 품종, 성별, 생체중량 등을 확인할 수 있다. · 2. 도축검사와 품질평가(등급판정) 신청서를 작성할 수있다. · 3. 소를 개체별 또는 그룹별로 구분하여 계류사에서 관리할 수 있다.
  • 2. 소도체 품질평가 준비하기 1. 소도체에 위생검사합격인, 개체식별번호, 도체번호, 도체중량 등이 표시되었는지 확인할 수 있다. · 2. 품질평가 부위(마지막흉추와 제1요추사이)를 절개할수 있다. · 3. 소도체의 등심 심부온도가 5℃ 이하 및 냉장고 조명이 220룩스 이상인지를 확인할 수 있다.
  • 3. 소도체 품질평가 결과 표시하기 1. 축산물 등급판정 세부기준에 따라 품질평가(등급판정)된 소등급의 종류를 확인할 수 있다. · 2. 축산물품질평가사의 지시에 따라 소도체 해당등급도장을 날인할 수 있다. · 3. 소도체에 결함이 있는 경우 축산물품질평가사의 지시에 따라 소도체에 해당 결함도장을 날인할 수 있다.
• 3. 돼지도체 품질평가
  • 1. 돼지의 입고ㆍ신청서 준비하기 1. 작업장에 입고되는 출하 자를 기준으로 돼지의 두수, 성별구성내역, 출하차량별생체중량 등을 확인할 수 있다. · 2. 도축검사와 품질평가(등급판정) 신청서를 작성할 수있다. · 3. 돼지의 농장별(출하자별)로 구분하여 계류사에서 관리할 수 있다.
  • 2. 돼지도체 품질평가 준비하기 1. 돼지도체에 위생검사합격인, 도체번호, 도체중량 등이표시되었는지 확인할 수 있다. · 2. 돼지도체의 이등분할 및이물질 제거 등이 잘되었는지를 확인할 수 있다. · 3. 품질평가 장소의 조명이220룩스 이상 인지를 확인할 수 있다.
  • 3. 돼지도체 품질평가 결과 표시하기 1. 축산물 등급판정 세부기준에 따라 품질평가(등급판정)된 돼지등급의 종류를 확 · 인할 수 있다. · 2. 축산물품질평가사의 지시에 따라 돼지도체에 해당등급 도장을 날인할 수 있다. · 3. 돼지도체에 하자가 있는 경우 축산물품질평가사의지시에 따라 소도체에 해당하자인을 날인할 수 있다.
• 4. 가금류 품질평가
  • 1. 가금류 입고ㆍ신청서 작성하기 1. 작업장에 입고되는 가금류의 출하농가, 품종, 생체중량 등을 확인할 수 있다. · 2. 가금류 품질평가(등급판정) 신청서를 작성할 수 있다. · 3. 가금류를 출하농가, 차량 및 그룹별로 구분하여 계류사에서 관리할 수 있다.
  • 2. 가금류 품질평가 준비하기 1. 도축된 가금류를 중량 및품질별로 선별, 정선할 수 있다. · 2. 등급판정 받을 가금류 및 가금류 부분육의 중량, 부위 및 품질별로 로트를 구성할수 있다. · 3. 외부에서 구매한 가금류의 경우 도축검사증명서를첨부하여 등급판정을 준비할 수 있다.
  • 3. 가금류 품질평가 결과 표시하기 1. 등급판정한 가금류(부분육)의 품질등급, 중량규격 및등급판정일자를 속 포장지에 표시할 수 있다. · 2. 등급판정한 가금류(부분육)의 품질등급, 중량규격 및등급판정일자를 겉 포장지에 표시할 수 있다. · 3. 품질평가사가 발급한 등급판정확인서를 겉 포장지에 표시된 내용과 확인 후포장할 수 있다.
• 5. 축산식품 입고관리
  • 1. 축산식품 입고서류 검토하기 1. 입고검수절차서에 따라공급업체에게 축산식품 검사성적서, 거래명세서, 도축검사증명서, 축산물등급판정확인서를 요청할 수 있다. · 2. 입고검수절차서에 따라입고될 축산물의 품목명, 수량, 도축일자, 제조일자(또는유통기한)를 서류로 확인할수 있다. · 3. 축산식품의 냉동 또는 냉장 유통 시 입고검수절차서에 따라 운송차량의 온도기록지를 서류로 확인할 수 있다.
  • 2. 축산식품 입고물품 검수하기 1. 거래명세서에 따라 서류 상의 품목명, 수량, 포장상태, 제조일자(또는 유통기한)등이 실제 입고될 축산식품과 맞는지 확인할 수 있다. · 2. 품질검사기준에 따라 입고될 축산식품의 포장상태 검사, 관능검사 등을 수행할수 있다. · 3. 품질검사기준에 따라 부적합품목은 반송 또는 지정된 부적합품 보관장소에 보관할 수 있다. · 4. 부적합품은 공급업자에게통보절차를 수행할 수 있다.
  • 3. 축산식품 입고 처리하기 1. 입고검수절차서에 따라품질검사가 완료된 축산식품의 품목명, 수량(중량 또는 개수 등), 제조일자(또는 유통기한)을 기록할 수 있다. · 2. 보관기준에 따라 입고된축산식품의 보관조건을 확인하여 입고 처리할 수 있다. · 3. 창고에 적재시, 선입선출을 고려하여 보관할 수 있다. · 4. 적재된 축산식품의 입고일자, 적재위치를 표시할 수 · 있다.
• 6. 축산품저장 위생관리
  • 1. 시설ㆍ설비 청결상태 관리하기 1. 위생관리기준서에 따라보관품의 오염방지를 위해 시설ㆍ설비의 청결상태를 관리할 수 있다. · 2. 위생관리기준서에 따라세제와 소독제를 사용할 수있다. · 3. 세척 및 소독 후 위생관리기준서에 부적합일 경우 재 세척 및 소독할 수 있다.
  • 2. 방충ㆍ방서 관리하기 1. 위생관리기준서에 따라 방충ㆍ방서 장비를 활용하여 해충 및 쥐 등의 접근을차단할 수 있다. · 2. 위생관리기준서에 따라보관창고 내외의 서식처를 제거할 수 있다. · 3. 위생관리기준서에 따라 침입 및 서식흔적을 정기적으로 점검할 수 있다.
  • 3. 개인위생 관리하기 1. 위생관리기준서에 따라두발, 손톱 등 신체 청결을 유지할 수 있다. · 2. 위생관리기준서에 따라위생복, 위생모, 위생화 등을착용할 수 있다. · 3. 위생관련법규에 따라 질병 등 건강상태를 관리하고 보고할 수 있다. · 4. 작업장 근무수칙에 따라 작업장 근무수칙을 준수할수 있다.
  • 4. 유해물질 관리하기 1. 위생관리기준서에 따라유해물질을 별도 보관장소에 관리할 수 있다. · 2. 위생관리기준서에 따라살균소독제를 사용기준에 맞게 사용할 수 있다. · 3. 위생관리기준서에 따라입·출고량을 기록·관리할 수 · 있다. · 4. 위생관리기준서에 따라 식품첨가물 외의 물질 사용 여부를 점검할 수 있다.
• 7. 축산품저장 안전관리
  • 1. 위험요소 확인하기 1. 위험요소 분석 절차서에 따라 위험요소를 분석할 수있다. · 2. 위험요소 분석결과에 따라 필요한 사항을 조치할 수있다. · 3. 위험요소 분석결과에 따른 조치사항을 작성·보고할수 있다.
  • 2. 시설ㆍ설비취급·관리하기 1. 안전관리지침서에 따라안전유의사항을 확인하고시설ㆍ설비를 올바르게 조작할 수 있다. · 2. 안전관리지침서에 따라시설ㆍ설비를 정기적으로 점검할 수 있다. · 3. 안전사고 관리기록에 따라 안전사고 다발지점 또는예상지점을 중점 관리할 수있다. · 4. 안전사고 발생 시 안전관리지침서에 따라 조치하고, 재발방지 대책을 마련할 수있다.
  • 3. 안전규정 준수하기 1. 산업안전보건법에 따라산업재해에 대한 위험성을 평가할 수 있다. · 2. 산업안전보건법에 따라분류된 위험물은 위험물관리지침서의 절차를 통해 처리할 수 있다. · 3. 산업안전보건법에 따라 위해성 폐기물을 분류하여 관리할 수 있다. · 4. 안전관리지침서에 따라 보호 장구를 올바르게 착용할 수 있다. · 5. 안전관리지침서에 따라 안전규정 준수 여부를 확인하고 조치할 수 있다.
• 8. 축산품 저장관리
  • 1. 냉동 저장하기 1. 작업지침에 따라 예냉할수 있다. · 2. 작업지침에 따라 냉동기를 적정 냉동온도 및 습도로유지하도록 관리할 수 있다. · 3. 작업지침에 따라 냉동기의 온도, 습도를 모니터링 할수 있다. · 4. 비상시 작업지침에 따라냉동기를 응급조치할 수 있다.
  • 2. 냉장 저장하기 1. 작업지침에 따라 적정 냉장온도 및 습도를 유지하도록 관리할 수 있다. · 2. 작업지침에 따라 냉장기의 온도, 습도를 모니터링 할수 있다. · 3. 비상시 작업지침에 따라냉장온도를 응급조치할 수있다.
  • 3. 실온 저장하기 1. 작업지침에 따라 적정 저장온도 및 습도를 유지하도록 관리할 수 있다. · 2. 작업지침에 따라 저장실의 조도를 측정하고 관리할수 있다. · 3. 작업지침에 따라 저장실의 온도, 습도를 모니터링 할수 있다. · 4. 비상시 작업지침에 따라저장온도를 응급조치할 수있다.
• 9. 분쇄 성형육 제조
  • 1. 분쇄 성형육 제품 원료육 준비하기 1. 분쇄 성형육 제조 작업지침에 따라 분쇄 성형육 제품원ㆍ부재료를 계량할 수 있다. · 2. 분쇄 성형육 제조 작업지침에 따라 분쇄 성형육 제품원ㆍ부재료를 전 처리 할 수 · 있다. · 3. 분쇄 성형육 제조 작업지침에 따라 원료육의 정형 및분쇄를 할 수 있다. · 4. 분쇄 성형육 제조 작업지침에 따라 전처리 설비의 작동상태와 청결상태를 확인할 수 있다.
  • 2. 분쇄 성형육 제품 원료육 분쇄하기 1. 분쇄 성형육 제조 작업지침에 따라 원료육의 입자크 기를 설정할 수 있다. · 2. 분쇄 성형육 제조 작업지침에 따라 설정된 입자크기로 준비된 원료육을 분쇄할수 있다. · 3. 분쇄 성형육 제조 작업지침에 따라 설비의 작동상태와 청결상태를 확인할 수 있다.
  • 3. 분쇄 성형육 제품 원료육 혼합하기 1. 분쇄 성형육 제조 작업지침에 따라 준비된 분쇄 성형육 원ㆍ부재료에 대하여 품질상태를 확인할 수 있다. · 2. 분쇄 성형육 제조 작업지침에 따라 혼합기에 원료육 부재료, 첨가제를 투입할 수있다. · 3. 분쇄 성형육 제조 작업지침에 따라 공정서 순서에 따라 분쇄된 원료육과 부재료ㆍ첨가제를 혼합할 수 있다.
  • 4. 분쇄 성형육 제품 성형하기 1. 분쇄 성형육 제조 작업지침에 따라 성형모양과 크기를 설정할 수 있다. · 2. 분쇄 성형육 제조 작업지침에 따라 혼합육을 필요한모양으로 성형할 수 있다. · 3. 분쇄 성형육 제조 작업지침에 따라 성형육의 품질상 태를 확인할 수 있다.
  • 5. 분쇄 성형육 제품 열처리·냉동하기 1. 분쇄 성형육 제조 작업지침에 따라 가열기의 가열조건 및 시간을 설정 할 수 있다. · 2. 분쇄 성형육 제조 작업지침에 따라 성형된 제품을 가열할 수 있다. · 3. 분쇄 성형육 제조 작업지침에 따라 가열 성형된 제품을 냉각시킬 수 있다. · 4. 분쇄 성형육 제조 작업지침에 따라 가열 냉각된 제품의 품질상태를 확인 할 수있다.
  • 6. 분쇄 성형육 제품 검사·포장하기 1. 분쇄 성형육 제품검사 규격에 따라 완제품의 품질·모양·맛을 검사할 수 있다. · 2. 분쇄 성형육 제조 작업지침에 따라 필요한 포장단위로 계량하여 포장할 수 있다. · 3. 분쇄 성형육 제조 작업지침에 따라 제품의 표시사항을 확인할 수 있다. · 4. 분쇄 성형육 제조 작업지침에 따라 설비에 대하여 작동상태 및 청결상태를 확인할 수 있다.
• 10. 포장육 제조
  • 1. 포장원료육 해체·발골하기 1. 포장육 제조 작업지침에 따라 도체번호, 품종, 성별, 등급 등의 개체정보를 식별할 수 있다. · 2. 식육부위 별 분할기준에의거하여 식육을 분할할 수있다. · 3. 산업안전보건법에 따라보호장구를 착용하고 안전 하게 작업할 수 있다. · 4. 축산물 위생관리법에 따라 위생장구를 착용하고 위생적으로 작업할 수 있다. · 5. 포장육 제조 작업지침에 따라 설비의 작동상태와 청 · 결상태를 확인할 수 있다.
  • 2. 포장원료육 정형하기 1. 가축 및 축산물 이력관리에 관한 법률 등에 따라 개체이력을 확인할 수 있다. · 2. 포장육 제조 작업지침에 따라 냄새, 색상 등의 외관을 확인할 수 있다. · 3. 포장육 제조 작업지침에 따라 작업표준에 의거 정형할 수 있다. · 4. 포장육 제조 작업지침에 따라 작업표준에 의거 지방의 두께를 조절할 수 있다. · 5. 포장육 제조 작업지침에 따라 작업표준에 의거 계량 및 부분육 표시사항을 표시할 수 있다.
  • 3. 포장원료육 소분하기 1. 축산물 위생관리법 등에 따라 축종, 부위 및 이력을 확인할 수 있다. · 2. 포장육 제조 작업지침에 따라 냄새, 색상 등의 외관을 확인할 수 있다. · 3. 포장육 제조 작업지침에 따라 부위 및 용도에 따라세절하여 진열할 수 있다. · 4. 포장육 제조 작업지침에 따라 계량 및 부분육 표시사항을 표시할 수 있다. · 5. 포장육 제조 작업지침에 따라 트레이 포장기 및 포장 상태를 점검할 수 있다. · 6. 포장육 제조 작업지침에 따라 계량 및 개체별 표시사항을 점검할 수 있다.
  • 4. 포장육 검사·포장하기 1. 가축 및 축산물 이력관리에 관한 법률 등에 따라 부분육의 이력을 확인할 수 있다. · 2. 포장육 제조 작업지침에 따라 냄새, 색상 등의 외관을 · 확인할 수 있다. · 3. 포장육 제조 작업지침에 따라 포장육 제품의 특성에 맞는 포장을 할 수 있다. · 4. 식품 등의 표시·광고에 관한 법률 등에 따라 제품의이력과 품질등급 등을 표시할 수 있다. · 5. 포장육 제조 작업지침에 따라 진공포장기 및 포장기의 상태를 확인할 수 있다. · 6. 포장육 제조 작업지침에 따라 포장육 외관 및 진공상 태를 확인할 수 있다. · 7. 포장육 제조 작업지침에 따라 포장육의 표시사항을 확인할 수 있다.
• 11. 축산식품가공 위생관리
  • 1. 개인위생 관리하기 1. 축산식품가공 위생관리지침에 따라 두발, 손톱 등 신체 청결을 유지할 수 있다. · 2. 축산식품가공 위생관리지침에 따라 손을 자주 씻고건조하게 하여 미생물의 오염을 예방할 수 있다. · 3. 축산식품가공 위생관리지침에 따라 위생복, 위생모, 작업화 등 개인위생 장구 착용을 할 수 있다. · 4. 축산식품가공 위생관리지침에 따라 질병 등 스스로의 건강상태를 관리하고, 보고할 수 있다. · 5. 축산식품가공 위생관리지침에 따라 근무 중의 흡연, 음주, 취식 등에 대한 작업장근무수칙을 준수할 수 있다.
  • 2. 가공기계·설비위생 관리하기 1. 축산식품가공 위생관리지침에 따라 가공기계·설비위생 관리 업무를 준비, 수행할 수 있다. · 2. 축산식품가공 위생관리지침에 따라 작업장 내에서사용하는 도구의 청결을 유지할 수 있다. · 3. 축산식품가공 위생관리지침에 따라 오븐, 화덕, 믹서, 냉장고, 배수구 등 작업장 기계·설비들의 위생을 점검하고, 관리할 수 있다. · 4. 축산식품가공 위생관리지침에 따라 세제, 소독제 등의 사용 시, 약품의 잔류 가능성을 예방할 수 있다. · 5. 축산식품가공 위생관리지침에 따라 필요시 가공기계ㆍ설비 위생에 관한 사항을 책임자와 협의할 수 있다.
  • 3. 작업장 위생 관리하기 1. 축산식품가공 위생관리지침에 따라 작업장 위생 관리 업무를 준비, 수행할 수있다. · 2. 축산식품가공 위생관리지침에 따라 작업장 청소 및 소독 매뉴얼을 작성할 수 있다. · 3. 축산식품가공 위생관리지침에 따라 HACCP관리 매뉴얼을 운영할 수 있다. · 4. 축산식품가공 위생관리지침에 따라 세제, 소독제 등의 사용 시, 약품의 잔류 가능성을 예방할 수 있다. · 5. 축산식품가공 위생관리지침에 따라 소독, 방충, 방서 활동을 준비, 수행할 수있다. · 6. 축산식품가공 위생관리지침에 따라 필요시 작업장위생에 관한 사항을 책임자와 협의할 수 있다.
• 12. 축산식품가공 안전관리
  • 1. 개인 안전 준수하기 1. 축산식품가공 안전사고예방지침에 따라 도구 및 장 · 비 등의 정리ㆍ정돈을 수시로 할 수 있다. · 2. 축산식품가공 안전사고예방지침에 따라 위험ㆍ위해 요소 및 상황을 전파할수 있다. · 3. 축산식품가공 안전사고예방지침에 따라 지정된 안전 장구류를 착용하여 부상을 예방할 수 있다. · 4. 축산식품가공 안전사고예방지침에 따라 중량물 취급, 반복 작업에 따른 부상 및 질환을 예방할 수 있다. · 5. 축산식품가공 안전사고예방지침에 따라 부상이 발생하였을 경우 응급처치(지혈, 소독 등)를 수행할 수 있다. · 6. 축산식품가공 안전사고예방지침에 따라 부상 발생시 책임자에게 즉각 보고하고 지시를 준수할 수 있다. · 7. 축산식품가공 안전사고예방지침에 따라 안전사고 발생 시 재해분석 및 통계작업을 할 수 있어야 한다.
  • 2. 화재 예방하기 1. 화재예방지침에 따라LPG, LNG등 연료용 가스를안전하게 취급할 수 있다. · 2. 화재예방지침에 따라 전열 기구 및 전선 배치를 안 전하게 취급할 수 있다. · 3. 화재예방지침에 따라 화재 발생시 소화기 등을 사용하여 초기에 대응할 수 있다. · 4. 화재예방지침에 따라 식품가공용 유지류의 취급 부주의에 따른 화상, 화재를 예 방할 수 있다. · 5. 화재예방지침에 따라 퇴근 시에는 전기ㆍ가스 시설 · 의 차단 및 점검을 의무화할 수 있다.
  • 3. 도구·장비안전 준수하기 1. 도구 및 장비 안전지침에 따라 절단 및 협착 위험 장비류 취급시 주의사항을 준수할 수 있다. · 2. 도구 및 장비 안전지침에 따라 화상 위험 장비류(오븐, 찜기, 튀김기, 그릴 등) 취급시 주의사항을 준수할 수 있다. · 3. 도구 및 장비 안전지침에 따라 적정한 수준의 조명과환기를 유지할 수 있다. · 4. 도구 및 장비 안전지침에 따라 작업장 내의 이물질, 습 기를 제거하여, 미끄럼 및 오염을 방지할 수 있다. · 5. 도구 및 장비 안전지침에 따라 설비의 고장, 문제점을책임자와 협의, 조처할 수 있다.
• 13. 축산품유통 운송관리
  • 1. 운송수단 확인하기 1. 운송장에 따라 운송 제품에 맞는 운송수단을 결정할수 있다. · 2. 배정된 운송수단의 적재함 위생상태를 확인할 수 있다. · 3. 운송수단의 점검일지에기록된 정비 및 소독일자를 확인할 수 있다.
  • 2. 적재품 확인하기 1. 출고 되는 제품의 출고 온도를 확인할 수 있다. · 2. 운송장에 따라 적재품의 수량과 종류의 일치여부를 확인할 수 있다. · 3. 운송장에 표시된 제품 종류에 따라 보관온도를 확인할 수 있다. · 4. 운송수단에 적재할 제품의 포장상태를 확인할 수 있다. · 5. 운송수단에 적재된 제품의 적재 상태를 확인할 수있다.
  • 3. 운송조건 확인하기 1. 운송장에 기록된 운송 제품의 종류별 배송처와 배송 시간을 확인할 수 있다. · 2. 운송수단에 적재된 제품의 특성을 고려하려 최적 운송 루트를 결정할 수 있다. · 3. 운송 완료 후 제품의 파손 및 유실 등의 이상여부를 확인할 수 있다. · 4. 제품의 인수증 및 인계증, 온도기록지(타코메터) 등의관련서류를 확인할 수 있다.
• 14. 축산식품 유통관리
  • 1. 축산식품 유통정보 관리하기 1. 축산식품의 가격 및 수출입동향을 파악할 수 있다. · 2. 축산식품의 품질정보를 수집할 수 있다. · 3. 축산식품의 공급거래처정보를 수집할 수 있다.
  • 2. 축산식품 구매하기 1. 축산식품의 수요 및 공급예측에 따라 구매계획을 수립할 수 있다. · 2. 구매계획에 따라 구매처와 구매조건을 협상할 수 있다. · 3. 협상결과에 따라 최적 구매처와 계약할 수 있다. · 4. 구매계약에 따라 발주서를 작성할 수 있다.
  • 3. 축산식품 판매처 관리하기 1. 판매관리기준에 따라 축산식품의 거래내역서를 작성할 수 있다. · 2. 판매관리기준에 따라 판매처별 판매량, 요구품질, 판매단가, 포장단위, 납품기일자료를 취합하여 활용할 수있다. · 3. 판매관리기준에 따라 판매처별 요구사항에 대해 적절한 조치를 취할 수 있다.
  • 4. 축산식품 수입업무 위탁 관리하기 1. 수입할 축산식품의 통관대행사에게 통관업무를 의뢰할 수 있다. · 2. 수입업무지침에 따라 수입축산식품 통관업무의 진행상황을 확인할 수 있다. · 3. 수입업무지침에 따라 통관결과에 따라 보관, 반출, 폐기 등의 조치를 취할 수있다.
• 15. 축산식품 판매관리
  • 1. 축산식품 판매 준비하기 1. 작업표준에 따라 매장 청소 및 정리·정돈을 할 수 있다. · 2. 작업표준에 따라 판매 장비의 점검 및 저울의 영점을 조절할 수 있다. · 3. 작업표준에 따라 부착물, 스티커의 바코드 및 유통기한을 확인할 수 있다. · 4. 판매계획에 따라 진열 상품으로 만들 재료를 준비할수 있다.
  • 2. 진열용 축산식품 만들기 1. 판매 계획에 따라 준비된 재료를 계량할 수 있다. · 2. 작업표준에 따라 판매 용도별 재료를 절단, 정형(Portioning)할 수 있다. · 3. 작업표준에 따라 정형한 재료를 용기에 배치하고, 장식(Decoration)할 수 있다. · 4. 작업표준에 따라 진열할축산식품을 용기에 담아 장식할 수 있다.
  • 3. 축산식품 진열하기 1. 작업표준에 따라 냉장, 냉동 진열대의 온도 및 청결상 태를 확인할 수 있다. · 2. 작업표준에 따라 상품 진열 배치도를 작성할 수 있다. · 3. 상품 진열 배치도에 따라준비된 진열 상품 용기를 진열대에 배치할 수 있다. · 4. 작업표준에 따라 진열 상품 용기별로 표식판을 기록 하여 게시할 수 있다. · 5. 작업표준에 따라 냉장, 냉동 진열대에 소품을 활용하여 장식할 수 있다.
  • 4. 고객 응대하기 1. 고객응대매뉴얼에 따라고객에게 인사를 할 수 있다. · 2. 고객응대매뉴얼에 따라고객의 유형별로 응대할 수있다. · 3. 고객응대매뉴얼에 따라고객에게 제품 설명 및 조리 관련 정보를 제공할 수 있다. · 4. 고객응대매뉴얼에 따라 고객 카드를 작성할 수 있다. · 5. 고객응대매뉴얼에 따라 주문 상품을 포장할 수 있다. · 6. 고객응대매뉴얼에 따라 상품 대금을 수령하고, 영수할 수 있다.
  • 5. 매장환경 유지하기 1. 매장관리매뉴얼에 따라상품정보 및 행사정보 등의부착물의 위치, 훼손유무 등을 점검하여, 필요시 교체ㆍ수정할 수 있다. · 2. 매장관리매뉴얼에 따라매장의 온도, 습도 및 공기순환 상태를 유지할 수 있다. · 3. 매장관리매뉴얼에 따라 매장 기물 및 진열상품의 판매 중 정리ㆍ정돈 상태를 유지할 수 있다. · 4. 매장관리매뉴얼에 따라 판매 중에 진열 상품을 보충ㆍ교체할 수 있다. · 5. 매장관리매뉴얼에 따라 조명, 환기, 음향설비의 상태를 점검하여 필요시 교체, 수 리할 수 있다.
• 16. 축산품유통 위생관리
  • 1. 시설ㆍ설비 청결상태 관리하기 1. 위생관리기준서에 따라보관품의 오염방지를 위해 · 시설ㆍ설비의 청결상태를 관리할 수 있다. · 2. 위생관리기준서에 따라세제와 소독제를 사용할 수있다. · 3. 세척 및 소독 후 위생관리기준서에 부적합일 경우 재 세척 및 소독할 수 있다.
  • 2. 방충ㆍ방서 관리하기 1. 위생관리기준서에 따라 방충ㆍ방서 장비를 활용하여 해충 및 쥐 등의 접근을차단할 수 있다. · 2. 위생관리기준서에 따라보관창고 내외의 서식처를 제거할 수 있다. · 3. 위생관리기준서에 따라 침입 및 서식흔적을 정기적으로 점검할 수 있다.
  • 3. 개인위생 관리하기 1. 위생관리기준서에 따라두발, 손톱 등 신체 청결을 유지할 수 있다. · 2. 위생관리기준서에 따라위생복, 위생모, 위생화 등을착용할 수 있다. · 3. 위생관련법규에 따라 질병 등 건강상태를 관리하고 보고할 수 있다. · 4. 작업장 근무수칙에 따라 작업장 근무수칙을 준수할수 있다.
  • 4. 유해물질 관리하기 1. 위생관리기준서에 따라유해물질을 별도 보관장소에 관리할 수 있다. · 2. 위생관리기준서에 따라살균소독제를 사용기준에 맞게 사용할 수 있다. · 3. 위생관리기준서에 따라입·출고량을 기록ㆍ관리할수 있다. · 4. 위생관리기준서에 따라 식품첨가물 외의 물질 사용 여부를 점검할 수 있다.
• 17. 축산품유통 안전관리
  • 1. 위험요소 확인하기 1. 위험요소 분석 절차서에 따라 위험요소를 분석할 수있다. · 2. 위험요소 분석결과에 따라 필요한 사항을 조치할 수있다. · 3. 위험요소 분석결과에 따른 조치사항을 작성ㆍ보고할 수 있다.
  • 2. 시설ㆍ설비취급·관리하기 1. 안전관리지침서에 따라안전유의사항을 확인하고시설ㆍ설비를 올바르게 조작할 수 있다. · 2. 안전관리지침서에 따라시설ㆍ설비를 정기적으로 점검할 수 있다. · 3. 안전사고 관리기록에 따라 안전사고 다발지점 또는예상지점을 중점관리할 수있다. · 4. 안전사고 발생 시 안전관리지침서에 따라 조치하고, 재발방지 대책을 마련할 수있다.
  • 3. 안전규정 준수하기 1. 산업안전보건법에 따라산업재해에 대한 위험성을 평가할 수 있다. · 2. 산업안전보건법에 따라분류된 위험물은 위험물관리지침서의 절차를 통해 처리할 수 있다. · 3. 산업안전보건법에 따라 위해성 폐기물을 분류하여 관리할 수 있다. · 4. 안전관리지침서에 따라 보호 장구를 올바르게 착용할 수 있다. · 5. 안전관리지침서에 따라 안전규정 준수 여부를 확인하고 조치할 수 있다.
• 18. 축산품유통 소분 포장관리
  • 1. 소분하기 1. 제품주문서에 따라 소분해야 할 제품의 품목과 수량 · 을 확인할 수 있다. · 2. 작업표준에 따라 소분 제품을 계량할 수 있다. · 3. 제품 소분 시 발생하는 손실량을 최소화 할 수 있다.
  • 2. 소분 포장하기 1. 작업표준에 따라 제품에 맞는 포장재와 포장방법을 결정할 수 있다. · 2. 작업표준에 따라 제품을 소분 포장할 수 있다. · 3. 위생관리지침에 따라 포 장기, 포장재 등의 위생상태를 청결히 유지할 수 있다.
  • 3. 포장 후 검사하기 1. 제조지시서에 따라 소분포장된 제품을 확인할 수 있다. · 2. 품질관리기준서에 따라 제품의 이물혼입검사를 실시할 수 있다. · 3. 품질관리기준서에 따라포장된 제품의 계량을 실시할 수 있다. · 4. 품질관리기준서에 따라포장된 제품의 포장상태를 확인할 수 있다. · 5. 품질관리기준서에 따라의무표시사항을 확인할 수있다.
• 19. 축산품유통 고객 불만처리
  • 1. 고객 불만 접수ㆍ확인하기 1. 고객응대매뉴얼에 따라고객의 불만사항을 접수하고 기록할 수 있다. · 2. 고객응대매뉴얼에 따라고객의 불만내용을 확인할수 있다. · 3. 고객응대매뉴얼에 따라불만사항에 대해 관련부서에 보고하고 처리방법에 대해 협의할 수 있다.
  • 2. 불만 내용 분석ㆍ처리하기 1. 고객응대매뉴얼에 따라관련부서와 협의하여 불만내용을 분석하고 경로별 책 · 임소재를 밝힐 수 있다. · 2. 고객응대매뉴얼에 따라 규정된 방법으로 처리할 수있다. · 3. 처리된 불만내용을 관련부서에 보고할 수 있다.
  • 3. 원인분석ㆍ재발 방지대책 마련하기 1. 품질관리기준서에 따라 고객 불만사항의 원인을 유형별로 분류할 수 있다. · 2. 유형별로 분류된 고객 불만사항의 원인을 분석할 수있다. · 3. 불만사항의 원인에 따라관련부서와 협의하여 재발방지대책을 마련할 수 있다. · 4. 재발방지대책은 실시여부가 검증이 되도록 처리 담당자, 개선 기한을 기록하고 확인하게 할 수 있다.
• 20. 축산품저장 고객 불만처리
  • 1. 고객 불만 접수ㆍ확인하기 1. 고객응대매뉴얼에 따라고객의 불만사항을 접수하고 기록할 수 있다. · 2. 고객응대매뉴얼에 따라고객의 불만내용을 확인할수 있다. · 3. 고객응대매뉴얼에 따라불만사항에 대해 관련부서에 보고하고 처리방법에 대해 협의할 수 있다.
  • 2. 불만 내용 분석ㆍ처리하기 1. 고객응대매뉴얼에 따라관련부서와 협의하여 불만내용을 분석하고 경로별 책 임소재를 밝힐 수 있다. · 2. 고객응대매뉴얼에 따라 규정된 방법으로 처리할 수있다. · 3. 처리된 불만내용을 관련부서에 보고할 수 있다.
  • 3. 원인분석ㆍ재발 방지대책 마련하기 1. 품질관리기준서에 따라 고객 불만사항의 원인을 유형별로 분류할 수 있다. · 2. 유형별로 분류된 고객 불만사항의 원인을 분석할 수있다. · 3. 불만사항의 원인에 따라관련부서와 협의하여 재발방지대책을 마련할 수 있다. · 4. 재발방지대책은 실시여부가 검증이 되도록 처리 담당자, 개선기한을 기록하고 확인하게 할 수 있다.

2025년 필기 응시 1,629명 · 합격 1,034명 · 실기 응시 840명

연도별 응시·합격자 수

연도	필기 응시	합격	%	실기 응시	합격	%
2025	1,629	1,034	63.5	840	486	57.9
2024	1,534	859	56	822	462	56.2
2023	1,424	876	61.5	739	449	60.8
2022	1,252	769	61.4	680	374	55
2021	1,265	791	62.5	678	425	62.7
2020	1,020	623	61.1	502	319	63.5
2019	1,107	749	67.7	609	409	67.2
2018	972	656	67.5	617	419	67.9
2017	954	623	65.3	628	423	67.4
2016	1,085	691	63.7	683	415	60.8

고용24에 올라온 국민내일배움카드 훈련과정을 전부 뒤졌는데, 이 자격을 걸고 여는 과정은 없었어. 학원에서 따는 자격이 아니거나, 과정이 열릴 만큼 찾는 사람이 적다는 뜻이야. 수집은 2026-09-08 기준이라 그 뒤에 새로 열렸을 수는 있어.

고용24에서 식육처리기능사 과정 찾기 ↗

• 2026년 정기 기능사 4회필기접수 2026-08-24~08-27 · 필기 2026-09-16~09-21 · 실기 2026-11-14~12-02 · 최종발표 2026-12-11

달력에 넣어 두면 접수 날에 알림이 와 아이폰·달력 앱 구글 달력 파일 받기(.ics)

지난 2회차 펼치기

• 2026년 정기 기능사 1회필기접수 2026-01-06~01-09 · 필기 2026-01-20~01-24 · 실기 2026-03-14~04-05 · 최종발표 2026-04-10
• 2026년 정기 기능사 2회필기접수 2026-03-16~03-20 · 필기 2026-04-04~04-09 · 실기 2026-05-30~06-14 · 최종발표 2026-06-26

큐넷이 공개한 문제야. 파일은 큐넷에서 받아 — 우리가 갖고 있진 않아. 실기 공개문제는 "예시문제" 라서 실제 시험문제와는 달라.

• [공개문제]식육처리기능사

누계 12,386명 · 최근 5년 2025년 486 · 2024년 462 · 2023년 449 · 2022년 374 · 2021년 425명

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